Scones sind ein Klassiker der britischen Küche und gehören traditionell zum Afternoon Tea. Diese kleinen, fluffigen Teigwaren sind einfach zuzubereiten und erfreuen sich sowohl in England als auch in vielen anderen Ländern großer Beliebtheit. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich alle anhand von authentischen Rezepten orientieren. Dabei werden sowohl traditionelle als auch moderne Varianten beleuchtet, wobei besonderer Wert auf die Zutaten, die Techniken und die Zubereitung gelegt wird. Ebenfalls werden Tipps zur Servierung und zu begleitenden Speisen gegeben.
Grundlagen des Scones-Rezepts
Scones bestehen aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Butter, Milch, Eiern und Backpulver. Die Kombination dieser Zutaten erzeugt einen weichen, locker aufgehäuften Teig, der beim Backen aufgeht und eine fluffige Konsistenz erhält. Wichtig ist, die Butter kalt zu verwenden, damit sie sich beim Einarbeiten in den Teig nicht zu sehr erwärmt und die Struktur des Teiges beeinflusst. In vielen Rezepten wird Buttermilch oder Joghurt als Flüssigkeit eingesetzt, was dem Teig eine feine, feuchte Textur verleiht.
Typische Zutaten
Die Zutatenlisten variieren je nach Rezept, doch folgende Bestandteile kommen häufig vor:
- Mehl: Meist Weizenmehl, Dinkelmehl oder ein Weizen-Dinkel-Mischmehl. In einigen Rezepten wird 405er Mehl verwendet.
- Butter: Kalt und in Würfel geschnitten, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.
- Backpulver: Wichtig für das Aufgehen des Teiges.
- Milch oder Buttermilch: Dient als Flüssigkeit, um den Teig zusammenzubinden.
- Zucker: In kleiner Menge für Geschmack und zum Karamellisieren.
- Salz: Wird in geringer Menge hinzugefügt, um den Geschmack zu balancieren.
- Eier: In einigen Rezepten werden Eier hinzugefügt, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Zusätze wie Rosinen, Schokostreusel oder Käse: Um den Teig zu veredeln.
Techniken und Zubereitung
Die Zubereitung der Scones ist in den meisten Rezepten sehr ähnlich, wobei es kleine Unterschiede in der Arbeitsweise gibt:
- Mehl mit Trockenzutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.
- Butter einarbeiten: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben. Dies sollte bis die Mischung eine Streuselstruktur hat.
- Flüssigkeit hinzufügen: Buttermilch, Milch oder Joghurt hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, ca. 2–3 cm dick.
- Ausstechen: Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Backen: Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180–220 °C (je nach Ofenart) ca. 10–15 Minuten backen.
- Servieren: Die Scones werden heiß serviert und traditionell mit Clotted Cream, Sahne oder Marmelade.
Tipps zur Zubereitung
Einige Rezeptvorschläge geben zusätzliche Tipps, um den Teig richtig zu verarbeiten:
- Einschlagen: Der Teig sollte nicht zu stark geknetet werden, da dies die lockere Textur negativ beeinflussen kann.
- Ausrollen: Der Teig ist meist etwas klebrig, daher ist es wichtig, die Arbeitsfläche gut zu bemehlen.
- Backtemperatur: Die Backtemperatur variiert je nach Rezept. Einige empfehlen 180 °C Umluft, andere 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Zusatzzutaten: Rosinen, Schokostreusel oder Käse können dem Teig zusätzlichen Geschmack verleihen.
Rezeptvarianten
Neben dem Grundrezept gibt es zahlreiche Varianten, die den Scones verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen. Einige davon sind:
1. Klassische Scones mit Clotted Cream
Das traditionelle Rezept umfasst Mehl, Butter, Buttermilch, Zucker, Salz und Backpulver. Die Scones werden nach dem Backen mit Clotted Cream und Marmelade serviert. Clotted Cream ist eine besonders reiche und cremige Sahne, die typischerweise in Cornwall hergestellt wird. Alternativ kann auch einfach geschlagene Sahne verwendet werden.
Zutaten: - 325 g Mehl - 4 TL Backpulver - 100 g kalte Butter - 150 g Joghurt - 2 Eier - 2 EL Zucker - 1/4 TL Salz - etwas Milch
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. 2. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben. 3. Joghurt und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. 5. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12–15 Minuten backen. 6. Die Scones heiß mit Clotted Cream und Marmelade servieren.
