Traditionelle Küche verbindet nicht nur Geschmack mit Erinnerungen, sondern auch Generationen. Das Projekt CALLEkocht ist ein Beispiel dafür, wie Rezepte aus der Zeit der Großeltern heute wieder neu entdeckt und einfach nachgekocht werden können. Die Rezepte, die im Mittelpunkt dieses Projekts stehen, sind typisch für die deutsche Küche der alten Schule – deftig, herzhaft und ohne unnötigen Schnickschnack. Im Folgenden wird das Konzept von CALLEkocht, die Rezepte und die Herangehensweise an die traditionelle Küche detailliert vorgestellt.
Einfache und traditionelle Gerichte
Ein zentraler Aspekt des Projekts CALLEkocht ist die Vereinfachung von Rezepten, die oft mehrere Stunden in Anspruch nahmen. Oma Annelies, die inspirierende Figur hinter vielen der Gerichte, war eine leidenschaftliche Köchin, die es verstand, mit einfachen Zutaten leckere und herzhaftes Essen auf den Tisch zu bringen. Das Kochbuch „CALLEkocht: Aus Omas Küche“, veröffentlicht im riva Verlag im Juni 2021, spiegelt diese Philosophie wider. Es enthält Rezepte wie Sauerbraten vom Rind, Gulaschsuppe, Kohlrouladen, Leipziger Allerlei und viele weitere Gerichte, die typisch für die deutsche Küche sind.
Die Rezepte sind meist für vier Personen ausgelegt und eignen sich hervorragend für den Alltag. Es gibt keine aufwendigen Zutaten oder komplizierte Schritte. Stattdessen wird Wert auf klare Anleitungen, traditionelle Zubereitungsweisen und kurze Anekdoten zu Oma Annelies gelegt. Jedes Rezept ist durch ein Foto illustriert, was die Nachkochung noch übersichtlicher macht.
Struktur und Rezepte im Detail
Das Buch ist in verschiedene Kategorien unterteilt, die sich thematisch auf die typischen Gerichte der deutschen Küche beziehen. So gibt es Kapitel wie Suppen, Eintöpfe, Hackfleisch, Fisch, Pfannengerichte, Geschmortes aus dem Backofen und vieles mehr. Jedes Kapitel enthält vier bis sechs Rezepte, die von einfachen Suppen bis hin zu komplexeren Gerichten reichen.
Suppen und Eintöpfe
Im Kapitel Suppen beginnt das Buch mit vier einfachen Rezepten. Besonders hervorzuheben ist die Spargelcremesuppe, bei der nicht nur die Spargelstangen, sondern auch die Abschnitte und Schalen genutzt werden. Dies spiegelt das Sparverhalten und die Nahrungsmittelwirtschaftlichkeit der alten Schule wider. Ein weiteres Rezept ist die klassische Kartoffelsuppe mit Dampfriemen, die mit einfachen Zutaten zubereitet wird.
Auch das Kapitel Eintöpfe enthält typische Gerichte wie die Geburtstagssuppe – deftige Gulaschsuppe, die durch ihre herzhafte Note und den leichten Schuss von Gewürzen überzeugt. Diese Gerichte sind ideal für die kühleren Tage und eignen sich hervorragend für Familienessen.
Fisch und Hackfleisch
Im Kapitel Fisch werden Rezepte vorgestellt, die sich nicht nur auf Fischfilets beschränken, sondern auch auf die Verwertung von Fischresten wie Köpfe und Gräten. Ein Beispiel ist die Gedünstete Lachsfilets mit Weißweinsoße. Hier wird gezeigt, wie man auch mit einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen eine leckere Soße herstellt.
Beim Hackfleisch-Kapitel finden sich Gerichte wie die Herzhafte Kohlpfanne, die Gefüllten Paprikaschoten mit Hackfleisch und die Riesigen Kohlrouladen, bei denen Hackfleisch mit Gewürzen und Gemüse gefüllt wird. Diese Gerichte sind typisch für die deutsche Küche und erfordern keine aufwendigen Schritte.
Pfannengerichte und Ofengerichte
Im Kapitel Pfannengerichte werden klassische Gerichte wie Kalbsleber Berliner Art und Schnitzel Wiener Art vorgestellt. Hier ist die Zubereitung schnell und effizient, was besonders bei der Mittagspause oder bei schnellen Abendmahlzeiten hilfreich ist.
Im Kapitel Geschmortes aus dem Backofen finden sich Gerichte wie Gefüllte Rinderrouladen und der Sauerbraten vom Rind. Letzterer ist ein Rezept, das Oma Annelies besonders geliebt hat. Die Zutatenliste und Zubereitung sind detailliert und leicht nachvollziehbar, sodass auch Kochanfänger diese Gerichte ohne Probleme zubereiten können.
