Die Calzone, eine herzhafte und knusprige Pizzatasche, hat sich als Klassiker der italienischen Küche etabliert und ist mittlerweile auch in vielen deutschen Küchen geläufig. Sie vereint die Vielfalt italienischer Aromen in einer handlichen, bequemen Form. In diesem Artikel wird ein klassisches Calzone-Rezept vorgestellt, das sich ideal für den Haushaltsofen eignet und auf der Grundlage der angeführten Quellen zusammengestellt wurde.
Einführung
Die Calzone ist eine gefaltete Pizza, die mit Käse, Wurst und Gemüse gefüllt wird. Sie wird traditionell in Neapel zubereitet und gilt dort als Streetfood-Klassiker. Das Rezept unterscheidet sich geringfügig von der herkömmlichen Pizza, da der Teig in Form einer Tasche gefaltet und im Ofen gebacken wird. Die Calzone ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch praktisch: Sie ist ideal für unterwegs und kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Zutaten variiert werden.
Zutaten und Vorbereitung
Um eine klassische Calzone zuzubereiten, sind einige Grundzutaten erforderlich, die sich in der Regel in einem gut sortierten Supermarkt finden. Die Vorbereitung umfasst die Herstellung des Pizzateigs, die Vorbereitung der Füllung und das Backen der Calzone im Ofen.
Zutaten für den Calzone-Teig
- 400 g Mehl
- 8 g frische Hefe
- 2 EL Olivenöl
- 240 ml Wasser
- 8 g Salz
Zutaten für die Füllung
- 80 g Salami oder Schinken
- 200 g Ricotta
- 140 g Mozzarella
- 2 EL geriebener Parmesan
- 6–8 Basilikumblätter
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise getrockneter Oregano
Zutaten für das Topping
- 1 Dose San Marzano Dosentomaten oder passierte Tomaten (ca. 425 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL Ricotta
- 8 Basilikumblätter
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Teig zubereiten
- Die frische Hefe in kaltem Wasser auflösen.
- Das Mehl und das Salz vermischen.
- Das Hefewasser langsam in das Mehl einrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig in zwei Portionen aufteilen und in geölten Boxen bei Raumtemperatur für etwa 2 Stunden gehen lassen. Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Vor dem Backen den Teig für etwa 2 Stunden aus dem Kühlschrank holen, damit er wieder auf Temperatur kommt.
Schritt 2: Füllung vorbereiten
- Während der Teig ruht, den Ricotta glatt rühren.
- Die Salami oder den Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
- Basilikumblätter zupfen.
- Parmesan fein reiben.
- Alle Zutaten der Füllung bereitstellen.
Schritt 3: Calzone füllen und formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen.
- Die Ricotta-Mischung auf eine Hälfte des Teigs streichen.
- Mozzarella, Salami, Parmesan und Basilikum darauf verteilen.
- Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
- Mit einem Messer drei kleine Löcher in die Oberseite der Calzone stechen, damit Dampf entweichen kann.
Schritt 4: Topping und Backen
- Die Calzone mit Tomatensoße bestreichen.
- Einige Mozzarella- und Salamiwürfel sowie Parmesan darauf verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln.
- Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen. Wenn ein feuerfester Stein verwendet wird, diesen vorher in den Ofen legen.
- Die Calzone auf eine Ofenplatte legen und etwa 15–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Tipps zur Zubereitung
Die folgenden Tipps können die Qualität der Calzone weiter verbessern:
- Teigvorbereitung: Es wird empfohlen, den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, da sich der Geschmack intensiver entwickelt und die Textur elastischer wird. Vor dem Backen sollten die Teiglinge etwa 2 Stunden aus dem Kühlschrank genommen werden, um zu erwärmen.
- Ofentemperatur: Die maximale Temperatur des Backofens ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Bei der Verwendung eines Pizzasteins ist es wichtig, diesen vor dem Backen vollständig aufzuheizen.
- Füllung: Die Füllung sollte nicht zu nass sein, da dies die Kruste weich macht. Ricotta, Mozzarella und Salami sind traditionell verwendete Zutaten, doch auch vegetarische Varianten mit Spinat, Feta oder Pilzen sind beliebt.
- Topping: Das Topping sollte dünn verteilt werden, um die Calzone nicht zu schwer zu machen. Tomatensoße, ein wenig Käse und etwas Olivenöl genügen, um das Aroma zu intensivieren.
Variationsmöglichkeiten
Ein Vorteil des Calzone-Rezepts ist die Flexibilität. Es kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden, je nach Vorlieben oder Saisonalität. Einige gängige Varianten sind:
- Vegetarische Calzone: Statt Salami oder Schinken können Pilze, Spinat, Feta oder Zucchini verwendet werden. Eine Kombination aus Pilzen und Feta ist besonders aromatisch.
- Mexikanische Calzone: Jalapeños, Mais, Avocado oder Cheddar-Käse können eine scharfe Note hinzufügen.
- Schwitzen der Zutaten: Vor dem Füllen können die Zutaten in einer Pfanne kurz angebraten oder geschwenkt werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Getrocknete Tomaten oder Oliven: Diese können dem Rezept eine mediterrane Note verleihen.
- Gewürze: Neben Oregano und Pfeffer können auch Knoblauch, Chiliflocken oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzugefügt werden.
Vorteile des Rezepts
Das Calzone-Rezept ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch einfach und schnell in der Zubereitung. Einige Vorteile sind:
- Schnelle Zubereitung: Die Calzone benötigt nur etwa 15 Minuten Backzeit und kann in kürzester Zeit serviert werden.
- Keine besondere Ausrüstung erforderlich: Abgesehen von einem Backofen sind keine speziellen Geräte nötig. Ein Pizzastein ist optional.
- Flexibilität: Das Rezept kann individuell an die Vorlieben angepasst werden, was es ideal für Familien oder Gruppen macht.
- Praktisch für unterwegs: Die Calzone ist handlich und kann als Lunch, Snack oder Picknick-Imbiss serviert werden.
- Kulinarische Vielfalt: Mit verschiedenen Zutaten können immer wieder neue Geschmacksvarianten ausprobiert werden.
Nährwert
Die Nährwerte der Calzone können je nach verwendeten Zutaten variieren. Eine ungefähre Schätzung für zwei Portionen lautet:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 800–1000 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 120–140 g |
| Eiweiß | ca. 30–40 g |
| Fett | ca. 25–30 g |
| Natrium | ca. 500–700 mg |
Die genauen Werte hängen von der Verwendung von Salz, Olivenöl und dem Salatgehalt der Wurst ab. Wer die Nährwerte reduzieren möchte, kann beispielsweise fettarmen Mozzarella verwenden oder das Olivenöl durch ein leichtes Pflanzenöl ersetzen.
Zusammenfassung
Die Calzone ist eine herzhafte, bequeme und vielseitige Variante der Pizza, die sich ideal für den Haushaltsofen eignet. Mit einem einfachen Rezept, gängigen Zutaten und einer schnellen Zubereitung ist sie eine perfekte Alternative zum klassischen Pizzabacken. Ob traditionell mit Salami und Mozzarella oder individuell mit Spinat, Pilzen oder Jalapeños – die Calzone lässt sich beliebig variieren und ist in kürzester Zeit servierbereit.