Chinakohl ist ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur in Salaten oder als Rohkost verwendet werden kann. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill, wodurch er eine besondere Note und eine knackige, leicht gebräunte Textur erhält. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, die zeigen, wie Chinakohl in verschiedenen Formen auf dem Grill zubereitet werden kann. Diese Rezepte reichen von einfachen gegrillten Kohlvierteln über gefüllte Päckchen bis hin zu Kombinationen mit Fisch oder Bratwürsten.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Zubereitungsweisen des gegrillten Chinakohls genauer beschrieben, darunter die Vorbereitung, die Marinaden und die Zubereitung auf dem Grillrost. Ebenso werden Tipps zur optimalen Würzung sowie zur Auswahl der richtigen Grilltechnik gegeben.
Vorbereitung des Chinakohls
Die Vorbereitung des Chinakohls ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Endprodukts. In mehreren Rezepten wird beschrieben, wie man den Chinakohl am besten für das Grillen vorbereitet.
Reinigen und Vierteln
Zunächst werden die Chinakohlköpfe gründlich gereinigt und längs in Viertel geschnitten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Kohlviertel am Strunk bleiben, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen. Diese Viertel werden in eine Schale gelegt, mit Olivenöl eingepinselt und mit Salz bestreut. Laut den Angaben in Quelle [1] sollte man die Kohlviertel anschließend etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit das Öl und das Salz etwas einziehen können.
Blanchieren der Blätter
Einige Rezepte, wie beispielsweise das Zander-Chinakohl-Rezept aus Quelle [3], empfehlen, die Chinakohlblätter vor dem Grillen kurz blanchieren zu lassen. Dazu werden die Blätter einzeln in kochendes Wasser gegeben und etwa eine Minute blanchiert, bevor sie abgeschreckt und abgetropft werden. Dies macht die Blätter biegsamer und ermöglicht es, sie später beispielsweise als Päckchen für Fisch oder Bratwürste zu verwenden.
Zubereitung auf dem Grill
Die Grillphase ist entscheidend, um dem Chinakohl eine angenehme Bräune und einen rauchigen Geschmack zu verleihen. In den beschriebenen Rezepten wird empfohlen, den Grillrost vor der Verwendung mit Pflanzenöl zu bepinseln, um ein Anbacken zu vermeiden. Die Kohlviertel werden mit der Schnittseite nach unten auf den Grillrost gelegt und für etwa 3–5 Minuten gegart. Anschließend werden sie gewendet und weitere 3–5 Minuten gegart, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Gegrillter Chinakohl mit asiatischem Dressing
Ein typisches Dressing, das in mehreren Rezepten vorkommt, besteht aus Zitronengras, Koriandergrün, Ingwer, Limettensaft, Fischsauce und Zucker. Diese Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und können entweder als Marinade verwendet oder nach dem Grillen als Dressing über den Kohl gegeben werden.
- Zitronengras: Die Stangen sollten von den harten äußeren Schichten befreit werden und nur die weichen unteren Teile verwendet werden.
- Koriandergrün: Dieser wird mit den Stängeln mitgenommen und mittelfein gehackt.
- Ingwer: Vor dem Verwenden wird die Schale entfernt und der Ingwer fein gerieben.
- Fischsauce und Zucker: Diese beiden Zutaten balancieren den Geschmack und verleihen dem Dressing eine süß-scharfe Note.
Chinakohl-Päckchen mit Fisch oder Bratwürsten
Ein weiteres Highlight ist die Verwendung von Chinakohl als Verpackungsmaterial. In Quelle [3] wird beschrieben, wie man Zanderfilets in blanchierte Chinakohlblätter wickelt und diese als Päckchen auf dem Grill zubereitet. Die Blätter werden dazu vorsichtig vom Strunk gelöst, kurz blanchiert, abgeschreckt und abgetropft. Anschließend werden die Blätter mit einer Limetten-Chilisoße bestrichen, das Fischfilet darauf gelegt und die Blätter mit einem Zahnstocher fixiert. Diese Päckchen werden dann auf dem Grill für etwa 10–15 Minuten gegart, bis das Fischfilet gar ist.
Ein ähnliches Prinzip wird in Quelle [4] angewandt, wobei Bratwürste in Chinakohl-Blätter gewickelt werden. Dazu werden die Blätter abgeschnitten, in kochendes Wasser gegeben und für etwa 2 Minuten gekocht, bis sie biegsam sind. Anschließend werden die Bratwürste in die Blätter eingeschlagen und mit Öl bepinselt. Die Päckchen werden dann auf dem Grill für 10–15 Minuten gegart, bis die Würstchen gar und die Kohlblätter gebräunt sind.
