Der Monolith-Grill hat sich als vielseitiges und leistungsstarkes Gerät in der Welt des Kamado-Grillens etabliert. Ob für die Zubereitung von saftigem Schinken, knusprigem Bacon oder aromatischem Fisch – die Rezepte, die mit diesem Gerät realisiert werden, zeigen die faszinierende Breite der Kamado-Kochkunst. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte sowie zugehörige Techniken, Zubereitungsschritte und Tipps für den Einsatz des Monolith-Grills vorgestellt, basierend ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen.
Vielfalt der Gerichte
Die Rezepte, die im Kontext des Monolith-Grills vorgestellt werden, reichen von einfachen, aber ehrlichen Gerichten bis hin zu kreativen und anspruchsvollen Speisen. Drei zentrale Gerichte, die in den Quellen beschrieben werden, sind:
- Orientalische Lammkeule mit Joghurt-Minz-Sauce
- Schweinefilet mit drei verschiedenen Füllungen
- Monolith-Pizza nach Antonio Furnari
Durch diese Gerichte wird der Nutzer nicht nur in die Vielfalt des Monolith-Grills eingeführt, sondern auch in verschiedene Zubereitungs- und Würzetechniken, die für eine optimale Ergebnisqualität erforderlich sind.
Orientalische Lammkeule mit Joghurt-Minz-Sauce
Die orientalische Lammkeule, wie sie von Monolith-Grill zubereitet wird, ist ein Beispiel für eine raffinierte Hauptgerichtskreation. Das Gericht wird auf dem Feuertopf des Monolith-Grills zubereitet und ergänzt durch feinen Reis und eine cremige Joghurt-Minz-Sauce.
Zubereitung
- Grundrezept: Die Lammkeule wird auf dem Feuertopf mit indirekter Hitze gegart, um die innere Saftigkeit und die äußere Kruste optimal zu entwickeln.
- Würzung: Die Lammkeule wird veredelt mit wilden Kräutern und dem salzigen Biss von Salicornia (Meeresspargel), was das Aromaprofil weiter bereichert.
- Sauce: Die Joghurt-Minz-Sauce ist eine erfrischende Ergänzung, die die Würze der Lammkeule abrundet.
Tipps für den Monolith-Grill
- Der Monolith-Grill ist ideal für die Zubereitung auf hoher, konstanter Temperatur. Der Feuertopf eignet sich hervorragend für das Garen von Fleischstücken.
- Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, um die innere Saftigkeit des Fleischs zu bewahren und die Aromen nicht zu überhitzen.
Schweinefilet mit drei verschiedenen Füllungen
Ein weiteres Highlight ist das Rezept für drei unterschiedlich gefüllte Schweinefilets, die gleichzeitig auf dem Monolith TWO gegart werden. Dieses Gericht zeigt die Vielseitigkeit des Kamado-Grills und eignet sich besonders gut für festliche Anlässe oder BBQ-Partys.
Zutaten
Für drei verschiedene Füllungen:
Obazda-Füllung
- 1 Bio Schweinefilet
- 150 g Schinkenspeckwürfel
- in Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln
- ca. 14 Scheiben Bacon
- Lieblings-Barbecuesauce
Kräuter-Käse-Aprikosen-Füllung
- 1 Bio Schweinefilet
- ca. 14 Scheiben Bacon
- Meersalz
- Pfeffer
- Kräutermix
- Lieblings-Barbecue-Rub
- 200 g Gratinkäse
- 10 getrocknete Soft-Aprikosen
Gorgonzola-Kräuter-Füllung
- 1 Bio Schweinefilet
- 1 Päckchen Gorgonzola
- ca. 14 Scheiben Bacon
- Lieblings-Barbecue-Rub
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
- Jede Füllung wird aus den angegebenen Zutaten hergestellt. Die Schweinefilets werden von innen leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Die Füllungen werden gleichmäßig in die Filets gestopft, und die außenliegende Seite wird mit Barbecue-Rub bestreut.
- Danach werden die Filets mit Bacon-Streifen umwickelt.
Grillvorgang
- Der Monolith TWO sollte auf ca. 150°C indirekte Hitze eingestellt werden.