Nachtisch und Beilagen
Auch im Bereich Nachtisch wird die traditionelle Küche abgedeckt. So wird beispielsweise ein Vanillepudding ohne Tütenprodukte zubereitet. Dies ist ein Klassiker, der nicht nur Kindheitserinnerungen weckt, sondern auch ein Beweis dafür ist, dass man mit wenigen Zutaten und etwas Geduld leckere Desserts zaubern kann.
Kreative Anpassungen und moderne Einflüsse
Obwohl die Rezepte von CALLEkocht traditionell sind, zeigt das Projekt auch, wie sich moderne Einflüsse in traditionelle Gerichte einbauen lassen. Auf der Pinterest-Pinnwand von CALLEkocht beispielsweise finden sich Rezepte wie Apfelstrudel oder Avocado-Pesto, die die klassische Küche um frische, moderne Elemente erweitern. Diese Anpassungen ermöglichen es, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren, ohne deren Grundprinzipien zu verlieren.
Rezeptbeispiel: Sauerbraten vom Rind
Ein besonders interessantes Rezept aus dem Buch ist der Sauerbraten vom Rind. Hier ist die Zutatenliste detailliert und klar, was die Nachkochung vereinfacht. Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte, die jedoch alle gut erklärt sind. Ein besonderes Highlight ist die Kombination aus Rotwein, Honig und Gewürzen, die dem Gericht seine herzhafte Note verleiht. Nach der Zubereitung wird das Fleisch in einer Soße serviert, die aus den Aromen der Bratensauce und dem Honig besteht.
Zutaten für 4 Personen:
- 750 ml trockener Rotwein
- 1 EL Pimentkörner
- 3 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 3 EL Pfefferkörner
- 5 EL Honig
- 50 ml Obstessig
- 1 ½ kg Rinderschmorbraten aus der Keule
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- 200 g Honigkuchen
Zubereitung:
- Den Rinderschmorbraten in etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne leicht anbraten.
- Gewürze (Piment, Pfeffer, Lorbeerblätter, Gewürznelken) in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Salz vermengen.
- Den angebratenen Braten mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Den Braten in eine ofenfeste Form legen und mit Rotwein, Honig, Essig und Tomatenmark ablöschen.
- Die Suppengrün in Streifen schneiden und um den Braten herum verteilen.
- Alles mit Alufolie abdecken und für 2–3 Stunden im Ofen bei 160°C garen.
- Vor dem Servieren die Honigkuchen in Streifen schneiden und in die Sauce geben, bis sie sich aufgelöst hat.
- Den Braten servieren und die Sauce über die Portionen geben.
Ein Kochbuch für alle
Das Buch „CALLEkocht: Aus Omas Küche“ ist nicht nur für erfahrene Köche geeignet, sondern auch für Kochanfänger, die die klassische deutsche Küche kennenlernen möchten. Es ist ein Einsteigerkochbuch, das ohne aufwendige Techniken oder seltene Zutaten auskommt. Stattdessen wird Wert auf klare Anleitungen, einfache Schritte und traditionelle Aromen gelegt.
Ein weiterer Vorteil ist, dass zu jedem Rezept eine kleine Anekdote von Oma Annelies steht. Diese Geschichten vermitteln nicht nur das Rezept, sondern auch die emotionale Verbindung zu der Person, die diese Gerichte ursprünglich zubereitete. Dies macht das Kochbuch nicht nur informativ, sondern auch persönlich und berührend.
Schlussfolgerung
Die Rezepte, die durch das Projekt CALLEkocht wiederentdeckt werden, sind mehr als nur Gerichte – sie sind Geschichten, Erinnerungen und Traditionen. Mit einfachen Zutaten und klaren Anleitungen gelingt es, Gerichte der alten Schule heute noch zu genießen. Ob Sauerbraten, Kohlrouladen, Gulaschsuppe oder Vanillepudding, jedes Rezept ist ein Schritt zurück in die Zeit, als das Essen noch herzhafter war und die Familienmahlzeiten mehr bedeuten.
Das Kochbuch „CALLEkocht: Aus Omas Küche“ ist ein wertvolles Werkzeug für alle, die die deutsche Kochtradition kennenlernen oder weitergeben möchten. Es ist eine Hommage an Oma Annelies und an all die Köchinnen, die mit Liebe und Können das Essen auf den Tisch brachten. Für jeden, der die Kindheitserinnerungen durch die Küche neu entdecken möchte, ist dieses Buch eine Empfehlung wert.