Mehlspeisen zählen in der europäischen Küche, insbesondere in Österreich, Süddeutschland und weiteren Regionen Mitteleuropas, zu den liebsten Gerichten. Sie vereinen schmackhafte Aromen, einfache Zubereitung und oft auch eine gewisse Nostalgie. Ob als Frühstück, Hauptspeise oder Dessert – Mehlspeisen sind vielseitig und können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich ideal für Familien, Hobbyköche und alle, die gerne backen, eignen.
Die Rezepte basieren auf bewährten Traditionen, sind jedoch auch modern angepasst und einfach nachzubacken. Sie eignen sich für Anfänger, da sie sich oft mit wenigen, günstigen Zutaten zubereiten lassen. Zudem wird der Begriff "Mehlspeise" in der österreichischen Küche anders verwendet als in der deutschen, was im Folgenden genauer erläutert wird.
Was ist eine Mehlspeise?
In der österreichischen Küche zählen Mehlspeisen sowohl zu den süßen Nachspeisen als auch zu Süßspeisen wie Gebäcke und Kuchen. Der Begriff hat hier eine breite Bedeutung und umfasst Gerichte wie Kaiserschmarrn, Apfelstrudel, Buchteln oder Palatschinken. In der deutschen Küche hingegen wird der Begriff „Mehlspeise“ seltener verwendet und meist für Gerichte bezeichnet, deren Hauptbestandteil Mehl ist, jedoch nicht unbedingt für Backwaren. In der Wiener Küche hingegen hat der Begriff "Mehlspeise" eine besondere Bedeutung, da sie traditionell fleischlos sind und als Nachgericht serviert wurden. Heute werden sie in der Regel nur noch für süße Speisen verwendet.
Klassische Mehlspeisen-Rezepte
Apfelstrudel
Ein Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur ist der Apfelstrudel. Er besteht aus dünnem, selbstgemachtem Teig, der mit Äpfeln, Zimt, Zucker, Rosinen und Semmelbröseln gefüllt wird. Nach dem Backen wird er oft mit Vanillesauce oder Schlagsahne serviert. Ein traditionelles Rezept erfordert etwas Übung, da der Teig sehr dünn ausgerollt werden muss. Ein Schritt-für-Schritt-Ansatz hilft dabei, den Strudel erfolgreich zu backen. Zudem kann man ihn portionsweise einfrieren, um ihn später wieder zu genießen.
Kaiserschmarrn
Ein weiteres bekanntes Gericht ist der Kaiserschmarrn, ein fluffiger, zerrissener Pfannkuchen, der oft mit Puderzucker bestreut wird und gern mit Zwetschgenröster (Pflaumenkompott) oder Apfelmus serviert wird. In einigen Rezepten wird er auch mit Butter oder Vanilleeis kombiniert. Es gibt verschiedene Zubereitungsvarianten, darunter Kaiserschmarrn aus der Heißluftfritteuse oder im Backofen. Das Gericht ist besonders bei Kindern beliebt, da es leicht zu essen und sehr schmackhaft ist.
Buchteln
Buchteln sind weiche, fluffige Pfannkuchen, die traditionell mit Vanillecreme oder Kompott gefüllt werden. Sie sind in der österreichischen Küche ein Klassiker und werden oft als Nachspeise serviert. Die Zubereitung ist einfach, da der Teig kurz gehen muss und sich schnell auf die Pfanne verteilen lässt. Buchteln sind eine ideale Wahl für Familienabende oder gesellige Kaffeeklatsche.
Moderne Mehlspeisen-Rezepte
Neben den traditionellen Gerichten gibt es auch moderne Mehlspeisen, die sich durch kreative Kombinationen auszeichnen. Dazu gehören:
- Pancakes und Waffeln: Diese Gerichte sind in vielen Variationen erhältlich, von klassischen Erdbeeren bis hin zu Kürbis- oder Bananenvarianten. Buttermilch, Joghurt oder Mandelmilch können als Basis dienen, um die Gerichte leichter oder nahrhafter zu gestalten.
- Crumble: Erdbeer-Rhabarber-Crumble, Himbeer-Crumble oder Kirsch-Crumble sind süße, knusprige Desserts, die sich ideal mit frischen Früchten servieren lassen. Sie bestehen aus einem Teig aus Mehl, Butter und Zucker, der über die Früchte gestreut wird und im Ofen gebacken wird.
- Quarkauflauf: Ein weiteres Highlight sind Quarkauflaufe, die oft mit Kirschen, Pflaumen oder anderen Früchten gefüllt werden. Sie sind schnell zubereitet und ideal für größere Gruppen.
