Die Frankfurter Grüne Soße ist eine hessische Spezialität, die vor allem in der Osterzeit und im Frühjahr auf den Tisch kommt. Sie ist eine cremige, kühle Soße aus sieben verschiedenen Kräutern, die traditionell mit Schmand, saurer Sahne, Senf und hartgekochten Eiern vermischt wird. Die Soße wird meist mit Kartoffeln serviert und ist ein vegetarisches, aber auch sehr nahrhaftes Gericht, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.
Im Folgenden wird das Rezept der Frankfurter Grünen Soße detailliert beschrieben. Zudem werden die benötigten Kräuter, mögliche Zubereitungsschritte und Serviertipps erläutert, basierend auf den in den Quellen genannten Rezepturen und Empfehlungen.
Die sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße
Die Frankfurter Grüne Soße ist eine geografisch geschützte Spezialität und darf sich nur dann „Frankfurter Grüne Soße“ nennen, wenn sie aus sieben spezifischen Kräutern besteht. Diese Kräuter müssen in der Regel zu mindestens 80 % aus der Region um Frankfurt am Main stammen, wie in Quelle [5] erwähnt. Die sieben Kräuter sind:
- Borretsch (auch als Gurkenkraut oder Kukumerkraut bekannt): Der Geschmack erinnert an Gurken, ist erfrischend und leicht würzig.
- Kerbel: Ein Kraut mit einem leicht pfeffrigen, süßlichen Aroma und feinen Anis-Noten.
- Kresse: Bietet ein pikantes Aroma, das an Rettich oder scharfen Senf erinnert.
- Petersilie: Würzig und herzhaft, mit einer leichten Schärfe.
- Pimpinelle (auch als Hirtentäschel oder Schafblume bekannt): Bringt ein nussiges Aroma mit einer leichten Bitternote.
- Sauerampfer: Schmeckt säuerlich-frisch und ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil der Soße.
- Schnittlauch: Würzig und scharf im Geschmack, erinnert entfernt an Lauch.
Diese Kombination aus sieben Kräutern ist für die typische Aromatik der Frankfurter Grünen Soße verantwortlich. In Quelle [5] wird erwähnt, dass Borretsch aufgrund seiner haarigen Blätter leicht in der Mischung zu erkennen ist. Zudem ist die Verwendung von frischen Kräutern entscheidend, da TK-Kräuter nach den Angaben in Quelle [3] nicht den authentischen Geschmack erzielen können.
Rezept für die Frankfurter Grüne Soße
Grundrezept (4 Portionen)
Zutaten:
- 5 Eier
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL scharfer Senf
- 100 ml BIO-Olivenöl
- 100 g Schmand
- 100 g saure Sahne
- 25 g frischer Kerbel
- 25 g frische Petersilie
- 25 g frische Pimpinelle
- 25 g Sauerampfer
- 25 g Schnittlauch
- 25 g frische Kresse
- 25 g frischen Borretsch
Zubereitung:
Eier kochen: Die Eier werden in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart gekocht. Anschließend werden sie abgeschreckt, geschält und in Hälften geschnitten. Das Eigelb wird mit einem Löffel durch ein feines Sieb gestrichen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Kräuter bereiten: Alle Kräuter werden gewaschen und fein gehackt. Es wird empfohlen, sie mit einem Wiegemesser zu hacken, um eine feine Konsistenz zu erzielen. Je feiner die Kräuter, desto grünlicher erscheint die Soße.
Soße mischen: In einer Schüssel werden Schmand, saure Sahne, scharfer Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und die fein gehackten Kräuter untergebracht. Alles wird gut verrührt, bis eine homogene Masse entsteht.
Eier unterheben: Die vorbereiteten Eier (insbesondere das fein gestrichene Eigelb) werden unter die Soße gerührt.
Kaltstellen: Die Soße wird für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit sie gut durchziehen kann.
Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln werden entweder als Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder im Ofen mit Olivenöl und Salz geroastet. Sie dienen als traditionelle Beilage zur Frankfurter Grünen Soße.
Alternative Rezeptvariante
Eine etwas einfachere Variante des Rezepts lautet:
- 1 Bund frische Grüne Soße-Kräuter
- 200 g saure Sahne
- 200 g Schmand
- 1 EL scharfer Senf
- 2–3 EL Gewürzgurkenwasser
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
- 1–2 hartgekochte Eier pro Person
- neue Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kräuter werden gewaschen und fein gehackt. Sie werden in die Mischung aus Schmand, saurer Sahne, Senf, Gewürzgurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zucker untergerührt.
