Noilly Prat ist nicht nur ein Genussmittel am Tresen, sondern auch eine wertvolle Zutat in der kulinarischen Welt. Dieser trockene Wermut, der seit 1813 nach streng geheimer Rezeptur hergestellt wird, hat sich in der Spitzengastronomie als unverzichtbar erwiesen. In diesem Artikel werden Rezepte und Anwendungen vorgestellt, die zeigen, wie kreativ und vielseitig Noilly Prat in der Küche eingesetzt werden kann. Die Rezepte stammen von renommierten Köchen und gelten als inspirierende Beispiele für die Veredelung von Speisen durch die feinen Aromen dieses französischen Spirituosen-Klassikers.
Einführung: Noilly Prat in der kulinarischen Welt
Noilly Prat entstammt der Region Südfrankreich und wird dort direkt am Meer hergestellt. Die Herstellung erfolgt in Eichenholzfässern, in denen der Wermut über ein Jahr lang reift und dabei das mediterrane Klima aufnimmt. Anschließend wird er mit einer Mischung aus über 20 Kräutern und Gewürzen aromatisiert, was ihm eine charakteristische fruchtig-würzige Note verleiht. Diese einzigartige Aromatik macht ihn zu einer idealen Zutat in der Gastronomie, wo er sowohl in Desserts als auch in Hauptspeisen verwendet wird.
Im Folgenden werden drei kreative Rezepte vorgestellt: eine Pfirsich-Tarte mit Himbeerschaum, Garnelen auf Safranschaum und Langostinos in Noilly Prat Espuma. Jedes dieser Gerichte demonstriert, wie Noilly Prat die Geschmacksskala von Speisen bereichert und kulinarische Köstlichkeiten kreiert.
Rezept 1: Sommerliche Pfirsich-Tarte mit Himbeerschaum und Zitronen-Thymian-Sorbet
Zutaten für die Tarte (10 Personen)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Mandelgrieß
- 50 g gefriergetrocknete Himbeeren
Zutaten für die Pfirsiche
- 6 Pfirsiche
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 ml Alkohol (Noilly Prat Gold)
Zutaten für den Himbeerschaum mit Noilly Prat
- 50 ml Noilly Prat Gold
- 50 g Zucker
- 10 g Gelatine
- Espumaflasche
- 2 Kapseln
Zubereitung
Biskuitteig
- Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl, Mandelgrieß und gefriergetrocknete Himbeeren unterheben.
- Eine Form mit Backpapier auskleiden und den Teig etwa 1 cm dick einstreichen.
- Den Biskuit bei 200°C etwa 8–10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und rund ausstechen.
Pfirsiche
- Pfirsiche entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
- Zucker mit Butter leicht karamellisieren und die Pfirsichspalten darin kurz anschwenken.
- Mit Noilly Prat ablöschen und die Pfirsiche aus dem Fond nehmen.
Himbeerschaum
- Noilly Prat Gold mit Zucker aufkochen.
- Gelatine einweichen und darin auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
- Die Mischung in eine Espumaflasche füllen und 2 Kapseln zufügen.
- Eine Stunde kalt stellen.
Glastuille
Die Glastuille ist ein weiteres Element der Tarte, das nicht im Detail beschrieben wird, da die Quelle keine weiteren Informationen enthält. Sie dient dazu, die Tarte optisch zu veredeln.
Rezept 2: Garnelen auf Noilly Prat-Safranschaum (Daniel Gottschlich)
Zutaten (für 2 Personen)
- 70 ml Noilly Prat Original Dry
- 70 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 6 Garnelen
- 1 Schalotte
- 100 g Staudensellerie
- 1 roter Apfel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Crème Fraîche
- 60 g Butter
- 1 Prise Safran
- Rapsöl
Zubereitung
- Noilly Prat Original Dry mit Weißwein und Fischfond vermengen.
- Schalotte, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten.
- Garnelen kurz anbraten und beiseite stellen.
