Die Backkunst von Keksen und Plätzchen ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche, besonders in der Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich auf traditionelle Keksteige konzentrieren – insbesondere auf den Friesenkeks, eine norddeutsche Spezialität, die sich durch ihre einfache Zubereitung und ihre unverwechselbare Form auszeichnet. Zudem werden allgemeine Hinweise zur Zubereitung von Keksteigen gegeben, sowie Tipps zur Lagerung, zur Verzierung und zur Anpassung an verschiedene Geschmacksrichtungen.
Friesenkekse – ein norddeutscher Klassiker
Die Friesenkekse stammen ursprünglich aus der Region Schleswig-Holstein und sind ein Teil der regionalen Kuchentradition. Sie bestehen aus einem Mürbeteig, der in Form von Rollen geformt und im Kühlschrank gekühlt wird. Danach werden Kekse in Form von Tälern abgeschnitten und gebacken. Der Vorteil dieser Technik liegt in der Einfachheit und Geschwindigkeit: Der Teig wird nur einmal verknetet und kann über Nacht ruhen, wodurch er sich besonders gut verarbeiten lässt.
Zutaten für Friesenkekse
- 125 g Butter
- 60 g Rohrohrzucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Stärke
- 1 Prise Zitronensalz
- 1/2 TL Weinsteinpulver
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- Hagelzucker
Zubereitung
- Teig kneten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig formen und kühlen: Den Teig zu Rollen von ca. 2–3 cm Durchmesser formen und diese über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kekse schneiden: Vom Teig Taler von ca. 1 cm Dicke abschneiden.
- Verzieren: Die Kekse mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten backen.
Diese Kekse sind besonders geeignet für Familien oder Gruppen, da sie sich schnell herstellen und gut vorkochen lassen.
Buttermürbeteig zum Ausstechen – ein vielseitiges Rezept
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend eignet, um Kekse zu backen, ist der Buttermürbeteig. Er ist besonders weich und zart und eignet sich nicht nur zum Ausstechen, sondern auch als Grundlage für verschiedene Kekssorten.
Zutaten
- 175 g Butterschmalz (zimmerwarm)
- 175 g Butter (zimmerwarm)
- 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb der Schale)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 5 Eigelbe von sehr frischen Eiern
- 200 g Zucker
- 530 g Weizenmehl
Zubereitung
- Butter und Fett rühren: Butterschmalz und Butter mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe glattrühren.
- Aromen und Eigelbe hinzufügen: Zitronenabrieb, Vanillemark und die Eigelbe mit dem Zucker unter die Butter rühren. Die Masse darf weder schaumig noch weich gerührt werden.
- Mehl unterheben: Das Mehl langsam unterheben, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht.
- Teig kühlen und verarbeiten: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kekse ausstechen und backen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Keksformen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (150 °C Umluft) 8–12 Minuten backen.
Ein besonderer Vorteil dieses Rezeptes ist die Möglichkeit, die Kekse nach Wunsch zu verziern – mit Eigelb, Hagelzucker, Streuseln oder Nüssen. Der Teig eignet sich auch hervorragend für kreative Formen oder saisonale Motive.
Tipps zur Kekszubereitung
1. Teig vorbereiten und vorkühlen
Die Vorbereitung des Teigs ist ein entscheidender Schritt. Sowohl der Friesenkeks- als auch der Buttermürbeteig profitieren davon, wenn er vor dem Ausrollen im Kühlschrank gekühlt wird. Dadurch bleibt der Teig fest und lässt sich besser verarbeiten.
2. Einfache Verzierungstechniken
Kekse können ohne großen Aufwand verziert werden. Einige Tipps:
- Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Mit Kuvertüre oder Spritzglasur verzieren.
- Mit Streuseln, Nüssen oder Schokostreuseln verziert.
Ein besonders praktischer Trick ist, die ganze Teigrolle vor dem Schneiden mit Eiweiß zu bestreichen und durch Hagelzucker zu ziehen. Dies spart Zeit und garantiert dennoch eine schöne Verzierung – auch wenn der Zucker am Rand sitzt.
3. Backzeit und Temperatur
Die richtige Backtemperatur und -zeit sind entscheidend, um die Kekse zart und nicht trocken zu backen. Für die Friesenkekse empfiehlt sich 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12–15 Minuten. Der Buttermürbeteig benötigt 150 °C Umluft für 8–12 Minuten. Wichtig ist, dass die Kekse nur am Rand leicht bräunen und innen hell bleiben.
4. Lagerung und Aufbewahrung
Keksteig kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern er gut in Frischhaltefolie eingeschlagen ist. Kekse sollten nach dem Backen auf einer ebenen Fläche abkühlen, damit sie nicht weich werden.
Anpassungen und Variationen
1. Geschmacksrichtungen
Die Rezepte lassen sich gut an verschiedene Geschmacksrichtungen anpassen. Für eine weihnachtliche Note kann man dem Teig Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz hinzufügen. Für eine fruchtige Variante eignet sich beispielsweise Ahornsirup statt Zucker.
2. Saisonalitätsanpassungen
Einige Rezepte sind saisonal, z. B. Apfelkrapfen oder Muffins mit Ahornsirup. Für die Herstellung im Herbst oder Winter eignen sich daher solche Rezepte besonders gut.
Kekse für Gruppen und Veranstaltungen
Kekse sind ideal für Gruppen, da sie sich gut vorkochen und portionieren lassen. Beispielsweise eignen sich die Friesenkekse oder der Buttermürbeteig hervorragend für Backaktionen in Kitas, Schulen oder Familienfeiern. Einige Rezepte aus dem Quellenmaterial sind explizit für Gruppen gedacht:
- Weihnachtsplätzchen sind eine Klassik und lassen sich einfach mit verschiedenen Formen und Verzierungen kombinieren.
- Makronen und Zimtsterne sind weitere beliebte Kekssorten, die sich gut für Gruppen eignen.
Weitere Rezepte aus Schleswig-Holstein
Neben den Keksen gibt es in der Region Schleswig-Holstein weitere kulinarische Spezialitäten, die sich in das kulinarische Bild einfügen. Dazu gehören:
- Grünkohl mit Kassler
- Labskaus
- Krabben mit Rührei
- Buttermilchsuppe
Diese Gerichte spiegeln die norddeutsche Küche wider, die oft von der Küstenregion beeinflusst ist. Die Kombination aus Fisch, Getreide und Kohl ist typisch und lässt sich gut mit süßen Speisen wie Keksen kombinieren.
Schlussfolgerung
Kekse backen ist eine beliebte Aktivität, die sowohl in der Weihnachtszeit als auch in der Alltagsküche eine Rolle spielt. Mit einfachen Rezepten wie dem Friesenkeks oder dem Buttermürbeteig lassen sich Kekse schnell und lecker herstellen. Besonders wertvoll ist die Vorbereitung des Teigs, die Zeit spart und gleichzeitig die Qualität der Kekse sichert. Zudem sind die Kekse vielfältig anpassbar, wodurch sie sich gut für verschiedene Anlässe eignen – ob für eine Familienfeier oder eine Schulevents. Die norddeutsche Tradition, die Kekse in der Region Schleswig-Holstein hat, unterstreicht die kulturelle Bedeutung dieser Backwaren, die in der deutschen Küche einen festen Platz einnehmen.