Schälerbsen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der deutschen und norddeutschen Küche eine lange Tradition hat. Besonders in der kalten Jahreszeit und bei herzhaften Eintöpfen und Suppen sind sie ein fester Bestandteil. Im Gegensatz zu den bekannten Markerbsen sind Schalerbsen stärkehaltiger und haben einen nussigeren, intensiveren Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe, Suppen oder als Beilage zu deftigem Fleisch. In diesem Artikel werden die besonderen Eigenschaften von Schalerbsen beschrieben, Tipps zur Lagerung und Vorbereitung gegeben, sowie mehrere Rezepte vorgestellt, die die Vielfalt dieser Hülsenfrucht unter Beweis stellen.
Schälerbsen – Eigenschaften und Verwendung
Schalerbsen, auch als Palerbsen bezeichnet, sind eine Varietät der Erbsen, die sich durch ihre feste Schale und den herzhaften Geschmack auszeichnen. Im Gegensatz zu Markerbsen, die süß und zart sind, haben Schalerbsen eine nussige Note und eine stärkere Textur. Sie sind ideal für Eintöpfe, Suppen und deftige Gerichte, da sie beim Kochen nicht leicht zerfallen und eine cremige Konsistenz erzeugen können.
Die Schale der Schalerbsen ist jedoch zäh und sollte vor dem Verzehr entfernt werden, um unangenehme Faseranteile zu vermeiden. Frisch gepflückte Schalerbsen haben einen zarten Geschmack mit weniger Stärke, während getrocknete Schalerbsen eine intensivere Konsistenz und einen herzhafteren Geschmack aufweisen. Sie können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden und eignen sich hervorragend für die Aufbewahrung und Konservierung.
Schalerbsen vs. Markerbsen
Die Unterschiede zwischen Schalerbsen und Markerbsen sind deutlich:
- Schalerbsen sind stärkehaltiger und haben einen herzhaften, nussigen Geschmack.
- Markerbsen sind süßer und zarter, eignen sich gut für Salate und leichte Gerichte.
- Schalerbsen sind ideal für Eintöpfe und Suppen, während Markerbsen eher in frischen Vorspeisen oder als Beilage zu leichteren Gerichten genutzt werden.
Nährwerte
Schalerbsen sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen, insbesondere Vitamin C und B-Vitaminen. Sie enthalten zudem Mineralien wie Eisen, Kalium und Magnesium. Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts sind sie nahrhaft und sättigend, was sie ideal für herzhafte, winterliche Gerichte macht.
Klassische Gerichte mit Schalerbsen
Norddeutscher Erbsenseintopf
Ein typisches Rezept, das Schalerbsen hervorragend zur Geltung bringt, ist der norddeutsche Erbsenseintopf. In diesem Gericht werden Schalerbsen mit Gemüse, Wurst und Fleisch kombiniert, um eine deftige, cremige Suppe zu erzeugen. Ein Rezept aus der Quelle [3] beschreibt einen solchen Eintopf mit folgenden Zutaten:
- 500 g grüne Schälererbsen
- 1 Stange Lauch
- 750 g Suppenfleisch (z. B. Eisbein, Bauchfleisch oder Schulter)
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 300 g Möhren
- 300 g Kartoffeln
- 4 Mettenden
- Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Schälererbsen am Abend vorher in Wasser einweichen, damit sie beim Kochen nicht ansetzen.
- Das Suppenfleisch pökeln: Abwaschen, abtrocknen und reichlich Salz darauf streuen. Mit einem Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag das Fett vom Suppenfleisch ablöffeln, das Fleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden und andünsten.
- Lauch, Möhren, Kartoffeln und Schälererbsen klein schneiden und zum Speck geben.
- Die Brühe aufgießen und alles bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten köcheln lassen.
- Die Mettwürstchen in mundgerechte Scheiben schneiden und nach 90 Minuten in die Suppe geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann sofort serviert werden, schmeckt aber am besten, wenn sie über Nacht gezogen hat.
Ähzezupp – Eine schnelle Variante
Ein weiteres Rezept aus der Quelle [1] beschreibt die Ähzezupp, eine norddeutsche Variante des Erbsenseintopfs. Die Zubereitung ähnelt dem norddeutschen Eintopf, ist jedoch etwas schneller und eignet sich gut für eine herzhafte Mahlzeit. Die Zutaten sind:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Porree (nur das Weiße)
- 1 dicke oder 2 mittlere Möhren
- 1 Stück Knollenserie (Menge wie Möhren)
- 100 g geräucherten Bauchspeck
- 3 Mettenden
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- 1 EL getrockneter Majoran
- Salz, weißer Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Schweine- oder Gänseschmalz
Zubereitung:
- Zutaten vorbereiten (Mis-en-place).
