Rezepte und Tipps zur Herstellung von Orangenmarmelade mit Schale

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Orangenmarmelade mit Schale ist eine beliebte und aromatische Variante der klassischen Zitrusmarmelade, die nicht nur durch ihre leuchtenden Farben, sondern auch durch ihre intensiven Aromen besticht. Im Gegensatz zu herkömmlichen Marmeladenrezepten, die lediglich den Saft der Orangen nutzen, kommen bei dieser Variante auch die Schalen – genauer gesagt die Zesten – in den Kochprozess. Die Zesten tragen Aromen wie Zitronengras, Limettennoten und Bitterstoffe mit sich, die der Marmelade eine individuelle Note verleihen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Orangenmarmelade mit Schale vorgestellt, basierend auf den in den Quellen bereitgestellten Informationen.

Grundlagen der Orangenmarmelade mit Schale

Die Orangenmarmelade mit Schale unterscheidet sich durch die Verwendung der Orangenschale, insbesondere der äußeren, farbigen Schicht, auch Zeste genannt. Diese Schale enthält ätherische Öle, die für den charakteristischen Duft und Geschmack der Marmelade verantwortlich sind. Allerdings ist es wichtig, die Schale vorsichtig abzuziehen, da die darunterliegende weiße Schale (Albedo) bittere Substanzen enthält, die die Marmelade unangenehm schmecken lassen können. Daher wird in den Rezepten oft empfohlen, die Schale dünn abzuziehen oder mit einem Zestenreißer feine Streifen zu erzeugen.

Die Verwendung von Schale und Fruchtfleisch in Kombination mit Zucker und eventuell weiteren Aromen wie Zitronensaft oder Alkohol (z. B. Rum oder Whisky) ermöglicht eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Die Konsistenz der Marmelade hängt von der Zubereitungszeit, der Menge an Zucker und dem Säuregehalt der Orangen ab. Die Herstellung der Marmelade erfolgt in der Regel durch einen mehrstufigen Prozess, bei dem die Schale und das Fruchtfleisch zunächst weichgekocht werden, bevor der Zucker zugesetzt und die Masse eingekocht wird.

Rezeptvarianten der Orangenmarmelade mit Schale

Die verschiedenen Rezepte für Orangenmarmelade mit Schale teilen sich in mehrere Ansätze, die jeweils unterschiedliche Aromen, Konsistenzen und Zubereitungszeiten ergeben. Im Folgenden werden einige der wichtigsten Varianten näher beschrieben.

Orangenmarmelade mit Schale (Quelle 1)

Zutaten:

  • 6 Bio-Orangen
  • 1 Bio-Zitrone
  • ca. 300 g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung:

  1. Orangen und Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und trocken tupfen.
  2. Die Schalen in feine Zesten abziehen. Dabei ist darauf zu achten, dass die weiße Schale nicht mitgenommen wird.
  3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und den Saft auffangen.
  4. Trennhäuten mit der Hand ausdrücken. Zitrone auspressen.
  5. Zitronenschalen, Orangenfilets und -saft (insgesamt ca. 600 g) in einen großen Topf geben. Gelierzucker untermischen.
  6. Die Mischung unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend eine Gelierprobe durchführen.
  7. Die Marmelade heiß in Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen.

Diese Variante ist einfach und schnell zubereitet. Der Gelierzucker entfällt nicht auf die klassische 1:1-Zuckermischung, sondern auf einen Zucker-Gelatine-Verhältnis, der die Marmelade geliert und die Konsistenz stabilisiert. Die Verwendung von Zitronensaft sorgt für eine angenehme Säurebalance.

Orangenmarmelade mit Schale und Ingwer (Quelle 2)

Zutaten:

  • 1 kg Bio-Bitterorangen
  • 1,5 kg Zucker
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

  1. Orangen vierteln, den Stiel großzügig herausschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen.
  2. Orangenviertel mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in den Marmeladentopf geben.
  3. Wasser, Salz, fein geraspelten Ingwer und die geraspelte Zitronenschale zufügen.
  4. Die Orangenkern in ein Gewürzsäckchen packen und in den Topf geben.
  5. Die Masse bei geschlossenem Deckel aufkochen und 10–15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und das Säckchen mit den Kernen entnehmen. Die Kerne über dem Topf auswringen und Zucker unterrühren.
  7. Die Marmelade auf niedriger Hitzestufe und ohne Deckel ca. drei Stunden köcheln lassen, wobei sie ab und zu gerührt wird.
  8. Nach etwa zwei Stunden kann die Konsistenz und Süße kontrolliert werden. Dazu einen Teelöffel Marmelade auf einem Schälchen im Kühlschrank erkalten lassen.
  9. Die Marmelade je länger gekocht wird, desto süßer und dicker wird sie.

