Das Pastrami-Sandwich hat sich über die Jahrzehnte als ikonische Spezialität etabliert – nicht nur in New York, sondern auch in Deutschland und anderen Regionen. Ursprünglich aus der rumänisch-jüdischen Küche stammend, ist Pastrami ein aufwendig gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch, das aufgrund seiner intensiven Aromen und Zartheit einzigartig schmeckt. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmethoden für Pastrami-Sandwiches vorgestellt, die sowohl traditionell als auch modern interpretiert werden. Zudem werden Tipps und Empfehlungen gegeben, um das perfekte Sandwich zu kreieren.
Die Geschichte und Herkunft des Pastrami-Sandwichs
Pastrami hat seine Wurzeln in Osteuropa, insbesondere in der jüdischen Küche. In New York wurde es durch Delikatessläden wie Katz’s Deli populär, wo es bis heute als ikonisches Gericht gilt. Das Pastrami-Sandwich wird dort typischerweise mit Senf, Gurken und knusprigen Zwiebeln serviert. In Deutschland ist Pastrami mittlerweile auch erhältlich, und es gibt zahlreiche Rezepte, die es als Brotbelag oder in anderen Formen kreativ einsetzen.
Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten wie Schinken oder Speck ist Pastrami durch seine aufwendige Zubereitung geprägt: Es wird gepökelt, geräuchert und gekocht, was dem Fleisch eine besondere Zartheit und Aroma verleiht. In New York wird es oft schärfer gewürzt als in anderen Regionen der USA.
Grundrezept für ein klassisches Pastrami-Sandwich
Ein klassisches Pastrami-Sandwich besteht aus dicken Schichten des gewürzten Rindfleischs, kombiniert mit einfachen, aber ergänzenden Zutaten. Hier ist ein Rezept, das sich an die New Yorker Tradition orientiert:
Zutaten (für zwei Sandwichs)
- 2 kleine Baguettes
- 150 g Pastrami
- ¼ Gurke
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Frischkäse
- 3 EL Senf (alternativ Sahnemeerrettich)
- 80 g Cheddar oder reifer Gouda
- Weißweinessig
- Salz
- Zucker
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Schneide das Pastrami in dünne Scheiben und setze es beiseite.
- Schneide die Gurke in feine Scheiben und marinierst sie mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL Zucker und etwas Salz.
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Schneide die Zwiebel in Ringe und brate sie in etwas Öl mit einem TL Zucker knusprig.
- Mische den Frischkäse mit dem Senf. Schneide die Baguettes auf und streiche die Käse-Senf-Mischung auf die oberen Hälften.
- Streue den Käse auf die Baguette-Hälften und backe diese für 3–4 Minuten im Ofen.
- Setze das Sandwich zusammen: Die untere Brotseite mit Pastrami, Gurke, Zwiebeln und etwas Senf belegen, mit der gebackenen Brotseite abschließen.
Modernere und kreative Pastrami-Sandwich-Varianten
Neben der klassischen Zubereitung gibt es auch zahlreiche moderne und kreative Varianten, die Pastrami in anderen Formen nutzen. Einige Rezepte integrieren zusätzliche Zutaten oder servieren Pastrami in anderen Gerichten, wie etwa einem Pastrami-Burger oder einem Pastrami-Bagel.
American Pastrami Sandwich mit Röstzwiebel-Senf
Ein weiteres Rezept, das sich durch zusätzliche Aromen auszeichnet, ist das American Pastrami Sandwich mit Röstzwiebel-Senf. Dieses Rezept ist besonders kräftig und eignet sich gut als Hauptspeise.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Pastrami
- 1 Laib Weißbrot
- 150 g Kräutersalat (z. B. Superfood-Mix)
- Röstzwiebel-Senf
- Mayonnaise
- Tomaten
- Cajun Spice
- Olivenöl
- Zitronensaft
Zubereitung
- Schneide das Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben und grillem sie von beiden Seiten.
- Würze die Tomaten mit Cajun Spice und Olivenöl und grille sie kurz auf der Plancha.
- Mische Mayonnaise mit Röstzwiebel-Senf.
- Mische den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft und Mayonnaise.
- Bestreiche eine Seite des gegrillten Brotes mit der Senf-Mayonnaise, lege Salat, Pastrami und Tomaten darauf.
- Bestreiche die zweite Seite des Brotes mit etwas Senf-Mayonnaise und schließe das Sandwich.
Pastrami-Burger
Ein weiterer kreativer Ansatz ist der Pastrami-Burger, bei dem das Fleisch nicht nur als Brotbelag, sondern auch um ein Rindersteak gewickelt wird. Dieses Rezept ist eine spannende Alternative zum klassischen Sandwich.
