Chicorée, auch bekannt als Chicoree, ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich hervorragend für den Grill eignet. Seine herbe Note und die knackige Textur machen es zu einer willkommenen Zugabe auf dem Grillgut. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Methoden vorgestellt, wie Chicorée gegrillt und gratiniert werden kann, basierend auf Rezepten und Tipps aus verifizierten Quellen.
Vorbereitung des Chicorées
Bevor der Chicorée auf den Grill kommt, ist eine gründliche Vorbereitung notwendig. Grundsätzlich wird das Gemüse zunächst gewaschen und von den äußeren Blättern befreit. In den meisten Rezepten wird der Chicorée entlang der Längsachse halbiert, um die Schnittfläche für Marinaden oder Toppings zugänglich zu machen. Einige Quellen erwähnen auch, dass der Strunk beim Halbieren nicht entfernt werden sollte, da dies verhindert, dass der Chicorée beim Grillen auseinanderfällt.
Einige Rezeptvorschläge empfehlen, den Chicorée vor dem Grillen kurz in Salzwasser zu kochen, um die Struktur etwas weicher zu machen. Dies ist besonders bei Rezepten mit umrolltem Chicorée der Fall, wo die Konsistenz des Gemüses eine Rolle spielt.
Gegrillter Chicorée – Grundrezept
Ein einfaches Rezept für gegrillten Chicorée ist in mehreren Quellen beschrieben. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Vorbereitung: Die Chicoree-Blätter werden gewaschen, die äußeren, trockenen Blätter entfernt und der Chicorée entlang der Länge halbiert.
- Marinade: Eine Mischung aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Zucker wird hergestellt. Diese Marinade wird auf die Schnittfläche des Chicorées gegeben.
- Grillen: Die halbierten Chicoree-Knospen werden auf den vorgeheizten Grillrost gelegt und bei indirekter Hitze (maximal 160°C) für etwa 8 Minuten gegart. Wichtig ist es, das Gemüse regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig gegrillt wird.
Alternativ kann der Chicorée auch in einer Grillschale gebraten werden, was besonders dann sinnvoll ist, wenn kein Grillrost zur Verfügung steht. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um den Chicorée nicht zu verbrennen.
Chicorée mit Marinade und Gratin
Ein weiteres Rezept kombiniert gegrillten Chicorée mit einer herzhaften Marinade und einer gratinierten Käsekruste. Dieses Rezept ist in mehreren Quellen beschrieben und eignet sich besonders gut als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chicorée | 4 Stück |
| Olivenöl | 2 EL |
| Honig | 2 EL |
| Balsamico Bianco | 1 EL |
| Parmesan | 200 g |
| Crème fraîche | 3 EL |
| Panko-Paniermehl | 2 EL |
| Rosmarin | 1 TL |
| Thymian | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
- Chicorée vorbereiten: Die Chicoree-Blätter werden gewaschen und entlang der Länge halbiert. Sie werden dann in eine Auflaufform gelegt.
- Marinade herstellen: In einer Schüssel werden Olivenöl, Honig und Balsamico Bianco verrührt. Mit Salz und Pfeffer wird die Marinade gewürzt. Diese wird über den Chicorée gegossen und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen gelassen.
- Käse- und Paniermehl-Topping: In einer zweiten Schüssel wird der Parmesan mit Crème fraîche, Rosmarin und Thymian verrührt. Dieses Topping wird auf den Chicorée verteilt und mit Panko-Paniermehl bestäubt.
- Grillen und Gratieren: Die Auflaufform wird auf den vorgeheizten Grill gelegt und bei geschlossenem Deckel indirekt gegart, bis die Käsekruste goldbraun ist. Der Chicorée wird dann serviert.
Chicorée-Röllchen mit Speck
Ein kreativerer Ansatz zur Zubereitung von Chicorée ist die Umwicklung mit Speck. Dieses Rezept wird in einer Quelle beschrieben und bietet eine leckere Alternative zum klassischen gegrillten Chicorée.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chicorée | 4 Stück |
| Speck | ca. 150 g |
| Salz | ½ Teelöffel |
| Zucker | ½ Teelöffel |
| Gruyère-Käse | 100 g |
Zubereitung
- Chicorée vorbereiten: Der Chicorée wird gewaschen und in Salzwasser mit etwas Zucker für 4 Minuten gegart. Anschließend wird er abgekühlt und entwärmt.
- Speck umrollen: Der Chicorée wird mit Speck umwickelt und in eine Wurstklemme gelegt, um ihn beim Grillen zu fixieren.
