Einleitung
Vogerlsalat, auch als Feldsalat bekannt, ist eine robuste, nährstoffreiche Salatsorte, die sich besonders im Herbst und Winter als regional verfügbare Zutat bewährt. Er ist nicht nur in der kalten Jahreszeit zu finden, sondern eignet sich durch seine leichte Bitterkeit und knackigen Textur hervorragend für eine Vielzahl von Salatrezepten. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die den Vogerlsalat in Aktion zeigen – von fingerfood-tauglichen Zigarrenbörek bis hin zu herzhaften Erdäpfelsalaten. Zudem werden Tipps zur Marinade, Kombinationen mit anderen Zutaten und Zubereitungstechniken gegeben, um die kulinarischen Möglichkeiten dieses Salats zu erweitern.
Vogerlsalat in der österreichischen Küche
In Österreich, wo er häufig als „Vogerlsalat“ bezeichnet wird, hat sich der Feldsalat als typisches Wintergericht etabliert. Seine Fähigkeit, sich unter frostigen Bedingungen gut zu entwickeln, macht ihn zu einer wertvollen Zutat in der regionalen Küche. Vogerlsalat wird oft mit Ei, Apfel, Rosmarin oder auch Speck kombiniert, wodurch sich seine leichte Bitterkeit harmonisch ausgleicht.
Ein beliebtes Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist der Erdäpfel-Vogerlsalat. In dieser Zubereitung werden festkochende Kartoffeln mit Vogerlsalat, Zwiebeln, Apfelessig, Sonnenblumenöl und Petersilie kombiniert. Die Zutaten werden meist mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Der Salat wird oft als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert, insbesondere zu Backhendl.
Rezept: Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 50 g Vogerlsalat
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in einer Schüssel mit den gewaschenen Vogerlsalatblättern vermengen.
- Apfelessig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in ein Glas geben und gut schütteln, bis sich das Dressing gut vermischt.
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln und den Vogerlsalat mit dem Dressing vermengen.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr nahrhaft. Der Vogerlsalat liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe, während die Kartoffeln Energie liefern. Die Kombination aus fruchtigem Apfelessig, herzhaftem Senf und würziger Petersilie verleiht dem Gericht eine lebendige Geschmacksskala.
Rezept: Zigarrenbörek gefüllt mit Vogerlsalat, Ziegenfrischkäse und nussiger Birne
Ein weiteres Rezept, das den Vogerlsalat in einer ungewöhnlichen Form präsentiert, ist die Zigarrenbörek. Dieses Fingerfood ist in der österreichischen und südosteuropäischen Küche verbreitet und wird hier mit Vogerlsalat, Ziegenfrischkäse und Birne kombiniert. Das Rezept ist besonders geeignet für Partys oder als Vorspeise, da die Zigarrenböreks mit ihren knusprigen Hülle und cremigem Füllung schnell serviert und direkt mit den Fingern gegessen werden können.
Zutaten
- 160 g Vogerlsalat
- 1 Packung Börekteig oder Strudelteig (rechteckig)
- 280 g (Ziegen-)Frischkäse (2 Packungen)
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Birne
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL gemahlene Walnüsse
- 1 EL Sesam
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Kürbiskernöl-Joghurt Dip:
- 1 Becher griechisches Joghurt
- 2–3 TL Kürbiskernöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen klein würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Den Vogerlsalat hinzugeben und kurz mitbraten, bis er sich etwas zusammenlegt.
- In der Zwischenzeit die Birne klein würfeln und gemeinsam mit dem Frischkäse und einer Prise frisch geriebenem Muskat in die Pfanne geben.
- Die Walnüsse und Sesam in einer Pfanne rösten, bis die Mischung duftet. Mit Ausnahme eines Teelöffels zur Vogerlsalat-Mischung geben und gut vermengen.
- Den Börekteig oder Strudelteig (4 Teigplatten übereinandergelegt) jeweils an den Diagonalen mit einem Messer durchschneiden, sodass 4 Teigdreiecke entstehen. Diese unter ein feuchtes Geschirrtuch legen.
- Ein Teigdreieck mit etwas Wasser bestreichen und mit etwa 1 TL Vogerlsalat-Mischung füllen. Die Spitzen einschlagen und aufrollen. Alternativ zwei Teigdreiecke übereinander legen, um die Hülle dünner zu halten und sie weniger reißen zu lassen.
- Den Sonnenblumenöl fingerhoch in einer Pfanne erhitzen und die Zigarrenböreks von allen Seiten knusprig-brunnen braten.
- Für den Kürbiskernöl-Joghurt-Dip die Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zigarrenböreks in der Hälfte durchschneiden, mit dem restlichen Sesam-Walnuss-Crunch bestreuen und mit dem Dip und einem großen Teller Frühlingssalat servieren.
- Die Böreks sollten lauwarm gegessen werden.
Dieses Rezept ist besonders kreativ in der Gestaltung und eignet sich gut für die Vorspeise- oder Snack-Runde. Die Kombination aus herzhaftem Ziegenfrischkäse, cremiger Birne und knusprigem Börekteig ist harmonisch und abwechslungsreich.
Vogerlsalat mit Rote Linsen und Apfel
Ein weiteres Rezept, das den Vogerlsalat in einer anderen Form präsentiert, ist die Kombination mit Rote Linsen und Apfel. Dieses Rezept eignet sich besonders in der kalten Jahreszeit und ist einfach in der Zubereitung. Die Kombination aus Vogerlsalat, Rote Linsen und Apfel bietet eine gute Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Zutaten
- 100 g Rote Linsen
- 50 g Vogerlsalat
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Rote Linsen in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Währenddessen den Vogerlsalat waschen und die Zwiebel fein würfeln.