Rezept: Apfelstrudel
Zutaten (für 4–6 Personen):
- 500 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 6–8 Äpfel (z. B. Holsteiner oder Boskoop)
- 100 g Rosinen
- 1 Prise Zimt
- 100 g Zucker
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Butter (für die Füllung)
- Puderzucker (zum Bestreuen)
- Vanillesauce (optional)
Zubereitung:
- Den Teig herstellen: Mehl, Butter, Ei, Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Rosinen, Zucker und Zimt vermengen.
- Teig dünn ausrollen (ca. 0,5 mm Dick). Die Füllung darauf verteilen, die Ränder mit Wasser bestreichen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
- Den Strudel mit Semmelbröseln bestreuen und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Warm servieren, mit Puderzucker bestreuen und ggf. mit Vanillesauce genießen.
Rezept: Kaiserschmarrn
Zutaten (für 4–6 Personen):
- 250 g Mehl
- 4 Eier
- 400 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- Puderzucker (zum Bestreuen)
- Zwetschgenröster oder Apfelmus (zum Servieren)
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Vorsichtig mit einem Spatel in kleine Stücke zerteilen. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit Zwetschgenröster oder Apfelmus servieren.
Mehlspeisen für besondere Anlässe
Mehlspeisen eignen sich hervorragend für Feste, Familienfeiern oder Kaffeeklatschen. Viele Rezepte sind traditionell und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Einige davon sind:
- Gugelhupf: Ein klassischer Kuchen mit einer charakteristischen Form, der oft mit Früchten oder Schokolade veredelt wird.
- Biskuitroulade: Ein luftiger Kuchen, der mit Fruchtmus oder Creme gefüllt und in eine Rolle geformt wird.
- Cremeschnitten: Ein typisches österreichisches Gebäck, das mit Vanillecreme gefüllt wird und oft als Vesperbrot serviert wird.
Mehlspeisen-Tipps
Für ein erfolgreiches Back-Erlebnis sind einige Tipps hilfreich:
- Mehl richtig dosieren: Zu viel Mehl kann den Teig zu trocken machen, zu wenig hingegen zu einer zu flüssigen Konsistenz führen.
- Teig ruhen lassen: Bei Hefeteigen oder Schneeteigen ist es wichtig, dass der Teig ausreichend ruhen kann, damit er sich gut verarbeiten lässt.
- Backofentemperatur prüfen: Eine korrekte Backofentemperatur ist entscheidend für eine gleichmäßige Bräunung und einen saftigen Teig.
- Zutaten kalt halten: Bei Teigen mit Butter ist es wichtig, dass die Butter kalt ist, damit sie sich nicht zu früh auflöst.
Nährwert- und Kalorienaspekte
Mehlspeisen sind in der Regel recht kalorienreich, da sie oft Butter, Zucker oder Milch enthalten. Dies liegt vor allem an der traditionellen Zubereitungsweise. Dennoch gibt es auch moderne Varianten, die mit kalorienärmeren Zutaten wie Buttermilch, Joghurt oder Mandelmilch zubereitet werden können. Einige Rezepte verzichten zudem auf Zucker oder ersetzen ihn durch Honig oder Agave-Sirup.
Mehlspeisen-Rezepte für Anfänger
Für Anfänger eignen sich einfache Mehlspeisen, die sich schnell zubereiten und kaum Vorkenntnisse erfordern. Dazu gehören:
- Eierkuchen: Ein schnelles Frühstücksgericht, das mit Ei, Mehl, Milch und Salz zubereitet wird.
- Ofenpfannkuchen: Ein einfacher Teig, der im Ofen gebacken wird und keine Pfanne benötigt.
- Zimtschnecken: Ein luftiges Gebäck, das mit Mehl, Zucker, Zimt und Butter zubereitet wird.
Mehlspeisen in der Familie
Mehlspeisen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch eine willkommene Abwechslung in der Familie. Sie sind oft in der Lage, alle Generationen zu begeistern – von Kindern bis hin zu Großeltern. Besonders bei Feste oder Sonderanlässen sind sie immer eine gute Wahl. Zudem eignen sie sich als Mahlzeit, da sie oft reich an Kohlenhydraten und Proteinen sind.
Mehlspeisen in der Kultur
Mehlspeisen haben auch eine kulturelle Bedeutung. So ist beispielsweise das Musiktheater „Das kleine Café“ von Ralph Benatzky eine musikalische Hommage an die österreichische Mehlspeiskultur. Ein Auszug aus dem Stück lautet: „A Mehlspeis’, so ein Kaiserschmarrn, ist das Schönste weit und breit, er kitzelt so beim Runterfahrn, A Mehlspeis’, ach mir fehl’n die Worte, ist die beste Medizin! Palatschinken oder Zwetschkenknödeln oder gar a Sachertorte, das gibt’s halt nur in Wien!“ Dies zeigt, wie tief verwurzelt Mehlspeisen in der österreichischen Kultur sind.