Der Blumenkohlsalat ist ein vielseitiges Rezept, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Er ist einfach zuzubereiten, gesund und kann durch verschiedene Zutaten und Zubereitungsweisen individuell abgewandelt werden. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte für Blumenkohlsalat vorgestellt, darunter auch kreative Varianten wie warme Salate oder Kombinationen mit Nüssen, Kräutern und Brotwürfeln. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, Verfeinerung und weiteren Verwendung des Gemüses gegeben.
Rezept für Blumenkohlsalat mit Dill, Haselnüssen und Feldsalat
Ein Rezept von Ernährungswissenschaftler Christian Bitz, das sich durch die Kombination von Feldsalat, Blumenkohl, Haselnüssen und Dill auszeichnet, bietet eine leichte und nahrhafte Mahlzeit.
Zutaten (für 4–6 Personen):
- 1 kleiner Blumenkohl
- 3–4 Scheiben Vollkornbrot
- ½ Bund Dill
- 600 g Feldsalat
- Saft von einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 100 g Haselnüsse (ohne Haut)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest blanchieren. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Haselnüsse hacken, den Dill grob zerkleinern und alles mit dem Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Vollkornbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rösten. Danach in Honig wenden und salzen.
- Den Feldsalat gründlich waschen, trocknen und unter den Blumenkohlsalat heben. In einer Schüssel anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln sowie etwas Dill garnieren.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Sommergericht.
Rezept für Blumenkohlsalat mit Schnittlauch, Haselnüssen und Meerrettich
Ein weiteres Rezept, das den Blumenkohl mit einer cremigen Marinade veredelt, enthält Schnittlauch, Haselnüsse und frischen Meerrettich.
Zutaten (für 3–4 Personen):
- 1 Blumenkohl
- 150 ml Apfelsaft
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Haselnüsse (geschält, geröstet)
- 1 Stück Meerrettich (frisch)
- Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen und mit einem Deckel verschließen, 2 Minuten garen.
- Den Blumenkohl durchrühren und eine Tasse Wasser zugeben. Wieder mit Deckel verschließen und 2–3 Minuten dünsten.
- Deckel entfernen, umrühren und das Wasser reduzieren, bis der Blumenkohl wieder anfängt zu braten. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen und leicht anbraten.
- In eine Schüssel umfüllen, mit Apfelsaft marinieren und mit Salz und Weißweinessig abschmecken.
- Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Unter den Salat heben.
- Die Haselnüsse grob zerstoßen und über den Blumenkohlsalat streuen. Zum Abschluss etwas frischen Meerrettich fein darauf reiben und servieren.
Alternative: Blumenkohlsalat mit Curry
Für eine scharfe Variante: - Schalotten in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. - Großzügig mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen, vom Herd nehmen und etwas frisches Pflanzenöl unterrühren. - Mit Salz und Currypulver abschmecken und den Blumenkohl damit marinieren. - Dazu passen geröstete Cashewkerne und Estragon oder Koriander.
Warmer Blumenkohlsalat mit Beeren und Weißbrot
Ein Rezept aus der Sterneküche zeigt, wie Blumenkohl auch warm serviert werden kann, kombiniert mit Beeren, Weißbrot und einer cremigen Soße.
Zutaten (für 4 Personen):
- 750 g blanchierte Blumenkohlröschen (warm halten)
- 1 kleine gequellte, zerdrückte Kartoffel
- roher Schinken (optional)
- 1 EL Essig
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Senf
- 2 TL Honig
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Balsamico
- saisonale Kräuter
- Butter
- 2 Scheiben Weißbrot
- 4 EL Beeren (aus dem Glas oder aufgetaut)
Zubereitung:
- Die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden, in Butter anbraten und mit den blanchierten Blumenkohlröschen warm halten.
- Aus Kartoffel, Essig, Rapsöl, Gemüsebrühe, Senf, Honig, Salz und Pfeffer eine sämige Soße rühren.
- Die Soße auf vier tiefen Tellern verteilen.
- Den Blumenkohlsalat darauf verteilen und mit den Beeren garnieren.
Rezept für Blumenkohlsalat mit Petersilie, Zwiebeln und Rapsöl
Ein weiteres klassisches Rezept, das den Blumenkohl mit einer einfachen, aber aromatischen Vinaigrette veredelt, ist besonders gut als Beilage.
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Zwiebel
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Fein hacken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einer Schüssel Petersilie und Zwiebel mit Rapsöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- Die Vinaigrette über die lauwarmen Blumenkohlröschen geben, alles miteinander vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipps zur Zubereitung und Verfeinerung
Wichtige Zubereitungsschritte
- Blumenkohl blanchieren: Der Blumenkohl sollte nicht zu weich, sondern bissfest sein. Ein gutes Testkriterium ist, dass er sich leicht mit einer Gabel aufspießen lässt.
- Salatbasis: Feldsalat oder Rucola eignen sich gut als Ergänzung. Sie verleihen dem Salat eine frische Note.
- Zutaten kombinieren: Haselnüsse, Nüsse wie Cashew oder Walnüsse, sowie Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Petersilie oder Koriander verleihen dem Blumenkohlsalat eine zusätzliche Geschmacksschärfe und Textur.
- Vinaigrette: Eine ausgewogene Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer veredelt den Blumenkohl und verhindert, dass er trocken wird.
Tipps zur Speicherung
- Verwendung von Gemüseresten: Der Strunk des Blumenkohls kann weiterverwendet werden, beispielsweise in Form einer Blumenkohlsuppe.
- Zwiebelschalen: Auch Zwiebelschalen können in der Küche verwendet werden, z. B. als Fond oder für Aromatisierung.
Blumenkohl als vegetarische Alternative
Blumenkohl ist eine hervorragende pflanzliche Alternative, die in verschiedenen Formen eingesetzt werden kann. Neben Salaten können Blumenkohlbratlinge oder vegetarische Burger Patties zubereitet werden.