Fondue-Abende sind immer wieder eine willkommene Gelegenheit, um sich mit Freunden oder Familie zusammenzusetzen und zu genießen. Dabei ist die richtige Auswahl an Saucen entscheidend, um das Geschmackserlebnis abzurunden. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte für Fondue-Saucen vorgestellt, die sowohl traditionellen als auch modernen Geschmäckern gerecht werden. Die Rezepte sind einfach nachzukochen und eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Grundrezept für Fondue-Saucen
Ein universelles Grundrezept für Fondue-Saucen kann mit wenigen Zutaten hergestellt werden und bietet die Möglichkeit, durch die Zugabe weiterer Aromen verschiedene Varianten zu kreieren. Ein solches Grundrezept besteht aus:
- 120 g Joghurt
- 70 g Schmand
- 50 g Frischkäse
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten werden glattrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sollte die Soße zu dick sein, kann sie mit etwas Milch verdünnt werden. Für die individuellen Geschmacksrichtungen können zusätzliche Zutaten untergehoben werden. So entstehen beispielsweise:
- Kräuter-Sauce: 4 TL TK-Kräutermischung
- Curry-Sauce: 2 TL Curry-Pulver, 1 Knoblauchzehe, einige Spritzer Zitronensaft
- Honig-Senf-Sauce: 1 TL Senf, 1 TL Honig
- Chili-Paprika-Sauce: 1 TL getrocknete Chili, ½ frische Chili, klein geschnitten, 2 EL klein geschnittene Paprika-Stücke, 1 Knoblauchzehe, Paprika edelsüß
- Knoblauch-Sauce: 4 Knoblauchzehen
Die fertig angerührten Soßen sollten mindestens 30 Minuten oder idealerweise über Nacht durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Cremige Sourcream mit Schnittlauch
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Begleiter zu Fondue eignet, ist eine cremige Sourcream mit Schnittlauch. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- 200 g Crème Fraîche
- 150 g Schmand
- 2 EL Schnittlauchröllchen (frisch)
- ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben und gut verrührt. Nach dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer wird die Mischung in ein Schälchen gefüllt und serviert.
Fruchtige Curry-Mango-Sauce
Für eine fruchtige und exotisch angehauchte Variante eignet sich die Curry-Mango-Sauce. Die Zutaten sind:
- 100 g Mayonnaise
- 130 g Crème Fraîche
- 100 g Mango Chutney
- 3 TL Zitronensaft
- 1 TL Worcestershire Sauce
- Optional: ¼ TL Chilisauce
- 1–2 TL Madras Currypulver
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben, gut verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in ein Schälchen gefüllt. Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Rezepts von Simone von S-Küche.
Pikante Cocktailsauce
Für alle, die etwas scharfe Aromen mögen, ist die pikante Cocktailsauce eine ideale Wahl. Die Zutaten sind:
- 130 g Mayonnaise
- 40 g Ketchup
- ½ EL Sriracha Sauce
- ½ TL Dijonsenf
- Einige Spritzer Worcestershire Sauce
- ½ TL Chili-Sauce
- ½ Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben, gut verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in ein Schälchen gefüllt.
Scharfe Mojo Rojo
Ein weiteres scharfes Rezept ist die scharfe Mojo Rojo, die ideal zu Fleisch- und Fischgerichten passt. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- 200 g geröstete/gegrillte rote Paprika (in Öl eingelegt)
- 1 rote Chilischote (Schärfegrad nach Wunsch)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Semmelbrösel
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben und gut verrührt.
Currysauce von Bobby Bräuer
Ein weiteres Rezept, das sich besonders hervorragend eignet, ist die Currysauce von Bobby Bräuer, einem renommierten Koch aus der Münchner Top-Gastronomie. Die Zutaten sind:
- 2 weiße Zwiebeln (geschält, blättrig geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält, blättrig geschnitten)
- 2 Champignons (geschält, blättrig geschnitten)
- 2 Tomaten (in Würfel geschnitten)
- 1 Teelöffel Madras Curry
- ½ Esslöffel Tomatenmark
- 2 Orangen (filetiert, Saft aufbewahren)
- 1 dl Orangensaft
- 6 Curryblätter (frisch)
- 4 dl Tomaten Pelati (fein gemixt)
- 1 Limette (Abrieb)
- ½ dl Tomatenketchup (Stokes Gewürzketchup)
- Traubenkernöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Honig
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- In einem Topf Traubenkernöl erhitzen.
