Baumstriezel vom Grill: Rezept, Zubehör und Zubereitungstipps

Der Baumstriezel ist ein klassisches Backwerk, das sich ideal für den Grill eignet. In den letzten Jahren hat sich die Zubereitung dieses lockeren Schichtkuchens über der Grillhitze immer mehr etabliert. Es handelt sich dabei um eine moderne, aber dennoch traditionelle Herangehensweise an ein Rezept, das ursprünglich über offenem Feuer zubereitet wurde. Die besondere Technik, bei der der Teig spiralförmig auf eine Holzrolle gewickelt und Schicht für Schicht gebacken wird, ist nicht nur faszinierend anzusehen, sondern auch lecker und einfach in der Ausführung.

In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Techniken zur Zubereitung sowie praktische Tipps für das Grillen von Baumstriezel vorgestellt. Zudem wird auf die notwendigen Utensilien und gängige Fehlerquellen eingegangen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die Grundlage für den Baumstriezel vom Grill ist immer ein Hefeteig. Je nach Rezept variieren die Mengenangaben leicht, doch die Zutaten bleiben im Wesentlichen gleich. Eine Zusammenstellung aus mehreren Quellen ergibt folgendes Grundrezept:

Grundrezept für den Hefeteig:

Zutat	Menge
Milch	230–250 ml
Mehl (Typ 405)	370–400 g
Mehl (Typ 550)	100 g
Zucker	70–100 g
Trockenhefe	1 Päckchen
Butter	40–90 g
Ei (Größe M)	1 Stück
Salz	1 Prise
Vanillezucker	1 Päckchen
Zimt (optional)	1 Teelöffel

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Eiweiß, das unter den Teig gehoben wird, um die Schichten besonders locker zu machen. Andere verzichten komplett auf Triebmittel, was den Teig schwerer und die Zubereitung aufwendiger macht.

Zubereitung des Teigs:

Vorwärmen der Milch und Butter: Milch und Butter werden in einem Topf leicht erwärmt, bis die Butter geschmolzen ist.
Mischen der trockenen Zutaten: In einer Schüssel werden Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Trockenhefe miteinander vermengt.
Eier und Flüssigkeit hinzufügen: Die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei werden hinzugefügt.
Teig kneten: Mit einem Knethaken wird ein glatter Teig hergestellt. Anschließend wird der Teig zugedeckt und für mindestens 60 Minuten ruhen gelassen.
Vorbereiten der Holzrolle: Die Rolle wird mit Alufolie umwickelt und leicht mit Butter eingestrichen, um den Teig später nicht anhaften zu lassen.

Vorbereitung des Grills

Ein entscheidender Faktor für die erfolgreiche Zubereitung des Baumstriezels vom Grill ist die richtige Vorbereitung des Grills. Der ideale Grill ist ein Gasgrill mit Drehspieß, da er eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine kontrollierte Backtemperatur gewährleistet. Alternativ kann auch ein Holzkohlegrill verwendet werden, wobei hier mehr Erfahrung mit der Hitzekontrolle erforderlich ist.

Wichtige Schritte zur Grillvorbereitung:

Temperatur einstellen: Der Grill sollte auf etwa 200 °C vorgeheizt werden. Bei Holzkohlegrills ist es gängige Praxis, einen Anzündkamin zu verwenden und die Kohle danach in einem indirekten Bereich zu verteilen.
Holzrolle montieren: Die Holzrolle wird an den Drehspieß montiert. Dazu werden Flanschkupplungen aus Edelstahl verwendet, die an die Rolle geschraubt werden. Je nach Spießdurchmesser (8x8 mm oder 10x10 mm) müssen unterschiedliche Rollen verwendet werden.
Fetten und Bestäuben: Vor dem ersten Teiganbringen wird die Holzrolle dünn mit Rapsöl bestrichen und mit Mehl bestäubt, um den Teig nicht anhaften zu lassen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Der Baumstriezel wird Schicht für Schicht zubereitet. Jede Schicht muss vollständig durchgebacken sein, bevor die nächste aufgetragen wird. Dies ist entscheidend, damit der Kuchen am Ende nicht an der Rolle kleben bleibt.

Vorbereitung der Teigstreifen:

Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden.
Die Streifen werden um die Holzrolle gewickelt. Dabei ist darauf zu achten, dass sie sich nicht überlappen, um das Ablösen später zu erleichtern.
Die Holzrolle mit den Teigstreifen in die Drehspießhalterung einsetzen und leicht mit flüssiger Butter bestreichen.
Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und eine Schicht darauf streuen.

