Das La Flute ist ein klassisches Brot mit französischen Wurzeln, das in Deutschland durch seine Backerei Stahmer und andere Hersteller eine besondere Popularität erlangt hat. Es ist ein Backwarenprodukt, das sich sowohl als Snack, als auch als Beilage oder Hauptgericht optimal eignet. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden sowie die Hintergründe des Brotes beschrieben. Die folgende Zusammenfassung basiert ausschließlich auf den bereitgestellten Dokumenten und bietet eine umfassende Übersicht über die Vielfalt der La Flute und deren Verwendung in der Küche.
Klassische Zubereitung der La Flute
Die klassische La Flute wird wie folgt zubereitet: Das kalte Brot wird der Länge nach halbiert. Beide Hälften werden leicht mit Butter oder Kräuterbutter bestreichen. Die untere Hälfte wird mit Schinken oder Salami belegt, gefolgt von Tomatenscheiben und Zwiebelringen. Die Würzung erfolgt mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Basilikum. Abschließend werden Käsescheiben aus Edamer oder Gouda darauf gelegt. Anschließend werden beide Hälften zusammen mit dem Oberteil im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 7 Minuten überbacken. Dieses Rezept ist aus mehreren Quellen stammend und wird sowohl auf der Website des Bäckereiunternehmens Stahmer als auch auf einer weiteren Rezeptwebsite beschrieben.
La Flute als Sandwich
Eine weitere beliebte Variante ist das La Flute Sandwich. Hierbei wird das Brot zunächst aufgebacken, der Länge nach aufgeschnitten und mit Butter oder Mascarpone bestreichen. Anschließend wird es nach Wunsch mit Wurst, Käse oder Salaten belegt. Diese Variante ist besonders praktisch für den schnellen Mittag- oder Snack-Verzehr, da sie sich leicht vorbereiten lässt und dennoch geschmacklich überzeugt. Diese Zubereitung ist ebenfalls in mehreren Quellen erwähnt, einschließlich der Stahmer-Website.
Die La Flute als Beilage
Ein weiteres Verwendungsmöglichkeit der La Flute ist, sie als Beilage zu servieren. Dazu wird das aufgebackene Brot schräg in Scheiben geschnitten und mit Kräuterbutter oder Kräuterquark serviert. Sie ist ideal als Beilage zu Suppen, Fleischgerichten, Salaten, Fondues oder Grillgerichten. Dieses Verwendungszweck betont die Flexibilität der La Flute und macht sie zu einer multifunktionalen Backware, die sich gut in verschiedene Mahlzeiten integrieren lässt.
Die Geschichte und Herkunft
Die La Flute erinnert an französische Brötchen wie die Baguette oder Ficelle, was auch in den Rezepten erwähnt wird. In einer Erinnerung wird beschrieben, wie in den Kneipen „La flûte“ eine Brotstange belegt und in einem Salamander erwärmt wurde. Die eine Hälfte wurde mit Butter, Schinken oder Salami belegt, die andere Hälfte mit Käse. In der besten Kneipe war das Brot optisch im Baguettestil gehalten, was darauf hindeutet, dass das heutige La Flute eine Art lokales Pendant zur französischen Ficelle ist. Der Rezeptautor hat sich inspirieren lassen und ein Brot kreiert, das sich für die Zubereitung von La Flute eignet.
La Flute von Stahmer
Die Stahmer La Flute ist ein Qualitätsprodukt, das ohne Konservierungsstoffe, Frischhaltemittel oder Schimmelschutzmittel hergestellt wird. Es ist ideal zum Einfrieren und Aufbacken geeignet und wird als Frischeprodukt angesehen. Im Kühlschrank hält es bis zu 5 Tage, im Tiefkühlfach etwa 3 Monate. Stahmer stellt seine Croques, La Flute und Fladenbrote nach einem traditionellen Rezept her und betont die Naturbelassenheit der Produkte. Das Unternehmen beliefert den Groß- und Einzelhandel sowie die Gastronomie, hauptsächlich in Schleswig-Holstein, Hamburg und im Norden Niedersachsens.
Rezept für Brote á 330 g
Ein detailliertes Rezept für die Herstellung von Brot, das für La Flûte geeignet ist, wird auf einer der Rezeptseiten beschrieben. Hier ist die Zutatenliste:
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Poolish | ||
| 150 g | Weizenmehl | z.B. Elsässer Brötchenmehl von bon’gu |
| 150 ml | Wasser | |
| 2 g | Bio-Hefe | |
| Hauptteig | ||
| 302 g | Poolish | |
| 850 g | Weizenmehl | z.B. Elsässer Brötchenmehl von bon’gu |
| 450 ml | Wasser | |
| 30 g | Backmalz | z.B. Barlimalt caramell von bon’gu |
| 10 g | Bio-Hefe | |
| 30 g | Butter | |
| 20 g | Meersalz |
Zubereitung
- Poolish: Mehl, Wasser und Hefe mit dem Schneebesen aufschlagen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Kneten: Alle Zutaten, außer der Butter, werden geknetet, bis sich der Teig vom Kessel löst. Anschließend die Butter zugeben und den Teig fertig kneten.
