Tim Mälzer, einer der bekanntesten Köche im deutschsprachigen Raum, hat sich mit seinem Kochbuch „Vierundzwanzigsieben kochen“ und weiteren Veröffentlichungen wie „Heimat“ auf die Aufgabe gestellt, Alltagsküche für jeden Tag zugänglich und lecker zu machen. In diesen Büchern präsentiert er eine Sammlung von Rezepten, die sich sowohl an Einsteiger als auch an erfahrene Hobbyköche richten. Sie sind geprägt von Einfachheit, aber keineswegs an Geschmack oder Kreativität gescheut. Mit 100 Rezepten für den ganzen Tag und über 120 Rezepten, die sich auf die Regionen Deutschlands verteilen, bietet Mälzer eine Vielfalt, die für jeden Geschmack etwas bereithält – von Frühstück über Suppen und Fisch bis hin zu Desserts.
Einfache, aber raffinierte Rezepte
Ein zentraler Aspekt des Kochbuchs „Vierundzwanzigsieben kochen“ ist die Betonung der Einfachheit. Mälzer spricht selbst davon, dass „das Einfache zeitgemäß“ sei. Dieses Prinzip spiegelt sich in den Rezepten, die sich in der Regel in der Zubereitung und den Zutaten überschaubar präsentieren. Dennoch gelingt es dem Koch, Gerichte zu kreieren, die nicht nur einfach, sondern auch lecker und raffiniert sind. So sind Rezepte wie Bratkartoffeln mit Speck, Buttermilch-Pancakes oder auch einfache Suppen in Kombination mit komplexeren Gerichten wie Rinderrouladen oder Fischfrikadellen enthalten.
Ein weiteres Highlight ist, dass viele Rezepte nicht nur schnell zubereitet werden können, sondern auch für den Alltag gedacht sind. Dies ist besonders für junge Erwachsene oder Familien interessant, die in ihrem Alltag nicht immer die Zeit oder Ressourcen haben, um aufwendige Gerichte zu kochen. Mälzer hat dies bewusst berücksichtigt und Rezepte zusammengestellt, die in 30 Minuten oder weniger auf dem Tisch stehen können.
Rezepte für jede Tageszeit
Die Struktur des Buches ist in neun Hauptkapiteln unterteilt, die sich an die verschiedenen Tageszeiten orientieren:
- Frühstück
- Belegte Brote
- Grüne Kiste
- Pasta
- Suppen und Eintöpfe
- Fisch
- Fleisch
- Süßes und Dessert
- Abendbrot
Jedes Kapitel beginnt mit einer Fotografie, die das Thema visuell einführt. Die Rezepte sind übersichtlich gestaltet und mit schematischen Uhren versehen, die anzeigen, zu welcher Tageszeit das Gericht am besten zubereitet wird. Zudem sind die Rezepte mit thematischen Symbolen versehen, die die Rubrik kennzeichnen. Diese Gestaltung ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch: Sie hilft dem Leser schnell zu erkennen, wo er sich befindet und welche Gerichte für die jeweilige Situation geeignet sind.
Ein weiteres Plus ist, dass die Fotografien nicht übertrieben inszeniert oder in Studioaufnahmen entstanden sind. Die Bilder wirken authentisch und machen Appetit. Besonders erwähnenswert ist das Doppelseitentitelbild, das die Blüten der Kartoffelpflanze in zartem Grün und Weiß zeigt – ein Bild, das in die Kapitel „Kartoffeln“ führt und den Appetit auf die Gerichte, die danach folgen, weckt.
Rezepte aus der Region – Tim Mälzers „Heimat“
Neben dem Alltagskochbuch „Vierundzwanzigsieben kochen“ hat Tim Mälzer mit dem Buch „Heimat“ eine kulinarische Reise durch die Regionen Deutschlands unternommen. Dieses Buch ist nicht nur eine Rezeptsammlung, sondern auch ein Porträt der traditionellen deutschen Küche, die sich je nach Region erheblich unterscheidet. Mälzer ist dabei nicht nur in die Küche gegangen, sondern hat auch die Menschen und die Landschaften fotografiert, die diese Gerichte inspiriert haben.
„Heimat“ enthält über 120 Rezepte, die in sieben Rubriken unterteilt sind:
- Suppen
- Mittagstisch
- Fisch
- Fleisch
- Salate, Gemüse & Beilagen
- Abendbrot
- Süßes
Ein Register am Ende des Buches hilft bei der schnellen Navigation. Alle Rezepte sind übersichtlich und verständlich formuliert, mit klaren Schritten, einer überschaubaren Zutatenliste und einer angegebenen Zubereitungszeit. Nährwertangaben fehlen jedoch, was für einige Leser ein Nachteil sein könnte.
