Die Weinsuppe ist ein Klassiker der deutschen Suppenküche, der regionalen Unterschieden unterliegt, aber überall auf die Kombination aus herzhaftem Geschmack und feinem Weinaroma baut. Ob in Norddeutschland, Meißen, Baden oder Südtirol – Weinsuppe ist ein Gericht mit Wurzeln in der regionalen Tradition, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch im Alltag genossen wird. Dieser Artikel stellt auf Basis authentischer Rezepturen und zubereitungsbezogener Hinweise aus zuverlässigen Quellen verschiedene Weinsuppe-Rezepte vor, beschreibt zentrale Zubereitungsschritte und hebt regionale Besonderheiten hervor.
Einführung in die Weinsuppe
Die Weinsuppe ist eine cremige, oft mit Eiern und Sahne angereicherte Suppe, die typischerweise mit Weiß- oder Rotwein zubereitet wird. In einigen Rezepten ist sie eher herzhaft und süß-scharf, in anderen eher mild und fein abgeschmeckt. Sie wird traditionell mit knusprigen Broten oder Croutons serviert und oft als Vorspeise oder als Wohlfühlsuppe in der kalten Jahreszeit serviert.
Die Rezepte, auf die in diesem Artikel zurückgegriffen wird, stammen aus verschiedenen Regionen Deutschlands und zeigen, wie vielfältig die Weinsuppe sein kann. Ob mit Schinken, Kracherle oder Mehlansatz – die Zubereitungsweisen und die Zutaten können variieren, wobei die Grundprinzipien im Hintergrund bleiben.
Rezept für Weinsuppe mit Schinken (Norddeutsch)
Zutaten
- 125 g Perlgraupen
- 1 Biozitrone
- 1 Stange Zimt
- 2 Prisen Liebe (als Würze)
- 1 Teelöffel Kardamom
- 2 Liter Wasser
- 200 g Rosinen
- 1 Packung Trockenpflaumen
- 1 Flasche Wein (Rot- oder Weißwein)
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- evtl. etwas Rum
- 12 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Kasten-Weißbrot
Zubereitung
- Die Perlgraupen gründlich unter fließendem Wasser abwaschen.
- Die Zitrone waschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Zitronenschale, Graupen und Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Mischung 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den Wein dazugießen und die Suppe erneut erhitzen.
- Eine Kelle der Suppe abnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier mit Zucker verquirlen und unter die kleine Menge Suppe rühren.
- Den Suppentopf vom Herd nehmen und die angerührte Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe einarühren. Achtung: Die Suppe darf nicht mehr kochen, da die Eier gerinnen würden.
- Das Kastenweißbrot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und mit Schinkenscheiben belegen.
- Die Weinsuppe in tiefen Tellern servieren und das Weißbrot dazu reichen.
Tipps
- In vielen Regionen wird die Weinsuppe ohne Sahne zubereitet.
- Wer möchte, kann zum Schluss einen Schuss Rum unterrühren.
- Rosinen und Pflaumen sind optional; je nach Region variiert deren Anwesenheit.
- Als Variation können Schneeklößchen (gesteifte Eiweiß mit Zucker) auf die Suppe gesetzt werden.
- Die Suppe sollte nicht eingefroren werden, da Rosinen und Pflaumen matschig werden.
Rezept für Meißner Weinsuppe
Zutaten
- 100 g Zucker
- Ingwer (frisch, geraspelt)
- 1 Zimtstange
- 2 Liter Wasser
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 750 ml Rotwein
- 2 Eier
Zubereitung
- Zucker und Gewürze (Ingwer, Zimtstange) in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
- Das Wasser zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und danach durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen.
- In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren hellgelb anschwitzen (Mehlschwitze).
- Die durchgesiebte Brühe in die Mehlschwitze rühren, den Wein dazu gießen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Eigelben verquirlen.
- Zum Schluss den Eischnee in Flocken auf die Suppe setzen und sofort servieren.
Tipps
- In Meißen wird die Meißner Weinsuppe traditionell mit Löffelbiskuits serviert.
- Die Suppe sollte frisch serviert werden, da sie sich schnell verändert.
Rezept für Badische Weinsuppe mit Kracherle
Zutaten
- 350 ml Weißwein (vorzugsweise aus Baden)
- 125 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1–2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Laugenbrötchen
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- frische Muskatnuss
Zubereitung
- Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Laugenbrötchen in Würfel schneiden und goldbraun rösten. Knoblauch und Petersilie hinzufügen, kurz mit anschwitzen und dann beiseite stellen.
