Der Sterz zählt zu den traditionellen Speisen, die in verschiedenen Regionen Österreichs unterschiedlich zubereitet und serviert werden. Dieses Gericht hat sich über Generationen hinweg in der regionalen Küche etabliert und ist sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise beliebt. In den Regionen Burgenland, Steiermark und Niederbayern gibt es unterschiedliche Rezepturen, die jeweils charakteristische Zutaten und Zubereitungsweisen beinhalten. In diesem Artikel werden die Rezepte für Sterz sowie deren Zubereitung auf Basis der bereitgestellten Quellen detailliert vorgestellt.
Einführung
Der Sterz ist ein traditionelles Gericht, das aus Mehl, Wasser, Salz und Fett besteht und durch spezifische Zubereitungsverfahren entsteht. In einigen Regionen werden zusätzliche Zutaten wie Eier, Gemüse oder Bohnen hinzugefügt, um dem Gericht mehr Geschmack und Nährwert zu verleihen. Die Zubereitung des Sterzes variiert regional, was sich auch in den Rezepturen widerspiegelt. In der Steiermark, im Burgenland und in Niederbayern sind Sterzrezepte fest in die lokale Küche integriert und werden oft in Kombination mit anderen Gerichten serviert. In diesem Zusammenhang werden im Folgenden mehrere Rezepte beschrieben, die sich auf die jeweiligen Regionen beziehen.
Burgenländischer Bohnensterz
Der Bohnensterz ist eine Variante des Sterzes, die im Burgenland eine besondere Bedeutung hat. Im Rezept des Burgenländischen Bohnensterzes werden Wachtelbohnen in Kombination mit Mehl und Schweineschmalz verwendet. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, die schrittweise vorgestellt werden.
Zutaten
Für den Burgenländischen Bohnensterz werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Wachtelbohnen
- 1,5 kg griffiges Mehl
- ca. 1⁄2 TL Salz
- 60 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- (Prise Majoran)
Zubereitung
- Die Wachtelbohnen einen Tag vor dem Kochen in Wasser einweichen.
- Am Tag der Zubereitung werden die eingeweichten Bohnen in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeerblättern weichgekocht.
- Das Mehl wird salzen und ohne Fett in einem heißen Topf unter ständiger Rühre rösten, bis es nussig duftet und die Feuchtigkeit vollständig entwichen ist.
- Anschließend wird das Schweineschmalz erhitzt.
- Die Bohnen samt Kochwasser werden portionenweise unter ständigem Rühren zum Mehl gegeben, wobei das Bohnenwasser das Mehl durchdringen soll, bis der Sterz klumpig wird.
- Bei der Zugabe des Bohnenwassers ist darauf zu achten, dass der Sterz nicht zu patzig wird.
- Schließlich wird das erhitzte Schweineschmalz über den Bohnensterz gegossen und untergerührt.
- Die Wachtelbohnen werden hinzugefügt und optional mit einer Prise Majoran gewürzt.
- Der Bohnensterz wird traditionell mit einer Bohnenrahmsuppe serviert.
Rezeptquelle
Dieses Rezept stammt aus dem Südburgenland und wurde von Ingrid Krutzler aus Heiligenbrunn, einer Urlioma, weitergegeben. In ihrem Genussgasthof wird die Sterz-Tradition gepflegt, insbesondere in der Uhudler-Kellergasse.
Steirische Sterzsuppe
In der Steiermark ist die Sterzsuppe eine beliebte Variante, die zusätzliche Zutaten wie Gemüse, Schlagobers und Kürbiskernöl enthält. Im Gegensatz zum herkömmlichen Sterz, der aus Mehl, Wasser und Fett besteht, wird die Sterzsuppe mit Gemüse anreichert, was den Geschmack und die Nährstoffe erhöht.
Zutaten
Für die Steirische Sterzsuppe werden folgende Zutaten benötigt:
- Gemüse (fein gewürfelt)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Wasser
- Steirisches Sterzmehl
- Schlagobers (geschlagen)
- Kürbiskernöl
- Sprossen
- Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Das Gemüse wird fein gewürfelt und in Olivenöl angeröstet.
- Anschließend werden Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugefügt, und die Mischung mit der Hälfte der Wassermenge aufgegossen.
- Die Mischung wird 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach wird das steirische Sterzmehl sowie die restliche Wasserment dazugegeben und weitere 10 Minuten köcheln gelassen.
- Zum Abschluss wird Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack abgeschmeckt, und die gehackte Petersilie wird untergerührt.
- Beim Anrichten wird 1 EL geschlagenes Schlagobers in die Mitte des Tellers gegeben.
- Der Teller wird mit Kürbiskernöl beträufelt und mit Sprossen bestreut.
Rezeptquelle
Dieses Rezept stammt von der Haindlmühle, die traditionelle Rezepte aus der Region Steiermark weitergibt. Die Zubereitung der Sterzsuppe ist in diesem Rezept detailliert beschrieben.
