Dim Sum, die traditionellen chinesischen Häppchen, sind nicht nur kulinarische Meisterwerke, sondern auch ein Genuss, den man in der Gesellschaft teilen und genießen kann. Die Vielfalt an Füllungen, Formen und Zubereitungsweisen macht Dim Sum zu einer besonders faszinierenden und vielseitigen Kategorie innerhalb der chinesischen Küche. Ob gedämpft, frittiert oder mit Suppe gefüllt – Dim Sum ist immer eine Delikatesse, die sowohl bei Vegetariern als auch bei Fleischliebhabern gleichermaßen begeistert.
Diese Artikel gibt einen umfassenden Überblick über Dim Sum Rezepte. Dazu gehören konkrete Rezeptvorschläge für verschiedene Arten von Dim Sum sowie Tipps zur Zubereitung, zur Verwendung von Zutaten und zur Anwendung von Techniken. Der Fokus liegt auf der Praktikabilität für den Haushalt, sodass auch Hobbyköche diese köstlichen chinesischen Spezialitäten ohne Schwierigkeiten nachkochen können.
Was ist Dim Sum?
Der Begriff Dim Sum stammt aus dem Chinesischen und bedeutet wörtlich „kleine Herzerwärmer“. Es handelt sich um eine Vielzahl von chinesischen Häppchen und Snacks, die traditionell in einem Bambusdampfkorb serviert werden. Dim Sum wird oft in kleinen Portionen angeboten und in Gesellschaft genossen, ähnlich wie spanische Tapas. Die kleinen Teigtaschen oder gefüllten Brötchen können frittiert, gedämpft, gekocht oder dampfgekocht sein.
Einige der bekanntesten Dim Sum-Sorten sind:
- Har Gow: Gedämpfte Garnelenknödel mit dünnem Teig.
- Siu Mai: Gedämpfte Knödel mit Schweinefleisch- und Garnelenfüllung.
- Char Siu Bao: Gedämpfte Teigtaschen, meist mit Schweinefleisch gefüllt.
- Xiao Long Bao: Suppenbrötchen mit Fleisch- und Suppenfüllung.
- Wu Gok: Dumplings aus Taro Wurzeln, frittiert.
- Ham Sui Gok: Klebreis-Dumplings mit Fleischfüllung, frittiert.
- Cheung Fun: Gedämpfte Reisnudelrollen mit verschiedenen Füllungen.
- Ma Lai Gao: Gedämpfter Biskuitkuchen.
- Egg Tarts: Vanilletarts mit Eiercreme als Füllung.
Diese Vielfalt macht Dim Sum zu einer idealen Grundlage für kreative Küchenexperimente, wobei sich sowohl traditionelle als auch vegetarische oder vegane Varianten leicht realisieren lassen.
Rezeptvorschläge für Dim Sum
Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich ideal für den Hobbykoch eignen. Die Rezepte beinhalten sowohl feste als auch flüssige Füllungen und verschiedene Zubereitungsweisen, wie Gedämpfung oder Frittieren. Die Rezeptvorschläge sind bewusst einfach gehalten, um die Herstellung zu Hause zu erleichtern.
1. Dim Sum mit Shrimps
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für alle, die auf Meeresfrüchte stehen. Die Füllung kann variieren, ist aber in ihrer Grundform recht einfach zuzubereiten.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 250 g Weizenmehl
- 210 ml heißes Wasser
- 0.5 TL Meersalz
- 500 g rohe, küchenfertige Garnelen
- 200 g Schweinehackfleisch
- 5 Shiitake-Pilze (getrocknet)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Ingwer
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Reiskochwein
- 1.5 EL Austernsauce
Zubereitung:
- Teig herstellen: Weizenmehl mit Meersalz mischen und heißes Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten: Garnelen, Hackfleisch, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken. Die Mischung mit Sojasauce, Reiskochwein und Austernsauce würzen.
- Teig verarbeiten: Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen.
- Füllung einfüllen: Jeder Teigkreis erhält ca. einen gehäuften Esslöffel Füllung.
- Formen: Die Ränder mit Wasser befeuchten und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Kanten mit einer Gabel zusammendrücken, um ein dichtes Schließen zu gewährleisten.
- Garen: Die Dim Sum in Bambuskörben bei Dampf ca. 6 Minuten garen. Wichtig: In die Bambusschalen darf kein Wasser geraten, nur Dampf.
- Servieren: Die Dim Sum heiß genießen, idealerweise mit Sojasauce.
2. Dim Sum mit Gemüse (vegetarisch)
Dieses vegetarische Rezept ist eine leckere Alternative für alle, die auf Fleisch verzichten möchten. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Gemüse, Gewürzen und Sesamöl.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 250 g Weizenmehl
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Möhre
- 1 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frische Ingwerwurzel
- 0.5 reife Mango
- 30 g Sojasprossen
- 2 EL Cashewkerne
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Wasser
- 1 TL Kala Namak
- 1 TL Lang Tzu
- 0.5 TL gemahlenes Zitronengras
- 0.5 TL Fünf-Gewürze-Mischung
Zubereitung:
- Teig herstellen: Mehl mit Salz mischen und Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Möhre, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein schneiden oder hacken. In einer Pfanne mit Sesamöl kurz anbraten. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen und abkühlen lassen.
- Würzen: Mit Kala Namak, Lang Tzu, Zitronengras und Fünf-Gewürze-Mischung würzen. Mango und Cashews unterheben.
- Formen: Teig in kleine Portionen teilen und zu Kreisen ausrollen. Jeder Kreis erhält ca. einen Löffel der Mischung. Die Ränder befeuchten und zu Halbmonden zusammenklappen.
- Garen: Die Dim Sum im Dampfgarer oder über kochendem Wasser 8–10 Minuten garen.
- Servieren: Heiß genießen, idealerweise mit einem Tropfen Sojasauce oder Chilisauce.
3. Dim Sum mit Hackfleisch
Ein Klassiker der chinesischen Küche ist Dim Sum mit Hackfleischfüllung. Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zuzubereiten.
Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 250 g Weizenmehl
- 210 ml heißes Wasser
- 0.5 TL Meersalz
- 250 g Hackfleisch
- 250 g Lauch
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 0.5 TL Tellicherry Pfeffer
- 0.5 TL Fünf-Gewürze-Mischung
Zubereitung:
- Teig herstellen: Mehl mit Meersalz mischen und heißes Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- **Hackfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfleischfle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