Labskaus ist ein traditionelles Hamburger Gericht mit einer langen Geschichte, das bis in die Zeit der Seefahrer zurückreicht. Obwohl das Rezept heute in vielfältigen Varianten existiert, ist Corned Beef eine der zentralen Zutaten, die in der heutigen Zeit oft als Ersatz für gepökeltes Rindfleisch verwendet wird. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden, Geschmacksrichtungen und Hintergrundinformationen zu Labskaus mit Corned Beef detailliert vorgestellt. Alle Informationen basieren auf verifizierten Rezepten und Erklärungen aus den bereitgestellten Quellen.
Grundzutaten und Zubereitungsverfahren
Labskaus besteht in der Regel aus mehligen Kartoffeln, gepökelt oder kandiertem Fleisch (heute meist Corned Beef), Zwiebeln, Rote Bete, Gewürzgurken und Spiegeleier. Die Zubereitung variiert je nach Rezept, aber es gibt einige allgemeine Schritte, die in den meisten Fällen befolgt werden.
Rezept 1: Klassische Labskaus-Variante
Dieses Rezept basiert auf einer Anleitung aus Quelle [2] und eignet sich für 4-5 Portionen:
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 350 g Corned Beef
- 200 g Rote Bete (vorgekocht)
- 2 EL Rote Bete Saft
- 8 Rollmöpse
- 4 Gewürzgurken
- 4 Eier
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln kochen. Nach dem Kochvorgang Milch und Gemüsebrühe erwärmen und zu den Kartoffeln gießen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem lockeren Brei zerdrücken.
Zwiebel und Corned Beef verarbeiten: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Corned Beef ebenfalls in Würfel schneiden und unter den Kartoffelbrei mischen.
Rote Bete hinzufügen: Rote Bete feinhacken und mit dem Rote-Bete-Saft unterheben. Danach Labskaus mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten: Labskaus auf vorgewärmte Teller geben. Rollmöpse, Gewürzgurken und Rote-Bete-Scheiben darauf anrichten. Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne anbraten, würzen und über die Labskaus legen.
Rezept 2: Luxusvariante mit Kaviar
Ein weiteres Rezept, diesmal mit einer gehobenen Variante aus Quelle [1], ist besonders reichhaltig und eignet sich gut für besondere Anlässe:
Zutaten:
- 1 Dose Corned Beef
- 4-5 Kartoffeln
- 1 Schuss Gurken- oder Rote-Bete-Wasser
- je 1 kleiner Löffel Kaviar (z. B. Black Confetti)
- Sprossen
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, waschen und in einem kleinen Topf mit ausreichend Wasser gar kochen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und das Corned Beef dazugeben.
Brei herstellen: Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerstampfen und dabei das Corned Beef unterheben, bis ein homogener Brei entsteht.
Wasser hinzufügen: Zum Schluss das Gurken- oder Rote-Bete-Wasser unterheben.
Portionieren: Mit zwei Esslöffeln eine nicht zu große Nocke formen und auf einem Löffel platzieren. Darauf einen Teelöffel Kaviar geben und mit Sprossen dekorieren.
Alternative Anrichtung: Wer nicht mit dem Löffel servieren möchte, kann Labskaus auch auf Tellern anrichten, z. B. mit Rote Bete, Gurken oder einem Spiegelei und einem Klacks Kaviar obendrauf.
Zubereitung mit Butter, Lorbeer und Wacholderbeeren
Ein weiteres Rezept aus Quelle [3] enthält zusätzliche Aromen wie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Butter. Dies verleiht dem Labskaus eine würzige Note und eignet sich besonders gut für Liebhaber traditioneller Hamburger Gerichte.
Zutaten:
- 350 g Corned Beef
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 3 Rote Bete
- beliebig viele Cornichons
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Rollmöpse
- 2 Eier
- 2 EL Butter
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, schälen und im Topf warm halten.
Zwiebel anbraten: In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Dabei nicht zu braun werden lassen.
Würzen: Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben. Salzen, pfeffern, Muskat hinzugeben und alles gut vermischen.
Corned Beef schmelzen lassen: Das Corned Beef in Scheiben schneiden und nach und nach in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze „schmelzen“ lassen, mit dem Kochlöffel etwas nachhelfen und alles zu einer Masse verrühren.
Kartoffeln hinzugeben: Die Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Konsistenz kann nach Wunsch variieren, von geschmeidig bis grobstückig.
Rote Bete unterheben: Eine der Rote Bete fein würfeln und unter die Masse heben, um eine schönere Farbe zu erzielen. Danach etwas Gurkenwasser hinzugeben und alles abschmecken.
Anrichten: Rollmops, Rote Bete in Scheiben und Cornichons auf einem Teller anrichten. Spiegeleier braten und über Labskaus legen. Servieren mit einem eiskalten Bier.
Rezept 3: Traditionelle Labskaus-Variante mit Matjes
Eine weitere Variante aus Quelle [4] ist besonders einfach in der Zubereitung und folgt der ursprünglichen Labskaus-Tradition, in der Matjesfilets als Beilage serviert werden.
