Der Wels, auch bekannt als Catfish in der amerikanischen Küche, ist ein Fisch mit festem Fleisch, der sich ideal fürs Grillen eignet. In verschiedenen Rezepturen und Zubereitungsweisen wird er in der Küche verwendet, insbesondere in den Südstaaten der USA, wo er zu einem kulinarischen Klassiker geworden ist. Die hier vorgestellten Rezepte und Techniken zeigen, wie der Wels am Grill zubereitet werden kann, um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu servieren.
Die verschiedenen Methoden, von der Marinade über die Panade bis hin zur direkten Grillung, sind detailliert beschrieben. Zudem werden Beilagen und Servierempfehlungen vorgestellt, die das Gericht runden und das Grillfest abrunden können.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und sind so zusammengestellt, dass sie sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche von Nutzen sind. Sie sind leicht umzusetzen, benötigen nicht allzu viele Zutaten und sind ideal für Sommerabende oder Grillpartys.
Rezepte und Zubereitungsmethoden
Gegrillter Wels mit Dillsoße
Ein einfaches und schmackhaftes Rezept stammt von creatable.de. Es benötigt nur wenige Zutaten und ist schnell zuzubereiten.
Zutaten (für eine Portion):
- 600 g Welsfilet
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackter Dill
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Welsfilet abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Welsfilet mit der Marinade einreiben und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- Das Welsfilet vorsichtig auf den Grill legen und 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis es durchgegart und leicht angebräunt ist.
- Das gegrillte Welsfilet vom Grill nehmen, auf Tellern anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln. Servieren und genießen!
Serviervorschläge:
Das Rezept empfiehlt, den Wels mit frischem Baguette und einem gemischten Salat zu servieren. Diese Kombination ist ideal für ein leichtes Mahl an warmen Tagen.
Wels in gewürztem Maismehl (Grilled Catfish)
Dieses Rezept stammt aus den USA, wo Catfish (Wels) ein typisches Gericht der Südstaatenküche ist. Es ist besonders bei der Soul Food-Kultur verbreitet, da der Fisch eine günstige Proteinquelle war und in Kombination mit Maismehl und Frittieren verarbeitet wurde.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Welsfilets (je ca. 150 g)
- Für die Kruste:
- 35 g Mehl
- 45 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 TL Zwiebelgranulat
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (optional)
- 1–2 EL Öl
Zubereitung:
- Den Fisch abtupfen und die Zutaten für die Maismehl-Panade in einer Schüssel vermischen.
- Eine Grillpfanne mit Öl auf dem Grill erhitzen. Alternativ kann auch eine geölte Feuerplatte oder ein Grillkorb verwendet werden.
- Die Fischfilets von beiden Seiten in die Maismehlmischung drücken und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten (je nach Dicke).
Tipps:
- Statt Wels können auch Kabeljau oder Tilapia verwendet werden.
- Für ein rauchigeres Aroma können Holzchips in die Grillkohlen gelegt werden.
- Das Filet kann auch in einem Grillkorb zubereitet werden, um ein Anhaften zu verhindern.
Wels mit Old School Griller Gewürzmischung
Ein weiteres Rezept, das den Wels mit einer speziellen Gewürzmischung zubereitet, ist von klaus-grillt.de.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 800 g Wels
- 1 Zucchini
- Remoulade
- Mehl
- Öl
- 4 EL Old School Griller Grillgemüse Gewürzmischung
- 3 EL Fischers Klause Gewürzmischung
Zubereitung:
- Den Grill mit Grillplatte auf mittlere Hitze vorheizen.
- Die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Old School Griller Grillgemüse Gewürzmischung würzen und das Gewürz festdrücken. Die Scheiben wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Die Scheiben für 3–5 Minuten zur Seite legen.
- In der Zwischenzeit den filetierten Fisch von beiden Seiten mit der Fischers Klause Würzmischung würzen und im Mehl wenden.
- Die Zucchinischeiben mehlieren und reichlich Öl auf die Grillplatte legen.
- Auf einer Seite der Platte die Zucchini für ca. 5–6 Minuten und auf der anderen Seite den Fisch für ca. 10 Minuten grillen. Beides nach je der Hälfte der Zeit wenden.
- Sobald die Zucchini vom Grill ist, diesen hochheizen und den Fisch für ungefähr 4 Minuten knusprig braten.
- Das Ganze von der Platte nehmen und gemeinsam mit z. B. einer Remoulade servieren.
Beilagen und Serviervorschläge
Die Wahl der passenden Beilage ist entscheidend für die Rundung des Gerichts. Je nach Rezept und persönlichen Vorlieben gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den gegrillten Wels abzurunden.
Beilagen aus den Rezepten
- Zucchini: Ein gegrilltes Welsfilet kann mit gegrillten Zucchinischeiben serviert werden, wie in dem Rezept von klaus-grillt.de beschrieben. Dies ergibt ein ausgewogenes Gericht, das sowohl fett als auch Kohlenhydrate enthält.
