Putenschenkel, auch bekannt als Putenunterkeulen, sind ein beliebtes und vielseitiges Fleischstück, das sich ideal für die Zubereitung im Backofen oder auf anderen Wegen eignet. Im Vergleich zu Putenoberkeulen hat die Unterkeule ein dunkleres, aromatischeres Fleisch mit einer Geschmackskomponente, die an Wild erinnert. Durch die richtige Zubereitung und Würzung wird Putenschenkel besonders zart und geschmackvoll. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps und Wissenswertes rund um Putenschenkel detailliert vorgestellt.
Putenschenkel im Backofen zubereiten
Eines der beliebtesten Verfahren zur Zubereitung von Putenschenkel ist das Backen im Ofen. Der Ofen bringt das Fleisch gleichmäßig zum Garen und erlaubt es, zusätzliche Aromen durch Würzen und das Einbringen von Soßen zu erzeugen. In mehreren Rezepten aus den Quellen wird beschrieben, wie man Putenschenkel im Ofen brät und schmort.
Rezept: Putenschenkel mit Biersoße im Backofen
Ein Rezept aus den Quellen beschreibt die Zubereitung von Putenschenkel mit Biersoße. Dabei wird die Biersoße direkt im Ofen mit dem Fleisch kombiniert, sodass das Aroma der Bierbrühe in das Fleisch eindringt. Diese Methode sorgt für eine besonders saftige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Rezept: Putenschenkel mit Suppengemüse
Ein weiteres Rezept aus den Quellen verwendet Suppengemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch, um das Putenschenkel-Gericht aromatisch zu ergänzen. Das Gemüse wird im Ofen zusammen mit dem Fleisch gegart, wodurch es weich und intensiv gewürzt wird. Die Kombination aus Fleisch und Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gut für die ganze Familie.
Zutaten:
- 1 Putenschenkel
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 5 Zweige Thymian
- 4–6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce (Tamari)
- Salz, Pfeffer, Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Speisestärke
- 5–8 Kartoffeln
- 80 g Butter
Zubereitung:
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 230 °C (Heißluft) vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Suppengemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch halbieren.
- Fleisch vorbereiten: Putenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf ein mit Salz bestreutes Backblech legen.
- Würzen: Das Fleisch und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chilischote und Olivenöl würzen. Thymianzweige hinzufügen.
- Backen: Das Backblech in den Ofen schieben und 30 Minuten garen.
- Soße ansetzen: Ein weiteres Gemüsegemisch im Topf mit Butter glasig anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ziehen lassen.
- Ablöschen: Nach den 30 Minuten den Ofen auf 180 °C reduzieren und den Putenschenkel mit der Soße ablöschen.
- Endgaren: Das Fleisch weitere 30–45 Minuten garen lassen, bis es zart ist.
- Beilage zubereiten: Kartoffeln schälen und in Achtel schneiden. In Salzwasser weich kochen. Anschließend mit Butter und Speisestärke zu einem Stampf verarbeiten.
Diese Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für ein Familienessen. Der Geschmack wird durch die Kombination aus Biersoße, Gemüse und Püreekartoffeln intensiviert.
Knusprige Hähnchenschenkel mit Ofengemüse
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von knusprigen Hähnchenschenkeln mit Ofengemüse. Diese Methode ist besonders einfach und erfordert weniger Zubereitungszeit. Das Gemüse wird auf demselben Backblech wie das Fleisch gebraten, wodurch es intensiv gewürzt wird und die Aromen sich vermengen.
Rezept: Hähnchenschenkel mit Ofengemüse
Zutaten:
- Hähnchenschenkel
- Karotten, Sellerie, Zucchini
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch
- Thymian
Zubereitung:
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie und Zucchini in Würfel schneiden.
- Fleisch würzen: Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Backen: Fleisch und Gemüse auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 40–50 Minuten garen.
- Thymian hinzufügen: Vor dem Servieren frischen Thymian über das Gericht streuen.
Diese Zubereitungsvariante ist besonders schnell und eignet sich gut für ein schnelles Abendessen. Das Gemüse nimmt die Aromen des Fleischs auf und wird knusprig und saftig zugleich.
Putenschenkel schmoren: Rezept mit Weiße Weinsoße
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Putenschenkel in einer schmorenden Soße mit Weißwein. Diese Methode ist ideal, um ein besonders zartes Fleisch zu erhalten, das durch die Soße in feinste Aromen getränkt wird.
Rezept: Geschmorte Putenkeulen mit Soße
Zutaten:
- 2 Putenkeulen
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Öl
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Geflügelbrühe
- 50 g flüssige Butter
- Salz, Öl für das Backblech
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitronenschale
- 2 Thymianzweige
Zubereitung:
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und ebenfalls würfeln.
- Fleisch vorbereiten: Putenkeulen waschen und trockentupfen.
- Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenkeulen darin anbraten.
- Soße ansetzen: Puderzucker, Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen.
- Schmoren: Geflügelbrühe hinzufügen und die Mischung köcheln lassen. Lorbeerblatt, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian hinzufügen.
- Backen: Die Mischung in eine Ofenform geben und 1–1,5 Stunden garen lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Soße abschmecken: Nach dem Garen die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Hauptgericht und passt besonders gut zu Semmelknödeln oder Kartoffeln. Die Weißweinsoße verleiht dem Gericht eine feine Note und sorgt für eine harmonische Geschmacksverbindung.
Weitere Zubereitungstipps für Putenschenkel
Neben den bereits vorgestellten Zubereitungsverfahren gibt es weitere Tipps, um Putenschenkel optimal zu garen:
- Vorkochen: Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Backen leicht zu kochen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Würzen: Das Würzen mit Salz, Pfeffer, Chilischoten, Thymian und Rosmarin ist entscheidend für den Geschmack.
- Beilagen: Kartoffeln, Erbsenpüree, Fenchel oder Spargel passen gut zu Putenschenkel.
- Soßen: Biersoßen, Tomatensoßen oder Weißweinsoßen ergänzen das Gericht harmonisch.
Vorteile von Putenschenkel
Putenschenkel hat im Vergleich zu anderen Teilen des Putenfleischs einige Vorteile:
- Aromatisches Fleisch: Das dunklere Fleisch der Unterkeule hat einen intensiveren Geschmack.
- Zartes Ergebnis: Bei richtiger Zubereitung wird das Fleisch besonders zart und saftig.
- Nahrhaft: Putenschenkel enthält Proteine und ist kalorienarm, was es zu einer gesunden Nahrungsquelle macht.
Fazit
Putenschenkel ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleischstück, das sich auf verschiedene Weise zubereiten lässt. Ob im Backofen gebraten, geschmort oder mit Gemüse kombiniert – Putenschenkel kann zu einem leckeren und nahrhaften Gericht werden. Die vorgestellten Rezepte und Tipps zeigen, wie man Putenschenkel optimal kocht und würzt, um ein gelungenes Familienessen zu servieren.