Grillen ist in Deutschland mehr als nur eine Kochmethode – es ist eine kulinarische Freizeitbeschäftigung, bei der Genuss, Natur und Gesellschaft zusammenkommen. Johann Lafer, ein renommierter österreichischer Sternekoch mit Wahlheimat Rheinland-Pfalz, hat sich in den letzten zehn Jahren intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt und seine Erfahrungen sowie Rezepte in Form von Büchern und digitalen Anwendungen weitergegeben. Seine Rezeptsammlungen, insbesondere die von 2018, zeigen, dass Grillen nicht nur ein Hobby, sondern eine Kombination aus Technik, Kreativität und Leidenschaft ist. In diesem Artikel wird eine Auswahl seiner Rezepte, Grilltechniken und Tipps vorgestellt, die sowohl Anfängern als auch Profis wertvolle Anregungen bieten.
Johann Lafers Weg zum Grillmeister
Johann Lafer ist ein Spätberufener im Bereich des Grillens. Erst seit ungefähr zehn Jahren hat er sich intensiv mit der Herausforderung des Grills auseinandergesetzt und dabei viel gelernt. Heute gilt er als Experte in diesem Bereich und teilt seine Erfahrungen in Form von Büchern wie "LAFER Meine besten Grillrezepte", Apps wie "Lafer Grillen – Meine besten Rezepte", und durch Interviews, in denen er seine Techniken und Philosophie weitergibt. Sein Ziel ist es, das Grillen als kulinarische Disziplin in den Vordergrund zu rücken und den Lesern und Nutzern zu zeigen, dass es weit mehr als das einfache Brutzeln von Würstchen oder Steaks ist.
Vielfalt in den Rezepten
Lafers Rezeptsammlungen decken ein breites Spektrum ab – von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts, die direkt vom Grill kommen. Besonders auffallend ist die Diversität der Gerichte: Neben klassischen Fleisch- und Fischrezepten wie American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack oder Zanderfilet mit Chorizo und Grapefruit finden sich auch vegetarische Optionen wie Gemüse-Kokos-Curry oder Tofu im Bananenblatt. Selbst Süßspeisen wie Flambierte Apfeltarte oder Gegrillte Pfirsiche zeigen, dass der Grill nicht nur für Hauptgerichte geeignet ist.
Highlights aus Johann Lafers Rezeptsammlung
Eine kleine Auswahl der in den Materialien genannten Rezepte gibt einen Eindruck von der Vielfalt:
- Geräucherte Chicken Wings
- Chicken Fingers mit Zitrusmarinade
- Zanderfilet mit Chorizo und Grapefruit
- Gegrillter Lammrücken mit Spitzpaprika-Salsa
- Wachteln mit Bourbon-Berry-Birne
- American Range Burger
- Gemüse-Kokos-Curry
- Flambierte Apfeltarte
Diese Rezepte sind nicht nur kulinarisch ansprechend, sondern auch in ihrer Zubereitung unterschiedlich. Einige erfordern eine komplexe Vorbereitung, während andere schneller und einfacher sind. Johann Lafer betont, dass man beim Grillen kreativ sein und nicht nur auf fertige Produkte zurückgreifen sollte. Ein Tipp aus seinem Interview lautet, Bratwürste in Scheiben zu schneiden, mit Käse zu füllen und mit Speck umzuwickeln, bevor man sie auf den Grill legt. Dieses Beispiel zeigt, wie man selbst einfache Zutaten durch kreative Zubereitung zu etwas Besonderem macht.
Techniken und Tipps für ein erfolgreiches Grillen
Johann Lafer betont in seinen Rezepten und Interviews wiederholt, dass Technik und Vorbereitung entscheidend für ein gutes Ergebnis beim Grillen sind. Seine Tipps sind sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Grillmeister wertvoll.
1. Mit Kräutern würzen
Ein wichtiges Detail, das oft übersehen wird, ist die Art, wie man Kräuter auf das Grillgut aufträgt. Johann Lafer rät davon ab, Kräuter direkt auf das Fleisch zu streuen, da sie schnell verbrennen können. Stattdessen empfiehlt er, Taschen in das Fleisch zu schneiden und die Kräuter als Paste – beispielsweise mit Senf, Thymian und Rosmarin – hineinzugeben. So bleibt das Aroma erhalten und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
2. Aromatische Marinaden
Ein weiterer Tipp ist die Herstellung einer aromatischen Marinade. Dazu werden frischer Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Pfefferkörner klein gehackt und mit Olivenöl zu einer Paste vermengt. Mit dieser Marinade kann man das Fleisch einreiben und anschließend für etwa einen Tag in einen Kunststoffbeutel geben. Dies sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine zartere Textur des Fleisches.
