Frangipane ist eine unverzichtbare Komponente vieler französischer Backrezepte. Diese cremige Mandel-Mischung, die sich hervorragend als Füllung für Torten, Tartes oder die traditionelle „Galette des Rois“ eignet, bringt eine feine Kombination aus Süße, Nussigkeit und Saftigkeit in jedes Backwerk. In den folgenden Abschnitten werden wir uns detailliert mit der Zubereitung von Frangipane beschäftigen, mit Tipps zur Anwendung in verschiedenen Rezepten sowie mit Anpassungsmöglichkeiten, um das Grundrezept individuell zu variieren.
Grundrezept für Frangipane
Frangipane ist eine relativ einfache Creme, die sich aus nur wenigen Zutaten zusammensetzt: Butter, Zucker, Ei, gemahlene Mandeln und Mandelextrakt. Die Kombination dieser Zutaten ergibt eine cremige, saftige Masse, die sich ideal als Füllung oder Beläg für Torten und Tartes eignet. Im Folgenden ist ein bewährtes Rezept beschrieben, das sich sowohl in der klassischen als auch in abgewandten Form leicht umsetzen lässt.
Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig schlagen:
Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder dem Rührbesen eines Handrührgeräts auf hoher Stufe für etwa 5 Minuten cremig aufschlagen.Ei unterrühren:
Das Ei einzeln in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten. Dabei darauf achten, dass das Ei nicht zu heiß wird, da dies die Struktur der Creme beeinträchtigen könnte.Mandeln und Gewürze untermischen:
Die gemahlene Mandel, den Mandelextrakt und eine Prise Salz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.Kühlung und Vorbereitung:
Die Frangipane luftdicht im Kühlschrank lagern. Vor der weiteren Verwendung sollte die Creme auf Zimmertemperatur gebracht werden, um die Konsistenz zu optimieren.
Eine weitere Empfehlung aus den Rezeptquellen ist, die Mandeln vor der Zubereitung leicht anzurösten. Dazu die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Hitze unter Rühren für etwa 8–10 Minuten erhitzen, bis sie leicht gebräunt und nussig riechen. Anschließend abkühlen lassen und in die Butter-Zucker-Ei-Mischung einarbeiten. Diese Methode verleiht der Frangipane eine intensivere Aromatik und ein intensiveres Aroma.
Verwendung in Rezepten
Apfeltarte mit Mandelcreme
Ein weiteres gängiges Rezept, in dem Frangipane eine zentrale Rolle spielt, ist die Apfeltarte. In diesem Fall wird die Mandelcreme nicht nur als Füllung, sondern auch als Basis für die Apfelbeläge eingesetzt. Der Tarteboden besteht aus einem kalten Mürbeteig, der vor der Backung mit der Frangipane belegt und anschließend mit Apfelscheiben dekoriert wird.
Zutaten für den Tarteboden
- 300 g Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter in Würfeln
- 4 EL Vollmilchjoghurt
- 2 EL eiskaltes Wasser
Zubereitung des Tartebodens
Zutaten vermengen:
Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.Butter einarbeiten:
Die kalte Butter in Würfeln in die Mischung einarbeiten, entweder mit den Händen, einem Teigmischer oder einem Food Processor. Wichtig ist, dass die Butter nicht erwärmt wird und in kleine Klümpchen bleibt.Joghurt und Wasser unterheben:
Den Joghurt und das eiskalte Wasser unter die Mischung heben. Der Teig sollte nicht zu fest sein, sondern leicht blasig und leicht zusammenkleben.Kühlung und Formgebung:
Den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen und in eine Backform oder auf ein Backblech setzen.Frangipane und Apfelbeleg:
Die Frangipane auf dem Teig verteilen und mit Apfelscheiben belegen. Die Apfelstücke sollten leicht mit Zitronensaft beträufelt werden, um Oxidation zu verhindern. Mit einem Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen und mit braunem Zucker und gehobelten Mandeln bestreuen.Backen:
Die Tarte bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) für etwa 25–30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Früchte weich sind.
Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig
Eine weitere Variante, die den französischen Einfluss besonders stark betont, ist die Pflaumentarte mit Mandel-Mürbeteig. In diesem Rezept wird die Frangipane nicht nur als Füllung verwendet, sondern auch als Bestandteil des Mürbeteigs. Dadurch entsteht ein doppelt so intensives Mandelaroma, das die Pflaumen optimal in Szene setzt.
Zutaten für den Mandel-Mürbeteig
- 225 g Butter
- 140 g Puderzucker
- 375 g Mehl
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig schlagen:
Die Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.Mehl unterarbeiten:
Das Mehl unter die Mischung heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Kühlung und Formgebung:
Den Teig im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend dünn ausrollen, in eine Form einsetzen und mit Frangipane belegen.Pflaumen belegen und backen:
Die Pflaumen in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf die Frangipane legen. Anschließend im Ofen bei 180 °C für 25–30 Minuten backen.
Frangipane in der Galette des Rois
Ein weiterer spannender Anwendungsbereich für Frangipane ist die traditionelle französische Galette des Rois, ein Kuchen, der am Dreikönigstag (6. Januar) traditionell serviert wird. In dieser Version wird die Mandelcreme oft mit Rum oder Vanille angereichert und in Kombination mit einem Blätterteigboden serviert. In einigen Rezeptvarianten wird auch Marzipan verwendet, um dem Kuchen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Rezept für Galette des Rois mit Frangipane
Zutaten
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Prise Salz
- Pâte feuilletée inversée (Blätterteig inversée)
- Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Frangipane herstellen:
Butter, Zucker, Ei, Mandeln, Mandelextrakt und Salz nach dem oben beschriebenen Grundrezept vermengen.Teigformen:
Den Blätterteig auf ein Backblech legen und die Frangipane darauf verteilen. Die Kuchenform kann frei geformt sein, weshalb es sich auch gut als „freeform tart“ eignet.Backen:
Die Galette bei 180 °C für etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.Bestreuen und servieren:
Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen, der sich leicht karamellisiert.
Tipps und Anpassungsmöglichkeiten
Frangipane ist sehr flexibel und kann je nach individuellem Geschmack und Saison leicht angepasst werden. Einige gängige Anpassungen sind:
Nussmischungen:
Neben Mandeln können auch Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien verwendet werden. Eine Mischung aus verschiedenen Nüssen verleiht der Creme eine abwechslungsreichere Aromatik.Süße und Salz:
Der Zuckeranteil kann reduziert werden, um eine mildere Variante zu erzielen. Ebenso kann der Salzgehalt variieren, um den Geschmack optimal abzustimmen.Aromen:
Neben Mandelextrakt können auch Vanille, Zimt oder Rum als Aromen hinzugefügt werden. Diese Aromen verändern das Geschmackserlebnis und passen sich unterschiedlichen Rezepten an.Vegetarische und vegane Varianten:
Für eine vegane Variante kann die Butter durch Margarine ersetzt werden, und statt Ei kann beispielsweise ein Eiweiß oder eine Banane als Ersatz genutzt werden. Zucker kann durch Agave- oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.
Schlussfolgerung
Frangipane ist eine vielseitige Mandelcreme, die sich hervorragend als Grundlage für Torten, Tartes und traditionelle französische Kuchen eignet. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich die Creme leicht zubereiten und in verschiedenen Rezepten einsetzen. Ob in Kombination mit Äpfeln, Pflaumen oder in der traditionellen Galette des Rois – die Mandelcreme verleiht jedem Backwerk ein feines Aroma und eine cremige Konsistenz. Mit den gezeigten Rezepten und Anpassungsmöglichkeiten ist es möglich, die Frangipane-Kreationen individuell zu gestalten und sie passend zur Saison und zu den eigenen Vorlieben zu variieren.