BBQ-Sauce ist ein unverzichtbarer Begleiter für jede Grillparty und verleiht dem gegrillten Fleisch die nötige Würze und Geschmackstiefe. In den USA und immer mehr auch in Europa haben sich zahlreiche Rezepte etabliert, die sich durch ihre regionalen Einflüsse, Aromen und Konsistenz unterscheiden. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für BBQ-Sauce vorgestellt, ergänzt durch Tipps zur Haltbarkeit, Geschmacksverfeinerung und Anwendung.
Rezepte für selbstgemachte BBQ-Sauce
Grundrezept für eine Tomaten-basierte BBQ-Sauce
Ein klassisches Rezept ist die Tomaten-basierte BBQ-Sauce, die in vielen Regionen der USA verbreitet ist. In Tennessee und Alabama wird eine Sauce bevorzugt, die eine leicht dickflüssige, ketchupähnliche Konsistenz hat und mit dezentem Raucharoma angereichert wird.
Zutaten (für ca. 200 ml):
- 40 g griechische Tomatenpaste
- 40 g Bio-Tomatenketchup
- 20 g Apfelkraut
- 20 g Melasserohrzucker
- 30 g Schwarzkirsch Lager-Essig
- 20 g Castenschiold Signum Rum
- ½ Teelöffel Salz
- Pfeffer nach Wunsch
- 1 Teelöffel BBQ-Gewürz „Smoked Alabama“
- 1 Teelöffel scharfer Senf
- ½ Teelöffel geräucherter spanischer Paprika
- 60 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 Teelöffel Tomami® Umami
Zubereitung: 1. Essig, Apfelsaft und Rum in einem Topf kurz aufkochen. 2. Tomatenpaste, Gewürze und Senf hinzufügen. 3. Die Mischung etwa fünf Minuten unter Rühren weiterköcheln. 4. Die Sauce abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Rezept ist ideal für Rippchen, gegrilltes Schweinefleisch oder Tofu und passt hervorragend zu gegrillten Speisen mit dezentem Raucharoma.
St. Louis Style BBQ Sauce
Die sogenannte St. Louis Style BBQ Sauce ist bekannt für ihre ausgewogene Süße und Säure. Sie eignet sich besonders gut für Rippchen und Geflügel. In Missouri, aus dem diese Sauce stammt, wird das Fleisch oft direkt gegrillt und nicht gesmokt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose Tomaten (850 ml)
- 2 EL Tomatenmark
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 1–2 EL BBQ Saucen Gewürz
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL Worcestershiresauce
- Salz
Zubereitung: 1. Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Mit Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Honig, Lorbeer und BBQ Saucen Gewürz in einem Topf aufkochen. 3. Die Tomaten zerdrücken und alles ca. 30 Minuten einköcheln lassen, wobei man öfter umrühren sollte. 4. Essig, 250 ml Wasser und Worcestershiresauce zugießen. 5. Alles in ca. 45 Minuten dicklich einkochen lassen. 6. Evtl. mit Salz abschmecken und den Lorbeer entfernen. 7. Die Sauce in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und mindestens 8 Stunden kaltstellen, damit sich das Aroma entfaltet.
Diese Sauce ist ca. 2–3 Wochen im Kühlschrank haltbar und kann gut gekühlt aufbewahrt werden.
Jamaikanische BBQ Sauce
Für eine exotischere Variante eignet sich die jamaikanische BBQ Sauce, die durch Zutaten wie Ingwer, Thymian, Zimt und Chili eine besondere Note erhält.
Zutaten:
- Lebensfreude und eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen
- Chili, Ingwer, Thymian, Zimt
- Pfeffer, Salz
Zubereitung: 1. Die Zutaten in einem Topf vermengen. 2. Die Sauce aufkochen und ca. 20–30 Minuten einköcheln lassen. 3. Nach Geschmack abschmecken und kaltstellen.
Diese Sauce passt hervorragend zu Rippchen, Geflügel oder Lamm und verleiht dem Grillgut eine würzige Note.
Alabama White Sauce
Eine besondere Variante ist die Alabama White Sauce, eine weiße BBQ-Sauce, die mit Mayonnaise und Weißweinessig zubereitet wird.
Zutaten:
- Mayonnaise
- Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Mayonnaise und Weißweinessig in einem Schüssel vermengen. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Sauce gut kühlen und vor dem Servieren nochmals umrühren.
