Urkohl, auch als urtypischer Weißkohl bezeichnet, ist nicht nur durch seine milden Aromen und milden Geschmack von klassischem Weißkohl zu unterscheiden, sondern bietet auch eine Vielzahl an kreativen und einfachen Rezeptmöglichkeiten. Ob als Rohkostsalat, Eintopf, Auflauf oder frittiert – Urkohl kann in vielen Formen und Kombinationen kulinarisch genutzt werden. In diesem Artikel werden Rezeptideen und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sowohl für Hobbyköche als auch für fortgeschrittene Küchenkünstler geeignet sind.
Urkohl: Eigenschaften und Verwendung
Urkohl ist ein Urtyp des Weißkohls und zeichnet sich durch seine platt runde Form aus. Im Geschmack ist er mild und leicht süßlich. Im Gegensatz zu klassischem Weißkohl verströmt er beim Kochen nur einen dezenten Geruch und ist besonders verträglich. Diese Eigenschaften machen ihn ideal für die Zubereitung sowohl als Rohkost als auch als gekochte Speisen.
Zum Beispiel eignet sich Urkohl hervorragend als Rohkostsalat. Ein klassisches Rezept für einen Urkohlsalat enthält neben dem Kohl auch Apfel, Möhre und Zwiebel. Für das Dressing werden Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Essig und Zucker kombiniert. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch leicht und kann gut vorbereitet werden. Nach dem Durchziehen im Kühlschrank schmeckt er besonders aromatisch.
Rezepte mit Urkohl: Salate, Eintöpfe und Aufläufe
Urkohlsalat mit Dressing
Ein typisches Rezept für einen Urkohlsalat sieht wie folgt aus:
Zutaten (für ca. 800 g Urkohl):
- 1 Urkohl
- 1 Apfel
- 1 Möhre
- ½ Zwiebel
Für das Dressing:
- 2 EL Mayonnaise
- 3 EL Joghurt
- 1½ TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Essig
- 1–3 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Urkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in feine Streifen hobeln oder von Hand schneiden.
- Möhre und Apfel (ggf. mit Schale) waschen und in feine Stifte schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und alles untereinander vermengen.
- Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren.
- Das Dressing über den geschnittenen Urkohl geben und gut vermischen.
- Den Salat nach kurzer Zeit servieren oder im Kühlschrank lagern.
Dieses Rezept kann leicht an die Portionen eines größeren Kohlkopfs angepasst werden. Optional können Nüsse oder andere Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Weißkohl-Eintöpfe
Weißkohl, und damit auch Urkohl, ist ein gutes Grundgericht für deftige Eintöpfe. Ein Beispiel ist ein Eintopf mit Weißkohl, Kürbis und Cabanossi. Dieser Eintopf ist ideal für kalte Tage und wärmt von innen. Er eignet sich gut als deftiges Gericht, das einfach zubereitet und gesund ist. Der Kohl nimmt die Aromen der Gewürze und Zutaten auf und verleiht dem Eintopf eine leichte Süße.
Ein weiteres Rezept für einen Weißkohl-Eintopf mit Hackfleisch, Karotten und Tomaten, der mit Feta überbacken wird, ist ebenfalls erwähnenswert. Hier wird der Kohl mit Gemüse und Hackfleisch angebraten, mit Tomate und etwas Milch abgelöscht und dann mit Feta überbacken. Dieser Auflauf ist schnell gekocht und schmeckt gut mit einem Gurkensalat als Beilage.
Weißkohl-Aufläufe
Weißkohl eignet sich auch hervorragend für Gratins und Aufläufe. Ein Nürnberger-Weißkohl-Gratin, beispielsweise, wird mit Käse, Sahne und Nürnberger Würstchen serviert. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, das für den Alltag geeignet ist und gut schmeckt.
Ein weiteres Beispiel ist die Weißkohllasagne. Hier werden Weißkohlplatten wie bei einer klassischen Lasagne verwendet, gefüllt mit Hackfleisch oder anderen Zutaten. Dieses Gericht ist lecker und ungewöhnlich, was es besonders attraktiv macht.
