Auberginen, im Türkischen als patlıcan bekannt, sind ein fester Bestandteil der türkischen Küche. Das Gemüse wird dort auf vielfältige Weise zubereitet – gebraten, gebacken, gegrillt, gefüllt oder eingelegt – und oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch, Petersilie oder Joghurt. In der türkischen Kultur spielt die Aubergine sowohl bei Hauptspeisen als auch bei Mezerezepten eine wichtige Rolle. Die Vielfalt der Zubereitungsweisen spiegelt die reiche kulturelle und kulinarische Tradition der Türkei wider.
In diesem Artikel werden verschiedene türkische Auberginenrezepte vorgestellt, darunter gefüllte Auberginen (Imam Bayıldı), Auberginensalat, gebratene Auberginen mit Joghurt (Köpoglu) und geschmorte Auberginen. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung und Lagerung von Auberginen sowie nützliche Zubereitungshinweise gegeben. Alle Rezepte basieren auf traditionellen türkischen Rezepten und werden in der türkischen Küche oft als Hauptspeise oder Vorspeise serviert.
Gefüllte Auberginen – Imam Bayıldı
Ein klassisches Rezept, das oft in der türkischen Küche serviert wird, ist Imam Bayıldı, wörtlich übersetzt „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Der Name des Gerichts spielt auf die besondere Geschmacksexplosion an, die entsteht, wenn Auberginen mit einer aromatischen Füllung aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen gefüllt werden. Das Rezept ist vegetarisch und eignet sich besonders gut für warme Tage.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 kleine Auberginen
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
- 1 grüne Paprika (optional)
- Frische Petersilie
- 4–6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf)
- Etwas Zitronensaft
- Wasser oder Gemüsebrühe zum Garen
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel leicht aushöhlen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten, bis sie weich sind. Alternativ können sie auch im Ofen bei 200 °C vorgeschmort werden.Füllung zubereiten:
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Paprika (falls verwendet) klein würfeln und mitbraten. Tomaten würfeln oder Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Paprikapulver würzen. Etwa 10–15 Minuten einkochen lassen.Auberginen füllen:
Die Füllung in die vorbereiteten Auberginen geben und diese in eine Schüssel legen. Mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und im Ofen bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen.
Geschmorte Auberginen – Imam Bayıldı (variante)
Ein weiteres Rezept, das auf einer ähnlichen Grundlage wie Imam Bayıldı beruht, ist die Variante, bei der Auberginen in einer aromatischen Soße geschmort werden. Dieses Rezept wird von hr4-Redakteurin Katja Metz als besondere Empfehlung vorgestellt, die ihre Einstellung zu Auberginen grundlegend verändert hat.
Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise):
- 4 mittelgroße Auberginen
- 6 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 große helle Zwiebeln, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- reichlich Petersilie (glatt)
- reichlich Dill
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Zucker (gehäuft)
- etwas Zimt
- Olivenöl
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen werden zuerst in Salzwasser ruhen gelassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Dazu werden die Auberginen gewaschen, der Stiel abgeschnitten und die Schale in Streifen entfernt, sodass ein Streifen mit Schale und ein Streifen ohne Schale abwechseln. Die Auberginen werden dann im Salzwasser liegen gelassen, bis die Füllung bereit ist.Füllung zubereiten:
In einer großen Pfanne werden die Zwiebeln zusammen mit den Knoblauchscheiben glasig gedünstet. Danach wird das Tomatenmark dazugegeben und kurz mitgebraten. Die Tomatenwürfel werden hinzugefügt und alles wird gut verrührt. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zimt gewürzt.Auberginen füllen:
Die Auberginen werden mit der Füllung gefüllt und in eine Schüssel gelegt. Mit Petersilie und Dill bestreut und im Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten geschmort.
Auberginensalat – Ein klassischer türkischer Sommerfavorit
Ein weiteres traditionelles Rezept ist der türkische Auberginensalat, der oft als Vorspeise oder Brotaufstrich serviert wird. Dieser Salat ist besonders im Sommer beliebt und wird oft bei Familienfeiern oder Meze-Buffets serviert.
