Ochsenherztomaten, auch als Cuore di bue (Ochsenherz) bezeichnet, sind eine besondere Tomatensorte, die durch ihre Form, Größe und intensiven Geschmack auffällt. Sie sind saftarm, süßlich-säuerlich und ideal für Füllungen, Salate oder als Basis für mediterrane Gerichte. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die die Vielseitigkeit dieser Tomate hervorheben.
In diesem Artikel werden die Rezepte und Techniken beschrieben, die sich aus den Quellen ableiten, darunter gefüllte Ochsenherztomaten, Ochsenherztomaten-Salate, Cous Cous-Füllungen und eine Pasta mit Salsiccia und Ochsenherztomaten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten dieser Tomatensorte zu geben.
Tomates farcies – die traditionelle Füllung
Gefüllte Tomaten, im Französischen Tomates farcies, sind eine traditionelle Speise in der Bretagne, wie in Quelle 1 beschrieben. Die Füllung besteht typischerweise aus fein gehacktem Rindfleisch, Eiweiß, Kräutern und Gewürzen. In den bereitgestellten Rezepten werden unterschiedliche Varianten dieser Füllung verwendet, die jedoch alle auf fein gehacktem Fruchtfleisch basieren.
Zutaten
Für zwei Personen werden benötigt:
- 4 Ochsenherztomaten
- 400 g Wurstbrät, Rindfleisch oder Farce
- ½ Bund Estragon, Thymian oder Schnittlauch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Piment d’Esplette oder Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Zucker (optional)
- Pimentón de la Vera (Rauchpaprika, optional)
- Olivenöl zum Braten
- Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch aushöhlen. Ideal dafür ist ein Melonenkugelausstecher oder ein Löffel.
- Das aushohlte Fruchtfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen vermengen. Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Rauchpaprika hinzufügen.
- Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen, mit Olivenöl beträufeln und für etwa 30–40 Minuten im Ofen backen.
- Nach dem Backen die Tomaten servieren, eventuell mit Dill oder Kumquats garnieren.
Diese Variante ist besonders eindrucksvoll in ihrer optischen Gestaltung und geschmacklich durch die Kombination von Aroma, Süße und Säure der Tomaten hervorragend. In Frankreich sind die Ochsenherztomaten meist süßer als in Deutschland, was die Zugabe von Zucker oft überflüssig macht. In Deutschland kann man alternativ auch nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen.
Ochsenherztomaten-Salat – eine frische Variante
Quelle 2 beschreibt eine kreative Variante des Ochsenherztomaten-Salats, bei dem die Tomaten mit einer cremigen Füllung belegt werden, die mit Dressing vermischt ist. Diese Variante ist besonders geeignet als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichte Vorspeise.
Zutaten
Für zwei Personen:
- 2 reife Ochsenherztomaten
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Schalotten
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 2 EL Frischkäse
- 1 TL Zitronenzesten
- 3–4 EL Aceto Balsamico di Modena
- 2 TL Honig
- 2 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten waschen und den „Deckel“ dünn abschneiden.
- Das Fruchtfleisch aushöhlen und fein hacken.
- Hartgekochte Eier, fein gehackten Basilikum, Schalotten, Schwarzbrot, Knoblauch und Frischkäse in die gehackten Tomaten einarbeiten.
- Für das Dressing die Aceto Balsamico, Honig, Senf und Olivenöl vermischen.
- Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen und mit dem Dressing abschmecken.
- Die Tomaten servieren, ideal als Beilage oder als Vorspeise.
Diese Variante ist durch die cremige Textur der Füllung besonders lecker und eignet sich gut für warme Tage. Der Geschmack ist frisch, leicht scharf und durch den Aceto Balsamico und Honig harmonisch abgerundet.
Gefüllte Ochsenherztomaten mit Cous Cous – eine unverpackte Variante
Quelle 4 beschreibt eine vegetarische Variante, bei der die Ochsenherztomaten mit Cous Cous füllt werden. Dieses Rezept ist besonders interessant, da es sich auf eine unverpackte, biologische Variante konzentriert und zudem eine schmackhafte Kombination aus Cous Cous, Tomaten und Petersilienöl bietet.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 mittelgroße Ochsenherztomaten (oder 8 kleine)
- 300 g Cous Cous
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml extra vergine Olivenöl
- 5 g schwarzer Pfeffer (ganz)
- 25 g Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Cous Cous und Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und mit Deckel abdecken. 20 Minuten quellen lassen.
- Tomaten waschen, Blüten entfernen und einen 1 cm hohen „Deckel“ abschneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen und die Tomaten in eine Backform stellen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180–200 Grad backen, bis sie Farbe annehmen.
