Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf zahlreiche Arten in vegetarische Gerichte integrieren lässt. Von Rohkostsalaten bis hin zu gedünstetem oder gebackenem Gemüse bietet Kohlrabi eine breite Palette an Aromen und Konsistenzen. In diesem Artikel werden verschiedene vegetarische Rezepte vorgestellt, die Kohlrabi als Hauptzutat oder als Beilage enthalten. Die Rezepte sind saisonabhängig und eignen sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht.
Kohlrabi als Rohkost
Kohlrabi eignet sich hervorragend als Rohkost, da er eine knackige Textur und eine milde Süße besitzt. Ein besonders einfaches und leckeres Rezept ist das Kohlrabi-Möhren-Rohkost, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Dazu werden Kohlrabi und Möhren fein gewürfelt und mit Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern vermischt.
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Kohlrabi-Carpaccio mit Walnüssen, bei dem der Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten wird. Die Scheiben werden mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig beträufelt und mit gehackten Walnüssen und frischen Petersilienblättchen bestreut.
Ein weiteres kreative Variante ist das Kohlrabisalat mit geröstetem Buchweizen, das sich ideal als leichtes Mahlzeit oder als Vorspeise eignet. Dazu werden Kohlrabiwürfel mit geröstetem Buchweizen, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern vermischt. Der Salat wird mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig abgeschmeckt.
Kohlrabi als gedünstetes oder gekochtes Gemüse
Kohlrabi kann auch als gedünstetes oder gekochtes Gemüse serviert werden. Ein klassisches Rezept ist das Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren, das als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten passt. Dazu werden Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren in kleine Würfel geschnitten und mit Gemüsebrühe gekocht. Anschließend wird eine cremige Soße aus Frischkäse mit Kräutern, Speisestärke und Zitronensaft zugegeben, um das Gericht zu veredeln.
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Kohlrabi-Gemüse mit Zitronenmelisse, das eine frische Note hinzufügt. Dazu werden Kohlrabi und Möhren mit Zitronenmelisse und frischen Kräutern vermischt und in der Gemüsebrühe gekocht.
Auch Kohlrabi-Gemüse mit getrockneten Tomaten ist ein leckeres Rezept, das die Süße des Kohlrabi mit dem herzhaften Geschmack der getrockneten Tomaten kombiniert.
Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse mit Frühlingszwiebeln, das eine pikante Note hinzufügt. Dazu werden Kohlrabi und Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln gekocht und mit einer leichten Brühe abgeschmeckt.
Kohlrabi als Beilage zu vegetarischen Hauptgerichten
Kohlrabi kann auch als Beilage zu vegetarischen Hauptgerichten serviert werden. Ein Rezept ist das Kohlrabi-Scheiben paniert mit Rote Bete Salat, bei dem Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten und mit Rote Bete Salat kombiniert wird. Die Kohlrabischeiben werden mit Semmelbröseln oder Panko paniniert und in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig sind.
Ein weiteres vegetarisches Hauptgericht ist das Kohlrabi-Kartoffel-Gratin, bei dem Kohlrabi und Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Schichten werden mit einer Béchamelsoße übergossen und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Kohlrabi als Hauptgericht
Kohlrabi kann auch als Hauptgericht serviert werden. Ein Rezept ist das Kohlrabi-Rösti mit Kräuterquark, bei dem Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten und mit Semmelbröseln oder Mehl paniniert wird. Die Kohlrabischeiben werden in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig sind, und mit Kräuterquark serviert.
Ein weiteres vegetarisches Hauptgericht ist das Kohlrabi-Kurkuma-Hirsotto, bei dem Kohlrabi mit Reis, Kurkuma und Gewürzen kombiniert wird. Dazu werden Kohlrabiwürfel mit Reis, Gemüsebrühe und Kurkuma gekocht und mit frischen Kräutern abgeschmeckt.
Kohlrabi als vegetarischer Eintopf oder Auflauf
Kohlrabi kann auch in Eintöpfen oder Aufläufen verwendet werden. Ein Rezept ist das Kohlrabi-Lasagne, bei dem Kohlrabi in dünne Scheiben geschnitten wird und als Nudelersatz verwendet wird. Die Kohlrabischeiben werden mit einer Béchamelsoße, Spinat, Feta oder Schinken abwechselnd in einer Auflaufform geschichtet und im Ofen gebacken.