- Indirekte Hitze bedeutet, dass die Defektorsteine in das SGS eingesetzt werden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- Ein Thermometer wird in das dickste Filet gesteckt, um die Kerntemperatur zu überwachen. Die gewünschte Temperatur liegt bei ca. 62°C, was nach etwa 45 Minuten erreicht sein sollte.
- Während der ersten 15 Minuten werden Monolith Smoke Pellets hinzugefügt, um das Fleisch mit einem milden Raucharoma zu versehen.
- Für die letzten 5 Minuten des Garvorgangs wird das Schweinefilet mit Kräuter-Käse-Aprikosen-Füllung mit Gratinkäse bestreut. Das Obazda-Füllung wird mit Barbecuesauce bestrichen.
Tipps für den Monolith TWO
- Der Monolith TWO ist besonders geeignet für gleichmäßige Garendergebnisse durch konstante Temperaturführung und ideale Hitzeverteilung.
- Die Verwendung von Defektorsteinen ist entscheidend für die Erzeugung von indirekter Hitze.
- Die Verwendung von Rauchpellets verbessert die Geschmackskomponente der Gerichte deutlich.
Monolith-Pizza nach Antonio Furnari
Die Monolith-Pizza, wie sie von Antonio Furnari zubereitet wird, ist ein weiteres Highlight, das die Vielseitigkeit des Kamado-Grills demonstriert. Die Zubereitung ist aufwendig, aber die Ergebnisse sind unvergleichlich.
Zutaten
- 1 kg Mehl
- Trockenhefe
- Wasser
- Salz
- Olivenöl
- Optional: Pizzastein
Zubereitung
Teigvorbereitung
- 1 kg Mehl zusammen mit der Trockenhefe in eine Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten vermengen.
- In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten abmessen und bereitstellen.
- Wasser langsam dazu geben und 2 Minuten auf Stufe 1 vermengen. Danach 4 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Salz nach und nach dazu geben und weitere 2 Minuten kneten. Schließlich wird das Olivenöl hinzugefügt und weitere 2 Minuten kneten.
- Den Teig als Ballen formen, mit Olivenöl bestreichen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Danach in Kugeln von 275 g formen, die eine Pizza-Größe von ca. 30 cm Durchmesser ergeben.
- Die Kugeln werden für 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und reifen lassen.
- Etwa 5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Pizza backen
- Ca. 2,5 kg Grillkohle einfüllen und mit dem Monolighter drei Glutnester entzünden.
- Den Keramikdeckel schließen, Abluftöffnung und Zuluft-Schieber komplett öffnen.
- Den Grill auf 400°C aufheizen. Danach noch etwas Kohle nachlegen und das SGS mit Deflektorstein und Grillrost auf der obersten Stufe einsetzen.
- Den Keramikdeckel wieder schließen und auf 350°C vorheizen.
- Den Pizzastein auflegen und 10 Minuten aufheizen. Die optimale Temperatur liegt bei 380°C.
- Die Pizza auf dem Pizzastein bei ca. 380°C backen, bis die Ränder goldbraun und der Boden knusprig sind.
Tipps für die Pizzazubereitung
- Der Pizzastein ist entscheidend für die Erzielung eines knusprigen Bodens. Er sollte vor dem Backen ausreichend aufgeheizt werden.
- Die Verwendung von Grillkohle ist ideal für die Erzeugung von hoher Wärme und gleichmäßiger Hitzeverteilung.
- Die Pizza kann mit verschiedenen Belägen kombiniert werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Schlussfolgerung
Die Rezepte, die im Kontext des Monolith-Grills vorgestellt werden, zeigen die faszinierende Vielfalt, die dieses Gerät im Bereich der Kamado-Kochkunst bietet. Egal, ob es um die Zubereitung einer saftigen Lammkeule, eines gefüllten Schweinefilets oder einer knusprigen Pizza geht – der Monolith-Grill eignet sich hervorragend für anspruchsvolle und gleichzeitig einfach umzusetzende Gerichte. Die detaillierten Zubereitungsschritte, die in den Quellen beschrieben werden, ermöglichen es auch Einsteigern, die Gerichte mit Erfolg nachzukochen. Die Verwendung von Rauchpellets, Defektorsteinen und präziser Temperaturkontrolle sind entscheidend für die Erzielung von perfekten Ergebnissen. Mit dem Monolith-Grill wird das Kochen und Grillen zu einem kulinarischen Erlebnis, das sich lohnt.