- Zwiebel, Champignons und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Hitze angehen lassen.
- Curry einstreuen, Tomatenmark dazugeben und kurz rösten.
- Mit dem Orangensaft ablöschen. Die Orangenfilets und die Curryblätter dazugeben.
- Mit den gemixten Tomaten auffüllen, salzen und pfeffern.
Cocktailsauce mit Dill
Eine weitere leckere Variante ist die Cocktailsauce mit Dill. Die Zutaten sind:
- 1/4 hergestellter Mayonnaise (Oder 125 g fertige Mayonnaise)
- 3 EL Ketchup
- 1 TL Brandy (nach Geschmack)
- 2 Spritzer Worcestershire Sauce
- Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- Frischer Dill (gehackt)
Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und verrührt. Danach wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Fruchtiger Curry Dip
Ein weiteres Rezept für Fondue ist der fruchtige Curry Dip. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- 1/4 hergestellte Mayonnaise (Oder 125 g fertige Mayonnaise)
- 1 EL Aprikosenmarmelade oder Mangochutney
- 2 TL Currypulver
- 3 EL Creme Fraiche
- Salz und etwas Chili
Alle Zutaten werden verrührt und mit Salz und Chili abgeschmeckt.
Knoblauchsauce
Die Knoblauchsauce ist ein Klassiker, der zu nahezu allem passt. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- 100 g Mayonnaise
- 200 g Creme Fraiche
- 200 g Saure Sahne
- 3–4 EL Milch
- 5 Knoblauchzehen
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Wunsch
Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und gut verrührt.
Vegane Mayonnaise
Für eine vegane Variante kann eine eigene Mayonnaise hergestellt werden. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:
- Öl
- Sojamilch
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack
Öl und Sojamilch werden miteinander vermischt und nach Wunsch gewürzt.
Tzatziki
Ein weiteres Rezept, das sich gut als Fondue-Begleiter eignet, ist Tzatziki. Dazu braucht man:
- 3 Hauptzutaten (Joghurt, Gurken, Zitronensaft)
- Salz und Pfeffer
Die Zutaten werden schnell angerührt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Erdnusssauce
Für eine asiatische Note eignet sich eine Erdnusssauce. Dazu werden folgende Zutaten verwendet:
- Erdnussbutter
- Sojasauce
- Honig
- Wasser
Alle Zutaten werden miteinander vermischt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Süß-säuerliche Tomatensoße mit Tabasco
Eine weitere leckere Variante ist eine süß-säuerliche Tomatensoße mit Tabasco. Dazu werden:
- Tomatenmark
- Zitronensaft
- Tabasco
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten werden miteinander vermischt und nach Geschmack abgeschmeckt.
Cremiger Schmand
Ein weiteres Rezept ist ein cremiger Schmand, der durch Kräuter und Aromen aufgepeppt wird. Dazu werden:
- Schmand
- Kräuter
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten werden miteinander vermischt und nach Geschmack abgeschmeckt.
Ananas-Chili-Sauce
Für eine exotische Note eignet sich eine Ananas-Chili-Sauce. Dazu werden:
- Ananas
- Chilisauce
- Sojasauce
- Honig
Alle Zutaten werden miteinander vermischt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Japanische Wasabi-Sauce
Ein weiteres Rezept, das sich gut als Fondue-Begleiter eignet, ist die japanische Wasabi-Sauce. Dazu werden:
- Wasabi
- Mayonnaise
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten werden miteinander vermischt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Zusammenfassung
Fondue-Abende können durch die richtige Auswahl an Saucen noch leckerer und abwechslungsreicher gestaltet werden. Ob klassische Soßen wie die Cremige Sourcream mit Schnittlauch oder exotische Varianten wie die Currysauce von Bobby Bräuer – es gibt für jeden Geschmack die passende Begleitung. Mit einfachen Rezepten, die sich schnell und unkompliziert zubereiten lassen, ist es möglich, das kulinarische Erlebnis zu Hause oder in der Gemeinschaft zu bereichern.