Wasserkefir ist ein gesundes, probiotisches Getränk, das durch die Fermentation von Zuckerwasser mit sogenannten Kefirkristallen entsteht. Es ist nicht nur erfrischend und sprudelnd, sondern auch reich an nützlichen Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen können. Mit einfachen Zutaten und etwas Geduld ist Wasserkefir auch zu Hause leicht herzustellen. In diesem Artikel werden die Grundlagen der Herstellung erklärt, ein Rezept vorgestellt und praktische Tipps zur Fermentation gegeben.
Grundlagen der Wasserkefir-Herstellung
Wasserkefir wird durch die Fermentation von Zuckerwasser mit Kefirkristallen hergestellt. Diese Kristalle bestehen aus einer Symbiose aus Hefen und Milchsäurebakterien, die den Zucker in Milchsäure, Kohlensäure und eine geringe Menge Alkohol umwandeln. Das Ergebnis ist ein leicht saures, spritziges Getränk, das reich an Probiotika ist und den Darmflora positiv beeinflussen kann.
Für die Herstellung braucht man nur wenige Zutaten:
- Wasserkefirkristalle
- Zucker
- Wasser
- Optional: Trockenfrüchte oder Aromen für die Fermentation
Wichtig ist, dass das Wasser ungechlort ist, da Chlor die Kefirkristalle beschädigen kann. Leitungswasser, das nicht chloriert ist, oder abgekochtes Wasser eignet sich gut. Zucker kann in Form von Haushaltszucker, Rohrzucker oder Bio-Zucker verwendet werden. Die Kefirkristalle können in spezialisierten Geschäften oder im Internet erworben werden.
Utensilien für die Herstellung
Um Wasserkefir herzustellen, braucht man einige grundlegende Utensilien:
- Ein Glasgefäß, idealerweise ein 2,5-Liter-Weckglas
- Ein feinmaschiges Sieb aus Kunststoff oder Nylon
- Ein Löffel aus Kunststoff oder Holz
- Eine Küchenwaage (optional, aber hilfreich)
- Flaschen mit Deckel für die Aufbewahrung des fertigen Kefirs
Es ist wichtig, dass die Utensilien sauber sind, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten. Metallutensilien sollten vermieden werden, da sie die Kefirkristalle beschädigen können. Ein Plastik- oder Stoffdeckel ist für das Glasgefäß geeignet. Wird ein Deckel verwendet, muss das Glas täglich gelüftet werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung
Zutaten für den Grundansatz
- 1 Liter Wasser
- 30 g Wasserkefirkristalle (etwa 2–3 Esslöffel)
- 80 g Zucker (etwa 5 Esslöffel)
- 30 g ungeschwefelte Feigen (alternativ Rosinen, Goji-Beeren oder Datteln)
- 2 unbehandelte Bio-Zitronenscheiben
Vorbereitung
- Das Gärgefäß gründlich mit Spülmittel reinigen und anschließend mit heißem Wasser ausspülen, um Rückstände zu entfernen.
- Zucker im Wasser auflösen.
- Die Zitronenscheiben, die Trockenfrüchte und die Wasserkefirkristalle zum Zuckerwasser geben.
- Das Glas mit einem Stoff oder Deckel abdecken.
Fermentation
- Das Glas an einem warmen, lichtgeschützten Ort aufstellen.
- Wenn ein Deckel verwendet wird, das Glas täglich für kurze Zeit öffnen, um es zu lüften.
- Nach 2–3 Tagen ist der Wasserkefir fertig. Bei längerer Fermentation wird er saurer.
- Den fertigen Kefir durch ein Plastik- oder Nylonsieb abgießen und in Glasflaschen füllen.
Zweitfermentation
Der Wasserkefir kann direkt getrunken werden oder in einer Zweitfermentation weiter verfeinert werden. Dazu werden Aromen wie Früchte, Gewürze oder Kräuter hinzugefügt.
