Rezepte mit Augenbohnen: Vom Curry bis zum Salat – vielseitige Gerichte mit der milden Hülsenfrucht

Augenbohnen, auch als Kuhbohnen, Schwarzaugenbohnen oder Augenbohnen bezeichnet, sind eine kleine, nahrhafte Hülsenfrucht mit einem auffälligen Merkmal: ein schwarzer oder weißer Fleck auf der Schale, der dem Auge eines Tieres ähnelt. Sie sind nicht nur optisch interessant, sondern auch geschmacklich vielseitig einsetzbar. In verschiedenen kulturellen Küchen, von Indien über Griechenland bis in die USA, finden sie ihren Platz in Suppen, Salaten, Eintöpfen und Currys. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die die Vielfalt dieser Bohnensorte eindrucksvoll demonstrieren, sowie Informationen zu Vorbereitung, Nährwert und Anbau der Augenbohnen gegeben.

Eigenschaften und Vorbereitung der Augenbohnen

Augenbohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind reich an Proteinen, B-Vitaminen sowie den Aminosäuren Lysin und Tryptophan. Besonders reife Exemplare weisen einen hohen Eiweißgehalt auf. Der Geschmack der Augenbohnen ist mild und süßlich, was sie besonders gut für Eintöpfe und cremige Gerichte macht. Viele Rezepte beginnen mit einem ähnlichen Schritt: Das Einweichen der Bohnen in kaltem Wasser über Nacht. Dies ist notwendig, um die Bohnen weicher zu machen und die Garzeit zu reduzieren.

Die Einweichzeit beträgt in den Rezepten etwa 12 Stunden, danach werden die Bohnen abgespült und entweder direkt in die Zubereitung eingegangen oder zunächst für 60 Minuten in frischem Wasser gekocht, bevor sie abgegossen werden. Dieser Schritt ist in den Rezepten von mehreren Quellen beschrieben und als Standardverfahren angesehen.

Rezept 1: Augenbohnen-Kokos-Curry

Ein Rezept aus der Quelle [1] stellt ein cremiges Augenbohnen-Kokos-Curry vor, das ideal für vegetarische Mahlzeiten ist. Die Kombination aus Kokosmilch, Currypulver und frischem Koriander verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine warme, würzige Note.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Augenbohnen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 2 grüne Chilischoten
• 2 ½ EL Ghee (à 10 g)
• 2 EL indisches Currypulver (25 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 5 Tomaten
• 4 Stiele Koriander
• 30 g Kokosraspel (4 EL)
• 200 g Dinkel-Fladenbrot
• 1 Limette
• Salz

Zubereitung:

1. Die Augenbohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Alles fein würfeln.
3. In einem großen Topf das Ghee erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten darin anbraten.
4. Das Currypulver zugeben und kurz mitbraten, bis ein Aroma entsteht.
5. Die gekochten und abgegossenen Augenbohnen hinzufügen, dann die Kokosmilch und Gemüsebrühe. Die Tomaten ebenfalls hinzugeben.
6. Die Mischung sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce cremig.
7. Vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreuen und Kokosraspeln als Topping verteilen. Dazu serviert wird das Dinkel-Fladenbrot, das mit einem Spritzer Limettensaft verfeinert wird.

Rezept 2: Gebratener Safran-Seeteufel mit Augenbohnen

Ein weiteres Rezept, beschrieben in Quelle [2], ist eine Kombination aus Augenbohnen und gebratenem Seeteufel. Hier werden die Bohnen nicht vegetarisch, sondern als Basis für ein Fischgericht genutzt. Der Safran verleiht dem Gericht eine exklusive Note, und die Zugabe von Chorizo sorgt für eine leichte Schärfe und zusätzlichen Geschmack.

Zutaten:

• 150 g getrocknete Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 50 g Koriandergrün, Stängel und Blätter getrennt gehackt
• 1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Pimentón de la Vera (mild)
• 1 großzügige Prise Cayennepfeffer
• 400 g große Rispentomaten, gehackt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 großzügige Prise Safranfäden
• 4 Seeteufelfilets à 200 g
• natives Olivenöl extra zum Beträufeln
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Augenbohnen über Nacht einweichen und danach 60 Minuten kochen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Koriandergrün, Kreuzkümmel, Pimentón de la Vera und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die Rispentomaten und Gemüsebrühe zugeben und die Mischung zum Köcheln bringen.
5. Die gekochten Augenbohnen in die Pfanne geben und mit den Tomaten vermengen.
6. Die Safranfäden in etwas Wasser einweichen und zur Sauce geben.
7. Die Seeteufelfilets in einer separaten Pfanne mit Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die gebratenen Fischfilets über die Bohnensauce servieren und mit ein paar Tropfen Olivenöl extra verfeinern.

Rezept 3: Baked Beans – Augenbohnen im Ofen

Ein weiteres Rezept, beschrieben in Quelle [3], ist eine amerikanische Variante der Augenbohnen, die als Baked Beans bezeichnet wird. Die Kombination aus Tomatenmark, Balsamico, Pimentón de la Vera und Speck verleiht dem Gericht eine würzige Note. Es ist ideal als Beilage oder als Hauptgericht.