Einige Rezepte aus dem Buch sind besonders erwähnenswert, wie z. B.:
- Pellkartoffeln mit Kräuterquark – ein einfaches Rezept, das durch kaltgepresstes Leinöl und frische Kräuter einen besonderen Geschmack erlangt.
- Birnen, Bohnen und Speck – ein deftiges Gericht, das kalte Tage vergessen lässt.
- Rinderrouladen – ein Klassiker, der in vielen Familien auf dem Tisch steht.
- Biergartenbraten – ein Gericht, das typisch bayerisch ist und mit seiner rustikalen Note überzeugt.
- Milchreis mit selbstgemachtem Apfelkompott – ein traditionelles Dessert, das durch die frischen Aromen beeindruckt.
Die Rezepte in diesem Buch sind nicht nur lecker, sondern auch ein Stück Heimat. Sie erzählen Geschichten von den Menschen, die sie kochen, und von den Orten, an denen sie serviert werden. Mälzer betont in seinem Vorwort, dass er nicht einfach typische deutsche Gerichte zusammenstellen wollte, sondern die Esskultur von heute porträtieren. Dies gelingt ihm mit Impressionen von Menschen, Landschaften und kulinarischen Traditionen, die den Leser auf eine kulinarische Reise durch Deutschlands Regionen mitnehmen.
Rezepte für jeden Geschmack und jedes Budget
Ein weiteres Plus der Bücher ist, dass sie sich nicht nur an Familien oder Einsteiger richten, sondern auch für den Alltag in der eigenen Küche geeignet sind. Mälzer betont, dass die eigene Küche kein Ort sein sollte, an dem man sich mit anderen messen muss oder in dem man sich überkompliziert. Stattdessen ist sie ein Ort der Entspannung und der Freude an einfachen, aber leckeren Gerichten.
Dies spiegelt sich in den Rezepten wider, die sich sowohl für die schnelle Mahlzeit als auch für das ausgedehnte Kochen eignen. So ist das Rezept für Garnelen-Bolo ein Beispiel für ein Gericht, das sich gut für ein Date oder eine kleine Gesellschaft eignet, während Bratkartoffeln oder Suppen eher für den Alltag gedacht sind.
Ein weiteres Plus ist, dass Mälzer auch Rezepte einbaut, die man nicht unbedingt im Alltag erwarten würde. So z. B. der Tintenfisch mit Mais-Salsa, der durch seine ungewöhnliche Kombination von Aromen überrascht. Oder die Lamb Chops mit Aprikosen-Salat, die ein Hauch von Exotik vermitteln und gleichzeitig traditionelle Aromen mit modernen Elementen kombinieren.
Ein Kochbuch für die ganze Familie
Ein weiteres Highlight ist, dass die Rezepte sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind. So gibt es Rezepte wie Quarkbrötchen, die sich gut als Frühstück für die ganze Familie eignen, oder Breznsalat „Bavaria“, ein leichtes Gericht, das sich gut als Beilage oder als Hauptgericht servieren lässt.
Zudem betont Mälzer, dass das Kochbuch sich gut als Familienrat anbietet, bei dem jeder sein Lieblingsrezept kochen oder ein neues ausprobieren kann. Dies fördert nicht nur die Freude am Kochen, sondern auch die Zusammenarbeit in der Familie. Besonders bei Kindern kann es hilfreich sein, wenn sie sich an einfachen Rezepten beteiligen können, die sie selbstständig zubereiten oder zumindest mit anpacken.
Fazit
Tim Mälzers Kochbücher „Vierundzwanzigsieben kochen“ und „Heimat“ sind eine wertvolle Ressource für alle, die sich für Alltagsküche interessieren. Sie bieten eine Vielfalt an Rezepten, die sowohl einfach als auch lecker sind und für jeden Geschmack etwas bereithalten. Die Bücher sind gut strukturiert, visuell ansprechend und bieten Rezepte, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen.
Die Betonung der Einfachheit und die Einbindung von regionalen Gerichten machen diese Bücher besonders attraktiv. Sie sind nicht nur für Einsteiger, sondern auch für erfahrene Hobbyköche geeignet und können als Inspiration für die eigene Küche dienen. Ob es um schnelle Mahlzeiten geht oder um ein deftiges Abendessen – Tim Mälzer hat für jeden Geschmack etwas im Angebot.