Der Westfälische Pickert ist eine regionale Spezialität, die in Westfalen seit Jahrzehnten auf dem Tisch steht. Ob als Lappenpickert, Kastenpickert oder Lippischer Pickert – die verschiedenen Varianten dieses Kartoffelpfannkuchens haben gemeinsam, dass sie aus Kartoffeln, Mehl, Eiern und Milch bestehen und oftmals mit süßen oder herzhaften Beilagen serviert werden. In diesem Artikel wird der Westfälische Pickert im Detail vorgestellt: von der Geschichte über die verschiedenen Rezeptvarianten bis hin zu Zubereitung und traditionellen Serviertipps.
Ursprung und kulinarische Bedeutung
Der Westfälische Pickert hat seine Wurzeln im ländlichen Westfalen, insbesondere in den Regionen um Osnabrück, Versmold und im Lippegebiet. Früher galt er als einfaches, nahrhaftes Gericht, das aus günstigen lokalen Zutaten hergestellt wurde. Laut mehreren Quellen stammt der Pickert aus der Zeit, in der Kartoffeln im Westen Deutschlands breite Verbreitung fanden. Er war ein "Arme-Leute-Essen", das trotz der einfachen Zutaten durch seine herzhaft-süße Kombination beliebt blieb.
Heute hat sich der Pickert zu einem Traditionsgericht entwickelt, das nicht nur im Alltag, sondern auch bei Festen und kulturellen Veranstaltungen wie den sogenannten Pickertwanderungen eine Rolle spielt. Diese Pickertwanderungen sind ein typisches westfälisches Brauchtum, bei dem Familien und Freunde sich zu einer etwa zweistündigen Wanderung mit Heißgetränken wie Glühwein oder Kakao aufmachen. Anschließend wird in der warmen Stube der Pickert serviert – ein harmonisches Zusammenspiel aus Bewegung und Genuss.
Rezeptvarianten
1. Westfälischer Lappenpickert
Der Lappenpickert, auch einfach Westfälischer Pickert genannt, ist die bekannteste und am häufigsten zubereitete Variante. Er wird direkt in der Pfanne gebacken und hat eine flachere, breitere Form als die Kastenversion. Die Zutaten sind meist:
- 3 Eier
- 1 kg Kartoffeln
- 125 g Weizenmehl (Typ 405)
- 3 EL saure Sahne
- 100 ml lauwarme Vollmilch
- 1 TL Salz
- Öl (Butter oder Schweineschmalz)
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
- Mit Eiern, Mehl, Salz, saurer Sahne und Milch zu einem glatten Teig rühren.
- In erhitztem Fett den Teig portionsweise in eine Pfanne geben.
- Von beiden Seiten goldbraun backen.
- Anschließend servieren mit Apfelmus oder Rübenkraut.
Der Lappenpickert kann auch mit Rosinen oder Hefeteig zubereitet werden, je nach Rezept.
2. Westfälischer Kastenpickert
Der Kastenpickert wird in einer Kastenform wie ein Brot gebacken und anschließend in fingerdicke Scheiben geschnitten. Er ist besonders in der dunklen Jahreszeit ein beliebtes Abendessen.
Zutaten:
- 1,5 kg Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- 100 ml heiße Milch
- 1 Würfel Frischhefe
- 5 Eier
- 1 TL Salz
- 600 g Mehl
- 1 Prise Zucker
- 200 g Rosinen
- Eine Brotbackform (ca. 35 x 13 cm)
- etwas Öl zum Einfetten
- Backpapier (optional)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln reiben und im Küchentuch auswringen.
- In eine Schüssel geben und mit Eiern, Mehl, Salz, Zucker, Rosinen, Frischhefe und Milch zu einem glatten Teig rühren.
- Die Kastenform mit Öl einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Die Form abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und den Pickert etwa 70 Minuten backen.
- Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.
- Am nächsten Tag in fingerdicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz portionsweise goldbraun backen.
- Servieren mit Butter, Rübenkraut, Marmelade oder grober Leberwurst.
Tipps:
- Der Kastenpickert kann am Vortag zubereitet und über Nacht auskühlen lassen werden. So behält er seine Form besser.