Backvorgang:

Erste Schicht: Die Holzrolle mit dem Teig wird in den vorgeheizten Grill gesteckt und etwa 5–7 Minuten gebacken, bis die erste Schicht goldbraun wird.
Wiederholung: Danach wird die Rolle aus dem Grill genommen, erneut mit flüssiger Butter bestrichen und mit Zimtzucker bestäubt. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die gewünschte Anzahl an Schichten erreicht ist.
Abschluss: Nach der letzten Schicht wird der Baumstriezel komplett gebacken und aus dem Grill genommen. Er sollte locker auf der Rolle bleiben.

Zubehör und Kosten

Ein entscheidender Aspekt bei der Zubereitung des Baumstriezels vom Grill ist das richtige Zubehör. Neben dem Grill und der Drehspießvorrichtung benötigt man eine Holzrolle, die idealerweise aus Buchenholz ist. Im Folgenden wird eine Zusammenfassung der notwendigen Utensilien und deren Kosten gegeben:

Notwendiges Zubehör:

Holzrolle: Es gibt verschiedene Modelle. Eine Rolle für 10x10 mm Spieße kann gegen eine Tüte Rosenkohl getauscht werden. Alternativ kosten billige Nudelhölzer etwa 4,99 €.
Flanschkupplungen aus Edelstahl: Ca. 3 €.
Ringschrauben: Ca. 3 €.
Nudelholz mit Holzachse: Manche nutzen ein altes Nudelholz, das man im Haushalt bereits besitzt.

Die Kosten für die Zubereitung des Baumstriezels vom Grill sind daher gering. Zudem kann man viele Utensilien wiederverwenden, was die Anschaffung lohnenswert macht.

Tipp: Verzierung und Serviervorschläge

Der Baumstriezel vom Grill kann nach dem Backen auf verschiedene Weise verziert und serviert werden:

Beläge und Toppings:

Zimtzucker: Der Klassiker. Zucker mit Zimt vermischen und über den warmen Kuchen streuen.
Butter-Eiweiß-Lösung: Für eine glänzende Kruste kann der Kuchen vor dem Bestäuben mit einer Mischung aus Eiweiß und Milch bepinselt werden.
Mandelplättchen: Für ein herzhaftes Extra können Mandelplättchen oder Haselnussplättchen auf den Kuchen gelegt werden.
Vanilleeis: Ein Klassiker – heißer Baumstriezel mit kühlem Vanilleeis servieren.

Tipps zur Servierung:

Der Baumstriezel wird in der Regel im Stück serviert und direkt am Grill abgeschnitten.
Er kann warm oder kalt gegessen werden, je nach Vorliebe.
Für ein besonderes Highlight eignet sich auch ein Erdbeer- oder Kiwipüree, das mit dem Kuchen serviert wird.

Häufige Fehler und Lösungen

Die Zubereitung des Baumstriezels vom Grill erfordert etwas Übung und Geduld. Hier sind einige häufige Fehler und wie man sie vermeiden kann:

Fehler 1: Die Schichten lösen sich nicht von der Rolle

Ursache: Zu viel Teig wird aufgetragen oder die vorherige Schicht ist nicht vollständig gebacken.

Lösung: Stellen Sie sicher, dass jede Schicht vollständig gebacken ist, bevor Sie die nächste auftragen. Zudem kann die Holzrolle vor dem ersten Teiganbringen mit Butter und Mehl vorbehandelt werden, um das Ablösen zu erleichtern.

Fehler 2: Die Schichten verbrennen

Ursache: Zu hohe Temperatur oder zu lange Backzeit.

Lösung: Stellen Sie sicher, dass der Grill auf ca. 200 °C vorgeheizt ist. Bei Gasgrills kann der Deckel geschlossen bleiben, bei Holzkohlegrills sollte er geöffnet sein, um die Temperatur zu regulieren.

Fehler 3: Der Teig ist zu nass

Ursache: Zu viel Flüssigkeit oder nicht genügend Mehl.

Lösung: Achten Sie auf die richtige Mischung aus Mehl, Flüssigkeit und Butter. Ein zu nasser Teig bleibt an der Rolle kleben und kann sich beim Backen lösen.

Fazit

Der Baumstriezel vom Grill ist eine faszinierende Kombination aus traditionellem Backwerk und moderner Grilltechnik. Er eignet sich hervorragend für alle, die gerne kreativ in der Küche oder am Grill arbeiten. Mit einfachen Zutaten und etwas Zubehör kann man diesen leckeren Schichtkuchen zu Hause zubereiten.

Die Zubereitung erfordert Geduld und etwas Übung, lohnt sich aber auf jeden Fall. Der Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch eine Attraktion am Grill, die Gäste beeindruckt. Mit den richtigen Tipps und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung kann jeder erfolgreich einen Baumstriezel vom Grill zubereiten.