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Kohlrabi-Auflauf mit Möhren und gerösteten Kürbiskernen, bei dem Kohlrabiwürfel mit Möhren, Kürbiskernen und einer cremigen Soße kombiniert werden.
Kohlrabi-Suppen
Kohlrabi-Suppen sind eine leichte und gesunde Option, die sich ideal als Vorspeise oder Hauptgericht eignet. Eine einfache Rezept ist die Kohlrabi-Suppe, bei der Kohlrabiwürfel in Gemüsebrühe gekocht und anschließend mit Sahne oder Milch püriert werden.
Ein weiteres Rezept ist die Kohlrabi-Spitzkohl-Suppe, bei der Kohlrabi und Spitzkohl kombiniert werden. Dazu werden Kohlrabiwürfel und Spitzkohl in Gemüsebrühe gekocht und mit Sahne oder Milch püriert.
Kohlrabi-Schnitzel
Kohlrabi kann auch als vegetarisches Schnitzel serviert werden. Dazu werden Kohlrabiwürfel in dünne Scheiben geschnitten und mit Semmelbröseln, Cornflakes oder Panko paniniert. Die Kohlrabischeiben werden in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig sind, und mit einer Soße serviert.
Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabi-Veggie-Cordon bleu, bei dem zwei Kohlrabischeiben mit Käse gefüllt werden. Die gefüllten Kohlrabischeiben werden paniniert und in der Pfanne gebraten, bis sie goldbraun sind.
Tipps für die Zubereitung von Kohlrabi-Gerichten
Einige Tipps für die Zubereitung von Kohlrabi-Gerichten sind:
- Saisonale Verfügbarkeit: Kohlrabi ist von Mai bis Oktober in der Saison. In dieser Zeit ist er frisch und aromatisch.
- Vorbereitung: Kohlrabi kann roh oder gekocht verwendet werden. Bei rohem Kohlrabi ist es wichtig, die Schale zu entfernen, da sie hart und unangenehm im Geschmack ist.
- Kombinationen: Kohlrabi harmoniert gut mit Kartoffeln, Möhren, Spitzkohl, Zitronenmelisse, getrockneten Tomaten, Walnüssen, Kürbiskernen und Kräutern.
- Gewürze: Kohlrabi kann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss, Kurkuma, Honig, Olivenöl und Kräutern abgeschmeckt werden.
- Speisestärke: Speisestärke kann verwendet werden, um eine cremige Soße herzustellen.
- Frischkäse: Frischkäse mit Kräutern kann verwendet werden, um eine cremige Soße herzustellen.
- Béchamelsoße: Béchamelsoße kann verwendet werden, um Kohlrabi in Aufläufen oder Lasagnen zu veredeln.
Rezept: Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren
Ein einfaches und leckeres Rezept ist das Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren, das als Beilage oder als vegetarischer Eintopf serviert werden kann. Dazu werden Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren in kleine Würfel geschnitten und mit Gemüsebrühe gekocht. Anschließend wird eine cremige Soße aus Frischkäse mit Kräutern, Speisestärke und Zitronensaft zugegeben, um das Gericht zu veredeln.
Zutaten: - 1 kleiner Kohlrabi - 2 Kartoffeln - 2 Möhren - 500 ml Gemüsebrühe - 100 g Frischkäse mit Kräutern - 1 EL Speisestärke - 1 EL Zitronensaft - Salz und Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: 1. Den Kohlrabi, die Kartoffeln und die Möhren in kleine Würfel schneiden. 2. Die Gemüsewürfel in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 3. Die Brühe zum Kochen bringen und die Gemüsewürfel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. 4. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Brühe geben. 5. Den Frischkäse mit Kräutern zugeben und unterrühren, bis er geschmolzen ist. 6. Den Zitronensaft zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Das Kohlrabigemüse servieren.
Schlussfolgerung
Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreiche vegetarische Gerichte integrieren lässt. Ob als Rohkost, gedünstetes oder gekochtes Gemüse, Beilage oder Hauptgericht – Kohlrabi bietet eine breite Palette an Aromen und Konsistenzen. Mit den richtigen Gewürzen und Kombinationen kann Kohlrabi in verschiedenen Formen serviert werden, sodass es für jeden Geschmack etwas dabei ist.