- Die Scheiben können portionsweise eingefroren und später gefroren in die Pfanne gegeben werden.
- Traditionell wird der Kastenpickert mit Butter und Rübenkraut, aber auch mit Marmelade und grober Leberwurst gegessen.
3. Lippischer Pickert
Der Lippische Pickert ist eine Variante, die sich insbesondere im Lippegebiet verbreitet hat. Er wird oft mit etwas mehr Mehl und feinerer Kartoffelmasse zubereitet.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel Frischhefe
- 1 EL Zucker
- 600 g Mehl
- 1 TL Salz
- 5 Eier
- etwas Butter zum Einfetten
Zubereitung:
- Die Milch erwärmen, Hefewürfel und Zucker hinzufügen, abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, reiben und mit Küchentuch auswringen.
- In eine Schüssel geben und mit Mehl, Salz, Eiern und der Hefemilch zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Form mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backen im Ofen bei 200 °C ca. 60–70 Minuten.
- Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in Butterschmalz braten.
Zubereitungstipps und Serviertipps
Tipps zur Zubereitung
- Kartoffeln auswringen: Bei allen Rezeptvarianten ist es wichtig, die geriebenen Kartoffeln gründlich auszuwringen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass der Teig zu flüssig wird.
- Fett wählen: Für traditionellen Geschmack wird Butter oder Schweineschmalz empfohlen. Beide tragen wesentlich zum Aroma des Pickerts bei.
- Abkühlen lassen: Insbesondere bei Kastenpickert ist es wichtig, dass er gut auskühlt, bevor er geschnitten und gebraten wird. So bleibt die Form besser erhalten.
- Vorher zubereiten: Der Kastenpickert lässt sich gut am Vortag zubereiten und am nächsten Tag nur noch braten.
Serviertipps
- Klassische Beilagen: Butter, Rübenkraut, Marmelade und grobe Leberwurst sind traditionelle Beilagen.
- Getränke: Pickert wird gerne mit Kaffee, Tee oder Pils serviert.
- Pickertwanderungen: Bei diesen kulturellen Wanderungen wird Pickert meist in der warmen Stube nach der Wanderung gereicht.
- Portionen: Da der Pickert recht fett- und kalorienreich ist, werden meist kleine Portionen serviert, etwa 2–3 Scheiben pro Person.
Nährwertinformationen (Beispiel: Lappenpickert)
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 116,9 kcal / 489 kJ |
| Fett | 2,7 g |
| Eiweiß | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 18,4 g |
Diese Werte beziehen sich auf die Rezeptvariante des Lappenpickerts und können je nach Zubereitung und Zutaten variieren.
Pickert in der heutigen Zeit
Heute hat sich der Pickert von einem einfachen, nahrhaften Essen zu einem Typischem Westfälischen Gericht entwickelt, das in Traditionsgaststätten und bei Regionalveranstaltungen angeboten wird. Es gibt zahlreiche Variationen, die auf die individuellen Vorlieben und die Region abgestimmt sind.
Der Pickert ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Symbol für die regionale Identität und Tradition. Insbesondere die Pickertwanderungen verbinden die Menschen und stärken das Gemeinschaftsgefühl. Dabei steht nicht nur der Genuss im Vordergrund, sondern auch der Gemeinschaftsgeist und die Nähe zur Natur.
Schlussfolgerung
Der Westfälische Pickert ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der ländlichen Kultur Westfalens. Ob als Lappenpickert, Kastenpickert oder Lippischer Pickert – jede Variante hat ihre eigenen Besonderheiten in der Zubereitung und im Geschmack. Der Pickert ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Symbol der Region, der Tradition und der Gemeinschaft.
Mit einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Mehl, Eiern und Butter entsteht ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch süß serviert werden kann. Ob mit Rübenkraut und Butter oder mit Marmelade und grober Leberwurst – der Pickert passt sich den individuellen Vorlieben an.
Für alle, die einen Einblick in die westfälische Küche gewinnen möchten, ist der Pickert eine empfehlenswerte Spezialität. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Zubereitungshinweisen lässt sich der Pickert auch zu Hause mit gutem Erfolg nachkochen und genießen.