Lauch, auch Porree genannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der deutschen Küche eine lange Tradition hat. Vor allem an kühlen Herbst- und Wintertagen ist Lauchsuppe ein beliebtes Rezept, das Wärme und Wohlbefinden verspricht. Doch der Lauch ist nicht nur in Suppen eine wohlschmeckende Zutat – er eignet sich hervorragend auch in Aufläufen, Quiches, auf dem Grill oder als Beilage zu Kartoffeln. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten mit Lauch vorgestellt, die sowohl einfach als auch lecker sind.
Rezepte mit Lauch: Suppen, Aufläufe und mehr
Lauchsuppe – eine kühle Herbst- und Winterwarme
Lauchsuppe ist ein Klassiker in der deftigen Küche und besonders bei kaltem Wetter beliebt. Ein typisches Rezept besteht aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Gemüsebrühe und Gewürzen. Der Lauch gibt der Suppe eine feine, pikante Note und passt perfekt zu Käse, Sahne oder Crème fraîche. Ein Rezept aus der Quelle [3] beschreibt die Zubereitung detailliert:
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- 2 Zwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 200 g Lauch
- 300 g Möhren
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein (optional)
- 40 g Butter
- 2 TL gemischte Kräuter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch werden in kleine Würfel geschnitten.
- In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Anschließend wird der Knoblauch und die Kartoffeln kurz mitgebraten.
- Der Weißwein wird angelassen, gefolgt von der Gemüsebrühe.
- Die Suppe köchelt für ca. 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Möhren und Lauch werden in der Zwischenzeit vorbereitet und nach 15–20 Minuten zur Suppe hinzugefügt. Alles wird nochmals 8 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe wird püriert, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern abgeschmeckt und mit Schnittlauch, Kresse und geriebenem Emmentaler serviert.
Lauch als Zutat in Aufläufen und Quiches
Lauch eignet sich hervorragend als Zutat in Aufläufen und Quiches. Ein Klassiker ist der sogenannte Lauchkuchen: Dazu wird ein Mürbeteig hergestellt und in eine Springform gelegt. Der Lauch wird vorbereitet, kurz andünsten und über den Teig verteilt. Eine Mischung aus Milch, Eiern, Sahne und Käse wird verquirlt, gewürzt und über den Lauch gegossen. Der Kuchen wird dann im Ofen überbacken. Der Lauch gibt der Mischung eine feine Note und passt hervorragend zu Käse.
Lauch auf Pizza oder Flammkuchen
Ein weiteres Rezept aus den Quellen [1] und [2] beschreibt, wie Lauch auch als Belag für Pizza oder Flammkuchen verwendet werden kann. Da das Gemüse nicht vorgaren muss, können die Lauchringe einfach auf den Boden gegeben werden. Besonders lecker ist Lauch mit Käse, Schinken oder Ei. Ein Vorgaren entfällt, da das Gemüse bereits eine gewisse Festigkeit hat und im Ofen gut durchgaren kann.
Lauch in der Suppe mit Hackfleisch und Käse
Ein weiteres Rezept aus [1] beschreibt eine deftige Suppe mit Lauch, Kartoffeln, Hackfleisch, Käse und Sahne. Dazu wird das Gemüse und Fleisch in einem Topf mit etwas Öl angebraten, mit Gemüsebrühe aufgefüllt und etwa 20 Minuten köcheln gelassen. Danach wird geriebener Käse und Sahne oder Crème fraîche hinzugefügt. Wichtig ist, dass Schmelzkäse vermieden wird, da er oft viel Phosphat enthält.
Weitere Rezepte mit Lauch
Neben Suppen und Aufläufen gibt es noch viele weitere kreative Rezepte mit Lauch. Ein weiteres Rezept aus [5] ist die sogenannte Hackfleisch-Porree-Nudel-Pfanne, bei der Lauch mit Hackfleisch, Nudeln und Möhren kombiniert wird. Ein anderes Rezept ist die Lauch-Curry-Suppe aus [2], die in 15 Minuten zubereitet werden kann und durch den frischen Schnittlauch eine pikante Note erhält.
Ein weiteres Rezept aus [2] ist die Lachs-Lauch-Quiche, bei der Lauch als Basis für einen leckeren Käse- oder Eierkuchen dient. Der Lauch wird mit Petersilien-Meerrettich-Topping veredelt und serviert.
Lauch: Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Lauch ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er enthält viel Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe, was ihn zu einer wertvollen Zutat in der Ernährung macht. Zudem hat Lauch einen geringen Kaloriengehalt und ist somit besonders gut für kalorienbewusste Diäten geeignet. In [4] wird erwähnt, dass Lauch kalorienarm und gesund ist, was ihn besonders attraktiv für alle macht, die auf ihre Ernährung achten.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Lauch lässt sich gut im Kühlschrank lagern, sollte jedoch trocken und kalt aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung sollte der Lauch gut gewaschen und der harte Stiel entfernt werden. Er kann roh gegessen werden, ist jedoch in der Regel in gekochter oder angebratener Form leckerer. Bei Suppen und Aufläufen ist es wichtig, dass der Lauch nicht übermäßig weich wird, da er seine Form und Textur beibehalten sollte.
Lauch in der regionalen Küche
In einigen Regionen Deutschlands, wie dem Saarland oder der Pfalz, ist Lauch ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Beispiele hierfür sind der Baeckeofe aus dem Elsaß, der Lyoner-Nudelauflauf oder der Schales, die alle Lauch als Zutat enthalten. Diese Gerichte sind nicht nur deftig, sondern auch regional typisch und in der Regel schnell zubereitet.
Schlussfolgerung
Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten gut einsetzen lässt. Ob in Suppen, Aufläufen, Quiches oder auf Pizza – Lauch verleiht den Gerichten eine pikante Note und passt hervorragend zu Käse, Eiern oder Hackfleisch. Es gibt zahlreiche Rezepte, die einfach zuzubereiten und lecker sind. Zudem hat Lauch gesundheitliche Vorteile und ist kalorienarm. Wer also nach kreativen Rezepten mit Lauch sucht, kommt an dieser Zutat kaum vorbei. Ob in der Herbst- oder Winterküche, Lauch ist ein wahrer Alleskönner in der Küche.