Vegane Spätzle sind eine köstliche Alternative zu traditionellen Eierspätzle und eignen sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht. Sie sind leicht zuzubereiten, können in verschiedenen Varianten serviert werden und sind besonders für Vegetarier und Veganer eine willkommene Ergänzung zum kulinarischen Repertoire. Dieser Artikel beschreibt, wie man vegane Spätzle herstellt, welche Zutaten dafür benötigt werden, welche Zubereitungsmethoden verfügbar sind und wie man sie optimal servieren kann.
Einfache Zutaten für vegane Spätzle
Die Zutatenliste für vegane Spätzle ist überraschend kurz und besteht meist nur aus ein paar Grundzutaten. Ein typisches Rezept verwendet Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und Pflanzenmilch oder Wasser. Optional können auch Gewürze wie Kurkumapulver, Kala Namak (Schwarzsalz), Muskatnuss oder Knoblauchpulver hinzugefügt werden, um den Teig zu verfeinern und ihm eine goldene Farbe zu verleihen, wie es bei traditionellen Eierspätzle üblich ist.
In einigen Rezepten wird auch Hartweizengrieß oder Dinkelmehl verwendet, um die Konsistenz des Teigs zu verbessern. Andere Rezepturen verzichten bewusst auf Gluten, um die Spätzle glutenfrei zu halten. Einige Rezepte empfehlen Kartoffelstärke oder Johannisbrotkernmehl als Ei-Ersatz, um die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren.
Zubereitung der veganen Spätzleteig
Die Zubereitung des Teigs ist einfach und schnell. Zunächst werden die trockenen Zutaten wie Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und Gewürze in einer Schüssel gemischt. Anschließend wird die Pflanzenmilch oder das Wasser nach und nach hinzugegeben und alles gut verquirlt, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher wie ein dicker Teig, der in Klumpen vom Löffel fällt.
Einige Rezepturen empfehlen, den Teig vor dem Formen etwas quellen zu lassen, um sicherzustellen, dass er die richtige Konsistenz hat. Dieser Schritt kann besonders bei Rezepten mit Kichererbsenmehl und Ei-Ersatz hilfreich sein, da der Teig sich dann besser verarbeiten lässt.
Herstellung der vegane Spätzle
Es gibt mehrere Methoden, um vegane Spätzle herzustellen. Die einfachste Methode ist, den Teig mit einem Holzlöffel oder einem Schaber in kochendes Salzwasser zu drücken. Dafür wird eine kleine Menge Teig auf ein Schneidebrett gestrichen und mit einem Messerrücken oder einem Schaber in dünne Streifen abgezogen, die dann ins Wasser gleiten. Dies ist besonders nützlich, wenn keine Spätzlemaschine oder ein Spätzlehobel zur Verfügung steht.
Eine weitere Methode ist die Verwendung eines Spätzlehobels oder einer Spätzlemaschine. Dafür wird der Teig in den Trichter des Geräts gefüllt und durch das Hin- und Herbewegen des Schlittens werden die Spätzle in das kochende Wasser gepresst. Dieser Vorgang ist besonders effizient und führt zu gleichmäßig geformten Spätzle.
Ein modernes Hilfsmittel ist der sogenannte Spätzle-Shaker, ein patentiertes Gerät, das den Teig gleichmäßig und schnell in das Wasser drückt. Der Shaker vereinfacht das Kochen von Spätzle erheblich und ist besonders bei Anfängern oder bei der Herstellung großer Mengen nützlich. Die Zubereitung mit einem Shaker ist schnell, sauber und erfordert kaum Vorbereitung.
Zubereitung und Aufbewahrung
Nachdem die Spätzle im kochenden Wasser geformt wurden, schwimmen sie an die Oberfläche, sobald sie fertig sind. Mit einer Schaumkelle können sie dann vorsichtig herausgenommen und abgetropft werden. Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Spätzle vor dem Servieren kurz in einer Pfanne zu braten, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen. Dies ist besonders bei veganen Spätzle mit Kichererbsenmehl eine willkommene Ergänzung.
Vegane Spätzle können frisch serviert werden oder mit etwas Öl vermengt werden, um zu verhindern, dass sie sich aneinander kleben. Sie lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder direkt einfrieren, um später verwendet zu werden. Dies ist besonders praktisch, wenn man eine größere Menge zubereitet und sie über mehrere Tage verarbeiten möchte.
Servierempfehlungen
Vegane Spätzle sind vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Varianten serviert werden. Klassisch werden sie als Beilage serviert, zum Beispiel zu Seitan-Frikassee, gebratenen Zwiebeln oder Weißkraut. Sie passen auch gut zu einer einfachen Bratensoße oder zu einer pikanten Soße mit Pesto oder Chiliflocken.
Für Abwechslung sorgen zudem zusätzliche Zutaten im Teig, wie frische Kräuter oder Knoblauch. Eine beliebte Variante sind Kimchi-Spätzle, bei denen Kimchi in den Teig eingearbeitet wird, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen. Andere Rezepturen empfehlen, die Spätzle zusammen mit Gemüse in den Wok zu geben oder sie mit veganem Käse in den Ofen zu schieben.
Vorteile veganer Spätzle
Ein großer Vorteil veganer Spätzle ist, dass sie ohne Eier auskommen, was sie besonders für Vegetarier und Veganer attraktiv macht. Zudem sind sie oft glutenfrei, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet macht. Ein weiterer Vorteil ist die Einfachheit der Zubereitung: mit nur ein paar Zutaten und wenigen Schritten lassen sie sich schnell und unkompliziert zubereiten.
Einige Rezepturen betonen zudem den geringen Preis der Zutaten, was vegane Spätzle zu einer wirtschaftlichen Alternative macht. Besonders wenn auf teure Eier verzichtet wird, sinken die Kosten erheblich. Zudem ist die Zubereitung hygienisch, da bei der Verwendung eines Spätzle-Shakers oder einer Spätzlemaschine kaum Berührung mit den Händen nötig ist.
Rezept: Vegane Spätzle
Zutaten
- 225 g Kichererbsenmehl
- 100 g Tapiokastärke
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Kurkumapulver (optional)
- 230 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Sojamilch) oder Wasser
- 1 Prise Kala Namak oder Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und Kurkumapulver vermischen.
- Die Pflanzenmilch oder das Wasser nach und nach hinzugeben und alles gut verquirlen, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher wie ein dicker Teig, der in Klumpen vom Löffel fällt.
- Ein großes Salzwasser kochen und zum Kochen bringen.
- Etwas Teig auf ein kleines Schneidebrett streichen und mit einem Schaber oder dem Messerrücken in dünne Streifen abschaben, die ins kochende Wasser gleiten.
- Die Spätzle kurz umrühren und mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die Spätzle gut abtropfen lassen und nach Wunsch in einer Pfanne mit veganer Butter kurz anbraten.
Schlussfolgerung
Vegane Spätzle sind eine leckere und flexible Alternative zu traditionellen Eierspätzle. Sie sind einfach zuzubereiten, erfordern nur wenige Zutaten und können in verschiedenen Varianten serviert werden. Ob als Beilage zu einer herzhaften Suppe oder als Hauptgericht mit Soße – vegane Spätzle sind eine willkommene Ergänzung zum kulinarischen Repertoire. Sie sind zudem glutenfrei, wirtschaftlich und besonders für Vegetarier und Veganer eine willkommene Alternative. Mit etwas Kreativität lassen sie sich in verschiedene Gerichte einbinden und bieten so unendlich viele Möglichkeiten zur kulinarischen Gestaltung.