- Den Apfel achteln und entkernen.
- In einer Schüssel die Rote Linsen, den Vogerlsalat, die Zwiebel und den Apfel vermengen.
- Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und gut durchmischen.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dieses Rezept ist besonders gut für die kalte Jahreszeit, da die Linsen die nahrhafte Komponente liefern, während der Vogerlsalat die frische Note hinzufügt. Es ist auch eine gute Alternative zum herkömmlichen Salatteller und eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgang.
Rezept: Vogerlsalat mit Speck und Erdäpfeln
Ein weiteres Rezept, das den Vogerlsalat in einer herzhaften Variante präsentiert, ist die Kombination mit knusprigem Speck und Erdäpfeln. Dieses Rezept eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch. Die Kombination aus knusprigem Speck, Erdäpfeln und Vogerlsalat ist herzhaft und sättigend.
Zutaten
- 400 g festkochende Erdäpfel
- 200 g Speck
- 50 g Vogerlsalat
- 1 Apfel
- 2 Eier
- 3 EL Olivenöl
- Fein gehackter Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Erdäpfel gut waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Olivenöl und Rosmarin hinzufügen, salzen und durchschwenken.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und neben den Erdäpfeln auf das Backblech legen. Nach ca. 10 Minuten den Speck aus dem Ofen nehmen, damit er nicht zu stark anbrennt.
- Die Erdäpfel bleiben noch ca. 10 Minuten im Ofen, bis sie knusprig sind.
- Den Vogerlsalat waschen, den Apfel achteln und die Eier hart kochen und ebenfalls achteln.
- Den Vogerlsalat auf einem Teller verteilen und mit gut 2/3 des Dressings marinieren.
- Die knusprigen Erdäpfelstücke, den knusprigen Speck, Apfelspalten und die harten Eier darauf verteilen.
- Zum Abschluss mit etwas mehr Dressing beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist eine köstliche Kombination aus herzhaftem und frischem Geschmack. Der Vogerlsalat verleiht dem Gericht eine leichte Note, die gut zu den knusprigen Erdäpfeln und dem Speck passt.
Tipps zur Zubereitung und Marinade
Die Zubereitung von Vogerlsalat hängt stark davon ab, wie er serviert werden soll. Für herzhafte Salate eignen sich Dressings mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, Senf und Petersilie, während für cremige Varianten Frischkäse oder Joghurt hervorragend sind. Bei Marinaden ist es wichtig, den Vogerlsalat nicht zu lange stehen zu lassen, da er sich schnell zusammenlegt und seine Form verliert.
Ein weiterer Tipp ist, den Vogerlsalat mit anderen Zutaten zu kombinieren, die seine leichte Bitterkeit ausgleichen. Dazu eignen sich gut Früchte wie Apfel oder Birne, Eier, Nüsse oder auch Käse. Bei der Zubereitung von Vogerlsalat ist es zudem wichtig, die Salatblätter gut zu waschen und eventuell zu trocknen, um die Textur zu erhalten.
Vogerlsalat als saisonales Gericht
Der Vogerlsalat ist ein typisches saisonales Gericht, das vor allem im Herbst und Winter angebaut und geerntet wird. Er ist in Österreich und anderen Regionen in der kalten Jahreszeit leicht erhältlich und eignet sich daher hervorragend als regionaler Speisezutritt. Seine Fähigkeit, Frost zu vertragen, macht ihn zu einer wertvollen Zutat in der regionalen Küche.
Ein weiterer Vorteil des Vogerlsalats ist seine nahrhafte Zusammensetzung. Er enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, was ihn zu einer gesunden Ergänzung des Speiseplans macht. Zudem ist er kalorienarm und eignet sich daher besonders gut für eine ausgewogene Ernährung.
Weinempfehlungen zum Vogerlsalat
Für diejenigen, die den Vogerlsalat mit einem Glas Wein genießen möchten, gibt es einige empfehlenswerte Sorten. So harmoniert ein Grüner Veltliner aus dem Kremstal hervorragend mit dem knusprigen Paniermantel des Backhendls und der frischen Note des Salats. Ebenso gut passt ein Chardonnay ohne Holzausbau aus Chablis oder ein Vermentino aus Sardinien, der mit seiner feinen Mineralität und leichten Kräuterwürze gut zur knusprigen Textur des Gerichts passt.
Schlussfolgerung
Der Vogerlsalat ist eine vielseitige und nahrhafte Zutat, die sich hervorragend in verschiedenen Salatrezepten einsetzen lässt. Von der einfachen Erdäpfel-Vogerlsalat-Kombination bis hin zu kreativen Fingerfoods wie den Zigarrenböreks oder der Rote-Linsen-Variante ist die Vielfalt an Rezepten beeindruckend. Zudem ist der Vogerlsalat ein typisches saisonales Gericht, das in der kalten Jahreszeit regional und frisch verfügbar ist. Mit einfachen Zubereitungstechniken und der richtigen Marinade kann er in vielen Variationen serviert werden. Egal ob als Beilage oder als Hauptgericht – der Vogerlsalat ist eine köstliche und gesunde Ergänzung der kulinarischen Speisekarte.