Focaccia ist ein traditionelles italienisches Brot, das in verschiedenen Regionen Italiens und darüber hinaus in zahlreichen Variationen zubereitet wird. Es ist bekannt für seine knusprige Kruste und das saftige, lockere Innenleben. In diesem Artikel wird ein Überblick über die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen und Beläge gegeben, basierend auf Rezepten und Empfehlungen aus verschiedenen Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, wie man Focaccia zubereiten kann und welche Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung bestehen.
Einführung in die Focaccia
Die Focaccia ist eine Form von Fladenbrot, die ursprünglich aus Italien stammt. Sie wird typischerweise mit Olivenöl, Salz und verschiedenen Kräutern zubereitet. Die Zutaten und Zubereitungsweisen können je nach Region und Rezept variieren. In Apulien wird beispielsweise die Focaccia Barese mit Kirschtomaten, Oliven und Oregano belegt, während in der Region Ligurien eine einfachere, mit Kräutern und Salz belegte Variante bevorzugt wird. In anderen Rezepten werden auch Gemüse, Knoblauch oder Käse als Beläge verwendet.
Die Focaccia ist nicht nur ein Brot, sondern kann auch als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Sie ist in der Provence, in der Schweiz und in Deutschland als Einfall in die kulinarische Vielfalt bekannt. Einige Rezepte empfehlen die Focaccia mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin zu belegen, andere hingegen mit Tomaten, Zwiebeln oder auch Feta-Käse.
Rezept für Focaccia Barese aus Apulien
Die Focaccia Barese ist eine spezielle Variante aus Apulien, die sich durch die Zugabe von Kartoffeln im Teig auszeichnet. Dies gibt dem Brot eine besondere Saftigkeit. Die Zutaten für dieses Rezept sind:
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 200 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 20 ml Olivenöl Extra Vergine (für den Teig)
- 200 g Kirschtomaten
- Schwarze oder grüne Oliven (entsteint)
- Oregano
- Grobes Meersalz
- Weitere 50 ml Olivenöl Extra Vergine (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen und zerdrücken. Mehl, Kartoffeln, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig formen: Den Teig in eine gefettete Form legen und mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken.
- Belag hinzufügen: Die Kirschtomaten halbieren und in die Dellen legen. Oliven und Oregano darauf verteilen. Mit grobem Meersalz bestreuen.
- Backen: Die Focaccia mit Olivenöl bestreichen und ca. 20–25 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.
Diese Variante ist besonders saftig und eignet sich hervorragend als warmes Brot oder als kaltes Snack.
Rezept für Focaccia mit Gemüse
Ein weiteres Rezept für Focaccia verwendet Gemüse als Belag. Dies ist besonders praktisch, wenn man das Brot als Beilage oder als Hauptgericht servieren möchte. Die Zutaten für den Teig sind:
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Mehl Typ 1050
- 450 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 6 g Hefe
- 1 TL Honig
- 15 g Salz
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Wasser, Hefe, Honig, Salz und Olivenöl zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig formen: Den Teig in eine gefettete Form legen und mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken.
- Belag hinzufügen: Mit Olivenöl bestreichen und mit Gemüse nach Wahl belegen. Typische Zutaten sind rote Zwiebeln, Lauch, Rosmarin und Tomaten.
- Backen: Ca. 20–25 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.
Diese Focaccia ist besonders weich und eignet sich gut, um sie am nächsten Tag zu essen, da sie aufgrund der hohen Ölmenge nicht trocken wird.
Focaccia im Kasten
Ein weiteres interessantes Rezept ist die Focaccia im Kasten. Hier wird die Focaccia in einer Kastenform gebacken, was zu einer anderen Textur führt. Die Form sorgt dafür, dass mehr Krume entsteht und weniger Kruste. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn man das Brot als Mahlzeit servieren möchte. Die Zutaten sind:
- Mehl
- Hefe
- Sauerteig (optional)
- Salz
- Wasser
- Olivenöl
- Tomaten
- Oliven
- Kräuter
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Hefe, Sauerteig, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig formen: Den Teig in eine gefettete Kastenform legen und mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken.
- Belag hinzufügen: Mit Olivenöl bestreichen und mit Tomaten, Oliven und Kräutern belegen.
- Backen: Ca. 22–25 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.
Die Focaccia im Kasten ist eine gute Alternative zur klassischen Focaccia, da sie optisch ansprechend ist und sich gut als Mahlzeit servieren lässt.
Focaccia mit mediterranen Kräutern
Die Focaccia ist typisch italienisch-mediterran. Sie braucht nicht viele Zutaten, aber die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Typische Zutaten sind:
- Rosmarin
- Oregano
- Thymian
- Basilikum
- Olivenöl
- Meersalz
Ein Tipp zur Würzung ist die Aglio Olio Peperoncino Gewürzmischung, die kurz in Wasser einweichen und dann mit Olivenöl und Meersalz auf dem Hefeteig verteilen kann. Auch die italienische Mischung des Bremer Gewürzhandels eignet sich hervorragend, da sie ohne Zusatzstoffe hergestellt wird.
Focaccia mit Oliven
Ein weiterer beliebter Belag ist Oliven. Sie können entsteint oder gefüllt sein, wobei entsteinte Oliven bevorzugt werden, da sie näher am Originalrezept sind. Die Oliven sollten von hoher Qualität sein, um den Geschmack der Focaccia nicht zu überladen. Typische Olivenarten sind:
- Schwarze Oliven
- Grüne Oliven
- Füllte Oliven (nur in geringer Menge)
Die Oliven werden mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz und Rosmarin belegt.
Focaccia mit Tomaten
Tomaten sind ein weiterer beliebter Belag für Focaccia. Sie können entweder als halbierte Kirschtomaten oder als getrocknete Tomaten verwendet werden. Beide Varianten harmonieren gut mit dem Olivenöl, Meersalz und Rosmarin. Eine weitere Variante ist die Focaccia mit passierten Tomaten, Kapern und Sardellen. Dies ist eine typische Variation aus dem südlichen Italien.
Focaccia mit Gemüse
Ganze Bilder und Landschaften können mit geschnittenem Gemüse auf der Focaccia gestaltet werden. Typische Gemüsesorten sind:
- Aubergine
- Zucchini
- Zwiebeln
- Peperoni
Die Gemüsestücke werden mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Kräutern belegt. Dies ist eine gute Alternative für Vegetarier oder für Familien, die gerne Gemüse essen.
Focaccia mit Feta-Käse
Ein weiteres Rezept verwendet Feta-Käse als Belag. Der Käse wird in kleine Würfel geschnitten und mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin belegt. Diese Variante ist besonders gut für kalte Snacks oder als Beilage.
Focaccia einfrieren
Die Focaccia kann nach dem Backen vorbereitet und eingefroren werden. Beim Auftauen wird sie kurz im Ofen aufgebacken, damit die Kruste wieder knusprig wird. Dies ist eine praktische Möglichkeit, um die Focaccia über mehrere Tage hinweg zu genießen.
Schlussfolgerung
Die Focaccia ist ein vielseitiges Brot, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Sie eignet sich sowohl als warmes Brot als auch als kalter Snack. Die Zutaten und Zubereitungsweisen können individuell angepasst werden, um die persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen. Die Focaccia ist nicht nur in Italien, sondern auch in anderen Ländern wie Deutschland, der Schweiz und der Provence bekannt. Sie ist eine kulinarische Delikatesse, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.