Rezept: Gegrillter Chinakohl mit asiatischem Dressing
Hier ist ein detailliertes Rezept für gegrillten Chinakohl mit asiatischem Dressing, basierend auf den Angaben in Quelle [1].
Zutaten
Für 2–4 Portionen:
- 300 g Jasminreis
- 2 Köpfe Chinakohl (à ca. 900 g)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Stück Ingwer
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- Pflanzenöl für den Grillrost
Zubereitung
Reis zubereiten:
Den Jasminreis in einem Sieb abspülen und mit 450 ml Wasser in einen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen, den Topf dann schließen und den Reis bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf anschließend von der Kochstelle nehmen und den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen.Chinakohl vorbereiten:
Die Chinakohlköpfe gründlich reinigen und längs in Viertel schneiden, sodass die Viertel am Strunk zusammenbleiben. Die Viertel in eine Schüssel legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz bestreuen. Die Kohlviertel für 5 Minuten ziehen lassen.Asiatisches Dressing herstellen:
Die Zitronengrasstangen von den harten äußeren Blättern befreien und die Wurzelenden abschneiden. Nur die untere weiche Hälfte der Stangen verwenden und diese fein schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und samt den Stängeln mittelfein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einer Schüssel Zitronengras, Koriander, Ingwer, Limettensaft, Fischsauce und Zucker vermischen.Chinakohl grillen:
Den Grillrost mit Pflanzenöl bepinseln. Die Kohlviertel mit der Schnittseite nach unten auf den Grillrost legen und für 3–5 Minuten grillen. Einmal wenden und weitere 3–5 Minuten grillen, bis der Kohl goldbraun und weich ist.Anrichten:
Die gegrillten Kohlviertel auf Teller anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Den Jasminreis als Beilage servieren.
Tipps zum Rezept
- Fischsauce ersetzen: Wer Fischsauce nicht mag, kann stattdessen Sojasauce oder eine fischfreie Alternative wie „No Fish Sauce“ verwenden.
- Dressing variieren: Das Dressing kann nach Wunsch abgewandelt werden, z. B. durch das Hinzufügen von Knoblauch oder Chiliflocken.
Tipps für das Grillen von Chinakohl
Das Grillen von Chinakohl erfordert ein gewisses Maß an Vorbereitung und Achtung, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige allgemeine Tipps:
- Grillrost vorbereiten: Bevor die Kohlviertel auf den Grillrost kommen, sollte dieser mit Pflanzenöl bepinselt werden, um ein Anbacken zu vermeiden.
- Temperatur kontrollieren: Der Grill sollte auf mittlerer bis hoher Temperatur vorgeheizt sein, damit das Chinakohl schnell und gleichmäßig gart.
- Wendeanzahl: Chinakohl sollte nur ein- bis zweimal gewendet werden, um die Form zu bewahren und eine gleichmäßige Bräune zu erzielen.
- Dressing vor dem oder nach dem Grillen: Das Dressing kann entweder als Marinade vor dem Grillen verwendet oder als Finish nach dem Grillen gegeben werden. Letzteres ist empfehlenswert, um ein Austrocknen des Dressings zu vermeiden.
Nährwertinformationen
Die bereitgestellten Quellen enthalten Nährwertinformationen für das Rezept mit gegrilltem Chinakohl und asiatischem Dressing. Pro Portion enthält das Gericht:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1.941 kJ / 464 kcal |
| Fett | 14,0 g |
| Kohlenhydrate | 68,0 g |
| Eiweiß | 14,0 g |
Diese Werte können je nach genauer Portionierung und Zubereitungsart variieren.
Schlussfolgerung
Chinakohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für das Grillen eignet. Durch die richtige Vorbereitung, die Verwendung von passenden Marinaden und Dressings sowie eine sorgfältige Zubereitung auf dem Grill kann man ein leckeres und nahrhaftes Gericht zubereiten. Ob als gegrillte Kohlviertel, gefüllte Päckchen mit Fisch oder Bratwürsten oder als Teil einer größeren Grillparty – Chinakohl bringt Abwechslung und Geschmack auf den Tisch. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps ist es leicht, dieses Gericht auch zu Hause nachzukochen und den Geschmack des Grills optimal zu nutzen.