Weißkohl-Bombe
Die Weißkohl-Bombe ist eine alternative Version der bekannten Blumenkohl-Bombe. Das Gericht besteht aus einem kleinen Weißkohlkopf, der mit Hackfleisch und Bacon ummantelt wird und im Ofen gebacken wird, bis alles gar ist. Es ist ein deftiges Hauptgericht, das schnell und unkompliziert zubereitet werden kann.
Krautkuchen mit Speck, Schmand und Quark
Ein weiteres deftiges Rezept ist der Krautkuchen mit Speck, Schmand und Quark. Der Kuchen kommt ohne Boden oder spezielle Zutaten aus, ist saftig und eignet sich als Hauptgericht. Er ist einfach herzustellen und schmeckt besonders gut zu einer leichten Beilage wie Gurkensalat.
Weißkohl in der Low-Carb-Ernährung
Weißkohl ist auch eine beliebte Zutat in der Low-Carb-Ernährung. Einige Rezepte für Weißkohl als Beilage oder Hauptgericht sind besonders kalorienarm und eignen sich daher gut für eine Low-Carb-Diät.
Ein Beispiel ist der geschmorte Weißkohl mit Frischkäse, Brühe und Gewürzen. Dieses Gericht ist einfach herzustellen und sehr nahrhaft. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
Schritte:
- Den Weißkohl vom Strunk befreien, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne mit Brühe ablöschen und mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ablöschen.
- Etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Dieses Gericht eignet sich gut als Beilage zu Fisch oder Geflügel und ist eine leichte Alternative zu herkömmlichen Beilagen wie Reis oder Nudeln.
Urkohl in Currys
Weißkohl ist eine tolle Zutat für Currys. Ein Rezept für ein Weißkohl-Curry mit pakistanischen oder indischen Gewürzen ist besonders lecker und gesund. Der Kohl nimmt die Gewürze gut auf und sorgt für eine leichte, aber intensiv gewürzte Grundlage.
Ein Beispiel ist das Weißkohl-Curry-Rezept, das sich besonders einfach zubereiten lässt. Es benötigt nur einige Grundzutaten wie Kohl, Gewürze, Gemüsebrühe und etwas Kokosmilch. Optional kann man den Kohl durch Grünkohl oder Spitzkohl ersetzen, je nach Vorliebe.
Frittierte Kohl-Röllchen oder Kohl-Fritters
Ein weiteres ungewöhnliches Rezept ist das der Kohl-Fritters. Diese frittierten Röllchen bestehen aus Kohl, Ei, Mehl, Milch und Gewürzen. Sie sind einfach herzustellen und schmecken deftig. Der Teig wirkt zunächst nicht kompakt, aber die Fritters halten sich gut und lassen sich einfach wenden.
Zutaten:
- 300 g Urkohl oder Spitzkohl
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 200 g Milch
- Öl zum Braten (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
- Die äußeren Kohlblätter entfernen.
- Kohl zerteilen und in Scheiben schneiden, dann fein würfeln.
- Eier mit Zucker und Salz verquirlen.
- Mehl dazugeben und gut verrühren.
- Die Kohlstücke in den Teig tauchen und in heißem Öl portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Vorteile und Haltbarkeit von Urkohl
Urkohl ist ein Wintergemüse, das günstig und regional erhältlich ist. Es eignet sich gut für die Lagerung im Kühlschrank oder im Gefrierschrank. Ein großer Kohlkopf kann über mehrere Tage verteilt in verschiedene Gerichte eingearbeitet werden. Dies ist nicht nur kostengünstig, sondern auch nahrhaft.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Urkohl einen hohen Anteil an sogenannten Radikalenfängern enthält, die die Zellen vor Umweltgiften schützen können. Zudem ist Urkohl gut verträglich und daher besonders bei empfindlichen Magen-Darm-Trakten empfohlen.
Fazit
Urkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in vielen Formen und Zubereitungsmethoden kreativ nutzen lässt. Ob als Salat, Eintopf, Auflauf oder frittiert – die Rezeptvielfalt ist groß. Mit einfachen Zutaten und geringem Zeitaufwand lassen sich gesunde und leckere Gerichte zubereiten, die sowohl für die Familie als auch für Gäste geeignet sind. Die leichte Verträglichkeit und die Nährstoffe machen Urkohl zu einer empfehlenswerten Zutat in der täglichen Ernährung.