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 250 g Augenbohnen (oder weiße Bohnen)
• 400 ml Tomatensugo
• 400 ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Aceto Balsamico di Modena
• Etwas brauner Zucker
• 1/2 TL Pimenton de la Vera
• 4 Scheiben Speck (optional)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und danach 60 Minuten kochen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Butterschmalz glasig dünsten.
3. Tomatensugo, Wasser und Tomatenmark zugeben und gut verrühren.
4. Essig, Pimentón de la Vera und braunen Zucker hinzufügen und die Mischung eine Stunde köcheln lassen.
5. Wer möchte, kann die Speckscheiben auf den Bohnen verteilen. Alles in eine ofenfeste Form geben und bei 160°C für ca. 30 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, ggf. auch mit Essig und braunem Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie als Topping verfeinert das Gericht optisch und geschmacklich.

Rezept 4: Schwarzaugenbohnen-Salat – "Fasolia Mavromatika"

In Quelle [6] wird ein griechischer Salat mit Schwarzaugenbohnen vorgestellt, der als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden kann. Der Salat ist einfach zubereitet und passt hervorragend zu einem Mittagessen an warmen Tagen.

Zutaten:

• 150 g Schwarzaugenbohnen
• 1 Zwiebel
• frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander)
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Danach 10 Minuten in frischem Wasser kochen, abgießen und erneut mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 30–40 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.
2. Die Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zu den Bohnen geben. Frische Kräuter hacken und ebenfalls hinzufügen.
4. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer über die Mischung geben und alles gut vermengen.
5. Den Salat lauwarm oder kalt servieren.

Rezept 5: Augenbohnen-Curry nach indischer Inspiration

Quelle [4] erwähnt ein weiteres Curry-Rezept, das von Aarti Sequeira stammt. Es ist nicht scharf, sondern durch die Kokosmilch cremig und durch Tamarinde leicht säuerlich. Das Rezept ist ideal für alle, die eine leichte, aber geschmackvolle Mahlzeit mögen.

Zutaten für 4–6 Portionen:

• 2 El Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Tamarinde
• 400 ml Kokosmilch
• 400 g Augenbohnen
• Salz

Zubereitung:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen und danach 60 Minuten kochen.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Currypulver zugeben und kurz anbraten.
4. Die Tamarinde mit etwas Wasser verrühren und zugeben.
5. Die Kokosmilch und die gekochten Bohnen hinzufügen und alles sanft köcheln lassen.
6. Mit Salz abschmecken und servieren.

Rezept 6: Augenbohnen-Salat mit Dressing

Ein weiteres Salatrezept, ebenfalls aus Quelle [6], verwendet eine leichte Dressing-Variante aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Kombination aus Bohnen und Dressing ist einfach, aber ausgewogen in Geschmack und Nährwert.

Zutaten:

• 150 g Augenbohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bohnen wie im vorherigen Rezept kochen.
2. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
3. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen.
4. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer über die Bohnen geben und gut durchmischen.
5. Den Salat servieren, ideal als Beilage oder als leichtes Mittagessen.

Nährwert und Vorteile der Augenbohnen

Augenbohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine hohe Menge an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen der B-Gruppe und Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Sie sind kalorienarm und eignen sich daher gut in einer ausgewogenen Ernährung. Zudem fördern sie die Darmgesundheit durch ihre Ballaststoffe und enthalten Lysin und Tryptophan, die positiv auf den Stoffwechsel und die Stimmung wirken können.

Tipps zur Lagerung und Zubereitung

Augenbohnen eignen sich gut für die Vorkochung und können in der Gefriertruhe aufbewahrt werden. Wer sie oft kocht, kann sie in Portionsgrößen einfrieren. Auch getrocknete Augenbohnen sind lagerfähig, solange sie trocken und dunkel aufbewahrt werden. Ein weiterer Tipp: Bei der Zubereitung von Currys oder Eintöpfen können die Bohnen durch Kokosmilch oder Brühe aufgepeppt werden, um die Konsistenz und Geschmack zu optimieren.

Schlussfolgerung

Augenbohnen sind eine vielseitige, nahrhafte Hülsenfrucht, die in verschiedenen kulturellen Küchen genutzt wird. Ob als Curry, Salat, Ofengericht oder Suppe – die Kombination aus mildem Geschmack und hohem Eiweißgehalt macht sie zu einem wertvollen Bestandteil vieler Gerichte. Die Vorbereitung ist einfach, und mit ein paar Grundzutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Olivenöl können sie in unzählige Gerichte verwandelt werden. Ob vegetarisch oder mit Fisch, ob scharf oder cremig – Augenbohnen passen zu fast allem. Sie sind eine hervorragende Wahl für gesunde, leckere Mahlzeiten, die sowohl Kinder als auch Erwachsene genießen können.

Quellen

1. Rezept der Woche: Augenbohnen-Kokos-Curry
2. Rezept: Gebratener Safran-Seeteufel mit Augenbohnen
3. Baked Beans – Augenbohnen im Ofen
4. Augenbohnen-Curry nach indischer Inspiration
5. Augenbohnen Rezepte
6. Schwarzaugenbohnen-Salat – "Fasolia Mavromatika"