- Brokkoligemüse: In einem weiteren Rezept von grillschule.at wird gegrillter Wels mit Brokkoli und Paprika kombiniert. Dazu wird ein Wok verwendet, in dem das Gemüse kurz angebraten wird.
Zubereitung des Brokkoligemüses:
- Ein Welsfilet in drei bis vier gleich große Stücke schneiden und mit Adis Fisch-Grillgewürz würzen.
- Den Grill stark vorheizen.
- Die Filetstücke von beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten grillen, bis sie eine schöne Farbe haben, innen aber noch saftig bleiben.
- Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika in Stücke schneiden.
- Das Gemüse in einem heißen Wok mit etwas Öl kurz scharf anbraten und mit Adi Matzek Kräuter-Gewürz, Salz, Pfeffer würzen. Das Gemüse soll noch knackig bleiben.
- Zum Servieren den gegrillten Wels zusammen mit dem Brokkoligemüse anrichten.
Tipps:
- Das Welsfilet nicht zu lange grillen, damit es nicht trocken wird.
- Das Gemüse im Wok nur kurz anbraten, damit es seine Farbe und den Biss behält.
Süß-würziger Geschmack: Gegrillter Wels mit Marinade
Ein weiteres Rezept, das für seine aromatische Marinade auffällt, stammt von hiloved.com. Es kombiniert süße und würzige Geschmacksrichtungen und eignet sich gut für Grillpartys.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 2 bis 3 Welsfilets
- 1/3 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 3 Esslöffel Meerrettich
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Teelöffel frisches Basilikum (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
- Die Welsfilets in eine flache Schale legen. Die Marinadezutaten zusammenmischen und über die Filets gießen. Zudecken und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Filets vom Gericht entfernen und die Marinade wegwerfen.
- Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Filets auf den Grill legen und 12 bis 15 Minuten (oder bis die Innentemperatur 145–150 Grad Fahrenheit erreicht hat) grillen, einmal wenden.
- Sobald gekocht, Fisch von der Hitze entfernen und mit gegrilltem Gemüse oder Kartoffelsalat servieren.
Nährwerte (pro Portion):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 119 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 860 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |
Tipps zum Grillen von Wels
- Zubereitung: Der Wels hat ein festes Fleisch, weshalb er gut auf dem Grill zubereitet werden kann. Er kann entweder in der Panade gebraten oder direkt auf dem Rost gegrillt werden.
- Grilltemperatur: Ein mittlerer bis hoher Temperaturbereich ist ideal, damit die Kruste knusprig wird und das Innere saftig bleibt.
- Wendetechnik: Der Wels sollte nur einmal gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen.
- Grillunterlage: Bei empfindlichen Fischen wie Lachs oder Forelle ist der Einsatz eines Grillkorbes ratsam, um ein Anhaften zu vermeiden. Beim Wels ist das nicht unbedingt nötig, da sein Fleisch fester ist.
Serviervorschläge und Beilagen
Die Rezepte bieten verschiedene Beilagen an, die den Geschmack des gegrillten Wels ergänzen und das Gericht abrunden. Zu den gängigsten Beilagen gehören:
- Salat: Ein frischer, leichter Salat passt zu allen gegrillten Fischgerichten. Besonders empfohlen wird ein griechischer Salat oder ein Salat mit Avocado.
- Baguette oder Brot: Ein Brot wie Baguette, Roggenbrot oder Ciabatta kann als Beilage serviert werden, um das Gericht abzurunden.
- Cole Slaw: Ein amerikanischer Krautsalat mit Zwiebeln, Gurken und Mayonnaise ist eine beliebte Beilage zum gegrillten Fisch.
- Maccaroni Salad oder Potato Salad: Beide Salate sind lecker und einfach zuzubereiten.
- Zitronenschnitze: Zitronenschnitze können als Garnitur dienen und dem Fisch eine frische Note verleihen.
Schlussfolgerung
Der gegrillte Wels ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl für Einzelpersonen als auch für größere Gruppen eignet. Er kann mit verschiedenen Gewürzen, Marinaden und Beilagen serviert werden, wodurch er flexibel und abwechslungsreich bleibt. Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine gute Grundlage, um den Wels auf dem Grill zu zubereiten. Sie sind einfach umzusetzen und erfordern keine speziellen Geräte oder ungewöhnliche Zutaten.
Die Zubereitungsmethoden reichen von der klassischen Panade über die direkte Grillmethode bis hin zur Marinade mit süß-würzigen Geschmacksrichtungen. Jedes Rezept bringt eine andere Note mit, sodass man je nach Vorliebe oder Anlass den passenden Stil wählen kann.
Für ein gelungenes Grillfest ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen, das Fischfilet nicht zu lange zu grillen und die Beilagen gut auszuwählen. Mit diesen Tipps und Rezepten kann der gegrillte Wels zu einem kulinarischen Highlight werden, das sowohl schmackhaft als auch gesund ist.