Zutaten:
- 1 Dose Corned Beef (ca. 340 g)
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- Rote Bete im Glas
- Gewürzgurken
- Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz, Pfeffer
- Öl oder Butter
- Eier
- Matjesfilets
Zubereitung:
Zwiebel kochen: Eine ganze, geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelke spicken und in Salzwasser ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln dazugeben: Nach 20 Minuten die geschälten Kartoffeln dazugeben und weiterkochen.
Zwiebeln andünsten: Die andere Zwiebel würfeln und gemeinsam mit dem Corned Beef in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.
Kochwasser einkochen: Ein wenig vom Kochwasser zu den Zwiebeln geben und einkochen lassen.
Brei herstellen: Nach 40 Minuten die gespickte Zwiebel aus dem Wasser nehmen und Kartoffeln sowie Corned Beef in ein feines Sieb abgießen. Etwas Wasser zurückbehalten. Kartoffeln, Fleisch und angebratene Zwiebel in einem Topf zu Brei stampfen. Mit dem Kochwasser die Konsistenz des Breis festlegen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Labskaus mit Spiegelei, Gewürzgurke, Rote Bete und Matjes servieren.
Rezept 4: Labskaus mit Rollmöpsen
Eine weitere Variante, ebenfalls aus Quelle [4], ist Labskaus mit Rollmöpsen als Beilage. Dieses Rezept ist besonders gelungen für Liebhaber von herzhaften Aromen.
Zutaten:
- 1 Dose Corned Beef (ca. 340 g)
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- Rote Bete im Glas
- Gewürzgurken
- Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz, Pfeffer
- Öl oder Butter
- Eier
- Rollmöpse
Zubereitung:
Zwiebel kochen: Eine Zwiebel in Salzwasser mit Lorbeerblatt und Gewürznelke kochen.
Kartoffeln kochen: Kartoffeln nach 20 Minuten dazugeben.
Zwiebel andünsten: Die andere Zwiebel mit Corned Beef in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Kochwasser einkochen: Etwas vom Kochwasser hinzugeben und einkochen lassen.
Brei herstellen: Nach 40 Minuten die gespickte Zwiebel entfernen. Kartoffeln, Fleisch und Zwiebel in einem Topf stampfen. Kochwasser dazugeben, um die Konsistenz zu regulieren.
Anrichten: Labskaus mit Spiegelei, Gewürzgurke, Rote Bete und Rollmöpsen servieren.
Tipps zur Zubereitung von Labskaus
Kartoffelsorten
Mehlige Kartoffeln eignen sich am besten für Labskaus, da sie beim Stampfen mehr Stärke freisetzen und den Brei cremiger machen. Alternativ können festkochende Kartoffeln verwendet werden, sind aber nicht so empfehlenswert, da sie nicht so gut stampfbar sind.
Fleisch
Corned Beef ist heute die beliebteste Alternative zu gepökelt Rindfleisch, das in der ursprünglichen Rezeptur verwendet wurde. Es ist haltbar, einfach zu handhaben und gut im Geschmack. Alternativ kann frisches Rinder- oder Schweinehackfleisch verwendet werden.
Würzen
Die Würzung ist entscheidend für den Geschmack. Neben Salz und Pfeffer können Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Muskat eine zusätzliche Note verleihen. Je nach Vorliebe kann auch Gurkenwasser oder Rote-Bete-Saft hinzugefügt werden.
Servieren
Labskaus wird traditionell mit Spiegeleier, Gewürzgurken, Rote Bete und Matjes serviert. Alternativ können Rollmöpse oder Kaviar als Beilage dienen. Für eine luxusvariante kann Labskaus mit Kaviar und Sprossen verziert werden.
Labskaus-Variationen je nach Region
Laut Quelle [5] gibt es in Deutschland verschiedene Regionen, in denen Labskaus unterschiedlich zubereitet wird. So wird in manchen Gegenden zusätzlich Steckrübe verwendet, um das Aroma zu verstärken. In anderen Regionen wird Matjes durch Bismarckhering ersetzt. Die Beilage kann variieren, je nachdem, welche Zutaten lokal verfügbar sind.
Labskaus aufbewahren
Labskaus eignet sich gut zum Vorkochen, da er sich durch die Zugabe von Corned Beef lange hält. Allerdings sollte er nicht zu lange aufbewahrt werden, da die Konsistenz sich im Laufe der Zeit verändert. Kalt serviert ist Labskaus nicht traditionell, da er in der Regel warm serviert wird.
Fazit
Labskaus ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das sich durch die Kombination aus Kartoffeln, Corned Beef und Würzen auszeichnet. Es eignet sich sowohl als einfache Mahlzeit als auch als luxusvolle Variante mit Kaviar und Sprossen. Die Zubereitung ist einfach, und die Zutaten sind leicht erhältlich. In vielen Restaurants in Hamburg und Umgebung kann Labskaus dauerhaft oder saisonal serviert werden.
Schlussfolgerung: Labskaus ist ein vielseitiges Rezept, das sowohl traditionell als auch modern angepasst werden kann. Mit Corned Beef als Hauptzutat und der richtigen Würzung wird Labskaus zu einem köstlichen Gericht, das sowohl zu Hause als auch in Restaurants serviert werden kann.