Hühnerfrikassee ist ein Klassiker der deutschen Küche, der besonders in der DDR-Ära an Popularität gewann. Es handelt sich um ein weißes Ragout aus Hühnerfleisch, Gemüse und einer cremigen Sahnesauce. In der Rezeptur und Zubereitung orientiert sich das Gericht stark an traditionellen Rezepten, die oftmals aus der Familie stammen und durch generationsübergreifende Kochtraditionen weitergegeben werden. In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitungsschritte und typischen Merkmale des Hühnerfrikassees detailliert beschrieben, basierend auf Rezepten und Erklärungen aus verschiedenen Quellen.
Hühnerfrikassee – Herkunft und Bedeutung
Das Hühnerfrikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde bereits vor über 700 Jahren erwähnt. Der Name setzt sich aus den französischen Wörtern „frire“ (braten) und „casser“ (schneiden) zusammen. Das bedeutet, dass das Fleisch in kleine Stücke zerlegt wird – idealerweise gerupft. Es handelt sich somit um ein weißes Ragout, bei dem helles Hühnerfleisch verwendet wird.
In der DDR wurde das Hühnerfrikassee besonders geliebt und oft in der Schulspeisung oder in Familienkochkunst zubereitet. Es war ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch einfach in der Zubereitung war. In vielen Rezepten spielten Kapern, Spargel, Champignons und Erbsen eine zentrale Rolle. Besonders in der DDR-Zeit wurde das Gericht oft mit Dosenpilzen und getrocknetem oder eingekochtem Gemüse zubereitet, was dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verlieh.
Zutaten und Rezeptvarianten
Die Zutaten für Hühnerfrikassee variieren je nach Quelle leicht, doch es gibt einige grundlegende Bestandteile, die in fast allen Rezepten enthalten sind:
Grundzutaten
- Hühnerfleisch (Hähnchenbrust, Hähnchenkeulen, Suppenhuhn)
- Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Spargel, Champignons, Erbsen)
- Brühe (Hühnerbrühe aus dem Fleisch selbst oder aus fertiger Brühe)
- Sauce (Butter, Mehl, Sahne)
- Würze (Kapern, Zitronensaft, Petersilie, Worcestersauce)
Rezeptvarianten
SWR4 Rezept mit Hähnchenbrust
In diesem Rezept wird Hühnerfrikassee mit Hähnchenbrust zubereitet. Das Hühnchen wird in Brühe gegart, die Brühe anschließend gefiltert und in eine cremige Sauce verwandelt.- Zutaten für die Brühe:
- 8 Hühnerbrüste
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1/4 Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
- Zutaten für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 3–4 EL Mehl
- 1 l Brühe
- 1 l Sahne
- 5 EL Erbsen
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kapern
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Worcestersauce
- Zutaten für die Brühe:
DDR-Rezept mit Kapern
In diesem Rezept wird das Hühnerfrikassee mit Kapern verfeinert, wobei die Kapern mit dem Messer fein zerschnitten werden.- Zutaten:
- 4 Hähnchenkeulen (oder ein Huhn)
- Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 2 EL Butter
- 2 1/2 EL Mehl
- Dose Champignons
- Dose Mischgemüse
- Glas Spargelstücke
- Zitronensaft
- Kapern (optional)
- Zutaten:
Oma-Rezept mit Hackbällchen
Ein weiteres Rezept, das in der DDR-Zeit sehr verbreitet war, enthält Hackbällchen, die mit dem Hühnerfrikassee serviert werden.- Zutaten für das Frikassee:
- 6 Hähnchenkeulen (alternativ ein Suppenhuhn)
- 1 Bund Suppengrün
- 2 kleine Dosen Champignons
- 2 kleine Gläser Spargelstücke
- 1 kleines Glas Kapern
- 100 g Mehl
- 125 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- Zutaten für Hackbällchen:
- 750 g Hackfleisch (gemischt oder Schwein)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Zutaten für das Frikassee:
Saisonal variiertes Rezept
In einigen Rezepten wird Spargel frisch verwendet, in anderen eingekochte oder gefrorene Spargelstücke.- Zutaten:
- 300–400 g Hähnchenbrustfilet oder vom Suppenhuhn
- 400–600 ml Hühnerbrühe
- 1 Karotte
- 50–100 g Erbsen (z. B. TK)
- 4 Spargelstangen (frisch, TK oder aus der Dose)
- 50 g Champignons oder Morcheln
- 2 EL Butter
- 2–3 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Reis, Petersilie, 2 EL Kapern (optional)
- Zutaten:
Spargel als entscheidende Zutat
In einem weiteren Rezept wird betont, dass Spargel eine zentrale Rolle spielt und idealerweise frisch oder gefroren verwendet wird.- Zutaten:
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Mélange Blanc
- 1½ TL Meersalz
- 3 EL Butterschmalz
- Zutaten:
Zubereitungsschritte – Rezept nach SWR4
Die Zubereitung des Hühnerfrikassees nach dem SWR4-Rezept ist schrittweise wie folgt:
Schritt 1: Brühe zubereiten
Gemüse klein schneiden:
Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln werden kleingeschnitten.Brühe aufkochen:
Das Gemüse wird mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in 2 Liter kaltem Wasser aufgekocht.Hühnerbrüste einlegen:
Die Hühnerbrüste werden in die Brühe gelegt und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten sanft garen gelassen.Brüste abkühlen lassen:
Die Brüste werden herausgenommen und abgekühlt. Die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und abgekühlt.