Die Eier werden gewürfelt und unter die Soße gemischt.
Die Soße wird für 1–2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, ehe sie mit Kartoffeln serviert wird.
Tipps zur Zubereitung und Servierung
- Soße vorbereiten: Die Frankfurter Grüne Soße kann gerne einen Tag im Voraus zubereitet werden. So hat sie mehr Zeit, durchzuziehen, und der Geschmack wird intensiver.
- Eierbeilage: Nicht alle Kinder mögen gekochte Eier. In solchen Fällen können die Eier separat serviert werden, um die Soße nicht zu verändern.
- Serviertipps: Die Soße wird traditionell zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln serviert. Sie passt aber auch zu Spargel, Tafelspitz, Lachs oder kaltem Braten.
- Kühlung: Da die Soße kalt gegessen wird, ist sie besonders in der warmen Jahreszeit ein erfrischendes Gericht.
- Alternative Beilage: Wer die Soße mit Fleisch servieren möchte, kann z. B. Tafelspitz oder Rinderbrust dazu servieren. Ein Rezept für Kalbstafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße ist in Quelle [4] erwähnt.
Qualität und Herkunft der Kräuter
Die Herkunft der Kräuter ist ein entscheidender Faktor für die Qualität der Soße. Laut Quelle [2] und [5] muss die Kräutermischung zu mindestens 80 % aus der Region um Frankfurt stammen, damit sie als „Frankfurter Grüne Soße“ bezeichnet werden darf. Diese Vorgabe ist durch das Gütezeichen „geografisch geschützte Angabe“ (g. g. A.) gesichert. In Hessen, aber auch in anderen Städten wie München, sind die Kräutermischungen mittlerweile in gut sortierten Supermärkten oder Hofläden erhältlich. In Quelle [3] wird erwähnt, dass die Mischung in der Regel ab dem Frühjahr bis in den Sommer hinein erhältlich ist.
Wichtige Hinweise und Besonderheiten
- Traditionelle Zubereitung: Die Soße wird immer kalt serviert und ist daher besonders in der warmen Jahreszeit beliebt.
- Einfache Vorbereitung: Sie eignet sich gut für Vorbereitung am Vortag und kann in den Kühlschrank gestellt werden.
- Nahrhafte Mahlzeit: Mit Kartoffeln und Eiern ergibt sie eine vollwertige Mahlzeit, die auch für Kinder geeignet ist.
- Regionales Flair: Da die Kräuter regional angebaut werden müssen, ist die Soße ein gutes Beispiel für regionale Küche und Nachhaltigkeit.
Frankfurter Grüne Soße Deluxe – Eine schicke Variante
Für diejenigen, die eine etwas aufwendigere und luxuriösere Variante der Frankfurter Grünen Soße zubereiten möchten, gibt es die sogenannte „Frankfurter Grie Soß Deluxe“. In Quelle [4] ist ein Rezept beschrieben, das neben der Soße auch Filetsteaks, Pilze und Schalotten enthält. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Pilze und Schalotten vorbereiten: Die Pilze werden abgerieben und in Scheiben geschnitten. Schalotten werden fein gewürfelt.
- Filetsteaks zubereiten: Die Steaks werden von beiden Seiten gewürzt und in einer unbeschichteten Pfanne angebraten. Sie werden danach in Alufolie ruhen gelassen.
- Soße servieren: Die Soße wird nach dem Rezept hergestellt und mit den gebratenen Steaks serviert.
Diese Variante ist eine willkommene Abwechslung und eignet sich besonders gut für Festtage oder besondere Anlässe.
Schlussfolgerung
Die Frankfurter Grüne Soße ist eine traditionelle hessische Spezialität, die aus sieben spezifischen Kräutern besteht und eine cremige, kühle Soße ergibt. Sie wird mit Schmand, saurer Sahne, Senf und hartgekochten Eiern vermischt und meist mit Kartoffeln serviert. Die Soße ist nahrhaft, erfrischend und besonders in der warmen Jahreszeit beliebt. Die Verwendung von frischen, regional angebauten Kräutern ist entscheidend für den typischen Geschmack. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, darunter auch eine Deluxe-Variante mit Fleisch, die eine schicke Alternative bietet. Ob traditionell oder modern – die Frankfurter Grüne Soße ist eine kulinarische Delikatesse, die nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsenen schmeckt und sich gut in die hessische Küche einfügt.