Einfache, schnelle & basische Rezepte für das Mittagessen – lecker und gesund zugleich

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Das Mittagessen bietet eine ideale Gelegenheit, den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen und den Tag mit Energie zu starten. Basische Ernährung ist dabei nicht nur gesund, sondern auch geschmackvoll und schnell zubereitbar. Zahlreiche Rezepte existieren, die diese Anforderungen erfüllen und dennoch die Balance zwischen Säure- und Basenbildnern im Körper unterstützen. In diesem Artikel werden mehrere schnelle, basische Mittagessen-Rezepte vorgestellt, die sich in kürzester Zeit zubereiten lassen und dennoch gesund und ausgewogen sind.

Was bedeutet basische Ernährung?

Die basische Ernährung konzentriert sich darauf, die Menge an basischen Lebensmitteln im Vergleich zu säurebildenden Lebensmitteln zu erhöhen. Lebensmittel, die nach der Verdauung basisch im Körper wirken, beinhalten meist Obst, Gemüse, Nüsse und Getreide. Säurebildende Lebensmittel umfassen hingegen tierische Produkte, Zucker, Weißmehlprodukte und einige Getränke. Durch eine basische Ernährung wird versucht, den Säure-Basen-Haushalt im Körper zu regulieren, was unter anderem der Verdauung, der Stoffwechselfunktion und der allgemeinen Gesundheit zugutekommen kann.

In den Rezepten, die im Folgenden vorgestellt werden, werden ausschließlich basische Zutaten verwendet. Säurebildende Lebensmittel wie Milchprodukte, Fleisch, Eier oder Weißmehlprodukte sind nicht enthalten.

Rezept 1: Cremiges Linsen-Kichererbsen Dal (glutenfrei & vegan)

Dieses Rezept ist ideal für alle, die nach einem einfach zubereitbaren, basischen Mittagessen suchen. Es ist glutenfrei und vegan und eignet sich besonders gut für die kälteren Monate.

Zutaten:

  • 150 g Linsen
  • 100 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 2 Stängel Sellerie
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Gewürze nach Wahl (z. B. Kurkuma, Koriander, Chiliflocken)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
  4. Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Linsen und Kichererbsen zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Gewürze hinzufügen und das Gericht ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
  7. Kokosmilch unterheben und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Dal kann pur oder mit Basmatireis serviert werden.

Dieses Gericht ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht für das Mittagessen.

Rezept 2: Süßkartoffel-Kokos-Curry

Ein weiteres schnelles Rezept, das sich in nur wenigen Minuten zubereiten lässt, ist das Süßkartoffel-Kokos-Curry. Es ist basisch, vegan und sättigend.

Zutaten:

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
  • 1 Zucchini
  • Gewürze (z. B. Currypulver, Koriander, Kurkuma)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Süßkartoffeln und Zucchini in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  4. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Süßkartoffeln und Zucchini zugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
  6. Kichererbsen hinzufügen und das Curry 20–25 Minuten köcheln lassen.
  7. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Curry kann als Hauptgericht mit Basmatireis serviert werden.

Dieses Gericht ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und C-vitaminhaltigen Zutaten und eignet sich hervorragend als warmes Mittagessen.

Rezept 3: Zucchini-Spaghetti mit Avocado-Pesto

Wer nach einem leichten, aber dennoch sättigenden Mittagessen sucht, für den sind Zucchini-Spaghetti mit Avocado-Pesto eine hervorragende Wahl. Dieses Gericht ist schnell zuzubereiten, basisch und reich an Nährstoffen.

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zucchini mit einem Spiralizer in Spaghetti verwandeln.
  2. In einer großen Schüssel Avocado, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einem cremigen Pesto vermengen.
  3. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
  4. Die Zucchini-Spaghetti mit dem Avocado-Pesto vermengen.
  5. Nach Wunsch können Tomaten oder Cherrytomaten als Topping hinzugefügt werden.

Dieses Gericht ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen.

Rezept 4: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen

Für alle, die es lieber vegetarisch und erfrischend mögen, ist das Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen eine hervorragende Wahl. Es ist schnell zuzubereiten, basisch und voller Aromen.

Zutaten:

  • 2 Rote Bete (roh)
  • 1 Handvoll Walnüssen
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie (optional)

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete dünn hobeln oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Walnüsse grob hacken.
  3. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  4. Das Dressing über die Rote-Bete-Streifen geben und mit Walnüssen bestreuen.
  5. Petersilie als Topping hinzufügen (optional).

