Grießnockerl sind eine beliebte Einlage in der österreichischen und süddeutschen Küche. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar – als süße Dessertvariante oder als pikante Suppeneinlage. Die Zubereitung dieser Nockerl erfordert Geschick und Kenntnis der richtigen Zutaten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Lagerung und Wissenswertes über Grießnockerl aufgezeigt.
Rezepte und Zubereitung
Die Rezepte für Grießnockerl variieren regional und je nach Vorliebe. Einige Rezepte beinhalten süße Varianten, andere sind herzhaft und als Suppeneinlage gedacht.
Süße Grießnockerl mit Mohn und Apfelmus
Ein besonderes Rezept stammt von Lucas Huemer, der für das Dessert Grießnockerl mit Mohn und Apfelmus entwickelt hat. Dieses Rezept eignet sich als süße Einlage und kann auch als Mittagsgericht serviert werden.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- Zimt und Vanille nach Geschmack
- Eine Prise Salz
- 250 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- Mohn-Zucker-Mischung oder Semmelbrösel zum Wälzen
- 1 kg Äpfel zum Zubereiten von frischem Apfelmus
Zubereitung:
- Die Butter langsam erhitzen.
- Zucker, Gewürze und Salz hinzufügen und gut umrühren.
- 200 g Grieß hinzugeben und rühren, bis die Masse eindickt und der Grieß aufgequollen ist.
- Die Masse abkühlen lassen, mit restlichem Grieß und Eiern verquirlen.
- In kochendes Wasser kleine Klöße formen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Pikante Grießnockerl in Rindssuppe
Ein weiteres Rezept, das aus dem Rezeptbuch „Die Österreichische Küche“ von Marie von Rokitansky stammt, beschreibt die Zubereitung pikanter Grießnockerl in Rindssuppe. Marie von Rokitansky, eine renommierte Köchin, lebte von 1848 bis 1924 und ihr Kochbuch gilt als Standardwerk der österreichischen Küche.
Zutaten:
- 140 g Butter
- 4 Eier
- 350 ml Grieß
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Butter mit Eiern abreiben.
- Grieß und Salz hinzufügen.
- Die Masse ruhen lassen.
- Nockerl in kochender Rindssuppe kochen.
Ein weiteres Rezept für pikante Nockerl, ebenfalls von Marie von Rokitansky, beschreibt die Zubereitung von Holzknecht-Nockerln. Dieses Rezept verwendet 80 g Butter, 0,5 l Grieß, fein gewiegte Petersilie und kochendes Wasser. Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, bevor er in kochendes Salzwasser gegeben wird. Danach werden die Nockerl in Rinderschmalz geröstet.
Grießnockerl als Suppeneinlage
Ein weiteres Rezept, das aus der Südtiroler Küche stammt, beschreibt die Zubereitung von Grießnockerl in einer klaren Consommé mit Karottenstreifen. Diese Vorspeise ist ideal für festliche Anlässe oder als warmes Mittagessen.
Zutaten für die Grießnockerl:
- 100 g Weichweizengrieß
- 50 g Butter
- 1 Ei
- Salz und Muskatnuss
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Weiche Butter und Ei in eine Schüssel geben und verrühren.
- Grieß, Salz, Muskatnuss und Petersilie hinzufügen.
- Die Masse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Mit zwei Löffeln kleine Klöße formen und in kochendem Wasser kochen.
Zutaten und Tipps zur Zubereitung
Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für die Qualität der Grießnockerl. Hartweizengrieß, auch Goldgrieß genannt, ist ideal, da er körnig bleibt und Formstabilität bietet. Weichweizengrieß hingegen ist cremiger und eignet sich besser für Brei oder Puddings.
Rezept mit Hartweizengrieß
Ein weiteres Rezept für Grießnockerl verwendet 250 g Hartweizengrieß, 125 g Butter, 2 Eier, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Schnittlauch. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Die Butter mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss schlagen.
- Eier trennen und Dotter zur Butter hinzufügen.
- Eiweiß schlagen und mit Grieß unterheben.
- Nockerl formen und in kochendem Wasser kochen.
- Mit Suppe und Schnittlauch servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Die Konsistenz der Nockerl hängt von der Kochzeit ab. Längere Kochzeit führt zu weicheren Nockerln.
- Die Masse sollte vor dem Formen der Nockerln ruhen, damit der Grieß aufquillt.
- Nockerl sollten nicht in der Brühe gekocht werden, um die Brühe nicht trüb zu machen.
Einfrieren und Vorratsaufnahme
Grießnockerl können gut eingefroren werden. Eine Person, die häufig Grießnockerl zubereitet, rät, immer mehr zu machen und sie einzufrieren. Dazu werden die Nockerl auf Backbleche gelegt und gefroren. Anschließend werden sie in Gefrierbeutel verpackt. Gefrorene Nockerl können in Wasser oder Brühe gekocht werden, wobei die Kochzeit etwas länger ist als bei frischen Nockerln.
Grießnockerl in der Tradition
Grießnockerl haben eine lange Tradition in der österreichischen und süddeutschen Küche. Sie erinnern viele an Kindertage und sind oft in der Familie überliefert. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich regional unterscheiden. Die Zubereitung variiert je nach Vorliebe – süße oder pikante Varianten sind beide beliebt.
Süße Grießnockerl
Süße Grießnockerl werden oft als Dessert serviert. Ein Rezept von Lucas Huemer verwendet Mohn und Apfelmus. Dieses Rezept eignet sich als Dessert oder als süße Einlage. Wer keinen Mohn mag, kann die Nockerl stattdessen in Semmelbrösel wälzen.
Pikante Grießnockerl
Pikante Grießnockerl sind oft als Suppeneinlage gedacht. Ein Rezept von Marie von Rokitansky beschreibt die Zubereitung von Holzknecht-Nockerln, die nach dem Kochen in Rinderschmalz geröstet werden. Diese Nockerl haben eine herzhafte Note und eignen sich gut als Beilage.
Schlussfolgerung
Grießnockerl sind eine vielseitige Einlage in der österreichischen und süddeutschen Küche. Sie können süß oder pikant zubereitet werden und eignen sich sowohl als Dessert als auch als Suppeneinlage. Die Zubereitung erfordert Geschick und Kenntnis der richtigen Zutaten. Hartweizengrieß ist ideal für Nockerl, da er körnig bleibt und Formstabilität bietet. Grießnockerl lassen sich gut einfrieren und eignen sich somit als Vorratsaufnahme. Sie haben eine lange Tradition und werden oft in der Familie überliefert. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsmethoden können Grießnockerl individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack zu treffen.