Tarik Rose, renommierter NDR-Fernsehkoch und Inhaber des Restaurants „Engel“ in Hamburg, ist bekannt für seine kreativen und gesunden Rezepte. In Zusammenarbeit mit Ernährungsdoc Matthias Riedl zeigt er in seiner Sendereihe „Iss besser!“, dass gesunde Ernährung nicht auf Geschmack oder Vielfalt verzichten muss. Die Rezepte, die in der Sendung präsentiert werden, sind geprägt von saisonalen Zutaten, regionalen Produkten und einer klaren Ausrichtung auf Nährwerte und Gesundheit. Im Folgenden werden einige der kulinarischen Highlights aus der neunten Staffel der Sendung detailliert vorgestellt.
Mandelquiche mit Frischkäsecreme
Das erste Rezept aus der Sendung „Iss besser!“ ist eine Quiche Lorraine, die sich durch ihre besondere Zutat, Mandelgrieß, von der klassischen Variante abhebt. Mandeln sind hier nicht nur als Aromakomponente, sondern als Grundlage des Teigs genutzt. Der Teig wird aus Mandelgrieß hergestellt, was den Vorteil hat, dass Mandeln reich an Mineralstoffen, Eiweiß, gesunden Fetten und Vitaminen sind. Dies macht die Quiche besonders geeignet für ernährungsbewusste Genießer.
Der Teig wird mit Lauch und einer Frischkäsecreme gefüllt. Der Lauch spendet eine leichte Süße und eine feine Aromatik, während die Frischkäsecreme den cremigen Geschmack ergänzt. Dazu serviert Rose eine würzige Mischung aus Meerrettich, Petersilie und Äpfeln. Der Meerrettich verleiht dem Dip eine scharfe Note, während die Petersilie die Aromen harmonisch ausbalanciert und die Äpfel eine leichte Süße hinzufügen.
Rezept: Mandelquiche mit Lauch und Frischkäsecreme
Zutaten:
- 100 g Mandelgrieß
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Bund Lauch
- 200 g Frischkäse
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Sahne
- Meerrettich, Petersilie, 1 Apfel (für den Dip)
Zubereitung:
- Für den Teig die Mandeln mit der Butter vermengen. Die Eier und das Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Quicheform drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Mit etwas Butter anbraten.
- Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit dem Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sahne glatt rühren. Unter den Lauch heben.
- Die Masse in die Quicheform füllen und 30–35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
- Für den Dip den Meerrettich fein hobeln, die Petersilie hacken und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Alles miteinander vermengen und servieren.
Topfenknödel auf Tomatenragout
Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl aus der Alpenregion übernommen haben, sind Topfenknödel mit Tomatenragout. Der Topfen, auch in Österreich und manchen süddeutschen Regionen Quark genannt, unterscheidet sich von regulärem Quark durch einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt. Dies macht ihn besonders eignung für Knödelrezepte, da er sich besser formen lässt. Wer regulären Quark verwendet, sollte diesen vorher in ein Sieb oder Tuch legen, um ihn entwässern zu lassen.
Zu den Weizensemmelbröseln, die typischerweise in Knödelrezepten vorkommen, setzt Rose bewusst Dinkelbrot ein, um die Rezeptur gesünder zu gestalten. Geschmolzene Zwiebeln, Knoblauch und Liebstöckel verleihen den Knödeln eine würzige Note. Das Liebstöckel, auch als „Maggi“-Kraut bezeichnet, ist reich an ätherischen Ölen und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Kalium.
Rezept: Topfenknödel mit Tomatenragout
Zutaten:
- 300 g Topfen (oder Quark)
- 150 g Dinkelbrot
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stängel Liebstöckel
- 2 Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- Parmesankäse nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Topfen mit dem Dinkelbrot, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und flach drücken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Diese glasig braten.
- Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls zugeben. Kurz mitbraten.
- Die Tomaten kleinschneiden und zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knödel in die Pfanne legen und vorsichtig in das Ragout einfügen.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel gar sind.
- Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.
Laab Moo – ein thailändisches Gericht mit Rinderhack
Im Folgenden servieren Rose und Riedl ein Gericht aus der thailändischen Küche: Laab Moo. Traditionell wird dieses Gericht mit Schweinehack zubereitet, Rose verwendet jedoch Rinderhack. Wichtig ist hier, dass frisches Marktgemüse und asiatische Gewürze wie Sojasoße, Fischsoße, Ingwer, Chili und Kaffir-Limettenblätter eingesetzt werden. Besonders die Kaffir-Limettenblätter spenden dem Gericht eine pikante, zitronige Note durch ihre ätherischen Öle.