- Teigreife: Den Teig in eine geölte Wanne geben. Reife bei Raumtemperatur für 2 Stunden. In den ersten 90 Minuten den Teig 2x ziehen und falten.
La Flute mit Ziegenkäse und Walnüssen
Ein weiteres Rezept, das in einer der Quellen beschrieben wird, ist eine Variante der La Flute mit Ziegenkäse und Walnüssen. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Liebhaber von rustikalen, aber feinen Aromen. Die Zutaten für 4–5 Ficelles sind:
- 500 g Mehl T65 Label Rouge
- 12 g Salz
- 320 ml Wasser
- ½ Hefewürfel
- 150–175 g Ziegenkäse
- 80–100 g Walnüsse
Zubereitung
- Brotteig herstellen: Die Hefe in Wasser auflösen. Salz und Mehl mischen. Das Hefe-Wasser in das Mehl geben und rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Teig weiterverarbeiten: Den Teig am nächsten Tag herausnehmen, falten und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Belegen mit Walnüssen: Die Walnüsse in den Teig einarbeiten, aber nicht alle auf einmal in die Mitte geben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Formen der Ficelles: Den Teig portionieren, jedes Stück in die Länge ziehen, Ziegenkäse in Form schneiden und rollen, sodass er in der Mitte des Brotes passt. Den Teig wie Baguettes verschließen.
- Backen: Die Ficelles auf einem Backblech platzieren, mit Mehl bestäuben und mit einem Bäckermesser anschneiden. 10 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 220–230 °C Umluft vorgeheizt wird. Ein weiteres Backblech mit 800 ml Wasser in der untersten Schiene des Ofens platziert, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Die Ficelles 25–30 Minuten bei 230 °C Umluft backen.
Die Ficelles sind am besten frisch aus dem Ofen. Ein Tropfen Honig darauf vervollständigt das Aroma und verleiht dem Brot eine zusätzliche Note.
Vielfalt und Kreativität in der Zubereitung
In den bereitgestellten Quellen wird betont, dass die Belegung der La Flute oftmals individuelle Rezepte nach Art des Hauses sind. In nicht wenigen Gastronomiebetrieben werden die La Flutes als Beilage oder belegt angeboten, was den kreativen Freiraum für die Kombinationen unterstreicht. Die Bäckerei W. Stahmer betont die Vielfalt und Kreativität der Gastgeber, was darauf hindeutet, dass die La Flute nicht nur ein Brot ist, sondern auch ein Medium für kreative kulinarische Ausdrücke.
Zusammenfassung
Die La Flute ist ein vielseitiges Brot mit französischen Wurzeln, das sich sowohl als Sandwich, als auch als Beilage oder als belegtes Brot optimal eignet. Sie kann mit Butter, Käse, Schinken, Salami oder anderen Aromen belegt werden, wodurch sie sich an verschiedene Geschmackssinne anpasst. Die Zubereitung ist einfach und kann sowohl klassisch als auch kreativ erfolgen. Die Stahmer La Flute ist ein Qualitätsprodukt, das ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird und sich ideal zum Einfrieren und Aufbacken eignet. Zudem wird in den Quellen ein detailliertes Rezept für die Herstellung des Brotes beschrieben, das sich auch für die eigene Backstube eignet. Ein weiteres Rezept mit Ziegenkäse und Walnüssen unterstreicht die Vielseitigkeit des Brots und bietet eine rustikale Alternative.
Die La Flute ist nicht nur ein Brot, sondern auch eine kulinarische Möglichkeit, die sich durch Kreativität und Geschmackssinn weiterentwickeln lässt. Ob als klassische Variante oder kreative Kreation – die La Flute bietet immer wieder neue Aromen und Genussmomente.
Schlussfolgerung
Die La Flute ist ein Brot mit großer kulinarischer Vielfalt. Sie kann auf verschiedene Arten zubereitet und belegt werden, wodurch sie sich sowohl als Snack als auch als Hauptgericht eignet. Die bereitgestellten Rezepte und Zubereitungsmethoden zeigen, dass die La Flute nicht nur ein Produkt ist, sondern auch eine Inspiration für kreative Gerichte. Ob klassisch belegt mit Schinken, Salami, Tomaten und Käse oder rustikal gefüllt mit Ziegenkäse und Walnüssen – die La Flute bietet immer wieder neuen Geschmack. Sie ist ein Brot mit französischem Flair, das sich in der deutschen Küche als festes Element etabliert hat und sich durch ihre Flexibilität und Geschmackssicherheit auszeichnet.