Einfache und internationale Rezepte mit Butterkekse – Von der klassischen Kekste mit Erdbeeren bis zu französischen Sablés Breton

Butterkekse sind nicht nur ein Klassiker im Backregal, sie sind auch eine flexible Grundlage für viele internationale und kreative Desserts. Ob einfach zubereitete Kekste mit Erdbeeren, der französische Sable Breton oder ein internationales Dessert wie der Geeisten Dänische Butterkeks-Schmarrn – die Vielfältigkeit dieser weichen, butterreichen Kekse ist beeindruckend. In diesem Artikel werden wir Rezepte, Zubereitungsmethoden, Zubehör-Tipps und internationale Einflüsse untersuchen, um ein breites Bild von der Backkunst mit Butterkekse zu zeichnen.

Grundrezepte für Butterkekse

Einfache Butterkekse nach MeineBackBox

Ein Grundrezept für Butterkekse wird in den Quellen detailliert beschrieben, und eignet sich hervorragend für Anfänger oder als Ausgangspunkt für weitere Kreationen.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei (Größe M)
• 300 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker mit dem Knethaken des Rührgeräts verkneten.
2. Das Ei hinzufügen und weiter vermengen.
3. Mehl und Salz untermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schicht von ca. 3 mm Dicke ausrollen.
7. Mit einem Teigrad oder einem Lineal 5 x 6 cm große Rechtecke ausschneiden.
8. Die Kekse auf Backpapier verteilen.
9. Mit einer Gabel Muster (z. B. Linien oder Rahmen) stechen.
10. Für ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Tipp:

Diese Kekse können auch zu einem leckeren Erdbeer-Dessert weiterverwendet werden, wie in einem zugehörigen Rezept beschrieben.

Sables Breton nach Übersee-Mädchen

Ein weiteres Rezept, das sich durch seine französische Herkunft auszeichnet, ist das der Sables Breton. Es ist sehr ähnlich wie das klassische Butterkeksrezept, unterscheidet sich jedoch in einigen Details.

Zutaten:

• 160 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter
• 75 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 0,75 Teelöffel Salzflocken (je nach Geschmack)
• 3 Eigelb

Zubereitung:

1. Die kalte Butter mit Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen.
2. Eigelb und Salz untermischen.
3. Das Mehl untermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig für 30 Minuten kühlen, damit er sich besser ausrollen lässt.
5. Den Teig zu einer Rolle formen, in Zucker wälzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Auf Backpapier verteilen und bei 160 °C Heißluft für ca. 20 Minuten backen.
7. Die Kekse abkühlen lassen und servieren.

Internationale Kreationen mit Butterkekse

Geeisten Dänische Butterkeks-Schmarrn

Ein besonderes Dessert, das im südöstlichen Österreich verbreitet ist, ist der „Geeiste Dänische Butterkeks-Schmarrn“. Dieser Nachtisch vereint Elemente aus Nord-, Mittel- und Südeuropa und ist sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend.

Konzeption:

Streng genommen handelt es sich bei diesem Dessert um ein Semifreddo. Der Schmarrn wird nicht in einer Pfanne ausgebacken, sondern in Schichten mit Butterkeks, Skyrcreme, Erdbeerpüree und Garnituren zusammengestellt.

Grundzutaten:

• Butterkekse (aus dem Grundrezept oder Sables Breton)
• Erdbeeren
• Skyr (griechische Joghurtkultur)
• Sahne
• Zucker
• Vanillezucker
• Minze als Dekoration

Zubereitung:

1. Die Butterkekse zerbröseln.
2. Die Butterkeksebrösel in einer kleinen Menge geschmolzener Butter anrösten und abkühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, Stängel entfernen und zur Hälfte pürieren.
4. Die Skyrcreme herstellen, indem Sahne steifgeschlagen wird und mit Skyr, Vanillezucker und Zucker vermischt wird.
5. In Dessertgläsern die Keksebrösel auf den Boden geben, gefolgt von Erdbeeren, Skyrcreme und Erdbeerpüree.
6. Mit einer halben Erdbeere und Minze als Dekoration abschließen.
7. Für eine halbe Stunde kühlen und servieren.