Dieses Gericht ist ein Beispiel dafür, wie exotische Zutaten den Geschmack stark beeinflussen können, ohne dabei zu aufwendig zu sein. Die Zutaten sind in vielen Supermärkten oder Onlineshops erhältlich, sodass auch ein Einsteiger leicht in die asiatische Küche eintauchen kann.
Rezept: Laab Moo
Zutaten:
- 300 g Rinderhack
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 1 EL Ingwer (frisch, gehackt)
- 2–3 Chilischoten
- 1 EL Kaffir-Limettenblätter (gehackt)
- 100 g Rote Bete
- 100 g Möhren
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer fein hacken.
- Den Rinderhack mit den gehackten Zutaten, Sojasoße und Fischsoße vermengen.
- Die Rote Bete und Möhren kleinschneiden und in etwas Wasser weich kochen.
- Den Hackfleischgemisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er gar ist.
- Die gewürfelten Rote Bete und Möhren zugeben und mitkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kaffir-Limettenblätter unterheben.
- Servieren mit Reis oder als Vorspeise.
Rote Grütze mit Beeren und Tofu-Schokoladenmousse
Für die Süßspeisen haben Rose und Riedl zwei Rezepte im Gepäck. Die erste ist eine rote Grütze mit marinierten Beeren. Beeren gehören zur Top Ten der gesunden Ernährung und sind reich an Vitaminen und antioxidativen Substanzen. In dieser Variante werden Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren nicht eingekocht, sondern in Fruchtsaft mariniert, um die Vitamine und Aromen zu erhalten. 100 g Beeren enthalten weniger als 50 Kalorien, was sie zu einer idealen Grundlage für Süßspeisen macht.
Zur roten Grütze servieren Rose und Riedl Vanillecreme mit Schmand und karamellisierte Mandeln in Ahornsirup. Dieses Dessert vereint Geschmack und Gesundheit in perfekter Kombination.
Rezept: Rote Grütze mit Beeren
Zutaten:
- 100 g Erdbeeren
- 100 g Blaubeeren
- 100 g Himbeeren
- 100 g Brombeeren
- 200 ml Fruchtsaft (z. B. Apfel- oder Traubensaft)
- Vanillecreme mit Schmand
- 50 g Mandeln
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Beeren in eine Schüssel geben und mit dem Fruchtsaft marinieren.
- Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht röstet und mit Ahornsirup und Salz karamellisieren.
- Die Vanillecreme mit Schmand nach Rezept zubereiten (z. B. 100 ml Sahne, 100 g Schmand, 1 Vanilleschote, etwas Zucker).
- Die Beeren, Vanillecreme und karamellisierte Mandeln in Schälchen servieren.
Rezept: Tofu-Schokoladenmousse
Zutaten:
- 200 g Edelbitterschokolade
- 200 ml Sojasahne
- 200 g Seidentofu
- 1 EL Zucker (optional)
- 100 g Mango
- 100 g Maracuja
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die Sojasahne mit einem Schneebesen steif schlagen.
- Den Seidentofu mit der Schokolade in einer Rührschüssel glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Masse in Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Für die Topping-Mischung die Mango und Maracuja kleinschneiden und mit Ahornsirup vermengen.
- Die Cashewkerne leicht rösten und über die Mousse streuen.
Schlussfolgerung
Die Rezepte, die Tarik Rose und Matthias Riedl in der Sendung „Iss besser!“ präsentieren, zeigen, dass gesunde Ernährung nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich und vielfältig sein kann. Ob Mandelquiche, Topfenknödel, thailändisches Laab Moo oder eine Tofu-Schokoladenmousse – die Rezepte sind geprägt von regionalen Produkten, saisonalen Zutaten und einer klaren Orientierung an Nährwerten. Sie beweisen, dass gesunde Ernährung kein Kompromiss sein muss, sondern mit dem richtigen Wissen und Können zu einer kulinarischen Freude werden kann.
Durch die Kombination aus Expertise, Köstlichkeit und Gesundheit bietet Tarik Rose eine inspirierende und praktische Anleitung für alle, die sich ernährungsbewusst und lecker ernähren möchten. Seine Rezepte sind nicht nur einfach nachzukochen, sondern auch ideal für Familien, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.