Nougatringe zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und begeistern mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und der eleganten Form. Sie bestehen aus einem saftigen Mürbeteig, gefüllt mit cremigem Nougat und überzogen mit dunkler Schokolade. In den folgenden Abschnitten wird ein Rezept vorgestellt, das sich auf mehrere Quellen stützt, und zusätzliche Tipps zur Zubereitung und Haltbarkeit werden gegeben. Ziel ist es, ein umfassendes und praxisnahes Handbuch für das Backen von Nougatringen zu liefern, das sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Backfachleuten hilft.
Rezept für Nougatringe
Zutaten
Die Rezeptzutaten variieren geringfügig je nach Quelle, aber grundlegende Bestandteile bleiben konstant. Ein typischer Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Aromen wie Vanillezucker oder Bittermandelaroma. Für die Füllung wird Nussnougat verwendet, und für den Guss ist dunkle Kuvertüre das A und O.
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 400 g schnittfestes Nussnougat
- 120 g Butter
Für den Guss:
- 500 g dunkle Kuvertüre
- 1–2 Tropfen Butter oder Palmin (je nach Konsistenz)
Zubereitung
Teig herstellen
In einer Schüssel Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Danach das Ei unterrühren. Schließlich das Mehl unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Ausstechen und Backen
Nach dem Ruhen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher von etwa 7 cm Durchmesser Ringe ausschneiden. In der Mitte jedes Ringes ein kleineres Loch (ca. 2 cm) ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Nougatcreme herstellen
Das Nussnougat mit weicher Butter in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Masse sollte cremig und leicht hellbraun sein. Alternativ kann das Nougat auch manuell mit einem Löffel und etwas Wärme weicher gemacht werden.Füllen und Guss
Die Kekse leicht abkühlen lassen. Auf eine Hälfte der Kekse eine Schicht Nougatcreme streichen, die andere Hälfte daraufsetzen. Danach die Kekse mit dunkler Kuvertüre überziehen. Dazu die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel oder Löffel auf die Kekse verteilen.Abkühlen und Aufbewahrung
Die Kekse gut abkühlen lassen, damit der Guss fest wird. Sie sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Schokolade sonst fleckig wird. Eine geschlossene Dose ist optimal, um die Kekse frisch zu halten.
Tipps und Tricks für perfekte Nougatringe
Aromen und Geschmacksvariationen
Einige Rezeptvarianten empfehlen, Aromen wie Bittermandelaroma, Vanillezucker oder Zimt in den Teig oder die Nougatcreme zu integrieren. Zimt kann beispielsweise dem Keksteig eine weihnachtliche Note verleihen. In der Nougatcreme kann er ebenfalls verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Ausstechtechnik
Ein Ringausstecher ist ideal, um die typische Form der Nougatringe zu erzielen. Wer keinen besitzt, kann ein Trinkglas oder ein Schnapsglas als Ausstecher nutzen. Alternativ kann man auch andere Formen wie Herzen oder Sterne ausstechen, um die Kekse individuell zu gestalten.
Guss auftragen
Der Guss sollte gleichmäßig und nicht zu dick aufgetragen werden. Ein Pinsel eignet sich gut, um die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Alternativ kann auch ein Spritzbeutel verwendet werden, um den Guss präzise aufzutragen. Wichtig ist, dass die Kekse vor dem Guss gut abgekühlt sind, damit der Guss nicht von ihnen abläuft.
Mini Nougatringe
Für eine leichtere Variante können Mini Nougatringe gebacken werden. Dazu einfach kleinere Ausstechformen verwenden. Dies ist besonders praktisch, wenn man die Kekse als Mitbringsel oder Snack servieren möchte.
Wichtige Aspekte zur Haltbarkeit und Lagerung
Nougatringe sollten nach dem Backen gut abkühlen, damit der Guss fest wird. Sie sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Schokolade ansonsten fleckig wird. Eine geschlossene Dose ist optimal, um die Kekse frisch zu halten. Bei Raumtemperatur und ausreichender Schutz vor Feuchtigkeit halten sich die Kekse mehrere Tage.
Häufige Probleme und Lösungen
Kekse werden zu flach
Wenn die Kekse beim Backen flach werden, kann dies an einem zu feuchten Teig oder zu hoher Backtemperatur liegen. Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Falls nötig, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Guss läuft ab
Ein zu dünner oder zu flüssiger Guss kann ablaufen. Der Guss sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls der Guss zu flüssig ist, kann etwas Kuvertüre hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Nougatcreme ist zu fest
Wenn das Nougat zu fest ist, kann es mit etwas Butter oder etwas Wärme weicher gemacht werden. Es ist wichtig, die Creme cremig aufzuschlagen, damit sie sich gut auf die Kekse streichen lässt.