2. Scones mit Cheddar
Diese Variante ist besonders deftig und eignet sich gut als Snack oder Beilage zu einem Teller. Der Käse verleiht dem Teig eine feine, herzhafte Note.
Zutaten: - 225 g Mehl - 1/2 Päckchen Backpulver - Salz - 60 g kalte Butter - 200 ml Buttermilch - 50 g reifer Cheddar
Zubereitung: 1. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. 2. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben. 3. Den geriebenen Cheddar hinzufügen. 4. Buttermilch hinzugeben und alles gut vermengen. 5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. 6. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. 7. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12–14 Minuten backen. 8. Die Scones heiß servieren.
3. Scones mit Orangenbutter
Diese Variante ist besonders aromatisch und eignet sich gut als süße Variante zum Kaffee oder Tee.
Zutaten: - 350 g Mehl - 2 TL Backpulver - 50 g Zucker - 1 TL Salz - 200 g kalte Butter - 2 Eier - 125 ml Milch - 1 unbehandelte Orange
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. 2. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben. 3. Ein Ei trennen. Milch, Eigelb und das andere Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. 5. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 10 Minuten backen. 6. Die Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Die restliche Butter schaumig schlagen und Orangenschale unterrühren. 7. Die Scones mit Orangenbutter servieren.
4. Schnelle Scones mit Milch
Diese Variante ist besonders einfach und eignet sich gut für spontane Gelegenheiten.
Zutaten: - 225 g Mehl - 1/2 Päckchen Backpulver - 25 g Zucker - 1 Prise Salz - 50 g kalte Butter - 125 ml Milch
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. 2. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben. 3. Milch hinzugeben und alles gut vermengen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. 5. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12–15 Minuten backen. 6. Die Scones heiß servieren.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte variieren je nach Rezept, da die Mengen der Zutaten unterschiedlich sind. Ein typischer Scone enthält ca. 90–100 kcal, 9 g Kohlenhydrate, 1,7 g Eiweiß und 5 g Fett. Bei der Verwendung von zusätzlichen Zutaten wie Rosinen oder Schokostreuseln steigen die Nährwerte leicht an.
Nährwerttabelle
| Zutat | Menge (pro Portion) | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | 9 g | 36 kcal | 7 g | 1,2 g | 0,2 g |
| Zucker | 0,5 g | 2 kcal | 0,5 g | 0 g | 0 g |
| Butter | 1,5 g | 10,5 kcal | 0 g | 0 g | 1,2 g |
| Ei | 0,3 g | 18 kcal | 0,1 g | 1,2 g | 1,2 g |
| Milch | 2,5 g | 12 kcal | 1,3 g | 0,5 g | 0,7 g |
| Salz | 0,01 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Backpulver | 0,1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Gesamtnährwerte: - Kalorien: ca. 78 kcal - Kohlenhydrate: ca. 9 g - Eiweiß: ca. 3 g - Fett: ca. 3,1 g
Servierung und Begleitgerichte
Scones werden traditionell heiß serviert und mit Clotted Cream, Sahne oder Marmelade angerichtet. Ein typisches englisches Afternoon Tea besteht aus Scones, Tee, Sandwiches und süßen Gebäcken. Die Scones können mit einem Messer in der Mitte durchgeschnitten werden und mit Clotted Cream und Marmelade belegt werden.
Tipps zur Servierung
- Clotted Cream: Die typische englische Sahne, die besonders reich und cremig ist.
- Marmelade: Wird meist als Beilage verwendet. Erdbeermarmelade ist besonders beliebt.
- Orangenbutter: Eine aromatische Alternative zur Sahne.
- Mascarpone oder Sahne: Einfache Alternativen, falls Clotted Cream nicht erhältlich ist.
Fazit
Scones sind ein einfaches, aber köstliches Rezept, das sich sowohl als süße als auch als herzhafte Variante zubereiten lässt. Mit verschiedenen Zutaten wie Käse, Schokostreusel oder Orangenaroma können die Scones individuell abgewandelt werden. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich daher besonders gut für Anfänger. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Tee – Scones sind eine willkommene Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.