- Rote Apfelwürfel in den Fond geben und köcheln lassen.
- Die Mischung mit Crème Fraîche und Butter ablöschen.
- Safran hinzufügen und gut vermengen.
- Garnelen auf den Safranschaum platzieren und servieren.
Rezept 3: Langostinos in Noilly Prat Espuma (Peter Wagner)
Zutaten (für 4 Personen)
- 50 ml Noilly Prat Original Dry
- 100 ml Sahne
- 100 ml Fond
- 4 Langostinos
- Espumaflasche
- 2 Kapseln
Zubereitung
- Sahne und Fond mit Noilly Prat Original Dry vermengen.
- Die Mischung in eine Espumaflasche füllen und 2 Kapseln zufügen.
- Eine Stunde kalt stellen.
- Langostinos kurz anbraten.
- Espuma-Dip servieren und die Langostinos darin servieren.
Historische Hintergründe: Ursprung und Entwicklung von Noilly Prat
Noilly Prat entstand im Jahr 1813 durch Joseph Noilly, einem Spirituosen- und Weinhändler aus Lyon. Er entwickelte das Rezept, das bis heute gut gehütet wird. Drei Jahrzehnte später eröffnete Joseph Noilly ein Geschäft in Marseille. 1855 wurde die Firma in Noilly Prat & Cie. umbenannt, nachdem Louis Noilly, unterstützt von seinem Schwiegersohn Claudius Prat, das Geschäft übernommen hatte.
Ein Jahrhundert später, nach dem Tod von Louis und Claudius, übernahm Tochter Anne-Rosine das Unternehmen. Sie führte die Marke zu internationalem Renommée und wurde so eine der wenigen Unternehmerinnen im 19. Jahrhundert, die große Firmen erfolgreich leiteten. Heute gehört Noilly Prat zum Bacardi-Konzern, der weltweit in der Spirituosenindustrie aktiv ist.
Die Herstellung von Noilly Prat erfolgt in Marseillan, einer Hafenstadt an der südfranzösischen Küste. Dort reifen die Weißweine Picpoul und Clairette in Eichenfässern unter freiem Himmel. Anschließend wird eine Komposition aus über 20 Kräutern und Gewürzen hinzugefügt, was dem Wermut seine charakteristische Aromatik verleiht.
Noilly Prat als Spirituose und kulinarisches Aroma
Noilly Prat wird am liebsten pur auf Eis oder auf frischen Austern serviert. Seine fruchtig-würzige Note passt nicht nur zu Meeresfrüchten, sondern auch zu Desserts, in denen er als Aromatisierung oder als Bestandteil von Espumas eingesetzt wird.
Ein weiteres Rezept, das Noilly Prat als Getränk präsentiert, ist besonders einfach: Noilly Prat Original Dry in ein Glas mit Eiskugel gießen, umrühren und mit einem Zitronentwist garnieren. Dieses Getränk ist eine klassische Variante, die den Geschmack von Noilly Prat optimal hervorhebt.
Schlussfolgerung
Noilly Prat ist nicht nur ein Getränk, sondern auch eine wertvolle Zutat in der Küche. Durch die Verwendung in Rezepten wie der Pfirsich-Tarte, Garnelen auf Safranschaum und Langostinos in Noilly Prat Espuma wird deutlich, wie vielseitig dieser Wermut eingesetzt werden kann. Die Geschmacksskala dieser Gerichte wird durch die einzigartige Aromatik von Noilly Prat bereichert, was sie zu kulinarischen Highlights macht.
Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind von renommierten Köchen wie Jonas Fehrle, Daniel Gottschlich und Peter Wagner entwickelt worden. Sie zeigen, wie kreativ und inspirierend Noilly Prat in der Küche eingesetzt werden kann. Egal, ob als Aromatisierung oder als Bestandteil einer Espuma – Noilly Prat veredelt Speisen und macht sie zu kulinarischen Genüssen.