Schritt 2: Sauce herstellen
Butter erhitzen:
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.Mehl einstreuen:
3–4 EL Mehl werden in die Butter eingestäubt und kurz angeschwenkt.Brühe einrühren:
1 Liter der abgekühlten Brühe wird langsam unter die Mehlmasse gerührt.Sahne hinzufügen:
1 Liter Sahne wird hinzugefügt und die Sauce wird unter ständigem Rühren erhitzt.Würzen:
Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer, Kapern, Zitronenabrieb und Petersilie verfeinert.
Schritt 3: Frikassee servieren
Hühnerfleisch in Stücke gerupft:
Die abgekühlten Hühnerbrüste werden in kleine Stücke gerupft.Gemüse hinzugeben:
5 EL Erbsen werden in die Sauce gegeben.Servieren:
Das Frikassee wird mit gehackter Petersilie bestreut und optional mit Kapern garniert. Als Beilage passt Reis, Weißbrot oder Kartoffeln.
Tipps und Empfehlungen
Spargel vorkochen:
Bei einigen Rezepten wird empfohlen, den Spargel vorzukochen, damit er bei der Saucezubereitung nicht zu weich wird.Kapern verfeinern:
In vielen Rezepten werden Kapern verwendet, um das Gericht zu verfeinern. Sie können aber auch weggelassen werden, falls jemand sie nicht mag.Beilagen:
Hühnerfrikassee passt besonders gut zu Weißbrot, Reis oder Kartoffeln. In einigen Rezepten werden Hackbällchen serviert, um das Gericht abzurunden.Saisonal variiert:
In der Spargelsaison wird frischer Spargel verwendet, ansonsten eingekochter oder gefrorener Spargel. Champignons können frisch, aus der Dose oder gefroren verwendet werden.
Kulturhistorische Bedeutung
Hühnerfrikassee war insbesondere in der DDR-Ära ein sehr beliebtes Gericht. Es war in der Schulspeisung, aber auch in Familienkochkunst ein fester Bestandteil. Viele Menschen erinnern sich heute noch mit Nostalgie an Omas Hühnerfrikassee, das oft mit Hackbällchen und reichlich Spargel serviert wurde. Es war ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch einfach in der Zubereitung war, was es besonders in Zeiten knapper Ressourcen wertvoll machte.
Schlussfolgerung
Hühnerfrikassee ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich sowohl in der DDR-Ära als auch heute in vielen Familienkochrezepten wiederfindet. Es ist ein nahrhaftes Gericht mit Hühnerfleisch, Gemüse und einer cremigen Sahnesauce. Die Zubereitung ist relativ einfach, und die Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen. Je nach Rezept und Region kann das Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten, wie Spargel, Champignons und Erbsen, verfeinert werden. In einigen Rezepten werden Kapern hinzugefügt, um den Geschmack zu unterstreichen. Hühnerfrikassee passt gut zu Reis, Weißbrot oder Kartoffeln und ist ein Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Es ist ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte bis heute Bestand haben und weitergegeben werden.