Backerbsen sind eine traditionelle, knusprige Suppeneinlage, die in vielen deutschen Küchen auf den Tisch kommt. Sie passen hervorragend zu klarer Fleisch- oder Gemüsebrühe und können sowohl als Topping als auch als Knabberei serviert werden. In diesem Artikel finden Sie bewährte Rezepte und Tipps zur Herstellung von Backerbsen zu Hause. Die Rezepte sind leicht umzusetzen, benötigen nur wenige Zutaten und eignen sich auch für eine glutenfreie Variante.
Rezept 1: Klassische Backerbsen
Die klassischen Backerbsen bestehen aus einem einfachen Teig aus Weizenmehl, Ei, Salz und lauwarmem Wasser. Der Teig wird durch eine grobe Küchenreibe in heißes Butterschmalz oder Öl gestrichen und goldbraun ausgebacken.
Zutaten für 4 Portionen
- 70 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 200 ml Butterschmalz (zur Ausbackung)
Zubereitung
- Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Ei, Salz und lauwarmes Wasser vermengen, bis ein geschmeidiger, dickflüssiger Teig entsteht. Klumpen im Mehl sollten vermieden werden.
- Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Fett erhitzen: In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, bis es eine Temperatur von etwa 170 Grad Celsius erreicht.
- Backerbsen formen und ausbacken: Den Teig durch eine grobe Küchenreibe in das heiße Fett streichen. Die entstehenden kleinen Kugeln etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken lassen.
- Abtropfen lassen: Die Backerbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Wiederholen: Den Vorgang wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.
- Servieren: Die knusprigen Backerbsen können direkt in die Suppe gegeben werden oder als knusprige Knabberei serviert werden.
Rezept 2: Glutenfreie Backerbsen
Für alle, die auf Gluten verzichten müssen, gibt es auch eine glutenfreie Variante der Backerbsen. Der Teig wird aus glutenfreier Mehlmischung, Eiern, Milch und Backpulver hergestellt.
Zutaten für 4 Portionen
- 125 g helle glutenfreie Mehlmischung
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Milch
- 500 g Frittierfett
- 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)
Zubereitung
- Teig herstellen: Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Fett erhitzen: In einem breiten Topf das Frittierfett erhitzen.
- Backerbsen formen und ausbacken: Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das heiße Fett „hobeln“. Die Backerbsen sollten knusprig und goldbraun werden.
- Abtropfen lassen: Die Backerbsen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Suppe servieren: Die knusprigen Backerbsen in einen Suppenteller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Rezept 3: Südtiroler Backerbsen
Ein weiteres Rezept stammt aus Südtirol. Es verwendet Weizenmehl, Ei, Milch, Zucker und Salz. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn man Backerbsen mit einer leichten Süße mag.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 kleine Prise Zucker
- 75 g Weizenmehl
- 2–3 EL Milch
- 1 TL Öl
- 150–200 g Butterschmalz
- 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)
- Optional: Suppe zum Servieren
Zubereitung
- Teig herstellen: In einer Schüssel Ei, Salz, Zucker, Mehl und Milch verquirlen. Der Teig sollte homogen und glatt sein.
- Teig ruhen lassen: Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Fett erhitzen: Butterschmalz in einem Topf erhitzen, bis es knapp unter dem Rauchpunkt ist.
- Backerbsen formen und ausbacken: Den Teig durch eine grobe Küchenreibe in das Fett streichen. Die Backerbsen goldbraun ausbacken.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Backerbsen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die knusprigen Backerbsen können direkt serviert werden oder in eine Suppe gegeben werden. Dazu passt Petersilie als Garnitur.
Tipps zur Herstellung von Backerbsen
- Temperatur kontrollieren: Um sicherzustellen, dass die Backerbsen gleichmäßig ausbacken, ist es wichtig, dass das Fett die richtige Temperatur hat. Ein Holzlöffel kann als Temperatursensor dienen: Wenn kleine Bläschen entstehen, wenn man ihn ins Fett taucht, ist die Temperatur in der Regel ausreichend.
- Vorsicht vor Klumpen: Um Klumpen im Teig zu vermeiden, sollte das Mehl vor dem Mischen durch ein Sieb gestrichen werden.
- Portionierung für einfrieren: Wenn man Backerbsen einfrieren möchte, sollten sie vorher vollständig abgekühlt sein. Sie lassen sich in Portionen verpacken und bei Bedarf aufwärmen.
- Auftauen: Frisch eingefrorene Backerbsen können entweder in der Suppe oder im Ofen aufgewärmt werden. Im Ofen bleiben sie länger knusprig.