Diese Sauce ist ideal für Hühnerbrust oder gegrilltes Geflügel und verleiht dem Fleisch ein cremiges Aroma.
Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Haltbarkeit von selbstgemachter BBQ-Sauce hängt stark vom Rezept ab. Generell gilt, dass saure Zutaten wie Essig oder Zitronensaft die Haltbarkeit erhöhen, während süße Zutaten wie Honig oder Zucker die Sauce schneller verderben können.
Empfehlungen zur Aufbewahrung: - Kühlschrank: Selbstgemachte BBQ-Sauce sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei guter Haltbarkeit kann sie bis zu 3 Wochen haltbar sein. - Sterilisierung: Vor der Aufbewahrung sollten die Gläser sterilisiert werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. - Färbung und Geruch: Vor dem Genuss sollte die Sauce auf Verfärbungen, unangenehmen Geruch oder Schimmel überprüft werden.
Saucen mit hohem Gewürzanteil entwickeln sich mit der Zeit weiter, da sich die Aromen gleichmäßig verteilen und die Geschmackskomponenten besser miteinander harmonieren.
Verfeinerung und individuelle Anpassung
Eine der großen Vorteile von selbstgemachter BBQ-Sauce ist die Möglichkeit, sie nach eigenen Vorlieben zu verfeinern. Jede Region in Amerika und jeder Hobby-Griller hat seine eigenen Geheimzutaten und Rezepte. Einige Vorschläge für Verfeinerungen sind:
- Apfelsaft
- Liquid Smoke
- Cola
- Chili
- Sojasauce
- Schwarzbier
Diese Zutaten können in verschiedene Rezepte eingefügt werden, um den Geschmack zu verändern oder zu intensivieren.
BBQ-Sauce selber machen oder kaufen?
Es gibt zwei Möglichkeiten: BBQ-Sauce selber machen oder fertig kaufen. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile:
Vorteile von selbstgemachter BBQ-Sauce:
- Individueller Geschmack
- Kontrolle über Zutaten und Mengen
- Keine Probleme mit Unverträglichkeiten oder Allergien
- Ideal zum Verschenken
Nachteile von selbstgemachter BBQ-Sauce:
- Mit Aufwand verbunden
- Größere Mengen müssen zubereitet werden
- Weniger haltbar
- Oftmals spezielle Zutaten in geringen Mengen nötig
Vorteile von gekaufter BBQ-Sauce:
- Fertig und sofort einsatzbereit
- Vielfältige Sorten auf dem Markt
- Lange Haltbarkeit
Nachteile von gekaufter BBQ-Sauce:
- Oft industrielle Zusatzstoffe enthalten
- Weniger individueller Geschmack
- Nicht immer allergikergeeignet
BBQ-Sauce in der internationalen Küche
Auch außerhalb der USA wird gerne gegrillt und BBQ-Sauce hergestellt. In Europa ist die Aioli eine traditionelle Grillsauce, während in der Karibik oder Asien spezielle Aromen wie Chili, Ingwer oder Zimt hinzugefügt werden. Eine besondere Variante ist die sogenannte „sticky sauce“, die in den USA sehr beliebt ist und eine klebrige Konsistenz hat.
Einige weitere Rezepte und Zubereitungszeiten
- Texas BBQ-Sauce: Milder als viele andere Varianten, mit Butter für einen vollmundigen Geschmack und Zitronensaft für Frische.
- Jamaikanische BBQ Sauce: Mit Chili, Ingwer und Zimt für eine scharfe Note.
- St. Louis Style BBQ Sauce: Süß-sauer ausgewogen mit einer dicken Konsistenz.
- Real sticky BBQ Sauce: Klebrig-würzige Sauce, die dem Grillgut das „gewisse Etwas“ verleiht.
Fazit
BBQ-Sauce ist ein essentieller Bestandteil jeder Grillparty. Ob selbstgemacht oder gekauft – die richtige Sauce verleiht dem Grillgut den besonderen Geschmack und macht das Grillevent unvergesslich. Selbstgemachte BBQ-Sauce hat den Vorteil, dass man sie individuell anpassen kann und sich mit der Zeit in ihrem Aroma weiterentwickelt. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsschritten kann man eine köstliche Sauce herstellen, die zu verschiedenen Fleischsorten passt und in der Regel bis zu mehreren Wochen haltbar ist.