Zutaten
- 4 Rindersteaks (je ca. 220 g)
- 160 g Pastrami
- 4 große Kartoffeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Päckchen Sour Cream
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Wickle das Pastrami hauchdünn um die Rindersteaks und grille diese kurz.
- Würze die Steaks mit Salz und Pfeffer und lasse sie in einer abgedeckten Auflaufform 5–10 Minuten ruhen.
- Bereite Baked Potatoes mit Sour Cream und Butter zu.
- Serviere den Pastrami-Burger mit den Baked Potatoes und Frühlingszwiebeln als Beilage.
Tipps zur Zubereitung und Servierung
Um ein besonders leckeres Pastrami-Sandwich zu servieren, gibt es einige Empfehlungen, die aus den Rezepten abgeleitet werden können:
Wählen Sie das richtige Brot
Für ein klassisches Sandwich eignen sich Baguettes oder Weißbrot. Diese Brotsorten sind knusprig, halten gut die Form und können mit verschiedenen Soßen und Käsesorten kombiniert werden.
Käse: Cheddar oder Gouda
Cheddar oder Gouda sind empfohlene Käsesorten, da sie eine gute Aromenbalance mit dem Pastrami bilden. Gouda ist mild und cremig, Cheddar intensiver. Je nach Geschmack kann auch ein anderer Käse verwendet werden.
Zwiebeln und Gurken als ergänzende Zutaten
Röstzwiebeln und Gurken ergänzen das Pastrami durch ihre Textur und Aromen. Sie tragen zur Balance des Sandwiches bei und verleihen es ein leicht pikantes Profil.
Senf oder Creme-Fraîche als Soße
Senf oder Creme-Fraîche als Soßenoptionen ergänzen die Geschmacksrichtungen. Ein selbstgemischter Senf mit Creme-Fraîche oder Ketchup kann den Geschmack des Sandwiches abrunden.
Wie man Pastrami selbst herstellt
Für diejenigen, die ein authentisches Pastrami-Sandwich genießen möchten, kann Pastrami auch selbst hergestellt werden. Dies erfordert etwas Vorbereitung, ist aber nicht besonders kompliziert. Im folgenden Rezept wird gezeigt, wie Pastrami hergestellt wird:
Zutaten
- 2 kg Rinderbrust Flat
- 30 g Nitritpökelsalz
- 80 g brauner Zucker
- 50 g Pfeffer
- 2 EL Koriandersaat
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwer
Zubereitung
- Mische alle Zutaten der Gruppe „Pastrami pökeln“ und reibe das Fleisch damit ein.
- Einvakuumiere das Fleisch und lass es für etwa 3–4 Tage kalt pökeln.
- Für das Räuchern mische groben Pfeffer, Koriandersaat, Thymian, Knoblauchpulver und Ingwer.
- Räuche das Fleisch in einem Smoker oder Räucherofen.
- Koeche das Fleisch anschließend, bis es zart und saftig ist.
- Schneide es in dünne Scheiben und serviere es als Sandwich.
Lagerung und Haltbarkeit
Pastrami, ob gekauft oder selbst hergestellt, hat eine relativ lange Haltbarkeit, sofern es richtig gelagert wird. Gekühlte Portionen können bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit kann Pastrami auch eingefroren werden. Einfrieren ist besonders praktisch, wenn man es für Veranstaltungen oder Vorratsspeicherung nutzt.
Fehlerquellen und Tipps zum Vermeiden
Einige häufige Fehlerquellen beim Zubereiten eines Pastrami-Sandwiches sind:
- Unzureichende Marinierung: Um die maximale Geschmacksintensität zu erreichen, ist eine ausreichende Marinierungszeit entscheidend.
- Zu wenig oder zu viel Salz: Das Gleichgewicht der Aromen ist wichtig.
- Zu viel oder zu wenig Bratzeit bei den Zwiebeln: Röstzwiebeln sollten knusprig, aber nicht anbrennen.
- Nicht die richtige Käsesorte wählen: Ein falscher Käse kann den Geschmack überdecken oder das Sandwich unbalanciert wirken lassen.
Fazit
Das Pastrami-Sandwich ist eine kulinarische Spezialität, die sowohl traditionell als auch modern interpretiert werden kann. Ob als klassisches Rezept nach New Yorker Vorbild oder in kreativen Varianten wie einem Pastrami-Burger oder Pastrami-Bagel – die Vielfalt der Zubereitungsweisen ist groß. Mit dem richtigen Brot, den passenden Zutaten und der richtigen Soße kann jedes Sandwich individuell gestaltet werden. Zudem kann Pastrami auch selbst hergestellt werden, was für Hobbyköche und Profis gleichermaßen eine willkommene Herausforderung darstellt. Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt ein leckeres Pastrami-Sandwich in kürzester Zeit.