7 Rezepte und Zubereitungsvorschläge für Kartoffel-Karotten-Gerichte

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Kartoffeln und Karotten sind Grundnahrungsmittel, die in der westlichen Küche breite Anwendung finden. Sie sind vielseitig in der Zubereitung und lassen sich in vielen Formen kochen, braten oder stampfen. In diesem Artikel werden sieben Rezepte vorgestellt, die sich auf die Kombination von Kartoffeln und Karotten konzentrieren, sowie einige allgemeine Tipps zur Vorbereitung und Würzung. Alle Rezepte basieren auf den bereitgestellten Quellen, die sich auf verschiedene Zubereitungsvarianten, wie Stampf, Puffer, Pfannengerichte oder Pürees konzentrieren.

Kartoffel-Karotten-Stampf

Ein beliebtes Gericht aus Kartoffeln und Karotten ist der Stampf, der in der Regel als Beilage serviert wird. Ein Rezept beschreibt die Zubereitung wie folgt:

Zutaten

  • 340 g Kartoffeln (gekocht)
  • 190 g Karotten (gekocht)
  • 50 g Zwiebeln (gekocht)
  • 125 g Gemüsebrühe
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten in grobe Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit Wasser kochen.
  2. Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und zur Kasserolle hinzufügen.
  3. Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl in die Kasserolle geben.
  4. Das Gemüse für 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  5. Anschließend das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  6. Die Petersilie unterheben und servieren.

Die Karotten bleiben in diesem Rezept in kleinen Stücken erhalten, wodurch der Stampf eine leicht körnige Textur erhält. Es wird empfohlen, die Konsistenz durch den Stampfer individuell anzupassen.

Kartoffel-Karotten-Puffer

Ein weiteres Rezept, das auf Kartoffeln und Karotten basiert, sind die sogenannten Puffer. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Zutaten

  • 300 g Kartoffeln
  • 100 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Mehl
  • Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten schälen und grob reiben.
  2. Die geriebenen Kartoffeln und Karotten in ein Küchentuch legen und gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. In eine Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln geben und mit dem Ei gut vermengen.
  5. Das Gemisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Mehl unterheben und kleine Puffer formen.
  7. In einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl die Puffer goldbraun ausbacken.
  8. Die Puffer mehrmals wenden und heiß servieren.

Ein Tipp lautet, eventuell geriebenen Käse oder frische Kräuter hinzuzufügen, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen. Wichtig ist, dass das Öl beim Ausbacken sehr heiß ist, damit die Puffer außen kross werden und innen weich bleiben.

Kartoffel-Karotten-Püree

Ein weiteres Gericht ist das Kartoffel-Karotten-Püree, das als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.

Zutaten

  • 300 g Kartoffeln
  • 100 g Karotten
  • Salz
  • Sahne
  • Butter
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten kochen.
  2. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser für 10 Minuten kochen.
  3. Die gegarten Kartoffeln und Karotten in ein Sieb abgießen.
  4. Die Mischung durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  5. Die Sahne erwärmen und Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterheben.
  6. Den Schnittlauch fein schneiden und unter das Püree mengen.
  7. Das Püree bei geringer Hitze erneut erwärmen und servieren.

Ein wichtiger Hinweis lautet, nicht den Pürierstab zu verwenden, da das Ergebnis ansonsten klebrig und unappetitlich sein kann. Erfolgreichste Versuche wurden mit mehligkochenden Kartoffeln durchgeführt.

Kartoffel-Karotten-Pfanne

Eine weitere Variante ist die Kartoffel-Karotten-Pfanne, die als Hauptgericht oder Beilage serviert werden kann.

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 5 Karotten (ca. 750 g)
  • 1 grobe Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 250 ml Sahne (oder Sahneersatz)
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Stücken schneiden. In Salzwasser für 10 Minuten kochen.
  2. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit den Karotten 2–3 Minuten anbraten.
  5. Die Kartoffeln abgießen und zur Pfanne geben. 5–10 Minuten kross anbraten.
  6. Das Gericht mit Salz, Pfeffer oder Bratkartoffelgewürz würzen.
  7. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
  8. Das Gericht direkt servieren und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

Ein Tipp lautet, das Gericht mit Würstchen, Frikadellen, Schnitzel oder Fischstäbchen zu servieren. Vegetarisch ist es ebenfalls eine willkommene Mahlzeit.

Kartoffel-Karotten-Spiegelei-Pfanne

Ein weiteres Rezept ist die Kartoffel-Karotten-Pfanne mit Spiegelei.

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Tomaten
  • Frühlingszwiebel
  • Speck
  • Butterschmalz
  • Eier
  • Basilikum

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.
  2. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  3. Die Tomaten vierteln, Stengelansätze entfernen und würfeln.
  4. Das Butterschmalz erhitzen und den Speck darin auslassen.
  5. Die Kartoffeln anbraten und die Karotten hinzufügen.
  6. Nach 10 Minuten die Tomaten und Frühlingszwiebel hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Eier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten.
  9. Die Spiegeleier auf die Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.

Ein Tipp lautet, etwas Öl in eine kalte Pfanne zu geben, etwas Salz darauf zu streuen und dann die Eier hineinzuschlagen. Erst jetzt die Hitze zuführen und die Eier langsam stocken lassen.

Kartoffel-Karotten-Gratin

Ein weiteres Rezept ist ein Gratin aus Kartoffeln und Karotten.

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Sahne
  • Parmesan
  • Rosmarin
  • Ingwer
  • Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. In eine Auflaufform legen und mit Sahne, Parmesan, Rosmarin, Ingwer und Kräutern der Provence vermengen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  5. Herausnehmen und servieren.

Kartoffel-Karotten-Emulsion

Ein weiteres Gericht ist die Karotten-Emulsion zu Rinderbug.

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Senf
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Rapsöl
  • Gemüsefond
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln und Karotten kochen.
  2. Mit Knoblauch, Senf und Olivenöl in einer Emulsion vermengen.
  3. Mit Gemüsefond und Salz abschmecken.
  4. Die Emulsion zum Rinderbug servieren.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Kartoffeln und Karotten ist in der Küche vielseitig einsetzbar und erlaubt eine große Anzahl von Zubereitungsarten, von Stampf über Puffer, Pürees, Pfannengerichte bis hin zu Gratins oder Emulsionen. Alle Rezepte haben gemeinsam, dass sie die Grundlagen der Zubereitung von Gemüse beinhalten: Schälen, Würfeln, Kochen, Braten oder Stampfen. Wichtig ist auch die Würzung mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen. Die Rezepte sind einfach in der Ausführung und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Sie sind außerdem in der Regel nahrhaft, da sie reich an Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen sind.

Quellen

  1. Kartoffel-Karotten-Pfanne mit Spiegelei
  2. Kartoffel-Karotten-Puffer
  3. Kartoffel-Karotten-Stampf
  4. Möhrengemüse mit Kartoffeln
  5. Kartoffel-Karotten-Püree
  6. Kartoffel-Möhren-Pfanne
  7. Rezepte mit Kartoffeln und Karotten

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