- Gemüsebrühe, Wein und die Hälfte der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Suppe geben. Rühren und aufkochen lassen, bis die Suppe sämig wird. Bei Bedarf kann ein weiterer Esslöffel Stärke hinzugefügt werden.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit der restlichen Sahne verquirlen. Etwa einen Esslöffel der heißen Suppe abschöpfen und langsam unter die Ei-Sahne-Mischung rühren, um sie zu temperieren.
- Die temperierte Mischung in kleine Portionen in die Suppe einrühren.
- Die Suppe sofort servieren und mit den vorbereiteten Kracherle servieren.
Tipps
- Die Kracherle (Laugenbrötchen) sind ein unverzichtbarer Begleiter der badischen Weinsuppe.
- Der Weißwein kann je nach Vorliebe variiert werden.
- Speisestärke gibt der Suppe die gewünschte Konsistenz.
Rezept für Südtiroler Weinsuppe
Zutaten
- 500 ml Kraftsuppe (Rinder- oder Hühnerbrühe)
- 250 ml Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
- 4 Eigelb
- 150 ml Sahne
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zimt
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben Toastbrot
- Butter zum Anbraten der Croutons
- Optional: Zucker oder Honig zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Kraftsuppe zusammen mit dem Weißwein in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommt.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Sahne glatt schlagen. Muskatnuss und Zimt hinzufügen.
- Den Topf mit der Suppen-Wein-Mischung vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung langsam einrühren. Achtung: Die Suppe darf nicht kochen, um ein Gerinnen des Eigelbs zu vermeiden.
- Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und die Suppe ständig rühren, bis sie leicht eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit einer kleinen Menge Zucker oder Honig abschmecken.
- Die Croutons aus Toastbrot mit Butter anbraten und zur Suppe servieren.
Tipps
- Südtiroler Weinsuppe eignet sich gut als Vorspeise oder als Wohlfühlsuppe an kalten Tagen.
- Der Weißwein ist entscheidend für den Geschmack und kann nach Vorliebe gewählt werden.
- Die Suppe sollte frisch serviert werden.
Gemeinsamkeiten und Unterschiede der Rezepte
Trotz der regionalen Unterschiede teilen die Weinsuppe-Rezepte einige gemeinsame Elemente:
- Wein als Grundlage: Ob Rot- oder Weißwein – alle Rezepte enthalten Wein als essentiellen Bestandteil.
- Eier als Verfeinerung: Eigelb und manchmal auch Eischnee sind in mehreren Rezepten enthalten und verleihen der Suppe cremigen Charakter.
- Sahne oder Mehlansetzung: Um die Suppe cremiger zu machen, wird entweder Sahne oder eine Mehlschwitze verwendet.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer kommen in den Rezepten vor und verleihen der Suppe eine warme Note.
- Brot oder Croutons: Knuspriges Brot oder Croutons sind in fast allen Rezepten enthalten und dienen als Gegenstück zur cremigen Suppe.
Unterschiede
- Regionale Zutaten: Die Rezepte enthalten je nach Region unterschiedliche Zutaten wie Rosinen, Pflaumen oder Laugenbrötchen.
- Zubereitungstechniken: In einigen Rezepten wird eine Mehlschwitze angemacht, in anderen wird Speisestärke verwendet.
- Süß-salz-Kontraste: Manche Rezepte enthalten Zucker oder Honig, andere sind eher herzhaft.
- Verwendung von Eiern: In einigen Rezepten wird nur Eigelb verwendet, in anderen auch Eischnee oder Eiweiß.
Schlussfolgerung
Die Weinsuppe ist ein vielfältiges Gericht, das sich regional stark unterscheidet, aber dennoch auf gemeinsamen Grundlagen beruht. Ob als herzhafte Suppe mit Schinken, als cremige Variante mit Sahne oder als traditionelle Weinsuppe mit Eiern – das Gericht hat sich in verschiedenen Regionen Deutschlands etabliert. Die Rezepte zeigen, dass die Weinsuppe sowohl festlich als auch alltäglich genießbar ist und durch die Kombination aus Wein, Eiern und Broten eine harmonische Balance zwischen süß, salzig und herzhaft erreicht. Die Zubereitungsweisen sind einfach, aber präzise, und es ist wichtig, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen, um das Ei nicht zu gerinnen. Mit den richtigen Tipps und Zutaten kann die Weinsuppe zu einem kulinarischen Highlight werden.