- Zwiebeln, Porree, Möhren und Knollenserie in kleine Würfel schneiden.
- Den geräucherten Bauchspeck in Streifen schneiden und in Schmalz andünsten.
- Gemüse zum Speck geben und kurz dünsten.
- Brühe angießen und die Schälererbsen unterrühren.
- Die Suppe bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
- Mit Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ähzezupp kann heiß serviert werden oder am nächsten Tag aufgewärmt genießen werden.
Erbsensuppe mit Einlage
Ein weiteres Rezept aus der Quelle [4] beschreibt eine Erbsensuppe mit Einlage, die ideal ist, wenn man nach einem kalten Tag etwas Wärme und Nahrung braucht. Die Zutaten sind:
- 200 g Sellerie
- 200 g Möhren
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln (optional)
- 40 g Butter
- 750 g Schälerbsen
- 1 Stange Lauch
- Salz, Pfeffer
- 4 Mettwürstchen
- 2 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Sellerie, Möhren, Speck (und Zwiebeln) klein würfeln.
- Die Mettwürstchen in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel andünsten.
- Gemüse hinzufügen und eine weitere Minute dünsten.
- Brühe angießen und Schälerbsen sowie Mettwurstscheiben unterrühren.
- Alles bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten leise köcheln lassen.
- Den Sellerie in feine Scheiben schneiden und nach 90 Minuten zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe kann sofort serviert werden, schmeckt aber am besten, wenn sie über Nacht gezogen hat.
Tipps zur Lagerung und Konservierung
Da Schalerbsen saisonal verfügbare Gemüse sind, ist es sinnvoll, sie im Herbst oder Winter zu konservieren, um sie das ganze Jahr über genießen zu können. Im Quellentext [2] werden mehrere Methoden zur Lagerung und Konservierung beschrieben:
Trocknen
- Schalerbsen sollten reif und trocken geerntet werden.
- Sie aus den Schoten pulen und dünn ausbreiten.
- In einem luftigen, trockenen Raum 1–2 Wochen lagern.
- Regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Bei richtiger Trocknung können Schalerbsen bis zu einem Jahr gelagert werden.
Einfrieren
- Frische Schalerbsen waschen und blanchieren (kurz in kochendem Wasser).
- Sofort in Eiswasser abschrecken.
- Abtropfen lassen und in Gefrierbeutel portionieren.
- Luft herausdrücken und gut verschließen.
- Eingefrorene Schalerbsen behalten ihre Nährstoffe und können 8–12 Monate gelagert werden.
Lagerungsdauer
- Frisch gepflückt: ca. 3–5 Tage im Kühlschrank.
- Getrocknet: bis zu einem Jahr bei kühler, trockener Lagerung.
- Eingefroren: 8–12 Monate.
Tipps zur Vorbereitung
Bevor Schalerbsen in Gerichte integriert werden, sollten sie sorgfältig vorbereitet werden:
- Schale entfernen: Die Schale ist zäh und sollte vor dem Verzehr entfernt werden.
- Einweichen: Getrocknete Schalerbsen sollten vor der Zubereitung 8–12 Stunden in Wasser einweichen, damit sie beim Kochen nicht ansetzen.
- Mis-en-place: Alle Zutaten sollten vor der eigentlichen Zubereitung vorbereitet werden, um die Kochzeit zu optimieren.
Würzen und Verfeinern
Schalerbsen passen gut zu einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern, die den Geschmack veredeln und die Suppen oder Eintöpfe bereichern. Im Quellentext [2] werden folgende Tipps zur Würzung gegeben:
- Thymian: Passt besonders gut zu herzhaften Eintöpfen.
- Majoran: Veredelt die Suppe mit einer blumigen Note.
- Kreuzkümmel: Für eine orientalische Note.
- Knoblauch: Verstärkt den Geschmack.
- Zitrone: Fügt eine frische Note hinzu.
- Muskat: Würzt die Suppe warm und intensiv.
Schlussfolgerung
Schalerbsen sind ein vielseitiges Gemüse mit einer langen Tradition in der deutschen und norddeutschen Küche. Sie eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Aufgrund ihres nahrhaften Profils und der einfachen Konservierbarkeit sind sie ein wertvoller Bestandteil der winterlichen Küche. Mit den richtigen Rezepten, Tipps zur Lagerung und Würzung können Schalerbsen in der eigenen Küche vielfältig genutzt werden und zu leckeren, gesunden Mahlzeiten beitragen.