- Das aushohlte Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer pürieren. Zwiebel fein würfeln und mit der Tomatenmasse aufkochen.
- Für das Petersilienöl Petersilie waschen, Blätter und Stiel grob schneiden, mit etwas Salz und Olivenöl pürieren. Kaltstellen.
- Für den gepoppten Pfeffer die Pfefferkörner in einer heißen Pfanne ohne Fett knapp werden lassen, bis sie knacken. Danach mit dem Messerrücken leicht zerdrücken.
- Die Cous Cous-Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen und servieren.
Dieses Rezept ist vegetarisch, frisch und durch die Kombination von Cous Cous, Petersilienöl und gepopptem Pfeffer geschmacklich sehr facettenreich. Ideal für eine mediterrane Mahlzeit.
Pasta mit Salsiccia, Ochsenherztomaten und Borlotti-Bohnen
Quelle 5 beschreibt ein italienisches Pasta-Rezept, das Ochsenherztomaten in Kombination mit Salsiccia (italienische Wurst), Borlotti-Bohnen und Pecorino verwendet. Die Sauce wird aus Tomatenmark, Salsiccia, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Geflügelfond hergestellt.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Paccheri
- 2–3 reife Ochsenherztomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Borlotti-Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- ½ TL Fenchelsamen (gemahlen)
- 50 g Pecorino
- 400 g Salsiccia
- 400 ml Geflügelfond
- Ein wenig Butterschmalz
- 1 Handvoll frischer Oregano
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Ochsenherztomaten ebenfalls würfeln und ggf. die Kerne entfernen. Den Pecorino reiben.
- Das Brät der Salsiccia aus der Pelle holen und in kleine Brocken teilen.
- In Butterschmalz die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen. Tomatenmark und Fenchel unterrühren.
- Die Salsiccia zugeben und unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe annimmt.
- Die Tomaten zugeben und etwas mitköcheln lassen. Danach Geflügelfond zugeben und die Sauce köcheln lassen.
- Die Bohnen und Oregano hinzufügen, abschmecken und servieren.
- Die Paccheri in Salzwasser kochen, kurz vor dem Al Dente aus dem Wasser nehmen und im warmen Sugo nachziehen lassen.
Dieses Rezept ist typisch italienisch, mediterran und durch die Kombination aus Salsiccia, Bohnen und Tomaten sehr schmackhaft. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht.
Ochsenherztomaten in der traditionellen und modernen Küche
Die Ochsenherztomate ist eine vielseitige Tomatensorte, die sich sowohl in traditionellen wie auch in modernen Rezepten gut eignet. In der traditionellen französischen Küche wird sie in Form von Tomates farcies serviert, während sie in der italienischen Küche in Pasta- oder Salatgerichten eine Rolle spielt.
Die Tomate ist durch ihre Form und Textur ideal für Füllungen, da sie sich leicht aushöhlen lässt und den Füllungen gut standhält. Zudem ist sie durch ihren Geschmack – süßlich-säuerlich – in der Lage, verschiedene Aromen harmonisch abzurunden.
Wichtige Aspekte beim Umgang mit Ochsenherztomaten
- Saison: Ochsenherztomaten sind in der Regel in den Sommermonaten erhältlich. Sie sind in Frankreich, Italien und in manchen deutschen Regionen mit Bauernmärkten gut zu finden.
- Qualität: Achte auf reife, festere Tomaten, da diese sich besser aushöhlen lassen und weniger saftig sind.
- Alternative Sorten: Wenn Ochsenherztomaten nicht erhältlich sind, können Ananastomaten oder große Fleischtomaten als Ersatz verwendet werden.
- Geschmack: Je süßer die Tomaten, desto weniger Zucker ist in der Füllung nötig. In Frankreich sind sie oft süßer als in Deutschland.
Schlussfolgerung
Ochsenherztomaten sind eine besondere Tomatensorte, die sich sowohl in traditionellen wie auch in modernen Rezepten hervorragend eignet. Sie sind durch ihre Form, Textur und Geschmack ideal für gefüllte Tomaten, Salate, Cous Cous-Füllungen oder Pasta-Gerichte. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig diese Tomate eingesetzt werden kann, und bieten eine gute Grundlage für kreative Kochideen.
Durch die Kombination mit verschiedenen Zutaten wie Wurstbrät, Ei, Cous Cous oder Salsiccia entstehen Gerichte, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich hervorragend eignen. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise – Ochsenherztomaten sind eine wunderbare Ergänzung in der kulinarischen Welt.