Mexikanische Küche ist bekannt für ihre lebendigen Aromen, die Kombination aus scharf, süss, sauer und salzig und die Vielfalt an Zutaten. Insbesondere auf dem Grill lassen sich viele klassische mexikanische Gerichte in ihrer vollen Pracht zubereiten. Egal, ob Fleisch, Gemüse oder vegetarische Alternativen – das mexikanische BBQ ist eine willkommene Abwechslung auf jeder Grillparty. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps, wie Sie authentisches mexikanisches Grillen zu Hause nachkochen können.
Limetten-Hähnchen-Spieße
Ein beliebtes mexikanisches Gericht, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt, sind Limetten-Hähnchen-Spieße. Dieses Rezept ist einfach, schnell und sorgt mit seinem frischen Geschmack für Abwechslung.
Zutaten
- 2 unbehandelte Limetten (Bio)
- 1 Hähnchenbrust
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Reiben Sie die Schale der Limetten fein ab. Achten Sie darauf, nicht die bittere weiße Schale abzureiben.
- Halbieren Sie die Limetten und pressen Sie den Saft aus.
- Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in 2 cm große Würfel und geben Sie es in eine Schüssel.
- Geben Sie den Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Öl hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Lassen Sie das Fleisch mindestens 10 Minuten marinieren.
- Spießen Sie das Fleisch auf Grillspieße auf und grillen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es durchgegart ist.
- Nach dem Grillen beträufeln Sie die Fleischstücke noch mit etwas Limettensaft.
Quesadilla
Quesadillas sind eine weitere mexikanische Delikatesse, die sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht eignen. Sie bestehen aus Tortillafladen, gefüllt mit Käse und weiteren Zutaten.
Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 125 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Koriander
- 2 EL Tahin
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 50 g junger Spinat
- 12 Tortillafladen
- 200 g mittelalter Gouda (grob gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Würfeln Sie die Avocado und die Kichererbsen.
- In einer Schüssel vermengen Sie die Avocadowürfel, die Kichererbsen, den Tahin, den Kreuzkümmel, den Spinat und den Koriander.
- Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Tortillafladen in einer Pfanne aus, füllen Sie diese mit der Avocado-Kichererbsen-Masse und geben Sie den geriebenen Gouda darauf.
- Braten Sie die Quesadillas auf jeder Seite goldbraun.
- Servieren Sie die Quesadillas warm.
Mexikanische BBQ-Rezepte
Mexikanisches BBQ ist nicht nur bei Fleischliebhabern beliebt. Es gibt auch zahlreiche vegetarische und vegane Alternativen, die den mexikanischen Geschmack authentisch widerspiegeln.
Carnitas und Pulled Pork Tacos
Carnitas sind traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, können aber auch als Pulled Pork für Tacos verwendet werden. Wer nicht viel Zeit hat, kann das Pulled Pork direkt in einer Grillschale oder auf einem heißen Stein anbraten. Dies sorgt für einen typischen Grillgeschmack.
Vegan Carnitas
Für Veganer gibt es auch eine vegetarische Alternative: Hot Pulled Mushroom Tacos. Diese Tacos werden mit Limetten-Mayo und Avocado serviert. Ein weiteres Rezept ist der Vegan BBQ Black Bean Burger mit Ananas-Salsa, der sich hervorragend als Hauptgericht eignet.
Mexikanisches Hähnchen mit Chipotle-Dip
Für alle, die es etwas gehaltvoller mögen, eignet sich das mexikanische Hähnchen mit Chipotle-Dip, Paprika-Bohnen, Guacamole und Tomatensalsa. Dieses Gericht ist ideal für einen BBQ-Abend und sorgt mit seiner pikanten Note für eine leckere Mahlzeit.
Gegrilltes Gemüse
Mexikanische BBQ-Menüs sind nicht nur reich an Fleisch, sondern auch an Gemüse. Besonders beliebt sind gegrillte Maiskolben, die mit einer Marinade aus Knoblauch, Limette und Koriander verfeinert werden. Ein weiteres beliebtes Gemüse ist die bunte Paprika, die durch ihren süßlichen Geschmack hervorragend zu würzigen Marinaden passt.
Gegrillte Maiskolben
- 2 Maiskolben
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL (vegane) Butter (optional)
Zubereitung
- Schälen Sie die Maiskolben und entfernen Sie die Fäden.
- In einer Schüssel vermengen Sie Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Bestreichen Sie die Maiskolben mit der Marinade und grillen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
- Servieren Sie die Maiskolben warm, eventuell mit etwas (veganer) Butter.
Soßen für mexikanisches BBQ
Mexikanische BBQ-Rezepte sind ohne die passenden Soßen nicht komplett. Eine der beliebtesten Soßen ist Mole, insbesondere Mole Poblano. Sie wird aus dunkler Schokolade, Nüssen, Tomaten und Chillis hergestellt und passt hervorragend zu Hähnchen oder Meeresfrüchten. Die cremige Soße ist auch eine willkommene Ergänzung zu Beilagen wie gerösteten Kartoffeln.
Mole Poblano
- 50 g dunkle Schokolade
- 50 g Nüsse (z. B. Haselnüsse)
- 200 g Tomaten (gewürfelt)
- 2 Chillis (gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und braten Sie die Nüsse an.
- Fügen Sie die Tomaten, Chillis und Schokolade hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln.
- Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer zu einer cremigen Soße.
- Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer.
- Servieren Sie die Mole Poblano warm mit Hähnchen oder Meeresfrüchten.
Die mexikanische Grillplatte
Die mexikanische Grillplatte ist eine kulinarische Spezialität, die mehrere Gerichte auf einmal bietet. Sie besteht aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsespeisen sowie Beilagen wie Salsa, Guacamole, Bohnenmus und mexikanischem Reis.