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, da die Zubereitungszeit länger ist. Der Ingwer verleiht der Marmelade eine warme Note, die gut zur Orangenbitterkeit passt. Der Salzanteil ist gering, dient aber möglicherweise dazu, die Aromen zu verstärken.

Englisches Rezept mit Rum oder Portwein (Quelle 3)

Zutaten:

  • 1 kg Bio-Orangen
  • 1 kg Diamant Gelierzucker 1:1
  • 125 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen (ohne die weiße Schale).
  2. Die Schalen in ca. 3–4 cm lange, ganz feine Streifen schneiden oder mit dem Zestenreißer abreißen.
  3. Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden.
  4. Fruchtfleisch und Schalen mit Wasser und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
  5. Bei starker Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Die Marmelade heiß in Gläser füllen und gut verschließen.
  7. Tipp: Die Marmelade kann mit 3–4 EL Rum oder 125 ml Portwein kurz vor Ende der Kochzeit verfeinert werden.

Diese Variante ist besonders bei britischen Marmeladen beliebt, da sie eine leichte Bitternote durch die Schale aufweist. Der Zusatz von Alkohol verleiht der Marmelade zusätzliche Tiefe und sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Samtige Orangenmarmelade ohne Gelierzucker (Quelle 4)

Zutaten:

  • 800 g Saftorangen (unbehandelt, z. B. Ortanique und Canoneta)
  • 1 kg Zucker
  • 800 g frisch gepresster Orangensaft (z. B. Canoneta)
  • 50 g Zitronensaft

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Orangen dazugeben und 1 Stunde leise simmern lassen.
  2. Die Orangen mit einem Schaumlöffel entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Zucker pürieren.
  3. Die Masse über Nacht durchziehen lassen.
  4. Am nächsten Tag den Orangensaft und Zitronensaft zugeben und die Masse durch ein feines Sieb streichen.
  5. Das Mus etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Temperatur zwischen 103°C (cremig) und 105°C (Streichkonsistenz) erreicht ist.
  6. Alternativ eine klassische Gelierprobe durchführen.
  7. Bei Bedarf (z. B. bei zu niedrigem Säuregehalt) etwas mehr Zitronensaft hinzugeben, damit die Marmelade fest wird.

Diese Variante ist besonders für diejenigen geeignet, die auf Gelierzucker verzichten möchten. Sie erfordert jedoch etwas mehr Vorbereitung und Geduld, da die Marmelade über Nacht ruhen und mehrmals durchgearbeitet werden muss.

Orangenmarmelade mit Whisky (Quelle 5)

Zutaten:

  • 6 große Orangen
  • 1 ½ kg Zucker
  • 250 ml Zitronensaft
  • 125 ml Whisky
  • 1 Liter Wasser

Zubereitung:

  1. Orangen komplett mit der Schale reiben und den weißen Mittelteil samt Kerne entfernen.
  2. Das Wasser über die Orangen geben und über Nacht zugedeckt ruhen lassen.
  3. Am nächsten Tag die Masse weich kochen. Danach vom Herd nehmen und den Zitronensaft und Zucker dazugeben.
  4. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, alles zum Kochen bringen und eine Gelierprobe machen.
  5. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig. Den Whisky unterrühren und in Gläser füllen. Sofort fest verschließen.

Diese Variante ist besonders für Weihnachten oder besondere Anlässe geeignet. Der Whisky verleiht der Marmelade eine zusätzliche Aromenkomplexität und ist ideal als Geschenk oder als Begleiter zu süßen Backwaren wie Brioche oder Kuchen.