Dieses Carpaccio ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise.

Rezept 5: Spinat-Mango-Salat

Ein weiteres schnelles, basisches Rezept ist der Spinat-Mango-Salat. Es ist ein leckeres, frisches Gericht, das sich in kürzester Zeit zubereiten lässt.

Zutaten:

  • 1 Packung frischen Spinat
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Spinat waschen und abtropfen lassen.
  2. Mango und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Den Dressing über den Spinat geben und mit Mango- und Avocadowürfeln vermengen.
  5. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Salat ist reich an Vitamin C, Vitamin A, Ballaststoffen und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als Mittagessen.

Rezept 6: Staudensellerie-Karottensalat

Ein weiteres schnelles, basisches Rezept ist der Staudensellerie-Karottensalat. Es ist ein leckeres, erfrischendes Gericht, das sich ideal für warme Tage eignet.

Zutaten:

  • 2 Staudensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Staudensellerie und Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
  2. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Das Dressing über den Sellerie und die Karotten geben.
  4. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Salat ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Mineralstoffen und eignet sich hervorragend als Mittagessen oder als Vorspeise.

Rezept 7: Mangold-Wraps mit Avocado-Creme

Mangold-Wraps mit Avocado-Creme sind ein weiteres schnelles, basisches Rezept, das sich ideal als Mittagessen eignet. Es ist sättigend, nahrhaft und schnell zuzubereiten.

Zutaten:

  • 1 Packung Mangoldblätter
  • 1 Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Mangoldblätter waschen und abtropfen lassen.
  2. Avocado und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.
  3. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
  4. Die Avocado-Creme auf die Mangoldblätter streichen.
  5. Nach Wunsch können Toppings wie Tomaten, Gurken oder Karotten hinzugefügt werden.
  6. Die Mangoldblätter wie Wraps rollen.

Dieses Gericht ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als Mittagessen.

Rezept 8: Kürbiscremesuppe

Ein weiteres schnelles, basisches Rezept ist die Kürbiscremesuppe. Sie ist wärmend, nahrhaft und ideal für die kälteren Monate.

Zutaten:

  • 1 Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1 Stängel Staudensellerie
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kürbis, Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  3. Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Kürbis zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die Suppe ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
  6. Kokosmilch unterheben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und nach Wunsch mit Petersilie oder Zitronensaft servieren.

Dieses Gericht ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als Mittagessen.

Rezept 9: Süßkartoffel-Suppe

Ein weiteres schnelles, basisches Rezept ist die Süßkartoffel-Suppe. Sie ist wärmend, nahrhaft und ideal für die kälteren Monate.

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1 Stängel Staudensellerie
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Süßkartoffeln, Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
  2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  3. Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Süßkartoffeln zugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die Suppe ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
  6. Kokosmilch unterheben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und nach Wunsch mit Petersilie oder Zitronensaft servieren.

Dieses Gericht ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten und eignet sich hervorragend als Mittagessen.

Rezept 10: Gemüsepasta mit Brokkoli und Pilzen

Ein weiteres schnelles, basisches Rezept ist die Gemüsepasta mit Brokkoli und Pilzen. Es ist sättigend, nahrhaft und ideal für ein Mittagessen.

Zutaten:

  • 200 g Nudeln (z. B. Vollkornspaghetti)
  • 1 Brokkoli
  • 200 g Pilze (z. B. Champignons)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nudeln in Salzwasser kochen.
  2. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und mit kochendem Wasser blanchieren.
  3. Pilze und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  4. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
  5. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  6. Pilze hinzufügen und kurz anbraten.
  7. Brokkoli und Nudeln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Gericht ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich hervorragend als Mittagessen.

Schlussfolgerung

Basische Ernährung ist eine gesunde und ausgewogene Form der Ernährung, die den Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt und den Säure-Basen-Haushalt reguliert. In diesem Artikel wurden zehn schnelle, basische Rezepte vorgestellt, die sich ideal als Mittagessen eignen. Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, nahrhaft und reich an Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Sie eignen sich hervorragend für alle, die nach einem gesunden und sättigenden Mittagessen suchen. Mit diesen Rezepten lässt sich eine basische Ernährung einfach und lecker umsetzen.

Quellen

  1. Pinterest – Basische Rezepte
  2. Basica – Basische Rezepte
  3. Ganzheitliches Basenfasten – Rezepte
  4. Grün und Gesund – Basische Rezepte
  5. Kochen ohne – Basische Rezepte
  6. Guteküche – Basische Rezepte

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