Zutaten:
- Auberginen (am besten im Ofen oder am Grill gegart)
- Tomate
- Paprika (z. B. rote Spitzpaprika)
- Petersilie
- Zwiebel
- Knoblauch
- Tomaten- und Paprikamark
- Zucker
- Granatapfelsirup
- Zitrone
- Olivenöl
- Pul biber (türkische Chiliflocken)
Zubereitung:
Auberginen garen:
Die Auberginen werden entweder im Ofen oder am Grill gegart und anschließend geschält. Gegrillte Auberginen aus dem Glas können alternativ verwendet werden.Paprika garen:
Die rote Spitzpaprika wird ebenfalls gegrillt oder im Ofen gegart und ebenfalls geschält.Salatmischung zubereiten:
Die Auberginen, Tomaten und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Zwiebeln und Knoblauch werden fein gehackt und dazugegeben. Petersilie wird ebenfalls hinzugefügt. Tomaten- und Paprikamark werden in Olivenöl angerührt und über den Salat gegossen.Würzen:
Der Salat wird mit Zucker, Granatapfelsirup, Zitronensaft und etwas Pul biber gewürzt. Alles gut vermischen und etwa eine Stunde ziehen lassen, bevor serviert wird.
Gebratene Auberginen mit Joghurt – Köpoglu
Köpoglu, wörtlich übersetzt „Hundesohn“, ist ein weiteres türkisches Rezept, das gebratene Auberginen mit Joghurt verbindet. Dieses Gericht ist besonders als Meze beliebt und eignet sich gut als Vorspeise oder Aufstrich.
Zutaten:
- Auberginen
- Olivenöl
- Salz
- Petersilie
- Joghurt
Zubereitung:
Auberginen schneiden und salzen:
Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut. Danach werden sie für 15–20 Minuten liegen gelassen, um Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.Auberginen braten:
Die Auberginenscheiben werden in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.Joghurt-Mischung zubereiten:
Joghurt wird mit Salz, etwas Zitronensaft und fein gehackter Petersilie vermengt.Servieren:
Die gebratenen Auberginenscheiben werden in die Joghurt-Mischung getaucht und serviert. Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Teil eines Meze-Buffets.
Tipps zur Vorbereitung und Lagerung von Auberginen
Um Auberginen optimal zu verwenden, sind einige Vorbereitungs- und Lagerungstipps besonders hilfreich:
Auberginen beim Kauf überprüfen:
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Auberginen einen intakten Strunk haben und die Schale glänzend und unbeschädigt ist. Es sollten keine weichen Stellen oder Risse vorhanden sein.Lagerung:
Nach dem Kauf sollte man Auberginen aus Plastik- oder Klarsichtfolien auspacken, um Kondenswasserbildung zu vermeiden. Vor der Verarbeitung oder Lagerung sollten sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden.Vorbereitung zur Reduzierung von Bitterstoffen:
Um Bitterstoffe zu entfernen und die Fettaufnahme beim Braten oder Frittieren zu reduzieren, können Auberginenstücke für einige Minuten in gesalzenes Wasser gelegt werden.Rohverzehr:
Obwohl Auberginen meist gekocht oder gebraten werden, können sie auch roh gegessen werden. Dazu sind sie besonders in Salaten oder als Brotaufstrich geeignet, wenn sie vorher gut gewaschen und entweder in Salzwasser gelegt oder vorgebraten werden.
Fazit
Auberginen sind in der türkischen Küche nicht nur aufgrund ihrer Vielseitigkeit geschätzt, sondern auch wegen ihres milden Geschmacks und ihrer fleischigen Konsistenz. Sie werden in zahlreichen Gerichten verwendet und oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch, Petersilie oder Joghurt zubereitet. Ob gefüllt, geschmort, gegrillt oder gebraten – Auberginen bieten eine Vielzahl von Zubereitungsweisen, die sich sowohl als Hauptspeise als auch als Vorspeise eignen.
Die Rezepte Imam Bayıldı, der Auberginensalat und Köpoglu sind besonders empfehlenswert und geben einen Einblick in die reiche kulinarische Tradition der Türkei. Mit den richtigen Vorbereitungstipps und der passenden Zubereitung können Auberginen in ihrer ganzen Leckerei zum Vorschein kommen.