Weinempfehlung:

Ein Südtiroler Gewürztraminer Passito passt hervorragend zu diesem Dessert.

Südtiroler Erdbeer-Butterkeks-Dessert

Ein weiteres Rezept aus Südtirol vereint Butterkekse und Erdbeeren in einer Schichtung, die optisch und geschmacklich auffällt.

Zubereitung:

1. Butterkekse in feine Brösel zerbröseln.
2. Erdbeeren in Stücke schneiden und mit Puderzucker vermengen.
3. In Dessertgläsern abwechselnd Keksebrösel, Erdbeeren und Skyrcreme schichten.
4. Mit einer frischen Erdbeere als Garnierung abschließen.
5. Für eine halbe Stunde ins Kühlschrank stellen, bevor serviert wird.

Zubehör-Tipps für die perfekte Kekste

Teigrad und Lineal

Ein Teigrad, wie z. B. von Tescoma, ist unerlässlich, um gleichmäßige Kekste herzustellen. Ein Lineal als Führungslinie beim Schneiden hilft, die Kekste gleichmäßig groß zu schneiden.

Gabel als Musterstein

Die Verwendung einer Gabel, um Muster wie Linien oder Rahmen in die Kekste zu stechen, ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch eine praktische Methode, die Backzeit zu kontrollieren. Die Muster helfen beim Überblick über die Backzeit, da sie sich leichter beobachten lassen.

Kühlen des Teigs

Ein oft unterschätzter Schritt ist das Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen. Es hilft nicht nur dabei, den Teig besser zu verarbeiten, sondern auch, die Form der Kekste besser zu erhalten. In beiden Rezepten wird empfohlen, den Teig 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank abzukühlen.

Einflüsse aus Frankreich – Sablé Breton

In Frankreich, insbesondere in der Bretagne, sind butterreiche Kekse wie die Sablé Breton sehr beliebt. Diese Kekse sind nicht nur ein Backkunstwerk, sondern auch eine Grundlage für andere Gerichte.

Karamellsauce zum Sablé

Eine Karamellsauce passt hervorragend zu diesen Keksen. Sie kann monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich nicht nur zu Torten, sondern auch zu Eis und Crêpes.

Bretonische Süßspeisen

Neben dem Sablé Breton gibt es auch den berühmten Kouign-amann, einen Butterkuchen aus der Bretagne. Sein Geheimnis liegt in der hohen Buttermenge, die den Kuchen knusprig und zart auf der Zunge macht.

Crêpes und Galettes

Crêpes, die in der Bretagne sehr dünn gebacken werden, sind eine weitere Spezialität. Sie werden oft mit süßen oder herzhaften Füllungen serviert, wodurch sie in der Region eine große kulinarische Bedeutung haben.

Fazit

Butterkekse sind nicht nur ein Klassiker in der westlichen Backkunst, sondern auch eine flexible Grundlage für internationale Desserts. Egal ob in der Form von klassischen Kekste mit Erdbeeren, französischen Sables Breton oder einem modernen, internationalen Dessert wie dem Geeisten Dänischen Butterkeks-Schmarrn – die Vielfältigkeit dieser Kekse ist beeindruckend. Mit ein paar einfachen Zutaten und ein wenig Kreativität können sie zu einem Highlight auf dem Tisch werden, egal ob zu Hause oder bei einem festlichen Anlass.

Quellen

1. MeineBackBox: Einfache Butterkekse
2. Übersee-Mädchen: Sables Breton Butterkekse
3. Dishes Delicious: Geeisten Dänische Butterkeks-Schmarrn
4. Frankreich-Webazine: Süßspeisen aus der Bretagne
5. Südtirol: Südtiroler Erdbeer-Butterkeks-Dessert
6. Altes Gewürzamt: Bretonische Butterkekse mit Backstubengeheimnis
7. Lidl-Kochen: Rezeptwelt Butterkekse