3. Gesundes Grillen
Johann Lafer plädiert auch für gesundes Grillen. Er betont, dass man einen möglichst großen Abstand zwischen Glut und Gargut halten sollte und langsam bei kleiner Temperatur grillen. Zudem rät er, erst nach dem Grillvorgang zu salzen, um zu vermeiden, dass Fleischsaft auf die Glut tropft. Ebenso sollte man vermeiden, Flüssigkeiten wie Öl oder Marinaden auf die Glut kommen zu lassen, um ungesunde oder unangenehme Rauchentwicklung zu verhindern.
4. Die richtige Wahl des Grillgeräts
Ein weiterer Aspekt, den Johann Lafer in seinen Interviews erwähnt, ist die Frage, ob man lieber mit Kohle, Gas oder Elektro grillt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Kohlegrillen erzeugt ein besonders intensives Aroma, Gasgrillen ist praktisch und leicht zu bedienen, und Elektrogrillen sind meist in der Anschaffung günstiger und leichter zu reinigen. Johann Lafer empfiehlt, sich für die Methode zu entscheiden, die am besten zur eigenen Situation passt, und sich nicht zu sehr auf ein Gerät festzulegen, da jede Methode ihre Stärken hat.
Das Grillen als soziales Ereignis
Ein weiterer Punkt, den Johann Lafer in seinen Interviews betont, ist die soziale Komponente des Grillens. Grillen ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Gelegenheit, mit Familie und Freunden Zeit zu verbringen. Er plädiert dafür, kreativ zu sein und nicht nur fertige Würstchen oder Steaks auf den Grill zu legen. Stattdessen sollte man sich Zeit nehmen, eigene Ideen zu entwickeln und experimentieren. Dies fördert nicht nur die kreative Kochkunst, sondern auch das soziale Miteinander.
Digitaler Support durch Apps und Bücher
Johann Lafer hat nicht nur ein Buch veröffentlicht, sondern auch eine App, in der über 50 seiner liebsten Grillrezepte enthalten sind. Die App "Lafer Grillen – Meine besten Rezepte" bietet nicht nur die Rezepte selbst, sondern auch praktische Funktionen wie eine Favoriten-Funktion, eine intelligente Einkaufsliste, die gleiche Zutaten zusammenzählt und erweitert werden kann, sowie eine Küchenuhrfunktion. Diese Funktionen sind besonders für Hobbyköche nützlich, die schnell und einfach auf Rezepte zugreifen möchten, ohne durch verschiedene Rezeptquellen stöbern zu müssen.
Im Buch "LAFER Meine besten Grillrezepte" von Gräfe und Unzer hingegen geht es neben den Rezepten auch um die Erläuterung der Grillgeräte, Techniken und Wissenswertes zu Zutaten und Gewürzen. Es ist explizit auch für Grillanfänger geeignet, da es Schritt-für-Schritt-Anleitungen bietet und auf Verständlichkeit Wert legt.
Ein Rezept aus Johann Lafers Sammlung: American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack
Ein besonders beeindruckendes Rezept, das in mehreren Materialien erwähnt wird, ist das American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack. Dieses Rezept zeigt, wie Johann Lafer auch bei klassischen Gerichten Innovationen einbringt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 American Rib-Eye-Steaks (ca. 200 g pro Stück)
- 100 ml Bourbon
- 100 ml dunkler Sirup
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- Rosmarin und Thymian nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Steaks salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Bourbon, Sirup, Rosmarin und Thymian vermengen.
- Die Steaks auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze garen. Je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite.
- Während das Steak gart, die Bourbon-Lack-Mischung mit etwas Wasser aufkochen und mit Butter glatt rühren.
- Das Steak servieren und mit der Bourbon-Lack-Marinade übergießen.
Dieses Rezept unterstreicht, wie Johann Lafer durch die Kombination von klassischen Grundzutaten und kreativer Marinade ein außergewöhnlich schmackhaftes Gericht kreiert.
Fazit
Johann Lafer hat mit seinen Rezepten, Tipps und Techniken gezeigt, dass Grillen weit mehr ist als das einfache Brutzeln auf dem Grill. Es ist eine Mischung aus kreativer Zubereitung, sorgfältiger Vorbereitung und feiner Aromen, die jedes Grillereignis zu etwas Besonderem machen können. Seine Bücher und Apps sind nicht nur eine wertvolle Ressource für alle, die ihre Grillkompetenz erweitern möchten, sondern auch ein Spiegelbild seiner Liebe zur Kochkunst und zum Teilen von Wissen. Ob Einsteiger oder Profis – bei Johann Lafers Rezepten und Techniken ist für jeden etwas dabei.