Chicorée zählt zu den beliebtesten Wintergemüsen und überzeugt durch seine knackige Textur und leicht bittere, nussige Geschmackskomponenten. Es ist vielseitig in der Küche einsetzbar und kann je nach Zubereitungsart mild, pikant oder intensiv serviert werden. Ob gebraten, gebacken, als Salat oder in einem Auflauf – mit Chicorée lassen sich viele kulinarische Kreationen zaubern. Die folgende Zusammenstellung basiert auf Rezepten und Zubereitungshinweisen aus verschiedenen Quellen, die sowohl in der klassischen als auch veganen oder vegetarischen Variante umgesetzt werden können.
Grundlagen zum Chicorée
Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) ist ein Wintergemüse, das botanisch zur Familie der Korbblütler gehört. Seine Saison beginnt im Herbst und endet im Frühjahr, konkreter von Oktober bis März. Das Gemüse entstand durch eine Zufallsentdeckung, als festgestellt wurde, dass die Wurzeln der Zichorienpflanze unter bestimmten Bedingungen zapfenartige, zarte Blätter hervorbringen. Diese Blätter haben einen leicht bitteren, nussigen Geschmack, der durch verschiedene Zubereitungsweisen abgemildert werden kann.
Um Chicorée im Winter ernten zu können, werden die Wurzeln aus dem Spätherbst ausgegraben, von altem Laub befreit und in ein Erde-Sand-Gemisch gesteckt. An einem kühlen, dunklen Ort lassen sich in drei bis fünf Wochen die bleichen Sprossen ernten. Dieses Verfahren sorgt für das typische Aussehen und Geschmack des Winterchicorées.
Rezept 1: Gebratener Chicorée mit Tomaten und Feta
Dieses Rezept ist einfach, schnell und eignet sich sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage. Es benötigt ca. 20 Minuten und eignet sich ideal für 4 Personen.
Zutaten
- 4 Chicorée
- 4 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Packung Feta-Käse
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll frische Petersilie
Zubereitung
- Den Chicorée und die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Strunk des Chicorée entfernen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Den Feta-Käse würfeln.
- Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln etwa zwei Minuten anbraten.
- Den Chicorée hinzugeben und braten, bis er eine bräunliche Färbung annimmt.
- Knoblauch, Tomaten und Feta hinzufügen und alles weitere fünf Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, grob hacken und über den gebratenen Chicorée streuen.
Eine vegane Variante ist ebenfalls möglich, etwa durch das Entfallen des Feta-Käses oder durch den Einsatz veganer Alternativen.
Rezept 2: Chicorée-Salat mit Champignons
Dieser Salat ist ideal als Vorspeise und eignet sich gut für 4 Personen. Er kombiniert den bitteren Geschmack des Chicorée mit der cremigen Note der Champignons und einer herzhaften Salatsauce.
Zutaten
- 1 kleiner Bund Petersilie oder Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Walnussöl
- 4 EL Kräuteressig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 125 g geputzte Champignons
- 4 Tomaten
- 4 Stangen Chicorée
Zubereitung
- Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden, Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.
- Die Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit Walnussöl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.
- Champignons trocken daruntermischen.
- Tomaten häuten und achteln, Chicorée putzen, waschen und 2 cm breit schneiden.
- Beides in die Salatschüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen.
- Den Salat zudecken und 20 Minuten durchziehen lassen.
- Abschmecken und als Vorspeise servieren.
Rezept 3: Chicorée-Auflauf mit Schinken und Käse
Dieser Auflauf ist eine leckere Hauptspeise, die den Chicorée in einer cremigen Soße und mit Schinken kombiniert. Ideal für kühle Tage.
Zutaten
- 4 Chicorée
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Packung Schinken
- 1 Packung Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
- 1 Packung Milch
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Den Chicorée in Salzwasser 5–10 Minuten garen.
- Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und langsam Milch unterrühren.
- Die Mischung 5–10 Minuten köcheln lassen und den Käse darin unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Jede Chicorée-Scheibe mit einer Schinkenscheibe umwickeln.
- Die Chicorée-Scheiben in eine Auflaufform legen und mit der Soße übergießen.
- Im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
Rezept 4: Gebackener Chicorée mit Orangen-Dipp
Dieses Rezept ist eine etwas exotischere, aber dennoch leckere Variante, die den Chicorée in einer knusprigen Form serviert und mit einer süß-sauren Dippsoße kombiniert.
Zutaten
- 4 Chicorée
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 100 g Mehl
- 4 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Honig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und Orangenscheiben füllen und aufkochen lassen.
- Die äußeren Blätter des Chicorée entfernen und in den kochenden Sud geben. Einige Minuten ziehen lassen.
- Chicorée abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
- Eier mit Zitronenabrieb und Salz verquirlen.
- Die Chicorée-Hälften nacheinander in Mehl, Ei-Masse und Semmelbröseln wenden.
- In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken.
- Honig mit etwas Pfeffer erwärmen und die Crème fraîche mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
- Den gebackenen Chicorée mit der Dippsoße servieren.
Rezept 5: Chicorée mit Soße
Eine weitere leckere und einfache Variante ist der Chicorée mit einer cremigen Soße. Dieses Rezept kann als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.
Zutaten
- 4 Chicorée
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Packung Schinken
- 1 Packung Käse
- 1 Packung Milch
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Chicorée in Salzwasser garen.
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen und langsam Milch unterrühren.
- Die Mischung köcheln lassen und Käse darin unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Jede Chicorée-Scheibe mit einer Schinkenscheibe umwickeln.
- In eine Auflaufform legen und mit der Soße übergießen.
- Im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
Tipps zur Lagerung und Zubereitung
Um Chicorée in bester Qualität zu genießen, ist die Lagerung entscheidend. Um die Frische zu bewahren, kann Chicorée in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er etwa eine Woche lang knackig. Dunkle Lagerung ist wichtig, da ansonsten die Blattenden grün werden und der Chicorée bitterer schmeckt.
Zusätzlich kann Chicorée auch eingefroren werden, idealerweise nach Blanchieren oder Garen. Für eine optimale Geschmackserfahrung sollte Chicorée ohne braune Stellen oder angewelkte Blätter gekauft werden. Bio-Qualität wird empfohlen, da Chicorée ohne chemische Pestizide angebaut wird, was die Gesundheit und Umwelt schonender gestaltet.
Schlussfolgerung
Chicorée ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich durch seine nussige, leicht bittere Note hervorragend in verschiedenen Gerichten einsetzen lässt. Ob gebraten, gebacken, als Salat oder in einem Auflauf – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Geschmack des Chicorée hervorzuheben oder abzumildern. Mit den oben vorgestellten Rezepten kann das Gemüse in seiner ganzen Vielfalt genossen werden. Zudem ist Chicorée saisonales Gemüse und eignet sich daher ideal für eine regionale und nachhaltige Ernährung.