Das Reuben Sandwich ist ein Klassiker der amerikanischen Esskultur und hat sich als Delikatesse in der Welt der Sandwich- und Burgerrezepte etabliert. Es vereint Aromen wie Pastrami, Sauerkraut, Emmentaler Käse und eine würzige Sauce und wird oft auf Roggenbrot serviert. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Reuben Sandwich beschäftigen – sowohl mit seiner Zubereitung als auch mit seiner Herkunft. Die Rezepte und Tipps basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen.
Einführung
Das Reuben Sandwich ist ein Sandwich, das in der Regel aus Pastrami, Sauerkraut, Käse und einer leckeren Sauce besteht. Es wird traditionell auf Roggenbrot serviert und kann entweder im Ofen oder in der Pfanne zubereitet werden. Es ist nicht nur ein beliebter Snack, sondern auch eine kulinarische Delikatesse, die in New York ihren Ursprung hat.
Die Herkunft des Reuben Sandwiches ist historisch nicht vollständig geklärt, doch es wird häufig mit dem New Yorker Restaurant "Reuben’s Delicatessen" in Verbindung gebracht. Ein weiteres Rezept, das aus dem Buch "Weber’s Burger" von Jamie Purviance stammt, beschreibt einen Reuben Burger, bei dem rohes Hackfleisch durch ein Patty ersetzt wird, das mit weiteren Zutaten wie Pancetta, Senf, Knoblauch und Zwiebeln angereichert wird.
Das Reuben Sandwich Rezept
Zutaten
Um ein Reuben Sandwich zuzubereiten, benötigt man die folgenden Zutaten:
Für das Reuben Sandwich:
- 8–4 Scheiben Roggenbrot, abhängig von der Anzahl der Portionen
- 200–150 g Pastrami
- 8–4 Scheiben Emmentaler Käse
- 8–100 g Sauerkraut
- 8–4 EL Russian Dressing
- 4–2 TL Butter
Für das Russian Dressing:
- 240 g Mayonnaise
- 80 g Ketchup
- 1 TL Worcestershire Sauce
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Sahne-Meerrettich
- ½ TL Tabasco
- 1 kleine Schalotte
- 1 Prise Salz
- 1 EL Gurkenrelish (optional)
Zubereitung
Russian Dressing:
- Schälen und fein würfeln die Schalotte.
- Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Das Dressing für etwa eine Stunde kalt stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
Reuben Sandwich (im Ofen):
- Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. mit den Händen etwas ausdrücken.
- Die Brot-Scheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen und kurz in einer Pfanne mit der gebutterten Seite nach unten anrösten (alternativ kann das Brot auch im Toaster erwärmt und anschließend mit Butter bestreichen werden).
- Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen.
- Die Brot-Scheiben mit der Sauce bestreichen.
- Zwei Brotscheiben mit Pastrami, Sauerkraut und Käse belegen und darauf die anderen Brot-Hälften legen.
- Das Sandwich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 10–12 Minuten in den Ofen schieben, bis das Brot knusprig und der Käse geschmolzen ist.
- In der Mitte durchschneiden und heiß servieren.
Reuben Sandwich (in der Pfanne):
- Das Brot in einer Pfanne anrösten.
- Mit Pastrami, Sauerkraut, Käse und Sauce belegen.
- Den Käse schmelzen lassen und servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Brotwahl: Roggenbrot, idealerweise Sauerteigbrot, ist laut den Quellen die beste Wahl. Es verleiht dem Sandwich eine herbe Note und eine aromatische Textur.
- Sauerkraut: Dieses sollte gut abgetropfen werden, um das Brot knusprig zu halten.
- Sauce: Die Gurken und Schalotten sollten sehr fein geschnitten werden, damit die Sauce cremig bleibt und ihr volles Aroma entfaltet.
- Verzehr: Das Sandwich schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, wenn der Käse noch warm und verlaufen ist. Für Meal Prep wird ein Thunfisch Sandwich empfohlen.
Der Reuben Burger – Eine Variante des Reuben Sandwiches
Ein weiterer Ansatz für das Reuben Sandwich ist der Reuben Burger. Dieses Rezept, das aus dem Buch "Weber’s Burger" von Jamie Purviance stammt, ersetzt das rohe Hackfleisch durch ein Patty, das aus Rindfleisch, Pancetta, Senf, Knoblauch und Zwiebeln besteht.
Zutaten für den Reuben Burger:
- 2–4 Pattys aus Rindfleisch (Schulter) mit Pancetta, Senf, Knoblauch und Zwiebeln
- 8–4 Scheiben Emmentaler Käse
- 8–4 EL Russian Dressing
- 8–4 Scheiben Roggenbrot
- 8–4 EL Sauerkraut
Zubereitung des Reuben Burgers:
- Pancetta, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem Rindfleisch gut vermengen.
- Pattys formen und ggf. 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Pattys auf dem Grill oder in der Pfanne garen.
- Mit Käse, Sauerkraut und Russian Dressing belegen.
- Auf dem Brot servieren.
Geschichtlicher Hintergrund
Die Herkunft des Reuben Sandwiches ist nicht vollständig geklärt, doch es wird häufig mit dem New Yorker Restaurant "Reuben’s Delicatessen" in Verbindung gebracht. Laut einer Variante des Geschichtsberichts soll der "Reuben Special" etwa 1914 von dem deutschen Restaurantbesitzer erfunden worden sein.
Das Original-Reuben-Sandwich bestand aus rohem Hackfleisch, Sauerkraut, Graubrot, geschmolzenem Schweizer Käse und wurde meist mit einem "Thousand Island Dressing" serviert – einer Remouladen-Variante mit Zwiebeln, eingelegten Gurken, Oliven, Eiern und Knoblauch.
Abnehm- und Ernährungshinweise
Eine Variante des Reuben Sandwiches ist auch Teil des Momentum 3-Phasen-Plans, einer gesunden Abnehmkur. Dieses Rezept verwendet geringere Mengen an Zutaten, um die Kalorienzahl zu reduzieren. Es enthält jedoch weiterhin die essentiellen Elemente wie Pastrami, Sauerkraut, Gurken und Roggenbrot oder Dinkelbrot. Dieses Rezept eignet sich besonders für Menschen, die eine ausgewogene Ernährung mit frischen Lebensmitteln bevorzugen.
Schlussfolgerung
Das Reuben Sandwich ist nicht nur ein leckeres Sandwich, sondern auch ein Klassiker der amerikanischen Esskultur. Es vereint herzhafte und pikante Aromen, die durch die Kombination von Pastrami, Sauerkraut, Käse und Sauce entstehen. Ob im Ofen, in der Pfanne oder als Burger – die Zubereitung ist einfach und erlaubt viele Variationen. Der Geschmack ist unverwechselbar und hat sich als kulinarische Delikatesse etabliert.
Wer das Reuben Sandwich probieren möchte, sollte auf die richtige Brotwahl achten und die Sauce cremig und würzig zubereiten. Zudem ist es wichtig, das Sandwich sofort zu genießen, damit der Käse geschmolzen und das Brot knusprig bleibt.