- Grillen: Die Wurstklemme mit dem Chicorée wird auf den Grillrost gelegt und bis die Speckröllchen knusprig sind gegart.
- Käse servieren: Nach dem Grillen wird der Chicorée aus der Klemme genommen und mit Gruyère-Käse bestreut. Aufgrund der Hitze schmilzt der Käse und verleiht dem Gericht eine cremige Note.
Gegrillter Chicorée mit Tzatziki
Eine weitere Möglichkeit, gegrillten Chicorée abzurunden, ist die Verwendung von Tzatziki. In einer Quelle wird erwähnt, dass die herbe Note des gegrillten Chicorées durch den cremigen und leicht säuerlichen Geschmack des Tzatzikis hervorragend abgerundet wird.
Tzatziki-Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Joghurt (fettarm) | 200 g |
| Gurke | ½ |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung des Tzatzikis
- Gurke zubereiten: Die Gurke wird gewaschen und grob gehackt. Mit Salz wird sie für 15 Minuten gewürfelt und dann in ein Tuch gelegt, um den Saft auszudrücken.
- Mischen: Der Joghurt wird mit der entstandenen Gurkenmasse, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermengt. Das Tzatziki wird kalt serviert und als Dip zum gegrillten Chicorée gereicht.
Gegrillter Chicorée in der Grillschale
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von gegrilltem Chicorée in einer Grillschale. Dies ist besonders nützlich, wenn kein direkter Zugang zum Grillrost besteht oder wenn die Kontrolle über die Garzeit erhöht werden soll.
Zubereitung
- Marinade herstellen: Eine Marinade aus Olivenöl, Balsamico und Honig wird hergestellt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Chicorée marinieren: Der Chicorée wird gewaschen, halbiert und mit der Marinade bepinselt. Danach wird er für 30 Minuten marinieren lassen.
- Grillen: Die halbierten Chicoree-Knospen werden in eine Grillschale gelegt und auf dem Grillrost bei indirekter Hitze gegart. Nachdem die erste Seite gegart ist, wird die Schale umgedreht, um die zweite Seite zu grillen.
- Gratinieren: Nach dem Grillen wird Gorgonzola, Bergkäse und Creme fraîche über den Chicorée verteilt. Das Paniermehl wird über die Käsemischung gestreut und der Chicorée erneut auf dem Grill platziert, um die Kruste zu erhitzen.
Gegrillter Chicorée – Nährwerte und Gesundheit
Chicorée ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch gesund. In einer Quelle wird erwähnt, dass gegrillter Chicorée reich an Inulin ist, das die Darmflora stärkt. Zudem enthält er Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt. Ein weiterer Vorteil ist, dass Chicorée fettarm und kalorienarm ist, was ihn zu einer willkommenen Zutat in einer gesunden Ernährung macht.
| Nährwert | Menge pro 100 g gegrilltem Chicorée |
|---|---|
| Kalorien | 73 kcal |
| Protein | 2 g |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Vitamin A | 0,7 mg |
| Vitamin C | 11 mg |
| Kalium | 253 mg |
| Folsäure | 63 μg |
Tipps für die Zubereitung
Für eine optimale Zubereitung von gegrilltem Chicorée gibt es einige allgemeine Tipps, die aus verschiedenen Quellen stammen:
- Saisonale Empfehlung: Chicorée hat von Oktober bis März Saison. Außerhalb dieser Zeit kann das Rezept mit anderen Gemüsesorten wie Spargel, Brokkoli oder Zucchini abgewandelt werden.
- Marinade anpassen: Die Marinade kann mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch oder Chili verfeinert werden, um den Geschmack zu variieren.
- Grillgeräte: Eine Grillschale oder eine feuerfeste Form ist besonders nützlich, da sie das Gemüse stabil hält und das Austreten von Flüssigkeit verhindert.
- Grillhitze: Bei direkter Hitze besteht die Gefahr, dass das Gemüse zu schnell verbrennt. Daher ist es ratsam, den Chicorée bei indirekter Hitze zu grillen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Schlussfolgerung
Chicorée ist ein vielseitiges Wintergemüse, das sich hervorragend für den Grill eignet. Ob klassisch gegrillt, mit einer herzhaften Marinade und Käsekruste oder kreativ mit Speck umwickelt – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, um dieses Gemüse zu genießen. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und vielseitig Chicorée zubereitet werden kann. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden wird aus Chicorée ein leckeres und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt.