Glutenfreies Backen gewinnt immer mehr an Beliebtheit, sei es aus gesundheitlichen Gründen, Ernährungspräferenzen oder rein aus Neugier. Ein Klassiker im Kuchen- und Keksebereich, der sich gut auf glutenfreie Zutaten umstellen lässt, sind Kekse. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, köstliche, glutenfreie Kekse zu Hause zu backen. Die Rezepte sind bewusst einfach gehalten und oft mit nur wenigen Zutaten ausgearbeitet – ideal für alle, die schnell etwas Leckeres zaubern möchten, ohne auf Qualität verzichten zu müssen.
Einfaches Rezept für glutenfreie Kekse aus Bananen und Kokosraspeln
Ein Rezept, das besonders beeindruckt, ist das Rezept für glutenfreie Kekse mit nur zwei Zutaten: Bananen und Kokosraspeln. Es ist nicht nur einfach, sondern auch vegan und eignet sich hervorragend für eine Paleo-Diät.
Zutaten
- 3–4 vollreife Bananen
- 200 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Schäle die Bananen und gib sie in ein hohes Gefäß oder in einen leistungsstarken Standmixer.
- Füge die Kokosraspeln hinzu und püriere die Masse, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
- Fette ein Backblech mit etwas Kokosöl ein.
- Teile die Masse in Portionen und forme mit einem Esslöffel oder mit feuchten Händen kleine Kekse. Drücke sie leicht flach.
- Backe die Kekse bei 180 °C (Umluft) für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Es ist nicht nötig, den Ofen vorzuheizen.
- Lass die Kekse abkühlen. Optional können sie mit selbstgemachter Schokoglasur überzogen werden.
Tipps
- Verwende vollreife Bananen mit braunen Flecken auf der Schale. Sie sind weicher und aromatischer.
- Falls keine Kokosraspeln zur Verfügung stehen, können Kokosmehl als Alternative verwendet werden.
- Achte beim Kauf auf Bio-Qualität und das Fairtrade-Siegel, um die Umwelt und faire Arbeitsbedingungen zu unterstützen.
- Das Rezept kann nach Wunsch mit Zimt, Vanille oder Fairtrade-Schokolade verfeinert werden.
Glutenfreie Kokos-Vanille Kekse
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für festliche Anlässe wie Weihnachten eignet, sind glutenfreie Kokos-Vanille Kekse. Sie sind vegan, haben eine zarte Konsistenz und schmecken durch die Kombination aus Kokos und Vanille besonders harmonisch.
Zutaten
- 50 g Kokosflocken
- 80 g glutenfreie Mehlmischung
- 50 g Staubzucker
- 50 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative
- 30 g Kokosöl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mische alle trockenen Zutaten (Kokosflocken, Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz) in einer Schüssel.
- Füge das Kokosöl hinzu und vermische alles mit einer Gabel.
- Gieße die Milch nach und nach hinzu und rühre den Teig kurz an.
- Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und knete den Teig mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Forme aus dem Teig eine Rolle, schneide sie in gleichgroße Stücke und platziere sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 °C für 15–20 Minuten.
Tipps
- Für eine zartere Konsistenz kann Maisstärke in den Teig eingearbeitet werden.
- Das Rezept ist vegan und kann daher auch ohne Eier zubereitet werden.
- Alternativ können auch Kokosöl durch Butter ersetzt werden, falls gewünscht.
Gesunde Kekse für den Fitness-Alltag
Für alle, die gesunde und dennoch leckere Kekse bevorzugen, ist ein weiteres Rezept von besonderem Interesse: glutenfreie Kekse mit Schokolade. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für den Alltag im Fitness- oder Ernährungsrahmen.
Zutaten
- 1 Ei (Raumtemperatur)
- 70 ml natives Bio-Kokosöl
- 180 g Reismehl
- 8 g Backpulver
- 0,1 g Sucralose
- 70–100 ml Wasser
- 50 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- Verquirl das Ei und gib das Kokosöl hinzu.
- Siebe das Reismehl, das Backpulver und die Sucralose und vermische alles mit der Ei-Milchmischung.
- Gib Schokolade und Wasser nach und nach hinzu, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht.
- Forme mit den Händen kleine Kugeln und drücke sie flach.
- Backe die Kekse im Ofen bei 180 °C für 25–30 Minuten.
Nährwertangaben (pro Keks)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 242,2 kcal |
| Fett | 13,6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 26,8 g |
| Zucker | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4,4 g |
| Salz | 0,01 g |
Tipps
- Verwende Bio-Qualität bei Kokosöl und Schokolade, um eine bessere Qualität zu gewährleisten.
- Das Rezept kann mit verschiedenen Aromen wie Zimt oder Vanille abgewandelt werden.
- Ideal als Snack oder für zwischendurch – vor allem für alle, die sich sportlich betätigen und gesund ernähren.
Parmesan-Kekse: Ein ungewöhnlicher Keks
Ein weiteres Rezept, das besonders ungewöhnlich und lecker ist, sind glutenfreie Parmesan-Kekse. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Beilage zu Salaten und Suppen.
Zutaten
- 66 g Maismehl (grob)
- 44 g Reismehl
- 44 g Kartoffelstärke
- 6 g gemahlene Flohsamenschalen
- 1/4 TL Natron
- 3/4 TL grobes Salz
- 140 ml Buttermilch
- 40 g geriebener Parmiggiano-Reggiano
- 28 g geschmolzene, abgekühlte Butter
Zubereitung
- Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Füge Buttermilch, Parmesan und geschmolzene Butter hinzu und rühre alles gut an.
- Teile den Teig in gleichmäßige Portionen und forme Kekse.
- Bestreiche die Kekse vor dem Backen mit etwas geschmolzener Butter.
- Backe die Kekse im Ofen bei 180 °C für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Diese Kekse lassen sich gut im Glas aufbewahren und verlieren nicht so schnell an Konsistenz.
- Sie sind ideal als Snack für unterwegs oder als Beilage zu Suppen.
- Achte auf die Qualität des Parmesans, da er maßgeblich zum Geschmack beiträgt.
Glutenfreie Brownie-Kekse: Ein amerikanisches Rezept
Ein weiteres Rezept, das besonders lecker und ungewöhnlich ist, sind glutenfreie Brownie-Kekse. Sie sind eine Mischung aus Keks und Brownie und sehr einfach zuzubereiten.
Zutaten
Für die Kekse:
- 250 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Backkakao
- 20 g gemahlene Mandeln
- 120 g Mehl Mix C (oder eine andere glutenfreie Mehlmischung)
- 60 g Maismehl
- 2 TL Flohsamenschalen
- 4 TL Kakaonibs
- Eine Handvoll gehackte Nüsse (z. B. Mandeln, Macadamia)
Für den Guss:
- ca. 80–100 g Schokolade
- Kakaonibs oder andere Dekoration
Zubereitung
- Schmelze Schokolade und Butter in einer Schüssel. Lasse sie etwas abkühlen.
- Rühre die Eier, Zucker und Vanillezucker hinein.
- Füge Backpulver, Salz, Kakao, Mandeln, Mehl Mix C, Maismehl und Flohsamenschalen hinzu.
- Rühre alles gut an, bis eine homogene Masse entsteht.
- Forme die Kekse mit den Händen und backe sie bei 180 °C für etwa 25 Minuten.
- Für den Guss die Schokolade schmelzen und die Kekse damit überziehen. Dekoriere mit Kakaonibs oder Nüssen.
Tipps
- Dieses Rezept ist eine Mischung aus amerikanischer und europäischer Kuchentradition.
- Es kann mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen abgewandelt werden.
- Ideal für alle, die etwas Besonderes backen möchten – vor allem in der Weihnachtszeit.
Techniken und Tipps für glutenfreies Backen
Die richtige Wahl der Mehle
Ein entscheidender Faktor beim glutenfreien Backen ist die Wahl der richtigen Mehle. Glutenfreie Mehle können sich stark in Konsistenz und Geschmack voneinander unterscheiden. Einige gängige Mehle sind:
- Reismehl: Lässt den Teig leicht und luftig werden.
- Maismehl: Verleiht dem Gebäck eine goldbraune Farbe und ein leicht nussiges Aroma.
- Kartoffelstärke: Bietet eine weiche Konsistenz und ist oft in Mehlmischungen enthalten.
- Flohsamenschalen: Füllen den Teig aus und sorgen für eine bessere Textur.
Bindemittel
Gluten ist ein Protein, das den Teig zusammenhält und dem Gebäck Elastizität verleiht. Ohne Gluten ist es wichtig, alternative Bindemittel einzusetzen, um die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren. Diese können sein:
- Backpulver oder Backnatron: Helfen beim Aufgehen des Teigs.
- Xanthan- oder Guar-Gummi: Bindemittel, die oft in glutenfreien Mehlmischungen enthalten sind.
- Eier oder Eiweiß: Sind in nicht-veganen Rezepten hilfreich, um den Teig zu stabilisieren.
Backtemperatur und -zeit
Glutenfreies Gebäck kann schneller trocken werden, daher ist es wichtig, die Backtemperatur und -zeit genau zu beobachten. Oft reicht eine niedrigere Temperatur mit einer etwas längeren Backzeit aus, um das Gebäck optimal zu garen. Zudem ist es sinnvoll, den Ofen nicht vorzuheizen, um Energie zu sparen und die Kekse nicht übermäßig zu trocknen.
Lagerung
Glutenfreies Gebäck ohne Konservierungsstoffe kann sich schneller anfeuchten oder hart werden. Um das zu vermeiden, empfiehlt sich die Lagerung in einem Glas oder einer luftdichten Dose. Alternativ kann man die Kekse in einer Schicht Kokosöl oder einer Schokoladen-Glasur überziehen, um sie länger frisch zu halten.
Schlussfolgerung
Glutenfreies Backen erfordert etwas Übung und Geduld, aber die Ergebnisse sind auf jeden Fall lohnenswert. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass es möglich ist, leckere Kekse ohne Gluten zu backen – und das oft mit nur wenigen Zutaten. Ob vegan, gesund oder einfach nur lecker – es gibt für jeden Geschmack das passende Rezept. Mit den richtigen Mehlen, Bindemitteln und Techniken können Sie zu Hause einfach und schnell köstliche Kekse zaubern, die auch bei Nicht-Allergikern und Nicht-Unverträglichen gut ankommen.
Glutenfreies Backen ist nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten, sondern auch eine willkommene Alternative für alle, die sich gesünder ernähren möchten. Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigenen Kekse kreieren und den Geschmack nach Ihren Wünschen anpassen. Probieren Sie es aus – und genießen Sie die Freude am Backen!