Vorteile der selbstgemachten Backerbsen
Im Gegensatz zu industriell gefertigten Backerbsen, die oft in Tüten erhältlich sind, sind selbstgemachte Backerbsen frisch, knusprig und lassen sich individuell nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen anpassen. Sie eignen sich hervorragend als Suppeneinlage, aber auch als Snack.
Backerbsen in der Suppe
Backerbsen passen hervorragend zu einer klaren Fleisch- oder Gemüsebrühe. Sie spenden die nötige Textur und sorgen für einen leckeren Kontrast. Ein weiteres Rezept aus dem Material beschreibt die Zubereitung einer Spinat-Rahmsuppe mit knusprigen Dinkelbackerbsen. Diese Kombination aus cremiger Suppe und knuspriger Einlage ist unkompliziert und schnell herzustellen.
Rezept: Spinat-Rahmsuppe mit Dinkelbackerbsen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchsclaws
- 300 g Kartoffeln
- 200 g tiefgefrorener Rahmspinat
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Getrocknetes Basilikum
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Zwiebeln anbraten: In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kartoffeln und Spinat hinzufügen: Kartoffeln und tiefgefrorenen Rahmspinat zum Topf geben.
- Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe dazugeben und mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
- Köcheln: Die Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15–20 Minuten).
- Pürieren: Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Abschmecken: Die Suppe abschmecken und servieren.
- Backerbsen hinzufügen: Dinkelbackerbsen als Topping servieren.
Backerbsen als Snack
Neben ihrer Verwendung als Suppeneinlage sind Backerbsen auch als Snack beliebt. Sie eignen sich hervorragend zum Knabbern und können warm oder kalt serviert werden. Ein weiteres Rezept aus dem Material beschreibt, wie man Backerbsen als Topping für eine Backerbsensuppe verwendet. Sie spenden hier nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne optische Wirkung.
Backerbsen einfrieren
Für alle, die Backerbsen in größeren Mengen herstellen möchten, ist das Einfrieren eine gute Option. Die Backerbsen sollten vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sein. Sie lassen sich in Portionen verpacken und werden später nach Bedarf aufgewärmt. Die einfachste Methode ist das Aufwärmen in der Suppe, wodurch sie jedoch nicht mehr so knusprig bleiben. Eine Alternative ist das Auftauen im Ofen, wodurch die Backerbsen ihre Knusprigkeit bewahren.
Backerbsen in der schwäbischen Küche
Ein weiteres Rezept aus dem Material beschreibt die schwäbische Variante der Backerbsen, auch als „Pfeisala“ bekannt. Dieses Rezept ist etwas komplexer und benötigt mehr Zeit. Es eignet sich hervorragend, wenn man Backerbsen mit einer besonderen Note servieren möchte.
Rezept: Pfeisala (schwäbische Backerbsen)
Zutaten
- 70 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 200 ml Butterschmalz
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Ei, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig vermengen.
- Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Fett erhitzen: Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Backerbsen formen und ausbacken: Den Teig durch eine grobe Küchenreibe in das heiße Fett streichen. Die Backerbsen goldbraun ausbacken.
- Abtropfen lassen: Die Backerbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die knusprigen Backerbsen können direkt serviert werden oder in eine Suppe gegeben werden.
Backerbsen in der bayerischen Küche
In der bayerischen Küche ist die Suppeneinlage Backerbsen eine beliebte Spezialität. Sie wird oft in klaren Brühen serviert und ist ein klassisches Gericht, das in vielen Haushalten auf dem Tisch steht. Ein weiteres Rezept aus dem Material beschreibt, wie man Backerbsen traditionell in Bayern zubereitet.
Rezept: Bayerische Backerbsen
Zutaten
- 70 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 200 ml Butterschmalz
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Ei, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig vermengen.
- Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Fett erhitzen: Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Backerbsen formen und ausbacken: Den Teig durch eine grobe Küchenreibe in das heiße Fett streichen. Die Backerbsen goldbraun ausbacken.
- Abtropfen lassen: Die Backerbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die knusprigen Backerbsen können direkt serviert werden oder in eine Suppe gegeben werden.
Schlussfolgerung
Backerbsen sind eine traditionelle, knusprige Suppeneinlage, die sich leicht zu Hause herstellen lässt. Es gibt verschiedene Rezepte, die sich hinsichtlich Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Ob klassisch mit Weizenmehl, glutenfrei oder nach schwäbischer oder bayerischer Tradition – alle Rezepte sind einfach umzusetzen und benötigen nur wenige Zutaten. Die Backerbsen passen hervorragend zu klarer Brühe und können auch als Snack serviert werden. Sie lassen sich außerdem gut einfrieren und bei Bedarf aufwärmen. Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie sich und Ihre Familie mit einer leckeren, herzhaften Suppeneinlage verwöhnen.