Sizilianische Orangenmarmelade (Quelle 6)

Zutaten:

  • 6 Bio-Orangen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 250 ml Wasser
  • ca. 600 g Gelierzucker (1:1)
  • Optional: Ein Schuss Orangenlikör

Zubereitung:

  1. Orangen gründlich unter warmem Wasser waschen und trocknen.
  2. Schalen mit einem scharfen Messer abziehen, wobei die weiße Schale vollständig entfernt wird.
  3. Die geschälten Orangen in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden.
  4. In einem großen Topf die Orangenstücke, Zitronensaft und Wasser mischen und auf mittlerer Hitze kochen, bis die Orangen weich sind.
  5. Gelierzucker zugeben und gut umrühren. Ca. 10–15 Minuten kräftig kochen lassen.
  6. Eine Gelierprobe durchführen. Sobald die Marmelade geliert, vom Herd nehmen.
  7. Optional: Einen Schuss Orangenlikör unterrühren.
  8. Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
  9. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Diese Variante ist besonders fruchtig und nicht zu süß. Der Zusatz von Orangenlikör ist optional, kann aber das Aroma nochmals verstärken. Sie eignet sich besonders gut als Brotaufstrich oder als Topping für Joghurt.

Slowcooker-Variante (Quelle 7)

Zutaten:

  • 6 Bio-Orangen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 300 g Gelierzucker (1:1)
  • ca. 200 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Orangen gründlich waschen und Schale dünn abziehen.
  2. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Wasser und Gelierzucker in den Slowcooker geben.
  3. Die Masse ca. 6–8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen.
  4. Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durchführen.
  5. Die Marmelade heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

Diese Variante ist ideal für diejenigen, die nicht den ganzen Tag Zeit haben, die Marmelade am Herd zu kochen. Der Slowcooker sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Wärmeverteilung und eine cremige Konsistenz.

Tipps und Empfehlungen

Die Herstellung von Orangenmarmelade mit Schale erfordert etwas Vorbereitung und Geduld, lohnt sich aber in der Regel mit einer cremigen, aromatischen Marmelade. Hier sind einige Tipps und Empfehlungen:

  • Verwenden Sie Bio-Orangen: Da die Schale direkt in die Marmelade geht, ist es wichtig, dass sie frei von Pestiziden oder Wachsen ist. Bio-Orangen sind daher ideal.
  • Achten Sie auf die Schale: Die Schale sollte dünn abgezogen werden, um die bittere Albedo zu vermeiden. Ein Zestenreißer ist hierbei sehr nützlich.
  • Kontrollieren Sie die Konsistenz: Eine Gelierprobe oder Temperaturmessung ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird. Wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig oder zu dickflüssig ist.
  • Experimentieren Sie mit Aromen: Orangenmarmelade kann mit Zitronensaft, Ingwer, Rum oder Whisky verfeinert werden. Jeder Zusatz verändert das Geschmackserlebnis.
  • Lagern Sie die Marmelade richtig: In sterilisierten Gläsern und an einem kühlen, dunklen Ort hält sich die Marmelade mehrere Monate. Ein Vakuumverschluss durch Umdrehen unterstützt die Haltbarkeit.
  • Passen Sie die Süße an: Nicht alle Orangen sind gleich süß. Bei besonders bitteren Sorten kann etwas mehr Zucker oder Zitronensaft hinzugefügt werden.

Schlussfolgerung

Orangenmarmelade mit Schale ist eine vielseitige und aromatische Variante, die sich durch die Verwendung der Schale und Fruchtfleisch auszeichnet. Sie kann nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, die sich in der Zubereitungszeit, den Zutaten und der Konsistenz unterscheiden. Die Verwendung von Schale verleiht der Marmelade eine leichte Bitternote und zusätzliche Aromen, die in Kombination mit Zucker, Zitronensaft oder Alkohol eine unverwechselbare Geschmacksrichtung entstehen lassen. Ob klassisch mit Gelierzucker, im Slowcooker oder mit Whisky verfeinert – jede Variante hat ihre Vorzüge und eignet sich als Brotaufstrich, Topping oder Geschenk. Mit den richtigen Tipps und einer sorgfältigen Zubereitung gelingt die Orangenmarmelade mit Schale immer wieder aufs Neue.

Quellen

  1. Orangenmarmelade mit Schale
  2. Rezept für Orangenmarmelade
  3. Orangen-Marmelade englische Art
  4. Samtige Orangenmarmelade ohne Gelierzucker
  5. Schottische Orangenmarmelade mit Whisky
  6. Sizilianische Orangenmarmelade
  7. Orangen-Marmelade im Slowcooker

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