Beispielrezept für eine Zweitfermentation:
- 800 ml Wasserkefir aus der Erstfermentation
- 1 EL feingeschnittene Fenchelknolle
- 1 reife Kaki, Persimone oder Sharon
- 50 ml Mandarinensaft
- 1 Sternanis
- 5 Zimtblüten
- 1 aufgeschnittene Vanilleschote
- 1 getrocknete Chilischote (Bird’s Eye)
Die Zutaten in eine 1-Liter-Fermentationsflasche füllen, 3 cm Freiraum lassen und luftdicht verschließen. Die Flasche 1–3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach kann der Kefir getrunken oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Empfehlungen
- Reinheit der Utensilien: Es ist wichtig, dass alle Utensilien sauber sind, um Schimmel oder andere unerwünschte Mikroorganismen zu vermeiden.
- Temperatur: Die Fermentation verläuft am besten bei einer Temperatur von etwa 20–25 °C.
- Fermentationsdauer: Die Fermentation kann zwischen 2–3 Tagen dauern. Bei längerer Fermentation wird der Kefir saurer.
- Zweitfermentation: Die Zweitfermentation kann den Geschmack und die Kohlensäure weiter verfeinern. Sie sollte jedoch nicht zu lang dauern, um eine übermäßige Gasbildung zu vermeiden.
- Aufbewahrung: Der fertige Wasserkefir kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich mehrere Wochen.
Vorteile von Wasserkefir
Wasserkefir bietet mehrere gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an Probiotika, die die Darmflora positiv beeinflussen können. Zudem enthält es Vitamine, Enzyme und Mineralien, die dem Körper zugutekommen. Der geringe Alkoholgehalt ist meist unter 1 % und kann daher als alkoholfrei angesehen werden.
Rezept für einen Apfelstrudel-Drink
Ein weiteres Rezept, das Wasserkefir verfeinert, ist der Apfelstrudel-Drink. Dazu werden Wasserkefirkristalle mit Apfelschalen, Anis, Zimt und Nelken kombiniert. Der Sud wird nach 3 Tagen abgesiebt, in Flaschen gefüllt und weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentiert. Kalt getrunken ist der Drink erfrischend und wohltuend.
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 30 g Wasserkefirkristalle
- 80 g Zucker
- 30 g Trockenfrüchte
- 2 Zitronenscheiben
- 1 TL Anis
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
Zubereitung
- Zucker im Wasser auflösen.
- Zitronenscheiben, Trockenfrüchte, Anis, Zimt und Nelken hinzufügen.
- Die Mischung mit den Kefirkristallen 3 Tage fermentieren lassen.
- Abseihen und in Flaschen füllen.
- Weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Kalt servieren.
Tabelle: Wichtige Utensilien für die Herstellung von Wasserkefir
| Utensilien | Material | Verwendung | Bemerkungen |
|---|---|---|---|
| Glasgefäß | Glas | Fermentation | Ideal: 2,5 Liter |
| Sieb | Kunststoff oder Nylon | Abseihen | Metallsiebe vermeiden |
| Löffel | Kunststoff oder Holz | Umrühren | Metalllöffel vermeiden |
| Waage | Digital | Abmessen | Hilfreich, aber optional |
| Flaschen | Glas | Aufbewahrung | Mit Deckel |
Schlussfolgerung
Wasserkefir ist ein gesundes, probiotisches Getränk, das zu Hause leicht herzustellen ist. Mit einfachen Zutaten und etwas Geduld kann man nicht nur ein erfrischendes Getränk genießen, sondern auch den Darmflora positiv beeinflussen. Die Fermentation erfordert saubere Utensilien, das richtige Verhältnis von Zucker und Wasser und eine geeignete Temperatur. Mit der Zweitfermentation kann der Geschmack weiter verfeinert werden. Ob mit Kaki, Fenchel oder Apfelaromen – Wasserkefir lässt sich individuell anpassen und ist eine willkommene Alternative zu industriell hergestellten Getränken.