Zutaten
- Fajita-Steaks
- Pollo Asado
- Chorizo-Würstchen
- Gemüsespieße (z. B. Paprika, Zucchini, Zwiebeln)
- Tortillas
- Salsa
- Guacamole
- Bohnenmus
- Mexikanischer Reis
Zubereitung
- Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze.
- Grillen Sie die Fajita-Steaks und das Pollo Asado ca. 8–10 Minuten, bis sie saftig und durchgegart sind.
- Die Chorizo-Würstchen benötigen etwa 6–8 Minuten und sollten außen knusprig sein.
- Die Gemüsespieße werden bei indirekter Hitze gegart, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Für das Carne al Pastor können Sie eine Grillplatte oder Pfanne verwenden, um die marinierten Fleischstreifen scharf anzubraten.
- Für die Salsa mischen Sie gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Chili.
- Für die Guacamole zerdrücken Sie reife Avocados und vermengen diese mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch.
- Der mexikanische Reis wird mit Tomatenmark, Kreuzkümmel und Brühe gewürzt.
- Arrangieren Sie alle Gerichte auf einer großen Platte. Legen Sie die Gemüsespieße daneben, geben Sie Tortillas in einen Korb und servieren Sie Salsa, Guacamole und Bohnenmus in kleinen Schälchen. Für einen zusätzlichen Kick können Sie alles mit Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.
T-Bone-Steaks und Schweinerippchen
Für ein klassisches mexikanisches BBQ sind T-Bone-Steaks und Schweinerippchen ideal. Sie lassen sich hervorragend mit mexikanischen Gewürzen wie Tabasco, Koriander und Cayennepfeffer veredeln.
Zutaten
- 4 T-Bone-Steaks
- 1–2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Tabasco
Salz und Pfeffer
1 kg Spareribs (Schweinerippchen)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenketchup
- 5 TL Honig
- 4 EL Sojasoße
- 1 Tabasco
- ½ TL Koriander
- Zwiebelpulver
- Cayennepfeffer
Salz
2 Paprikaschoten
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Waschen Sie die Steaks und tupfen Sie sie trocken.
- Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in feine Scheiben.
- In einer Schüssel vermengen Sie Olivenöl, Tabasco und Knoblauch. Würzen Sie die Marinade mit Salz und Pfeffer.
- Bestreichen Sie die Steaks mit der Marinade und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten marinieren.
- Für die Schweinerippchen spülen Sie diese kalt ab und tupfen Sie sie trocken.
- Für die Marinade schälen Sie den Knoblauch und fein würfeln Sie ihn.
- Vermengen Sie Ketchup, Honig, Sojasoße, Tabasco und Knoblauch. Würzen Sie die Marinade mit Koriander, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Salz.
- Bestreichen Sie die Rippchen mit der Marinade und lassen Sie sie marinieren.
- Für das Gemüse putzen und waschen Sie Paprika, Lauchzwiebeln und Zucchini. Schneiden Sie die Paprika in Streifen, die Lauchzwiebeln in längere Stücke und die Zucchini in Scheiben.
- In einer Schüssel vermengen Sie Olivenöl und Limettensaft. Würzen Sie die Marinade mit Salz und Pfeffer.
- Bestreichen Sie das Gemüse mit der Marinade und lassen Sie es kurz marinieren.
- Grillen Sie die Steaks ca. 5–8 Minuten von jeder Seite, bis sie durchgegart sind.
- Zwischendurch bestreichen Sie die Steaks mit der Marinade.
- Die Rippchen grillen Sie ca. 8 Minuten und bestreichen sie währenddessen mit der Ketchupsoße.
- Das Gemüse grillen Sie ca. 5 Minuten und bestreichen es mit der Limetten-Marinade.
Nährwerte pro Person
- 540 kcal
- 48 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
Vorbereitung und Spezialitäten
Mexikanische Küche ist eine Küche der Vorbereitung. Viele Gerichte lassen sich vorbereiten und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren. So können Sie beispielsweise Tortillas oder Pico de Gallo bereits vor dem Grillen herstellen und einfrieren. Am Tag des BBQ benötigen Sie dann nur noch das frisch gebratene Fleisch oder Gemüse, um das Menü abzurunden.
Tortillas
Tortillas sind die Grundlage vieler mexikanischer Gerichte und lassen sich leicht selbst herstellen. Sie können sie in 5er Paketen einfrieren und nach Bedarf verwenden.
Pico de Gallo
Ein weiteres Gericht, das sich gut vorbereiten lässt, ist Pico de Gallo. Dieses Gemüse-Salsa eignet sich als Beilage zu fast allen mexikanischen Gerichten.
Bohnen und Reis
Für ein vollständiges mexikanisches Menü sind Bohnen und Reis unverzichtbar. Sie können diese Gerichte bereits vor dem Grillen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Schlussfolgerung
Mexikanisches Grillen ist eine leckere und abwechslungsreiche Art, BBQ-Abende zu gestalten. Mit einfachen Rezepten wie Limetten-Hähnchen-Spießen, Quesadillas oder der mexikanischen Grillplatte können Sie authentische mexikanische Gerichte auf den Tisch bringen. Die Kombination aus scharfen Soßen, frischem Gemüse und würzigem Fleisch sorgt für eine einzigartige Geschmackserfahrung. Durch sorgfältige Vorbereitung und die Nutzung von Grundrezepten können Sie sich den mexikanischen Flair in Ihrem eigenen Garten schaffen und Ihre Gäste mit einer leckeren und farbenfrohen Mahlzeit begeistern.