Niederbayerischer Sterz
Der niederbayerische Sterz unterscheidet sich von den anderen Varianten durch die Verwendung von Kartoffeln und Eiern. In diesem Rezept wird der Sterz aus Kartoffeln vom Vortag hergestellt, was dem Gericht eine besondere Konsistenz verleiht.
Zutaten
Für den niederbayerischen Sterz werden folgende Zutaten benötigt:
- 750 g mehlige Kartoffeln (am besten stärkehaltige)
- 2–3 Eier
- 250 g glattes Mehl
- ca. 10–15 g Salz
- Soi (optional)
Zubereitung
- Die Kartoffeln vom Vortag werden durch eine Presse gestampft.
- Anschließend wird Salz hinzugefügt und die Mischung mit Mehl und einem Ei vermischt.
- Der Teig wird zwischen den Fingern verwuzelt, was bedeutet, dass er in kleine Klumpen zerlegt wird.
- Die Klumpen werden in reichlich heissem Schmalz ausgebacken.
- Der Sterz kann süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Kraut serviert werden.
- Er passt auch als Beilage zu Fleischgerichten.
Rezeptquelle
Dieses Rezept wurde von Bernhard Senkmüller, einem gelernten Koch und Genussbotschafter von Niederbayern, weitergegeben. In seiner Beschreibung wird der niederbayerische Sterz als Allroundteig bezeichnet, der auch für Fingerndudeln oder Reinstriezel verwendet werden kann.
Sterz aus dem Topf (Häfensterz)
In einigen Regionen wird der Sterz auch direkt im Topf zubereitet. Dieses Verfahren ist besonders einfach und schnell. Der Sterz wird aus Mehl, Wasser und Schmalz hergestellt, wobei die Zubereitung in einem Topf erfolgt.
Zutaten
Für den Häfensterz werden folgende Zutaten benötigt:
- Wasser
- Salz
- Mehl
- Schmalz
Zubereitung
- Das Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Das Mehl wird auf einmal zugegeben und kurz aufgekocht.
- Mit einer Sterzgabel (zweizackige Gabel) wird der Mehlklumpen zerbröseln.
- Nach 10–15 Minuten Kochzeit wird das überschüssige Wasser abgelassen.
- Anschließend wird das Schmalz erhitzt und der Sterz damit beträufelt.
- Mit der Gabel wird der Sterz verrührt.
- Der Sterz wird mit Häferlkaffee heiß serviert.
Rezeptquelle
Dieses Rezept wird auf der Seite kochen-kueche.com beschrieben und ist eine traditionelle Zubereitungsart aus der Steiermark. In der Region gibt es auch andere Bezeichnungen für ähnliche Gerichte, wie Tommerl oder Koch, weshalb die genaue Zuordnung der Bezeichnungen nicht immer eindeutig ist.
Zusammenfassung
Der Sterz ist ein traditionelles Gericht, das in verschiedenen Regionen Österreichs unterschiedlich zubereitet und serviert wird. In den Regionen Burgenland, Steiermark und Niederbayern gibt es jeweils charakteristische Rezepturen, die sich in den Zutaten und der Zubereitungsweise unterscheiden. Der Burgenländische Bohnensterz beinhaltet Wachtelbohnen und Schweineschmalz, die Steirische Sterzsuppe enthält Gemüse und Schlagobers, und der niederbayerische Sterz wird aus Kartoffeln und Mehl hergestellt. Der Häfensterz wird direkt im Topf zubereitet und ist besonders einfach und schnell.
Diese Gerichte sind nicht nur kulinarische Spezialitäten, sondern auch ein Teil der regionalen Kultur. Sie werden oft in Kombination mit anderen Gerichten serviert und tragen so zur Vielfalt der österreichischen Küche bei. Die Zubereitung des Sterzes ist einfach, aber erfordert etwas Geschick und Geduld, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Mit den vorgestellten Rezepten ist es möglich, den Sterz zu Hause nachzukochen und so die Tradition weiterzutragen.
Schlussfolgerung
Der Sterz ist ein vielseitiges und traditionelles Gericht, das in verschiedenen Regionen Österreichs unterschiedlich zubereitet wird. Mit den Rezepten aus dem Burgenland, der Steiermark und Niederbayern ist es möglich, den Sterz zu Hause nachzukochen und so die regionalen Kochtraditionen kennenzulernen. Die Zubereitung des Sterzes ist einfach, aber erfordert etwas Geschick, um die richtige Konsistenz zu erreichen. In Kombination mit anderen Gerichten, wie Bohnenrahmsuppe, Apfelmus oder Kraut, wird der Sterz zu einem kulinarischen Highlight. Mit den vorgestellten Rezepten ist es möglich, die Tradition des Sterzes weiterzutragen und sie in der heimischen Küche zu genießen.